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原料
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香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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F% a3 S0 {* d% o: t* t7 w9 U Qtvb now,tvbnow,bttvb做法
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% E- m: r4 z3 ~2 F5 x9 j4 M/ K9 \香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。
5 c+ [) T) i) L/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: _- {6 z- z/ K7 b+ [1 f
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蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。
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' @- _* _5 T- K4 m X4 B豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。. H/ ]8 P# @) A; L
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0 F1 |- w) W3 _3 t$ O7 D公仔箱論壇拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
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+ P% P4 [9 [8 p; l8 Ytvb now,tvbnow,bttvb鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。2 m+ k# J2 W$ P) _! p c5 O0 F
) D; A1 x1 b& v) D, A8 R' O, _$ Z# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士
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1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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5 M$ d6 B2 Y1 m- `2 Stvb now,tvbnow,bttvb2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O( b1 Z, A( ~
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3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：公仔箱論壇. G! C# @# w& L6 q! y S
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(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。
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) R7 t$ C" C( M! q/ A) ~公仔箱論壇(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M# c- d% f c; X% _; j5 H
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(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。
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5 v( Z4 U+ M9 b, J7 k4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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