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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 公仔箱論壇) t9 q$ o! m P6 F' `
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煮沸，撈掉浮沫。
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" Z- ~3 Q k# n) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
9 [3 U9 H5 R' e. `5 S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `1 ?& k9 j3 \* E J
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 公仔箱論壇1 g. _3 v/ ]5 x4 |6 m; O
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3 d9 ~: i8 ?4 P# Stvboxnow.com把肉冷藏變硬，這樣才好切。 0 Y8 p* p% x6 m3 a$ V/ _. L
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( V% b( v* r' y0 t+ B, n& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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2 `- V2 D U2 d# [3 I. g若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g7 r# ?. H: n5 y, k L( I
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8 [, u7 T2 g% etvboxnow.com一、辣炒牛腱 " I1 T8 D U( S/ h
7 |' S6 N% r J, X- G3 C0 o, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: N4 Z" Y4 A$ i! Y% n/ m0 xtvboxnow.com做法：
; J: O& b8 F' M; X% A% p2 E% utvboxnow.com1)tvb now,tvbnow,bttvb- A) C6 B0 s1 \. k" Z8 |. U9 D
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 公仔箱論壇& d3 q0 n5 j' N
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, U; t# s$ i$ Ctvboxnow.com註：
3 R2 |5 U# C* [! T# L+ o- Itvb now,tvbnow,bttvb所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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4 z8 w- o' e% c" b Ftvb now,tvbnow,bttvb超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 4 A1 Y; k/ B9 S6 E/ \
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/ K6 A2 T, n7 d F7 N+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、蔥爆牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb4 l4 D6 S* ^7 l: c4 d: z4 w
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8 T& F" ^" X% V2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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" r; |; }" Y- u6 c4 ]tvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 & E* u6 c4 Y# h% p, o# Z! M2 V
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0 @( R5 y' N, D$ {7 A, `) u公仔箱論壇用鍋鏟推到鍋邊。 5 W( T" y5 P1 l) Z. S; y
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" C5 ~ t8 D2 z ^+ H K, I倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 公仔箱論壇/ n' y0 F9 p, B% x- o3 D. I
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d) [0 }( Y5 ~/ W, j5 N
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 * j; h) ~4 I2 [* | ]; J# W
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註：
* K! d" x( [& l m5 Dtvb now,tvbnow,bttvb很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 6 I* E# k& e) ?" C. E* c4 f6 y
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; J# G' }1 ?- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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1 f2 {: B# r$ v( O6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 tvboxnow.com" e& d: S s: A( ~" v; X
1 v: ^ g3 s/ m9 F2 S7 n5 `+ \3 w2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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3 `" k+ L+ B( h3 E8 ^公仔箱論壇太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ tvboxnow.com# k, V, ]( a: k; l% P U7 {) g
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' A( w' ?& ~3 b" N, m- j9 Ntvboxnow.com勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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