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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]- J! q7 N6 d6 @8 ^
2 T3 y2 v( g9 S8 H冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
. a- O4 Y# B' {& |$ m$ @糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)% W4 J0 x$ v7 S3 X+ f& G8 J, L* C0 k
綠豆蓉材料：
; a5 H I7 D9 H: o1 @$ C開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
0 [. k( Z8 g9 s2 i- @& [* ]# stvb now,tvbnow,bttvb★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
$ p0 ^) D4 P$ ] C前一天預備：
- B/ {' }! [9 U; ?綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
; C& Q+ e/ Z2 R/ ?4 i- @6 }# R1 q公仔箱論壇2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花公仔箱論壇2 s9 h4 `, [- S& t2 w$ X L! S( Z+ f
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
# Z" `, N; W2 X7 u公仔箱論壇4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛tvb now,tvbnow,bttvb7 c0 Q* Q' T6 y# r: Y7 f( p
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
/ ^" y7 P5 @% c# B; g: Z★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做. N: x% R' b& e1 n" H n0 F, N3 B: s
冰皮製作：
3 ?, e! a- o) ?8 ?5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( D! [: ^; @/ i1 T6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌tvb now,tvbnow,bttvb9 w! T1 \' J7 J( |
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻tvboxnow.com' o7 I8 s; @9 |$ l- C/ z& }1 v
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊; ^0 r9 q, X& F1 L1 f
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
( o4 ]) A z4 _6 [2 y7 r6 ^10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
+ G% m$ p1 \6 u/ B$ h1 M4 M9 E5 w/ etvboxnow.com製作當日：公仔箱論壇1 c6 F$ o7 K' G! v6 z. x
$ H1 R z) q: t* j( c公仔箱論壇11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
, Q' N& ]" G( d% `tvb now,tvbnow,bttvb12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性tvboxnow.com0 E4 x# t. I* n1 |- l" a J
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T2 U4 _) v& f$ a% W1 z
6 ?2 Q% F) @/ Y7 | U8 U! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉tvb now,tvbnow,bttvb& B1 o' i# ^% j( F
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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