o! `% y' Q! q/ h0 o b6 ?" Xtvboxnow.com這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗公仔箱論壇8 W/ @) F9 T- M! @8 T
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食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
6 D& ~: A% l: t g2 s6 l公仔箱論壇份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
8 R$ H0 s; }; K2 E9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
?0 e# D* {6 A( `公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^- W; W9 p: [ f7 ]- {: {
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
0 z$ W9 D! s. A4 _1 o' f+ ltvb now,tvbnow,bttvb焦糖漿2 y' s6 Z% z, i" v& a3 b: `7 }
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
9 v( L4 l9 B# |. p* M做法：0 g; E$ a$ H: ^& h
$ X5 X+ q Q! W" G# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 布丁杯塗牛油，方便脫模公仔箱論壇" B; Z. A0 c1 d# ]' [$ a. P
. D" J0 D0 h2 Htvb now,tvbnow,bttvb2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
c1 i7 }, D/ S% b$ ~3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定tvb now,tvbnow,bttvb! s I* o1 Z }4 d
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4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
$ P( ~4 D# C! ~, S9 i8 b) ntvb now,tvbnow,bttvb★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑tvboxnow.com. I z% b9 {' U
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘公仔箱論壇( s5 H+ z- R ^ V9 Z; z G. _
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗公仔箱論壇; o. a3 H9 o3 N f8 N3 n& K8 {
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗tvb now,tvbnow,bttvb3 S+ i1 k" h: t- E
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了公仔箱論壇 l6 j. m8 y: W4 `0 U, F1 h
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的5 ?7 x. `, E- p2 @. e% N/ Z& s9 X+ S
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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