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法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。公仔箱論壇! n' K/ c5 A) d" P$ c: d
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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- e" v, l( h+ I0 I/ c6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- n0 L7 [% F" q! z0 T! ]
' r# ^" d4 I9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:（六人分量）
% T( L1 b* `8 b* [: j! p6 ^" ttvb now,tvbnow,bttvb全脂忌廉 半公升
6 g# e' L2 z! G蛋黃 10隻
5 v7 L5 ?; H2 l" q" _( X! O7 V6 o5 }tvboxnow.com糖 115克
4 p( G- ~3 p, S4 Q6 A公仔箱論壇新鮮雲呢拿條 半條公仔箱論壇% ~0 O5 C( v5 n) S4 d
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做法﹕
0 z5 ^) a: ?. C4 @9 X/ Z( u; Btvb now,tvbnow,bttvb1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。公仔箱論壇3 J- T" J4 m8 l
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
3 V1 j8 A1 G x$ l# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
5 Z9 R+ Z2 i2 n+ w. Vtvb now,tvbnow,bttvb4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。tvboxnow.com! R0 U2 m! O6 W# w0 t6 @
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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) u$ h! I4 u$ s6 J/ v! g0 h: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：
2 C; \2 q0 V! |tvb now,tvbnow,bttvb1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
L% ?( E+ S5 J1 L. w S- @( ]2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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