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烹制方法（三人份）
. _, s% @ r6 g; ]1 s, otvb now,tvbnow,bttvb 材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣). C& a; F) b' K6 E& [: x1 j s
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。7 P' M# C1 g. S
6 j* Q( o0 b) p9 Etvb now,tvbnow,bttvb2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
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5 I8 P7 f2 m1 q1 o* T4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 , V& M# C! u0 y3 h: Z4 K4 l/ }
" w! R, e8 C, p; ~4 S' Atvb now,tvbnow,bttvb5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。公仔箱論壇( J& E9 z9 E3 J" y1 H' D
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。: G: n9 I; ~* a. o% }) ?& a
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
" U# ]( S0 Q2 _. t. C' i; }, d: E 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。tvboxnow.com7 W6 `2 U) ~, R% c8 i
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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