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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n) C# r! n ~; X
5 [" P& a: d; ]+ B! w" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)tvb now,tvbnow,bttvb; v' p+ N4 e" f- f# L
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
: t" {! u* l/ O. z, w: i r綠豆蓉材料：
1 ?; C% l( w! n9 L) n1 n. r$ `公仔箱論壇開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)tvb now,tvbnow,bttvb# {9 E1 k a" V$ b& ^2 B4 F, R
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
8 z# Y* R+ ^* u6 C4 G% D7 s前一天預備：
$ t/ R* V8 E8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆蓉製作：% P& F+ P! F; \2 P( g' l1 s( {
@$ X# r; M8 v# l, Itvb now,tvbnow,bttvb1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗tvboxnow.com: p. [: s5 L! u9 v3 _! O, I8 B
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r* [8 T, s+ M! S$ u {
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
* q. i* d8 \2 {+ r1 ~4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛tvb now,tvbnow,bttvb" g5 g% u. a% i! s8 ]
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
5 @8 }1 \ M$ X; L) b4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做( o/ n$ ~9 f! [
冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
) G% _8 p& i( G1 d4 l7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻+ q: o7 y5 b' s- b- q+ J
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P1 U# Z+ @. |5 j1 z) @; j; Q
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了tvb now,tvbnow,bttvb& g- ?. C8 r* M7 ?: O
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚8 G7 r/ N c4 S# A+ B
製作當日：
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$ i! ]7 k0 u, e1 x11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
9 S- K+ ^( ~ w5 \# n12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性tvb now,tvbnow,bttvb) F, B1 J* ]: H/ z, e7 J8 ?5 S
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份tvb now,tvbnow,bttvb. g+ R: O9 A1 n# J9 D- j
. p5 m2 X3 o- l1 I$ F* m7 D$ h" Z* w14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
6 X. G$ P1 m: ]# f1 A3 A) H5 P15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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