[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介： : v, O) h, j" k3 b1 \
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。tvboxnow.com8 h( U# D! u" u4 K
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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% P9 ~- Z5 Q4 ~公仔箱論壇材料:（六人分量）
5 l6 h- }! o: F' \3 W全脂忌廉      半公升tvboxnow.com8 R8 ^' D% B* P1 U; p. j- B
蛋黃              10隻# Q6 D# K) X7 j  j0 o0 ^% ~5 P
糖                115克
: H# z9 g; E& X$ i" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雲呢拿條   半條tvb now,tvbnow,bttvb. g8 n$ b, v0 e8 o$ A* |6 @4 {2 _

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做法﹕. S# O% U1 W$ P1 P
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
( s. i; e9 [0 Z2 Z/ ttvboxnow.com2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
7 V/ a/ h  }3 `公仔箱論壇3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
. @  S" H2 x- S4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
/ R" Z) t) M* u" Ttvboxnow.com5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註： tvb now,tvbnow,bttvb3 g' u/ y: x- h3 z7 O
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。公仔箱論壇8 O3 F1 h, J8 n3 S% _. k
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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