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9 r- Q/ z1 k+ ]; @- d4 |( ^! _1 Z公仔箱論壇牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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煮沸，撈掉浮沫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s) v4 p. \5 j: e
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1 }1 x! |! E0 j5 `4 t7 ^( A加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k' h2 p r* Z; g0 f
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。 " d6 n' \2 l5 Z& Q- A3 l6 E
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! Y- Z0 L- _6 Q4 w" P4 ~對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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* @. v. D% i, [+ O) i5 }公仔箱論壇若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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一、辣炒牛腱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s% h# b( z& C7 s( T, G3 S
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. l( |& }& X! H& l做法：
4 K9 u# x7 L2 b6 K. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)7 g$ P0 l# k8 U8 [5 S i
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 . y4 D3 ^8 z3 x* B) [+ N* a
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/ v6 b, _8 i7 s9 u7 o# q5 qtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?5 ~# z% q: d4 D& H. O
- I `0 B" t) x6 w. b& z; D, ]tvb now,tvbnow,bttvb註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H! L; K9 z- c8 e' g. c& n
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 ) d* o8 R% o; L- P$ h, D7 y& `
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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' h( z" T* s0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、蔥爆牛腱 4 R! |& z% J/ k, A7 {( ?; L
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t. f( z7 {9 A
做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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% `& l8 o7 e% i q. l. L+ Z公仔箱論壇用鍋鏟推到鍋邊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W$ d3 o. F8 o9 ]( i' D5 M
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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' z- ]& T8 L; U. j5 k6 D3 W公仔箱論壇把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 M G7 M9 F- B1 g
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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註： tvb now,tvbnow,bttvb" q2 I! {7 X8 ~+ m- g' S
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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& ]. J. N6 O7 Z' O, o& u公仔箱論壇首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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! s" @, w" |# o2 ?7 h# a我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 公仔箱論壇% g: G% E2 Y _7 L9 u& F
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0 o5 M+ f" i- z% U4 Stvb now,tvbnow,bttvb太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ tvb now,tvbnow,bttvb& S# P+ N; B- r. Z' Y4 R8 K
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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