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9 g" K1 y( }' e- m" j: l這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題公仔箱論壇( h% D' ? a- R) r- T. y
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
5 j' a, Z3 }: F7 D1 l* R4 o6 `tvboxnow.com我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
& L' O- ^6 P5 h5 w0 \' Q; Vtvb now,tvbnow,bttvb 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。tvboxnow.com5 t! f: |' p4 ^; V8 w
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
: y/ b' W# z" z) y& [tvb now,tvbnow,bttvb原料：- e1 b- l- Q# m7 h( o- U8 B
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺4 m' Z9 h" L+ o
做法：
# K; G! G( `& w# m1 |- ?姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
9 ]! c5 O4 m( [ 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
$ @6 B; p- r9 W1 y3 S; N" \ 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F$ b% K% A) W" k+ d3 G; ]
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
3 O1 j- O) \2 o/ E/ r7 J* r, Vtvboxnow.com 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
) C5 B' [, W. u0 Q3 Q$ zTips：
. T8 Z, P \$ ?+ {* Ttvboxnow.com肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
5 U% v3 Q. y t" vtvb now,tvbnow,bttvb 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽公仔箱論壇' B2 I1 h1 m1 h4 N9 ^8 q! y+ ^& H
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
) [% r# t+ H9 b ]; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [; x9 k6 V; G
米粉做法：公仔箱論壇" Q/ O! d }6 u" X' A2 m6 t! q
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃tvb now,tvbnow,bttvb; U- q: u0 X4 e0 K
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
* P: N1 T5 n0 Gtvboxnow.com 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
7 ~2 d$ c4 n! W! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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