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8 w! G) T a5 Y6 Z) @/ h3 P6 b公仔箱論壇牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
/ H1 W& B! z- r1 F% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)公仔箱論壇8 W; S% D4 W) l/ r* h! X2 P! C
煮沸，撈掉浮沫。
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 tvb now,tvbnow,bttvb! \2 [- c" e9 y4 t( k
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 ) R# ^! y5 R8 J+ U2 h& P/ n
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- Y$ N$ ~4 h6 ~+ h8 t% Ntvboxnow.com把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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) K- |; m$ `! v5 j8 T& B) b- O對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _) H% j7 r3 H$ I8 c
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6 W( x6 R) x) v& d7 ?) ^$ Dtvboxnow.com若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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; m X2 K5 b/ e% j3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、辣炒牛腱 3 u( G* D. v0 W. G5 n- J
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做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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2 V) d: {( m# }8 n+ |7 B加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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]! o3 D/ g: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u+ o6 B# k* p8 t _) w# ?, i
; ]- r: X7 P8 _ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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1 }: @! P1 Z6 H9 E, x S二、蔥爆牛腱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y0 }. L2 s3 b+ ?
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" B6 l1 I8 u( y1 Atvboxnow.com做法： tvb now,tvbnow,bttvb& x. D- a) A: p' y; b
1)tvboxnow.com4 x# s! z! [$ w! I* x1 X) v
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 tvb now,tvbnow,bttvb# A, ?1 e. Z$ u0 U; @
2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w* Q6 G' b! u/ W
用鍋鏟推到鍋邊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 f4 ]: D. d' p }. T8 M# g
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 U/ D1 @$ `4 s( d1 P8 I
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 公仔箱論壇( s. z' T3 z( w) [1 S7 J
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 6 H0 G8 o, `" m5 i. Y' T
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. H' ]4 O# S5 q+ f( \: e: B! O3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; Q8 d* G8 H+ @* L/ @( U註： tvb now,tvbnow,bttvb" H+ G. S( V9 g
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 tvboxnow.com; F7 b1 F& t5 W: Q0 H0 t( G# A$ Y, I
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' ?/ ~* Y& Y. M% w1 k7 z5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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& A) [1 M3 [7 K8 e1 q: \0 A) V我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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. C% [3 l* l8 B& f* S勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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