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* I' g5 s# b3 z, n: p9 M5 y [tvb now,tvbnow,bttvb牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 ! G- e: U( F) S ^0 f, x
2)tvb now,tvbnow,bttvb2 S) P8 K% }. \8 Z. Y3 ]
煮沸，撈掉浮沫。
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6 h Z( l/ E h. { @) O4 ]% Q1 K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I8 }; d; k4 U% J- X. \) c
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 f( h9 T) M( b) E) |& w! w! W: s
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 公仔箱論壇6 n0 @$ F S' b; \! e) X- X0 T
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& L- E1 N' B. ctvb now,tvbnow,bttvb把肉冷藏變硬，這樣才好切。 ; o# b/ |6 R, q9 |- c% p
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$ l( P; H) Y/ g; @tvboxnow.com對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 ' Y9 q( }4 D2 \- h
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 公仔箱論壇3 v! f6 y# L- ?6 l8 M% W
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, i% K9 T7 [6 ]5 w; R. z一、辣炒牛腱 公仔箱論壇( e4 S2 `5 B1 L+ W' A3 {, a+ g
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8 b1 W) G$ i: c- ?做法：
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. }/ N( I0 f$ P6 x. C5 Y2 a把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n+ r6 W2 [" d, N) {
2)
( e3 w9 H& m/ H3 }' c/ n嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
0 L2 Z/ B# ^( y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x4 c% G8 K% Z5 H5 i. f
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6 H7 F4 C5 {: t* r! B. G7 B加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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6 B L# y( q% b1 Y6 E3 m F公仔箱論壇註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F4 o# l0 D& l* A" |% ~8 M$ ]
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 8 g0 |$ Z( c p* S! _0 i7 x( H
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/ M2 h# P- ], l) s3 ^超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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# e& [2 k+ F5 q K3 o$ v8 ?$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、蔥爆牛腱
' Y& f& F* i& Q4 x- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com7 H/ }* [6 J, q/ y8 i: l" u( B
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E3 C, M5 E. P% }6 }
1)
+ q$ {$ p% h/ \tvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
" a5 a* R2 }3 _% D! t7 ~% t" T2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)
7 I# {: |9 D! W& M, T7 H! l1 ^3 Y. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鍋鏟推到鍋邊。
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+ U2 L: ?$ Q N5 ztvboxnow.com倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V7 c. ?( E* J0 k K5 C
4)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `) J7 [5 ^" N% J. V$ D4 J9 v
把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 公仔箱論壇' t& e5 [9 @ E# k- g/ k% S
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W: r( H- v' Z& y; e8 e
2 F: F0 ^3 z) R7 ftvb now,tvbnow,bttvb註：
, x: ?& @4 Y! P3 S很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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* z5 m/ i3 w: F5 g0 D7 M9 K首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 4 x/ `) V! }# M/ R: ^. Y
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$ Q1 R4 q- _* k4 v太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 公仔箱論壇0 Q' i, b& {, b8 {$ A
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 tvb now,tvbnow,bttvb# G3 W! H }3 E& h+ c9 z. T
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! x5 P* w7 r! C: |1 K太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ tvb now,tvbnow,bttvb- B- i; p/ e6 ^0 g! _; o8 k
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% _0 V+ x9 I% U公仔箱論壇勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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