又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：
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! H0 Y2 d' Z+ k$ D; x0 [9 g) }tvboxnow.com雞 1隻 （約700g）2 E3 V) ?" _' X$ {( X
花生碎 適量
$ a8 a: `3 ]0 S# B* _tvboxnow.com芫茜 適量
' J0 H" r) d5 D. k. k3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }8 Q# \) ?5 |
醃料：# T" K* D: X8 i- I
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鹽 1湯匙
+ A: U. L9 m4 @ a E, \. j花雕酒 2湯匙
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醬料(A)材料：
3 G) g" M3 b& p; Mtvb now,tvbnow,bttvb油 5 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V z! ^1 N7 N
花椒粒 1湯匙
" @5 B9 O4 R5 I+ e; i! Qtvboxnow.com花椒粉 1茶匙
/ [8 G K. ]3 {& u2 M2 ^) w4 Rtvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭碎 2粒
# B; n8 {' ~4 v. ]; n% G) p) E- Ktvboxnow.com蔥花 2條
0 i$ D" K: j( z w- M( k* ~' }公仔箱論壇麻油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# Q) _: f7 d3 a# w
蒜蓉 1湯匙; x+ @1 S% t+ a
雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r: e8 n, m- y1 F$ M H3 R
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V+ ^, w$ Q1 o F8 C
6 k$ C$ ^7 d/ h! C6 w- r醬料(B)材料：- ?5 }# o/ E" l0 [* d2 t
指天椒碎 1﹣2條
" n I0 `8 ]" j+ i8 \& G0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油 3湯匙
4 W5 ~1 Z4 O4 h! a) V1 c' D公仔箱論壇生抽 1湯匙
: r- J; [' ]* i4 o) {老抽 1茶匙
! t& F; v3 y `公仔箱論壇薑蓉 1/2 茶匙& f8 S7 E; D5 c! [4 \: N
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製法：3 h9 ]7 F$ o1 i$ s" L
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
" e6 W8 v0 @2 }8 [, }1 F公仔箱論壇2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰公仔箱論壇: ]: F% ^: j) G8 K1 E. o
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
6 h* U( U# @+ S8 s' f9 |* d3 j公仔箱論壇4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢tvboxnow.com& X5 X7 k1 R5 B4 N5 C% O
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4 ~! Q" f2 u7 X6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用tvboxnow.com- U% ?, X' @$ B; K e
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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5 \4 B% v( C( E) r. rtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y) l) F. S2 q+ R
}( L/ ~+ Y6 G$ j$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
( H7 `, W. s% J% y2 L) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
6 _$ {( [3 s: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( s% X4 P5 _% @2 I
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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