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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 tvb now,tvbnow,bttvb5 x- F! d1 ?" T2 o* f$ f: o, I. Y
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煮沸，撈掉浮沫。 : b% L ?/ ^2 `2 l) ]; s9 H
% |8 y$ e, E8 a( |9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 h) k K6 J, L+ s0 P: r
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3 S; o- s* [0 e+ E! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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6 u! F- x5 _8 Q- utvboxnow.com熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 # k5 H% u' j# n3 ?& G. X: l* Q, c. J
5)公仔箱論壇- M( Z. r# d9 _! f6 S2 f( G# [
把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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* d" W* `% q# R O m9 y7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~" D2 g( g+ e% f
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8 n6 b Z! ~, Z7 j( r8 \tvboxnow.com若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G r o+ K$ O+ L. S
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3 K8 n7 r% c! e% {% H$ A w2 _一、辣炒牛腱 公仔箱論壇/ s, r) k* ?0 b
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做法： + B* J' h0 a; o# [9 Z
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- q' K& K1 ?9 p4 Q# R3 E: q把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 tvb now,tvbnow,bttvb Y. l5 A- [0 h: p
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$ R# _1 R) P+ R) Ntvboxnow.com嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 2 U' N( Y# o$ Z; _8 s$ M
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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註：
~8 j% R' D1 ~# G; }2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 公仔箱論壇/ ~7 Q% q4 Q# `) k3 r l$ W7 t
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3 g0 C# G$ C' ^3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 tvb now,tvbnow,bttvb0 t4 F+ T% G5 F- n- ~" Y; P
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4 ]( H d8 c' K" E: u* y二、蔥爆牛腱 tvboxnow.com" O3 g5 Z( ~; m- _3 M$ ^
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做法：
* w0 @2 Q' l- y- H1 l) U" Y/ J公仔箱論壇1)
$ A: M+ \0 p0 p, x/ D6 ~* i$ Xtvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
4 M; B; W3 G+ R' G公仔箱論壇2)
- E8 w# T& e d" Y9 A6 L9 i9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鍋鏟推到鍋邊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M+ h( p) M! D& B
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 tvboxnow.com9 o: R r! c6 ~( @% n
4)
% h3 Q: ]! |* S7 k% {2 p$ otvboxnow.com把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ a( M8 p& d, h( H3 H0 n
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: F( X @: I2 Z6 ?# S% u9 N7 N喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb7 X9 A! g+ o2 C. f/ q2 g* A
; J; Z5 V3 }$ h. N; r5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. B. b+ h: u+ H! j/ p- @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I G8 V& |/ I4 E8 X
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註：
* v% V# c8 i' { Ltvboxnow.com很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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' ?$ u) s5 g7 O7 |1 |: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
6 m1 o6 T( e% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o# A) k! v& \2 c& y$ S) x. V
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 tvboxnow.com) x C& o8 v- A' I* I7 D
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/ D8 R, s& L; T) N/ A: P& Q$ Y$ Ntvboxnow.com我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i; U# E! A* t0 {+ y" z
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: D2 n" q, _2 D$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ . i6 w: k$ g. v5 K7 [/ r* c+ x
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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