[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介： tvboxnow.com9 z3 K1 N2 L, }
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
6 \7 D( _# k, {" V% B* ?tvb now,tvbnow,bttvb正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）
% M# _' n& p! C" Q2 \tvb now,tvbnow,bttvb全脂忌廉      半公升
  h6 E, b; l" y# V' z  l  ]# m* Ftvboxnow.com蛋黃              10隻公仔箱論壇* k( P+ L+ v/ B( W* u
糖                115克
6 u" d& _& H2 O) b$ v" e; _新鮮雲呢拿條   半條tvb now,tvbnow,bttvb: U0 ~5 T- b( G4 |7 q6 B3 o

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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {7 |" m* S7 W5 ~( N" {& M- A" i
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
& c' w+ |6 n8 i+ A& n2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度0 b  K# z- b2 f. `6 x; y) P
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。tvboxnow.com8 D& M% Z  W  Y% _- ]1 G$ S% A3 |+ u
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。公仔箱論壇5 q+ l: ^6 o1 I0 q; u
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註： * D- }5 e$ [+ X. F; U
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
* c4 @- p9 {, J: O* ~1 {8 Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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