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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗tvboxnow.com' O: g+ L: d& G3 [5 V5 v% ^, y
* o# a& Y8 P" b& U公仔箱論壇冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
# p6 D6 H* K" D% X糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
- ^# G4 ]1 {! o8 X' g: O! X4 M% N1 [綠豆蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ y L6 c9 l7 J8 O& x* m( ~
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶), _" E' f' S% B. Y: n5 J% e! K
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
- J2 n( u2 B) Wtvb now,tvbnow,bttvb前一天預備：公仔箱論壇+ X+ g, U* _' \9 i: }( ?9 a7 w4 A
綠豆蓉製作：
: x( e" S& @' e' b8 @( G1 U
& l: C( ?: n5 J( ntvb now,tvbnow,bttvb1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
9 X) O1 J& |: Z0 W. ~5 `9 Z: J2 { A+ b2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
& j G# ^5 O f. [( i0 E0 E4 k7 C公仔箱論壇3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼公仔箱論壇7 L V3 l. X% O: K P6 z9 b! a
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
. A0 M8 s, ~- H; g7 n公仔箱論壇5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用tvb now,tvbnow,bttvb3 z9 E D8 R# a4 V3 {
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
3 O# \2 Z- b. [# U. j3 E _) Ktvb now,tvbnow,bttvb冰皮製作：
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# z0 }. K H" I2 ~* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
# v ^+ C6 b- N7 s2 S, a* k7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb' k; j. ]+ i, J/ [2 e6 k/ H2 b# g
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊tvb now,tvbnow,bttvb0 t( V' ]% u2 [0 g0 T: J
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
4 }. X3 K* l! @8 j, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
3 D; T; T3 i6 t1 C, t: ptvboxnow.com製作當日：+ _# S) c( U' n9 J; H6 x6 x
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓tvb now,tvbnow,bttvb3 x U! F; x2 n! W# B- V
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性* q% _4 u" E2 ]; M7 \ H% ?+ b
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份tvb now,tvbnow,bttvb$ b7 m4 H- P8 P0 A" P
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
6 b( G- i E% F, P5 ]tvboxnow.com15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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