1 u& ^: V& u$ a4 {) D7 t9 \. `tvb now,tvbnow,bttvb自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)2 Q! ]. ^- \1 q% b6 A C; P
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
; k# L! O9 b: h3 x, E9 Etvboxnow.com綠豆蓉材料：公仔箱論壇5 T: x1 m, }1 r$ w
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
& @' \" M$ }2 u. u0 \& t* t) R公仔箱論壇★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
" L6 F5 x2 }4 w8 G( Z0 Atvb now,tvbnow,bttvb前一天預備：
) m) z7 \4 M9 K; Jtvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉製作：
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5 ~* _$ q5 F- @tvb now,tvbnow,bttvb1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗tvboxnow.com% }; a' O L3 e1 Y7 P. h( Z
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
1 y" {) y. D C1 L* R" k! L公仔箱論壇3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
5 G5 Q) W. J, mtvb now,tvbnow,bttvb4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛公仔箱論壇- u0 P: Y0 ^. G
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
; G. o+ ^: A& F! c& Ctvboxnow.com★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做公仔箱論壇! A' p! [$ h1 N/ D
冰皮製作：
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( f2 R( U; ]4 A r公仔箱論壇6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
' v. q& O5 r: g/ \5 T8 Ktvb now,tvbnow,bttvb7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
# {% x% L/ l9 N1 r, \) ~公仔箱論壇8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊- a i& M9 O6 Q) ]
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
# i a0 [- n2 N! o2 m公仔箱論壇10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚6 q0 S/ y1 y9 M9 j) g+ _8 S
製作當日：/ {& E) \8 e0 S a5 o
% v% `" z5 W5 V/ ~2 S11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
0 N& c/ D+ k+ [0 V7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
. Z" s9 ^! U5 w3 x8 C5 Otvb now,tvbnow,bttvb13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份% @( n0 b! c# {3 \
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
& h. Y, n- H9 ]( H k0 T2 c2 q15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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