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烹制方法（三人份） tvb now,tvbnow,bttvb7 _# [3 N! B7 m( @
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
6 p+ ]$ H7 _( ~! dtvboxnow.com 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。+ d/ V: S C* @0 I0 ?
+ b4 h2 \; G% o! Ttvboxnow.com3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。
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6 O+ l2 Y* f) Q; X- O1 Y公仔箱論壇5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。tvboxnow.com- ^( [& Y+ _$ b: f
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。1 Q. Q; V: k+ z, q* a
& G& A* D+ T0 R0 ctvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士
6 P" o, S$ V4 I2 p( v8 u: K. V7 H公仔箱論壇 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
% ^5 Q' c% @ K" t6 {, f" Otvboxnow.com 2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
- r; A% g$ A, @$ _ 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。# \( Z1 o( L1 F+ n0 \( `4 K. t+ F
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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