 3 }6 ?% T5 B! ^) i. e4 y
自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗tvb now,tvbnow,bttvb& `& B& E5 F' h \
/ b) ?& @6 w( Z. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm) Z' R3 V/ r, B" ~/ o% }
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)tvboxnow.com$ o! {* B# K. _+ t R1 n
綠豆蓉材料：
" d& P7 N X3 ~ U- }tvboxnow.com開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
) L5 F4 D# @' j# _* _: x3 q2 W★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗tvboxnow.com( W% E& S3 {7 _8 n
前一天預備：
! V. z/ y* ~3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆蓉製作：
6 r, G3 t9 l# g: n tvb now,tvbnow,bttvb3 }) w3 w$ @: g0 p j+ F
1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗0 l$ N a/ e, O F @
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
4 Z3 F3 |' O6 F8 L( \: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼公仔箱論壇' a( e0 j6 T: x
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛tvboxnow.com. q' u l$ E0 _; `1 t- C
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
, R( F4 q# V3 G. s★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
, @ t3 f9 L4 ` _; L+ R# e3 I% c& ttvb now,tvbnow,bttvb冰皮製作：tvboxnow.com4 x6 g. g& d( s" @
 ; g# V" @+ W- o" w+ E. a
6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌& }* F" t& l2 v4 r5 p0 c( R
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
. K0 @; [* O6 L& c5 m8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊tvb now,tvbnow,bttvb, A, q+ _1 f/ i( Z
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
% N* w ?( [! ]5 K+ ztvboxnow.com10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
, w. x8 F$ c# }) b& m5 L製作當日：tvb now,tvbnow,bttvb$ }; j7 J! p% @" e* \9 ~
/ e7 I9 F5 w. D* l2 I$ K0 e11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓2 y. w) I M; J6 \# L
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
* j5 s6 k, E2 E" B+ \, D" `! R13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
6 @6 }0 `9 K) Z; b3 O公仔箱論壇
7 J) l8 ~) K9 t$ m( H/ l. {tvboxnow.com14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
^9 c) |5 ^& ~& `2 |tvboxnow.com15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
| 
