一直很愛吃青口，蜆及花螺之類，但青口較貴，蜆及花螺又不易買到，便用花蛤，花蛤雖沒青口般濃，沒花螺般甜，卻很鮮，淡淡的甜很清新，作家常便飯適合不過，簡單又便宜。4 m* r8 r0 t' E. v$ J$ a" m
8 r6 Q$ @ e: z季節問題，平常30元一斤的花蛤現在差不多要50元，但還是比青口便宜，試過不同煮法，相公覺得香草玫瑰露酒煮最好吃。
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( B/ H& [8 F% I& C c食譜﹣ 香草玫瑰露酒煮花蛤7 F+ e1 \1 G/ ~
; @) g# ]' A! h) E( o+ f- d; U材料：公仔箱論壇' q) G1 s* _* J& E& k
花蛤一斤
. f( f& c$ D% T" Ntvb now,tvbnow,bttvbRosemary及百里香少量
4 R5 c5 b1 ^, u3 I3 Q洋蔥半隻
6 w4 Y O+ ?! O蒜泥少許/ s& j. w/ _0 z, l
玫瑰露酒2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 C0 Q' _! B/ g/ K
雞湯50ml公仔箱論壇$ a" U K% ^) M5 W. J" [
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製法：
6 N9 m: @6 U5 R" ?& mtvboxnow.com1）花蛤洗淨待用，洋蔥切粒，加少許油於鑊中，以中火把蒜泥及洋蔥煎至金黃色，約4﹣5分鐘。2）放花蛤，再加玫瑰露酒，加蓋焗2﹣3分鐘，讓酒香滲入花蛤肉中。
5 P' }& Y1 s( f6 ?/ Y公仔箱論壇3）此時濃烈的酒精味應該散了，加入雞湯及Rosemary和百里香，再加蓋焗3﹣4分鐘，待花蛤殼全開便成了。
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小貼士：
+ n; D2 c5 w5 a花蛤沒大蜆般易老，不怕煮過頭街市賣的新鮮生花蛤一般已浸水吐沙，回家用清水沖洗便成，不清楚的話最好問店主5 j& m! n/ V4 U% E+ y
愛濃味的的可隨喜好多加酒及香草tvboxnow.com9 y" K4 u1 Z& x" k
用白酒或日本清酒也可以，但會較淡而價錢也貴，煮完沒怎香味，玫瑰露酒較香，不會有酒的苦澀味公仔箱論壇/ h$ t3 C8 O7 w A
不用下鹽，因雞湯有鹹味，花蛤的海水味也是鹹的可加入意粉，檸檬汁及成蒜片成spaghetti in clam wine sauce
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發表於 2012-7-25 01:54 AM
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