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/ i; s% g/ }2 G3 N( Y5 D) G牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `9 e3 T# C4 e- @6 \8 d2 z! L
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煮沸，撈掉浮沫。
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$ T9 W9 o6 C3 J; F加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x, R' D" h) N( c. A7 g0 @, s8 k
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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: i# \* J- }2 ^' j% i/ @5 X Atvb now,tvbnow,bttvb若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 ( B8 f* G) j9 q. j w7 a
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一、辣炒牛腱
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做法： tvboxnow.com6 b) d0 V) ~4 _% \
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; f( J. c$ j' o( k0 \) d" n0 @' t把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |9 s; Y8 u. |9 @$ q) u+ J
2)
- H7 }% d h7 K) f% Y0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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. [1 g4 F5 C# n+ z* | Mtvboxnow.com加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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註：
8 W2 L% [. C9 o, w$ q5 m' N& H所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _! A" u# u: Y. D$ L* z
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2 t5 ` T' b& b$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 公仔箱論壇% B! A3 z. x5 v/ b* H
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4 _2 J7 N3 A' ~7 j+ D; g6 r1 I二、蔥爆牛腱
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' b8 {; K/ a4 b( F; |+ Atvb now,tvbnow,bttvb做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U, g6 Y( S* Y- ^7 {3 e4 m" ~9 s; H
1)
5 P7 I+ L1 l* W& k% [. R3 Ctvboxnow.com把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
9 Z$ m5 A* Y6 S: y% C1 ~5 d/ F- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)
0 e O0 y. Q; N5 K9 m0 o: p7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鍋鏟推到鍋邊。 3 a# t) ?* f; ^1 ^) ~+ B. r
3)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \' _- }; s; s; J% m8 Y, C3 l9 ~
倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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* a6 i: H; ]2 e6 K( W9 R: W把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 6 I: q" `( D% I1 D3 ?# \0 d
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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7 r/ M. _& Z% B2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：
' y& A0 Z) E: `, i/ I5 l很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
2 ^; |4 n d" q) b- |( x2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 H" e6 j& u+ D5 x2 T A' c
# |& X* x6 S& a7 \' x. C4 |6 b公仔箱論壇首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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+ s3 r/ |0 k- G6 Ctvboxnow.com我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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7 B9 Q7 d4 Y7 K* H' M9 etvboxnow.com太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 6 w/ N1 X* W, r5 \: C# U4 U0 A
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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