簡介： 公仔箱論壇8 C4 [# j4 t1 _0 W# ]) O3 a0 A& q
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
" f2 P5 ?4 _* y3 Y1 A g9 m3 @' M公仔箱論壇正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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3 e* `! E' t& P* k8 k6 n2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# T2 x4 U2 ?( H' Ktvboxnow.com材料:（六人分量）tvb now,tvbnow,bttvb% `" i4 a6 `! }7 x1 }8 A. t
全脂忌廉 半公升
0 S& L6 [2 V0 M. n1 E% T蛋黃 10隻
|) i6 z7 B$ B' {糖 115克公仔箱論壇9 \4 G- m* W+ x2 _# B
新鮮雲呢拿條 半條
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& J1 `. N. {/ ]/ S9 Q: Ptvboxnow.com做法﹕2 b, h! K9 z4 T! F' n$ Y( t
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
( H# x! f4 z2 t5 E( i7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度& R3 R: S' |! ?: q. n( w& L
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。tvboxnow.com4 Z/ I* C; T7 o* ? _6 r
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. a6 Z0 Q, u: e) b6 v
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註： tvboxnow.com( }8 R2 u- u5 z) }7 V& K) Z( l. d
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
+ W5 |+ p/ D* }' F, F2 U2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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