又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：
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雞 1隻 （約700g）
6 Q6 K) c3 w2 ktvb now,tvbnow,bttvb花生碎 適量
0 n" H% _1 c8 {' G5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜 適量tvboxnow.com) f+ G& B" M! U5 v$ f$ k% I
/ C0 y2 P2 i# C @: Ftvboxnow.com醃料：
, n. @" G7 H: q. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J' e0 a7 l, J. A+ m7 U公仔箱論壇鹽 1湯匙, B# b- f: f% t6 o$ m
花雕酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {+ Q: P- o) ?9 D
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醬料(A)材料：tvboxnow.com0 n& l8 o' M6 H' p( K7 e
油 5 茶匙) _* F$ q4 @+ Q6 ?8 j" `
花椒粒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O; u5 J* J- L1 x) F* N5 A7 s) K
花椒粉 1茶匙
% D* ~" i% B. K, B |: I2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭碎 2粒tvb now,tvbnow,bttvb5 h* i- X$ O! {3 m
蔥花 2條6 Z$ j7 h1 J) j! {
麻油 1湯匙; {: L+ h% B6 z" N; s" Z
蒜蓉 1湯匙4 H. G3 c7 U& q9 J) p$ s- Y/ ?) V8 ?( z! L
雞粉 1/2 茶匙
5 h( c. ^; N2 J: U鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I' H" }$ B2 A( U5 I. W; W; {" E p
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醬料(B)材料：
. V6 `& f2 b ?1 [9 l/ |指天椒碎 1﹣2條
r! U9 S. v& U2 stvboxnow.com辣椒油 3湯匙/ p8 {' o# K# W/ K$ h: x
生抽 1湯匙
- j: I% ~! K" x5 [( m4 g2 etvboxnow.com老抽 1茶匙" F$ S5 {$ z7 S& Y8 Z
薑蓉 1/2 茶匙
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製法：2 s; F9 z5 n. n R) l. T) ^: v
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^ _* d/ G( O [1 s
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰tvb now,tvbnow,bttvb' o1 J2 m: S* L2 y
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
+ {! G* S; }! C* m公仔箱論壇4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢tvb now,tvbnow,bttvb! K5 l/ U9 `- Z! t% k3 _% b& q
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇- [& p8 k" Z2 s" K( d# G7 K
3 U& }2 P' C% j3 Q7 w; {# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 l- A, s- k5 E1 K' b* u9 h! ~, |5 i
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成5 |- Q1 S1 c; l0 }7 Q' o/ q
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5 _+ o+ m0 t6 vtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽公仔箱論壇 l8 H3 `* ^! Z! d& U
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
; w8 C5 F% V0 \; N! h0 jtvb now,tvbnow,bttvb3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘2 b& Y s1 E6 |* H, H6 S G) e3 Z
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”tvb now,tvbnow,bttvb2 @' Z& W3 ]! ~! u
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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