簡介： \7 u R4 h7 d( p4 x: G
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
) x: S/ C* \( `; {0 Ctvboxnow.com正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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7 O4 b" Y2 @# [, p# btvboxnow.com材料:（六人分量）) J) U0 E" u% W9 D8 T C' Y* t4 i
全脂忌廉 半公升
p# B2 \2 L \- O9 y蛋黃 10隻( W0 B% c3 k4 N0 y0 A6 A* ?
糖 115克
6 r1 q1 [4 `7 J" ttvboxnow.com新鮮雲呢拿條 半條
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2 L* o4 ^0 t4 I# l5 K5 ] o2 q2 r公仔箱論壇做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d) g9 b0 M. z3 X* G
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s( C1 w. q% h2 s* A
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度tvboxnow.com3 a, U) K3 P3 C. k* n. Q X+ `
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
+ ]! N0 V8 [4 O; |% @' ^7 _. Ftvb now,tvbnow,bttvb4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
" t+ q# O. s# z6 a9 V" ~公仔箱論壇5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 % k$ Y! s6 p" f6 c2 |& |/ G$ ?
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備註： tvb now,tvbnow,bttvb; }: s. [0 {0 K m) M! C
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。公仔箱論壇) W+ p' J* X! Q# m4 g
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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