 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。tvboxnow.com5 u! | U9 k: h
5 J! _. i p6 |9 P' mtvb now,tvbnow,bttvb看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?
- B1 ^% c1 i# f7 T這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
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每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?
8 p' Z+ m7 G4 `* ], k5 U$ k# T* x煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。公仔箱論壇6 t- W( V* p" G* P: b
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煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?tvboxnow.com& w1 R8 R, g3 T9 b! m' b
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
- |! q8 n1 O1 a# N) j5 d. Z0 C; L內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。tvboxnow.com1 g; a0 I! ~1 E
在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。
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煲湯要加哪些香料?
8 U" ~- u Z) ~5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。tvboxnow.com/ b/ |3 e) f' Z3 h, U* d
5 y7 J; s7 x, `3 h) O' [煲湯是不是時間越久越好?tvb now,tvbnow,bttvb5 H) v0 r2 k7 \: b2 D t
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。9 O; p9 A4 m: C- ?. D* N& G6 F
3 ? T6 P2 P& s$ @5 {9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?
6 F4 T2 s: f* r; l4 B* h公仔箱論壇可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。公仔箱論壇* _# g. S" s% Q9 ?0 F
" N4 n' ?1 M+ s5 C7 K公仔箱論壇喝湯應該是在飯前還是飯後?tvb now,tvbnow,bttvb1 f6 s1 U7 a9 @
一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
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