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$ X9 w2 a4 z* n, E* b! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 公仔箱論壇- O# o. D+ e( I
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8 z* G! K. w- v' P* u- |/ y- I* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸，撈掉浮沫。 / \1 b; o5 t. i) D, a+ C1 j
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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- V# }, p: W! n! B" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' T/ _* o. U$ Z: k5 P& I公仔箱論壇熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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$ i8 P6 X' O% B% T; l" }+ {0 Gtvboxnow.com把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 tvb now,tvbnow,bttvb w& A/ b; \( g* W7 E
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一、辣炒牛腱 公仔箱論壇. k( k; n7 q* n: Q
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+ D" ]# w+ r' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L6 C3 O& |0 [' Q
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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- t% m G+ t9 [3 L: rtvb now,tvbnow,bttvb註：
5 z3 H- A$ D' V2 c所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
2 w& y& {/ l2 |3 E0 a/ [6 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V: ?- L' ]2 Z# X; [3 E/ F
% \, N3 e# `- q. Q& ?6 a C超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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二、蔥爆牛腱 0 B4 ~- L! n4 K
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做法： l8 Y( B: P, g) v
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. D& S+ h! O6 V& l, f2 }. o9 V" H公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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用鍋鏟推到鍋邊。
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4 j$ k& f3 B) R% L/ O: S4 ltvboxnow.com倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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/ K: _3 h% ?4 Ytvboxnow.com把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W5 L' J5 u- S9 D
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb' V" x! z1 ^. A
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) c5 V. r8 r9 M, H; i1 J註：
4 G; C' M* s, W7 M" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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! `( k% n$ j, A# p首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 tvb now,tvbnow,bttvb9 l$ S& p, @2 w# G1 p
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5 a3 y* h7 z8 c1 c3 utvboxnow.com太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 tvboxnow.com/ ?' D$ x; u3 w7 r
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ tvb now,tvbnow,bttvb# q" r) R* {+ C8 c* [* b
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' ~# Z. D1 D* [公仔箱論壇勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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