( ]. ]* S( `4 @: g( [tvboxnow.com這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
4 k# r; G N; E" O1 M0 [7 v. m公仔箱論壇
$ o2 O3 L6 @2 D" S1 U4 V食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
5 g# \/ F' E4 U1 M! ~7 }- ~份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
2 M% N( s3 s$ x5 h* T/ `' ]& Ttvboxnow.com時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)- J3 a' u$ K' S a
材料：, i' b& V7 V' e+ _/ U
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )公仔箱論壇8 R" D5 {, H4 H$ `: `8 `) c, _
焦糖漿tvb now,tvbnow,bttvb% v) d) L' ~; J8 a
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
7 Z1 z J" [8 u" k( Y9 W9 b做法：" S }$ o" S9 r9 Q) \4 }0 D
% y' j# y: B- `! W2 P- D; Itvboxnow.com1. 布丁杯塗牛油，方便脫模tvb now,tvbnow,bttvb# j" h/ n( c) I1 z
' M7 B4 }5 Z! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可tvb now,tvbnow,bttvb: ^# ?* l' |3 J! G. @! q; I
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定; B2 P+ b, G" s. ]
" r( ^" i7 J0 @" k+ b6 H公仔箱論壇4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
+ Y: J4 u3 r$ _! x- r★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
' {' W2 z% v* J) M. `; r5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾tvboxnow.com0 t" U: R# x! U1 [1 }
; d& X: z' o. q1 I4 u* [& Etvboxnow.com6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘8 f6 y {0 ~, [6 q" V- u: H! t
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^; J* N; }( V1 i0 S
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
X3 V, ^/ ^; \# K: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
% l! p* G5 D/ N2 f* Y* t★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
m, m' d# P9 i/ Etvboxnow.com★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
| 
