又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!3 q7 M, H% q) g0 b( F0 r5 [: V; [
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! Y+ ] i% P+ otvboxnow.com材料：: B# V: f# ^$ V
& _& F- U' G0 L; u" u7 c, {: X2 v% Q雞 1隻 （約700g）& i8 `% n) e) v! T3 h* U+ G
花生碎 適量
9 Z ^. w* m$ w% Z) J9 y% K' qtvboxnow.com芫茜 適量
/ v6 n2 F5 ]( H2 n6 ^# H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z( M9 r9 O/ Y3 @: n
醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w n. J+ _' X
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鹽 1湯匙tvboxnow.com7 n' o/ x+ j6 c
花雕酒 2湯匙tvboxnow.com7 u0 _, [' ^/ `1 @+ ]$ t( T- |1 E
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醬料(A)材料：公仔箱論壇: u! h6 R' |# B4 Y% d r
油 5 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 t7 x7 b# L: o @- L
花椒粒 1湯匙6 g5 \/ W2 M% Q# M ^ t' {
花椒粉 1茶匙* r! O; ^6 c! S, T# ?
紅蔥頭碎 2粒tvb now,tvbnow,bttvb4 Q! {0 }) ]5 G1 M
蔥花 2條tvb now,tvbnow,bttvb3 {- u( D$ ~+ U/ C
麻油 1湯匙# X: V' h4 d8 d* u/ O# C! x" K
蒜蓉 1湯匙
1 U3 u' O) y( {/ I公仔箱論壇雞粉 1/2 茶匙
. J( F5 ?9 n( z0 Y3 j8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許& X4 m$ y& T* E+ u1 X7 B+ r' S$ L. b% F
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醬料(B)材料：
( g1 e6 i/ M9 y6 X0 I指天椒碎 1﹣2條
$ v: U8 T- G- s y1 |3 B v( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油 3湯匙
+ w! _8 U, d' B# a- o" R |9 dtvb now,tvbnow,bttvb生抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |+ Q$ |' _) x+ h7 h; A
老抽 1茶匙
0 b: Z b1 [& O- F; v, l& u/ _- L9 Htvboxnow.com薑蓉 1/2 茶匙+ E3 u1 ?% D* n5 U/ E
, r9 z/ j+ w% M& S製法：
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4 v# V' x( z7 B2 l6 n1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
8 S! X, |% a# m( E$ L2 ztvboxnow.com2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰tvb now,tvbnow,bttvb! E, s% r# E$ w, G
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒tvboxnow.com( a* Z/ v6 X. s# D
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢# u; a' d/ n; l0 d$ A
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `8 ^! S4 t( }# r+ `
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- R7 [+ m/ ^+ G* g2 w* I
! k1 G* I5 P: ]. e6 N6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成8 U/ M5 r) h2 D, u! u+ A! D$ h4 {
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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
- `2 f) c0 Q$ X$ Q; I8 G( [+ p2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
) e8 R; e: U! L `2 {tvb now,tvbnow,bttvb3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
$ r- ?+ ~. \# C, G3 v4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”tvb now,tvbnow,bttvb [5 c5 K( @3 Y5 o1 t
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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