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! p; k) l4 w$ i( O! c. g這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
) ^# d! u4 a" }1 ?) Gtvboxnow.com蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
* G: W6 E& H" F8 n- o1 w) d& `/ Z) i我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
$ R7 [; W0 P) G5 J; J) I6 btvb now,tvbnow,bttvb 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i8 @0 i+ S) b, |$ p# D& K
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。3 r9 _/ l# Y X
原料：
7 Y; x1 a" M( x0 h: Wtvboxnow.com五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺# t& p8 V- A6 s/ g
做法：
! v Y) B: G4 b, c4 L5 P, G( h3 _tvb now,tvbnow,bttvb姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
2 w0 q7 c0 q Stvboxnow.com 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘) t& A- l# w, E
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水tvboxnow.com5 v& z4 W- w( T) F. W% l
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
8 d/ q0 L8 k' U* a" v$ o: c# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可公仔箱論壇4 c& r. i- i# ~6 L+ N6 c8 e8 S
Tips：% ]5 U# s) F, G: e
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味8 ~, o4 |& w4 e& w- d; c
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
( j; l8 a5 L% W6 p 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
8 O- Y1 N, D e7 |) ]' i$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺0 ~. e, V. N/ K( O% L
米粉做法：/ L a0 O3 s; M! B3 o; W1 m
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
' X( g9 B0 _% G4 ?! b4 F% w% O' U 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑公仔箱論壇. P" k# v1 ~+ I# J
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
1 q8 H7 D# N/ j8 E' E, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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