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7 `9 G. G2 i+ `: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 ( l/ r( R+ Z, ~9 B5 L, u; D
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/ i% m+ M. e1 u! B* i2 E/ I# \煮沸，撈掉浮沫。
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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& J! m; h% v( Z1 h1 f( B9 f把肉冷藏變硬，這樣才好切。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j$ ?: z2 \2 T# C5 J- D
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# J" A' p/ r+ F, a+ u公仔箱論壇對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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1 Z# Z7 [; q h% r: @! n) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 公仔箱論壇4 G# y: x: w; o* K
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3 w8 ^4 i/ q' P j一、辣炒牛腱 0 U4 I" U4 P% U, @- i5 y
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C1 s, m: V5 r& C
做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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1 ?: t( K+ x' wtvboxnow.com嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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1 {) O* o2 x) B( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 ( K0 e9 g* ~3 c' Z
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註：
3 N( a! ~' {- n$ N所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
( E7 n; {3 A) X0 o* \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D" j5 ?* k& j" G2 y {0 Z6 T8 `
3 v* h2 ]4 ?. H1 c+ R: t( K, E, K/ V超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 tvboxnow.com+ d3 u& _ F. F0 N. v. D
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; a7 L4 u' y3 \$ E: y7 V( mtvb now,tvbnow,bttvb二、蔥爆牛腱 公仔箱論壇" P8 F" [* H! X! |, ^
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做法： y0 p7 h' B& o" L
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, \2 }7 u" o6 F, m# H, a- [3 Ktvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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9 F1 y! _) M5 ?. b+ O" Dtvboxnow.com用鍋鏟推到鍋邊。
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D! A+ X, ^6 b% f, m) S
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8 B. p" i" t: B9 B/ Atvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 公仔箱論壇. u0 j: _# o: L: ?8 H
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1 A, y4 [% {* p7 i1 k+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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' y8 v% I$ ]+ F+ v+ N+ D註：
) |! a3 V" R4 [& t& ?. k; i公仔箱論壇很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 tvboxnow.com; j {; }$ b' v
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" V' {% O. }9 |! U2 E0 O( s首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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7 l q: v# d5 W0 P( Q1 Q0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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! k# h& P \4 B公仔箱論壇我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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( \" t$ c. n2 J9 x: }公仔箱論壇太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ tvboxnow.com4 `5 a5 S, {* J( h7 [0 z r; C
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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