 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。tvb now,tvbnow,bttvb* l2 a% G7 H7 s3 e/ O8 m
^ ]8 M: v& R+ s% btvboxnow.com看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?公仔箱論壇3 \; @! z1 W& T; Z
這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
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每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R- @ L- b- b O
煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
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6 E- m J# Q, M0 Y公仔箱論壇煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?
/ ~, K5 m+ w6 u/ f, S7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
6 G$ r8 K C/ Y0 H( `, S& U1 ~公仔箱論壇內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。tvb now,tvbnow,bttvb+ X6 y5 z' c- \" L" D1 X; T- W3 g$ {' A# ?
在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。tvb now,tvbnow,bttvb s* W- d1 Z7 E: w6 W8 v# N
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煲湯要加哪些香料?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U2 ?6 m6 h/ e/ B" b, m" u
味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。. a1 i& L4 I" a4 f
9 J$ y- t4 y% v- r H, otvb now,tvbnow,bttvb煲湯是不是時間越久越好?- s8 G1 J% O# w* S ~
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。tvb now,tvbnow,bttvb* R- Y- F: K/ Z) D4 _ D
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湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?8 U" ?. X# g$ Y. w/ A( b
可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。
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喝湯應該是在飯前還是飯後?
% F% b: J) t2 [# N1 h一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
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