* T4 Z3 N( N3 @/ v% A, r公仔箱論壇烹制方法（三人份） tvboxnow.com g/ v7 {4 d& o2 ?$ \+ X
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)& y9 A: F" W j0 A2 P
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)/ j6 c7 n0 F6 b, G1 L; [/ C: W; ]
% a# w4 ]( E# A6 r$ |tvboxnow.com1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。tvboxnow.com4 w/ X1 d. u% U0 w' v
 tvboxnow.com$ g' }' ]' A" K3 d" E3 s1 s# f( n
2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
$ D: Q8 [6 m' S9 Z* ?tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ a y; x: j! t2 b8 B6 R
3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。公仔箱論壇, o% V! y* d' f( ?" |- w( F" `% H
 公仔箱論壇' H- W( h. U( e8 V# y3 E5 {! f/ k |
4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j/ O1 [! J6 `, N9 [
 公仔箱論壇( I& }( {) A' g
5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。+ ]& @% F. L2 _. {+ g& b
 tvb now,tvbnow,bttvb- }" b/ F, W* |$ P; m
6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
/ k3 `- F4 Z, o* x( E4 qtvboxnow.com公仔箱論壇 I8 e) M, m c2 ^8 H* y
厨神贴士公仔箱論壇: r# S) `2 M' e: T2 B6 I3 b9 Y7 D
1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
2 g9 c2 i) V$ ]) ?tvboxnow.com 2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
( E' A2 i. T2 ^3 O) Y( Jtvboxnow.com 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
0 _$ E/ x2 ?! G7 ]( x$ h8 T6 P 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
| 
