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7 R# u+ l) @6 W% ^3 o9 N, ]tvb now,tvbnow,bttvb牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 # Z% N' j9 A: Q+ D
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煮沸，撈掉浮沫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X" L7 o5 B' ?3 d ^; Q [+ h
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2 c3 M$ u9 `: f' v$ I7 x加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 : }- O1 t X k9 L
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9 X& J2 q* N4 h" y# u6 xtvb now,tvbnow,bttvb4)tvb now,tvbnow,bttvb3 m: \: `' ~5 t- U* l/ g
熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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! W& a% C9 M# V1 Q) D公仔箱論壇把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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8 n% ]' ]" I* V對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 公仔箱論壇. [; B) _( K0 _' T7 m7 e
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6 W% @: @3 k% T; @: o+ ~公仔箱論壇若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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一、辣炒牛腱
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% a& }1 `$ X5 z做法： tvboxnow.com6 F) H) R1 v# F
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$ }1 ^8 i) h V; e! i# ~! \公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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+ U8 E( A6 F6 } E3 itvboxnow.com嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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, i+ V+ A9 X) T9 ~/ q; c公仔箱論壇加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 公仔箱論壇5 w& E; i" |/ T
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1 Q* y$ C3 {* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註： 3 b0 Q8 g% W' `" j% [
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 公仔箱論壇+ X9 K" F! N' w0 `1 M# A0 T; ?7 u
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5 O% I, g/ k% [' I5 f5 Y' _公仔箱論壇超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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二、蔥爆牛腱
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8 _) `( G6 n! n3 s k做法： tvb now,tvbnow,bttvb' p( K6 V, Y. W/ E/ x; l/ Z; U* k
1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s7 F. H( E) f* P
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 5 |) @% x- F6 [
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用鍋鏟推到鍋邊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ K) H8 T- e% I
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 tvboxnow.com, @3 x+ ^0 X5 K8 w+ L+ V& c- d
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& V: D& o* q3 ?( F' Etvboxnow.com把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 3 Y# M$ c1 y6 ~: Q9 A! x6 E
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb+ b% P* P7 J! I2 c" Q" j
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註：
8 w8 D4 S3 }6 |) V" C# ktvboxnow.com很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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" B( L' z, ` e- ?4 z; L1 h( O0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 3 C: A6 l! Z! P: d: m
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U9 O* g* T$ F7 Z0 }% W
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 , n9 Z; h; X4 t9 Z% q
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?. j. P& b+ h+ O% Y& b) h
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# y" Z8 s# X- j: y勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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