又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n- B5 \. h$ N& }& }
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2 J" \2 ~& Y6 H/ ]+ t公仔箱論壇
" |$ ^/ ]- S$ i/ C% j* k" s材料：0 r5 T% I+ ?5 h _
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雞 1隻 （約700g）
. h* V3 ]0 s- c5 B9 x T) J& U c: ttvboxnow.com花生碎 適量公仔箱論壇! [0 S$ U8 a1 d" `
芫茜 適量' C b5 h N' f( ^ Y9 G
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醃料：
! \4 N) ~/ b S+ ?8 w7 a. wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 Z) s1 N/ n8 D: x3 Z2 X$ Y
鹽 1湯匙tvboxnow.com1 \" k- k8 U- x* H
花雕酒 2湯匙tvboxnow.com; x7 K6 s/ R+ }0 V& `* k
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醬料(A)材料：
! h' q8 N' r8 C. h: z, i公仔箱論壇油 5 茶匙tvboxnow.com# |0 }3 i' k/ F4 P, X: n
花椒粒 1湯匙
% y: w+ X' u U: I, Utvb now,tvbnow,bttvb花椒粉 1茶匙tvboxnow.com/ B; u% p' P/ C! C8 l
紅蔥頭碎 2粒
5 ^$ K% j- L% `7 i8 ^9 o; s6 u8 V4 f蔥花 2條tvboxnow.com+ \* V5 c& q, D. K* i9 R% S
麻油 1湯匙tvboxnow.com# R* N* _2 B8 E9 J# z2 N: O
蒜蓉 1湯匙
* q6 `' q) {# y! \4 ^$ ~: w雞粉 1/2 茶匙
: F' \% a# M* a" Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
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醬料(B)材料：tvboxnow.com% p( X" q9 I1 E% ^
指天椒碎 1﹣2條
' V) J6 g# S) H6 H6 w# R* f6 V3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油 3湯匙
( ~% v/ D+ `& Xtvboxnow.com生抽 1湯匙+ t6 A/ O4 s' E J1 d2 X0 O3 N9 b
老抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~( _7 A7 J0 ~) b. ]3 E
薑蓉 1/2 茶匙
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% {# n$ g5 u9 {9 a, g公仔箱論壇製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
0 r1 B3 n$ b+ K" J1 ^: K& h; y公仔箱論壇2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
% d# ^7 u9 C; F) t2 {/ Y3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
, P' `% {7 f' ~& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢' x$ C9 |9 s E; E5 L
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, V( Q' C8 B, e/ C( `6 R" K w5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u& H. ~# B, Q# `3 ^( ?+ Q' Y3 ~2 Y
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4 F: D7 a! | \4 u& d6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇1 Y3 G9 I$ I `
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# H, B& Q6 \! y$ m- z7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士： L y, ]# P' x
6 ]$ W( ?1 G) A) A' j8 s% gtvboxnow.com1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽' u8 ^, i4 {% z
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理tvboxnow.com5 u9 _# [+ q) {
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
* y2 q @# y" D; t8 s) dtvboxnow.com4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”1 D3 u. D- o, x1 v9 P1 a0 X
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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