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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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煮沸，撈掉浮沫。 0 a/ J* s9 Z& j+ o1 f
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 tvboxnow.com( l( b4 z/ b' u/ X2 i
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! y) Z7 _6 L( S8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 tvb now,tvbnow,bttvb& Y* o- A$ _/ w, V5 W5 ]
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# {( ]6 R3 e7 o8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把肉冷藏變硬，這樣才好切。
7 T( S8 L4 I; E$ `" S7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) \/ _. b5 S# h( M+ L
對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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( |- H1 d8 d% w3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {: e1 i2 H! a& u6 R; |
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2 z; n0 x$ l- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 |5 y/ s# n qtvboxnow.com一、辣炒牛腱
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做法：
: K. g3 [ b" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)
- W% n: I% f: W6 @, x公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 公仔箱論壇3 l+ a/ \& b% g9 S
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& j" b; ]9 o' I# a/ o0 i嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 ; a5 `- r C# r% E. A
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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8 c- Z6 o4 r: \; q( B& z' A公仔箱論壇註： tvboxnow.com1 k+ i4 a) K9 \7 u8 I
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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, k7 s/ j* `' ]4 atvboxnow.com二、蔥爆牛腱 公仔箱論壇. ~$ T7 n! N2 c5 o) Y$ ]0 ]
0 Q7 ^' { a6 P) I7 v" b* d( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H8 S$ U' x3 g! W7 Z) J; f: xtvb now,tvbnow,bttvb做法： " ]' S5 R. `! T- ^, ^
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& r; e1 u& u% N8 F$ s( Ptvboxnow.com把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x- L9 l$ _& ^3 _9 n: _
2)tvboxnow.com, x, w7 S8 n8 A7 z! j7 t: w
用鍋鏟推到鍋邊。
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m. K+ a B0 W! d2 h/ @/ G
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 公仔箱論壇0 Q7 i# Z3 E3 o" C# m( B |
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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c: C5 ^$ l' i6 c$ l$ i註： tvboxnow.com( q: O* m6 P& K. Y* W) B
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 tvb now,tvbnow,bttvb2 i5 A$ q" K3 W G8 F
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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+ d' f" `4 t" I) ]- stvb now,tvbnow,bttvb太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 & V6 Y" g* d4 L# t0 t+ \
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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