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, Y g7 x- @- W5 I! t0 {. L這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題tvb now,tvbnow,bttvb: f2 s- T( Q T! R% I* b, S. P
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。tvb now,tvbnow,bttvb# W% `& v& K8 }" n) j' p
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。# @0 J8 X' S* w3 r1 d2 u, i
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
- v5 \+ w, O6 L! N公仔箱論壇做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。. Q5 U, B* Q1 S1 _6 f7 ^
原料：
- M9 X/ ~3 z! a& Y" L6 n2 d; B0 y公仔箱論壇五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
: b6 Q/ R T+ p& F3 n4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：) \4 B; \9 G; U
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用: v$ L! [# c' i, c# t6 U+ b8 n
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘" A2 r j. F' K! |) I
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
" d$ M: \5 A1 h! j4 {公仔箱論壇 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
7 |7 I: G6 ?* J" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
, C# }9 H9 T/ e! HTips：tvb now,tvbnow,bttvb; ?+ O& f, I5 w) u1 I
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
) a/ F# V5 v: h4 ~$ xtvboxnow.com 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
7 b! s0 Y* C# l; [5 t公仔箱論壇 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
8 q b) O" S% u7 ~tvb now,tvbnow,bttvb米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺tvb now,tvbnow,bttvb0 g: e3 |* ^% P7 k7 t$ y
米粉做法：" E8 y% j! g8 ?4 ?
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
; M* h6 o9 U+ ^, b! A' K( B$ ttvboxnow.com 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
, s0 ~1 A9 I3 @, \ 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
) T; t- `: R; a2 Q! }/ R2 K4 n5 r' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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