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這香煎梅花肉配上新蒜或蒜薹，又或是生菜卷食，真的是美得不得了！
2 G( M: W- i! `% r( M* T2 n# D+ D5 Ttvb now,tvbnow,bttvb註：梅花肉即豬的上肩肉。據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。
+ C& m2 |. y0 F) {# G8 }公仔箱論壇原料：公仔箱論壇- s$ ]% Y7 i2 Y$ e
梅花肉。公仔箱論壇7 j' p( T" s% M8 v4 B" c
調料：料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉。
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做法：! _3 Y1 f; W* q; l& O6 R
1、梅花肉切片；
. k5 f1 J/ a5 {. i1 J" B1 S公仔箱論壇2、用料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓勻，腌制半小時以上；
% ^& J# d; u/ U9 l9 I公仔箱論壇3、熱鍋下冷油，油燒熱后，下入腌好的肉片，中火煎至；tvb now,tvbnow,bttvb% M: D+ |/ \7 o, ~0 I5 v1 C* ^
4、底面變色后翻面，底面再次變色后，取出。
+ n( v, F9 Z7 ^3 J) q/ s公仔箱論壇溫馨提示：& e; P7 ~0 _" \( X1 O* i4 w$ m$ X/ B
1、肉片可切大片，也可切小片，隨意，不影響效果；2 T; I' _0 h H8 q# N' r
2、若是鮮肉不好切，可以先冷凍一下，切片更容易厚薄均勻；
! F' ~' T$ W6 P: o3 o8 `4 y! J. b8 Ftvboxnow.com3、調味料無須多，以免掩蓋肉香，若是新鮮肉，料酒也可省略；: f4 J8 V0 D9 @
4、孜然粒和孜然粉同時用，效果更佳；
, T8 E% p, L, x5、加調料的肉片一定要反覆抓勻，使之浸味，且入味均勻；0 s; G1 D3 s7 M% j1 u; ^& _0 x
6、腌好的肉片入冰箱冷藏一段時間，效果更好；
2 P3 N. j+ m8 \7 |& P! W% A% ?tvb now,tvbnow,bttvb7、鍋裡面的油燒熱后，再下肉片，這樣煎出的肉會更香；! C2 o5 x" L( g, ~* H/ x t2 R5 E
8、肉片下鍋以後，迅速把肉片展平，這樣才會受熱均勻；tvb now,tvbnow,bttvb' p- G* T1 h. \1 f7 e, t+ I% ~
9、肉片下鍋以後用中火煎而不是炒，注意觀察，肉片底面變色了馬上翻面，雙面變色了馬上取出，這樣火候才剛剛好；
8 ]# v1 A4 W( f$ A2 Z0 o& ~10、用厚底平鍋更容易操作。 |
發表於 2012-7-26 11:44 AM
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