: n7 T( }$ [4 w6 A7 A6 ~. ?# g" ], Btvb now,tvbnow,bttvb這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
) t! m# ?4 m" p4 n) q& ~$ j+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 P% I+ E6 ~# I/ Q) K
食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗公仔箱論壇/ F6 w( M& x$ I) ]3 O
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )6 V/ u# L& t+ F. [4 [
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
5 x3 a% k# @( M3 a8 R' R2 M材料：: j: ?* Q# d/ p. C
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
( |+ g) U7 j, t: [焦糖漿tvboxnow.com7 L1 P2 w" r! l3 W
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml公仔箱論壇9 v7 O- Z4 R. a% O
做法：tvboxnow.com& K0 `/ Y8 e& J; i1 l/ q H
% w/ |9 X$ S- a( N ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
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- f5 W l& R3 \6 Y* y: f- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可公仔箱論壇4 ^4 q: o! `% x: W
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定/ T1 f2 z2 q% S! @
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4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用tvboxnow.com) @9 k! } v }2 s( l) A9 l- u
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑tvb now,tvbnow,bttvb% Y$ K: }) V$ M5 v/ b1 G% ]3 M
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾8 {. d6 ?4 _* o3 h9 g
# F) |/ n) H& I* y7 o6 atvboxnow.com6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
* K' P- P& T, ]( v2 f6 Utvb now,tvbnow,bttvb★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗( n3 J8 F2 @' k# j6 m% a
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V' F% K1 f/ X* B9 e/ {% E
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了公仔箱論壇; u. Y1 U5 G8 z) R& s0 w& ~$ l
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
" Y9 q+ o/ w( l4 ]公仔箱論壇★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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