0 w( ?8 i' U+ [9 J自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗公仔箱論壇) ~! W# {; d4 b
3 u6 Q6 L0 k+ ltvb now,tvbnow,bttvb冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
- q; T! Y5 w, t糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)公仔箱論壇5 p8 B$ h2 z9 n; d+ [1 h
綠豆蓉材料：公仔箱論壇2 t; X1 S4 ]1 n; d q5 L Y5 X4 n
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
6 K& W3 D6 t9 z3 x4 K; q+ z3 Ptvb now,tvbnow,bttvb★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _& S/ d8 P2 P
前一天預備：
' A' N9 z! N) Z) R) J/ X0 u3 G綠豆蓉製作：tvboxnow.com5 a( M1 t' h+ W) d/ S) w
% w8 s! ?" d& M8 v6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗公仔箱論壇+ |/ o. O9 k) \* C
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花' }- \5 B+ h x& z8 R3 h9 I( L
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q* x9 u1 U/ L) m% Q9 R
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
& k$ P) l$ T; V- q) t; T( _) z公仔箱論壇5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
- r% \* L+ \( [7 C5 z# m1 n% j6 q5 Xtvb now,tvbnow,bttvb★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
8 d9 O1 ?8 u: d _7 ktvb now,tvbnow,bttvb冰皮製作：tvb now,tvbnow,bttvb- f9 H; x8 H' \1 l+ q) D; i
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌公仔箱論壇2 W' ^3 o# a5 |# A1 r
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
0 J1 ^" A4 H2 p公仔箱論壇8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
4 h$ a4 ` ~6 Q: L+ O9 L$ |tvb now,tvbnow,bttvb9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
7 j% c) Z. O$ \# x3 v10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
) \% H! d& e0 ?! S% {& ^, M; d, Q製作當日：tvboxnow.com% N1 v6 u% H/ Z: @/ Y T) j
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓# o0 K+ y. J2 f9 r
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性公仔箱論壇# Z8 u) e- L3 m6 w+ W7 c5 F
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份公仔箱論壇' J2 Y2 J6 l$ R' S
( o$ v6 T* U: Z- N* Ptvb now,tvbnow,bttvb14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
( J6 U9 F* r' \: v# ?1 q @15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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