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3 v( ~4 s2 f- k# l+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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煮沸，撈掉浮沫。 公仔箱論壇! l3 e- h( r7 p- q6 z- E& ~1 A2 j( M
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+ M* h* W4 x' L4 C加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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/ o* t" P- F* R4 [" ~5 S; j6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 tvboxnow.com0 N4 Q: K4 T% Q+ o
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, ~/ f9 W2 s3 B/ Q* [: r `把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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4 `( N8 J7 t$ N對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
2 b2 @* I3 S+ I4 F: c) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: B/ M9 i' [" u& `/ a/ [公仔箱論壇若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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X5 l4 y; J0 F7 B( e9 a* q" N% j+ _tvb now,tvbnow,bttvb一、辣炒牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb1 A9 H- f% D; k: [+ M3 T% J! L0 ~7 v6 ~
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O. V) l7 [9 ~ j
做法：
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8 c( w. |, H, y& e0 B y$ ktvboxnow.com把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 tvboxnow.com. j" }' v* a! k2 ^/ _8 y S
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" P2 v6 ]+ c. ~. t, p, ttvboxnow.com加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 公仔箱論壇0 K& i( i4 `0 Q1 i; Y6 N
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2 g1 c4 y, l3 c) U( n3 X3 htvboxnow.com註： tvb now,tvbnow,bttvb4 K; S+ G" d h6 J: Q! `- f
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b5 f9 t2 n+ l2 h/ S" O
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0 O0 Q6 Y" J( E% _; b公仔箱論壇超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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二、蔥爆牛腱 公仔箱論壇3 d3 x M& H9 w% I
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/ H! m4 v" j( x: z! V( h; L公仔箱論壇做法：
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. h8 a9 V* w' P9 a* R把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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5 g0 T6 E4 g! f! F: x( T用鍋鏟推到鍋邊。 tvboxnow.com5 z4 Q" I4 ^, o: {
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `* L! U: f# X: p$ x
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0 s$ y% Z- Z7 V- P. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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& q3 n' _: \% E# {! w" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 / i+ b# \! \, d
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 tvboxnow.com0 P, n9 |/ [: k4 Z6 u2 a" b
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3 _$ F, G7 Z g& Ytvboxnow.com太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 F# }" q) s( x8 F" `+ _
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 tvb now,tvbnow,bttvb' y# e# ~: P/ d0 O& e
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: b+ c; w0 i2 u0 Qtvb now,tvbnow,bttvb太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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9 u& @" g/ V" `: Z! F- Itvboxnow.com勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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