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原料
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% o+ B I g: htvb now,tvbnow,bttvb 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。公仔箱論壇 C+ A+ x- ]0 V; X5 J! g
$ ^, b; v8 F+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 網絡擷圖
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做法
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香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。
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' m b# }$ h. {8 | Q公仔箱論壇蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。tvb now,tvbnow,bttvb" f. _7 k; c) s3 l7 B' |& o
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" E& \1 W6 |7 E9 l8 k) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。9 p" U2 E$ ^- ?1 E" |; N
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( p7 p+ E/ @0 P' m5 b拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。$ n8 a. \! X+ B' k* o
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鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb: a4 }0 s/ h; C, L$ g
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小貼士
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1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。tvb now,tvbnow,bttvb" ~$ `3 {/ r: D
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2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。tvboxnow.com6 d" j- E4 p( r4 X4 g( `3 Q
2 l' K6 l+ F% e7 C5 Y3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：tvb now,tvbnow,bttvb" Q% _/ Z+ d# c8 c/ v
4 h' F, W( |5 S8 e# Z3 V. O6 a公仔箱論壇(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。tvb now,tvbnow,bttvb, l, m' h1 \9 }+ l3 h
8 S5 Q0 W$ y. m {5 k) C" m( utvboxnow.com(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。
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5 I) v2 o& n( F8 Htvb now,tvbnow,bttvb(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z+ a1 j2 H0 Z: q1 y/ Y7 a: h2 P
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4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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