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3 v( ~4 s2 f- k# l+ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腱沖洗一下,放入鍋裡,加淹過表面的水。
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煮沸,撈掉浮沫。 公仔箱論壇! l3 e- h( r7 p- q6 z- E& ~1 A2 j( M
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+ M* h* W4 x' L4 C加些薑片或米酒,蓋好,用小火燜煮1小時就有八成軟,因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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/ o* t" P- F* R4 [" ~5 S; j6 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火,等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 tvboxnow.com0 N4 Q: K4 T% Q+ o
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, ~/ f9 W2 s3 B/ Q* [: r `把肉冷藏變硬,這樣才好切。
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4 `( N8 J7 t$ N對切再切片,或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
2 b2 @* I3 S+ I4 F: c) VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 t& l* f6 [! R- x2 J5 Z. Ztvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com7 `; C! _# ^# \; W, a+ e s7 [
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: B/ M9 i' [" u& `/ a/ [公仔箱論壇若是一兩天內不吃,就每半斤或1斤包起來冷凍;最好包扁一點,解凍才快。
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X5 l4 y; J0 F7 B( e9 a* q" N% j+ _tvb now,tvbnow,bttvb一、辣炒牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb1 A9 H- f% D; k: [+ M3 T% J! L0 ~7 v6 ~
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O. V) l7 [9 ~ j
做法:
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8 c( w. |, H, y& e0 B y$ ktvboxnow.com把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡,加一些油滷汁煮一下。
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嚐嚐,若是軟硬鹹淡合宜,就開大火把湯汁收乾。 tvboxnow.com. j" }' v* a! k2 ^/ _8 y S
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" P2 v6 ]+ c. ~. t, p, ttvboxnow.com加點「鮮切辣椒」和切段的青菜,一起用大火拌炒幾下,青菜半熟即可。 公仔箱論壇0 K& i( i4 `0 Q1 i; Y6 N

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2 g1 c4 y, l3 c) U( n3 X3 htvboxnow.com註: tvb now,tvbnow,bttvb4 K; S+ G" d h6 J: Q! `- f
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有,就用少許香油、醬油、糖來代替。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b5 f9 t2 n+ l2 h/ S" O
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0 O0 Q6 Y" J( E% _; b公仔箱論壇超市有瓶裝的鮮切辣椒,就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子,味道都很好,不像辣椒醬那麼鹹,愛吃辣的人會喜歡,不妨常備一瓶在冰箱裡。
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6 I% o+ p& j Z3 @公仔箱論壇 tvboxnow.com l# y. m3 e+ \; R8 K- Q+ K0 B5 ?
二、蔥爆牛腱 公仔箱論壇3 d3 x M& H9 w% I
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/ H! m4 v" j( x: z! V( h; L公仔箱論壇做法:
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. h8 a9 V* w' P9 a* R把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡,加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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5 g0 T6 E4 g! f! F: x( T用鍋鏟推到鍋邊。 tvboxnow.com5 z4 Q" I4 ^, o: {
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倒點沙拉油到鍋中心,大火燒熱,撒下蔥段,爆出香味。
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把牛腱片撥回,和蔥段翻炒均勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `* L! U: f# X: p$ x
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0 s$ y% Z- Z7 V- P. }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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. j, U- R% a6 }tvboxnow.com註: tvb now,tvbnow,bttvb. b5 H" ?, H% W( b
很多菜餚都會用太白粉水勾芡,份量不能照食譜,要邊勾邊看情況,這是做中菜應有的基本技巧。 / i+ b# \! \, d
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首先,調太白粉水不用急,等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多,太白粉水就要調得濃,湯汁如果少,太白粉水就要調得稀;像上圖這樣幾乎沒什麼水份,太白粉水就要非常稀。 tvboxnow.com0 P, n9 |/ [: k4 Z6 u2 a" b
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3 _$ F, G7 Z g& Ytvboxnow.com太白粉水調好,倒少量到菜裡翻炒,很快就會凝結,可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意,再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜,所以芡汁只能一點點,讓肉顯得晶亮軟嫩即可,不能多到流淌到盤裡。 F# }" q) s( x8 F" `+ _
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我看過一篇網路怪談,說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物,一勾芡熱量會加倍……」 tvb now,tvbnow,bttvb' y# e# ~: P/ d0 O& e
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: b+ c; w0 i2 u0 Qtvb now,tvbnow,bttvb太白粉的熱量和麵粉白米無差,一兩匙能有多少熱量?
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9 u& @" g/ V" `: Z! F- Itvboxnow.com勾芡這個詞,勾是動詞,不能寫做芶;芡是名詞,不能寫做欠──芡是芡粉,就是芡實磨的粉,以前用它來「調羹」,這種動作北方人叫做勾,又用芡粉,所以後來就叫做「勾芡」。 |