又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!tvb now,tvbnow,bttvb0 q* y* R$ p) B/ _2 l! f
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材料：
z4 G* m# r8 K. E. i6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b0 @2 T% e6 Z, X, Q1 ^0 q
雞 1隻 （約700g）
' G1 s- T5 C2 o# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生碎 適量
7 w7 y/ F7 R* `5 l% r2 S; S公仔箱論壇芫茜 適量, F! H* u9 a& T) C) m
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醃料：tvboxnow.com# D( F. _ Z1 V
( Q( }! G$ R& i; {tvboxnow.com鹽 1湯匙9 U/ U7 V2 B8 }
花雕酒 2湯匙
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! o K$ Y& p9 k A. q公仔箱論壇醬料(A)材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ g! {0 H. b6 q5 I# s _9 B: Q
油 5 茶匙3 @1 H o: t! _; k7 R0 w/ d
花椒粒 1湯匙7 P0 E# V P& ?% W+ [, @
花椒粉 1茶匙
; }# ~2 b& { j3 H' B紅蔥頭碎 2粒
& S! M q2 H8 H' rtvboxnow.com蔥花 2條tvb now,tvbnow,bttvb- o$ r; t: m3 T$ B
麻油 1湯匙tvboxnow.com* g9 |' U3 K" U V, Z; H4 u& Y
蒜蓉 1湯匙tvboxnow.com1 j( r; q, Z* U( B4 s* w5 I8 m) j
雞粉 1/2 茶匙
6 W$ p. y( |2 K- K5 R) Jtvboxnow.com鹽 少許# g) C: Y4 ]2 ^1 A H
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醬料(B)材料：! f* k/ B$ v+ k0 F! C( C
指天椒碎 1﹣2條
# I3 i* Z" F6 l/ E! f- s6 ^, l X辣椒油 3湯匙
' p3 \3 N1 u8 E2 P: Y; P" w$ y生抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y- a6 L+ t9 N( g
老抽 1茶匙 Q( R) Z, ^$ a2 b0 g: c6 F! f
薑蓉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 v% E$ K2 X8 F
|# K8 K5 e; P1 Q( I- d" C0 ]& u製法：* G7 U7 w: E( h8 Q
2 ]6 w6 i0 T/ A2 p" c& F; K4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
7 i) W. r& D$ J8 }tvb now,tvbnow,bttvb2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰) R8 h$ x3 G7 s9 c
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒公仔箱論壇: O$ @- V7 |8 `$ p
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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" a ~" p8 W6 o$ ^& y5 t0 _( t1 q6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成公仔箱論壇- {* V+ ?6 ^/ r* ]
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. V/ [8 n+ ^% L4 |0 g# I3 N# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
' W9 m3 `0 h# f3 P& p4 C2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
; r7 M0 k O+ |4 C2 D公仔箱論壇3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
0 q" C7 {$ z& ?! B: b- h ~% H& T, ptvboxnow.com4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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