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原料tvb now,tvbnow,bttvb/ T1 ?+ m* w$ O/ P& }+ r9 C: g. }! J
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香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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做法公仔箱論壇) d+ v7 i3 P/ a! \! c
 公仔箱論壇8 D) d; \1 v) D: x- F
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' Z6 k& _5 @- I2 U+ X% W$ Qtvboxnow.com香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。
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" c6 m4 N) Z- C( o. J" ]5 e; D蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。: V4 u2 J% ]% o3 z$ U. L# D4 g- z
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B+ V0 k( X3 y9 f5 Q豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。
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拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
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5 U l( S: x2 I: J3 X鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。
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小貼士
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1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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( j+ d* c3 q# E$ o0 o) k5 @tvboxnow.com2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。公仔箱論壇% P, C/ k1 o( D
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3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：1 e. v9 N1 h& R
8 \8 X: h* T9 S6 I n: u; J$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。1 c+ r+ z. R- L, O- s3 J" z
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(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。) ^* h0 X0 N. p2 C. X% `
f/ M4 k. M q z! S$ v, R' G0 z公仔箱論壇(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。
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1 k% W$ F: R+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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