[中式食譜] 麻辣口水雞（附食譜）

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：

雞    1隻（約700g）公仔箱論壇' Y/ \, B1 x7 b1 r; |6 c5 i* U/ U+ p
花生碎    適量tvboxnow.com# V8 w$ r0 a' W& _7 [( N
芫茜    適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X* j4 i6 y- X% [) t1 T2 [/ Z

醃料：
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鹽    1湯匙公仔箱論壇) _4 \! M2 A, b- Y  y( Y: r2 O
花雕酒    2湯匙% I4 M# T" r' T: o5 I, S  q/ ~
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醬料(A)材料：
油    5 茶匙
花椒粒    1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \% E8 g* P: S  P9 {
花椒粉    1茶匙
紅蔥頭碎    2粒' p/ F% n" e1 C& r: y; x
蔥花    2條tvboxnow.com+ F' h  \, p2 H3 C8 _: k
麻油    1湯匙
蒜蓉    1湯匙
雞粉    1/2 茶匙tvboxnow.com4 Y* R! K3 J' \! j
鹽    少許

醬料(B)材料：公仔箱論壇" G% F3 p+ \- l
指天椒碎    1﹣2條
辣椒油    3湯匙公仔箱論壇( o2 K, L" `$ F3 U: }
生抽    1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) q2 r" Y+ P: w/ f  K
老抽    1茶匙公仔箱論壇: V& g3 v6 {+ H4 k9 V
薑蓉    1/2 茶匙

製法：公仔箱論壇# Y0 O8 k# {' a' S# l

1）雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u4 H$ G' K# ?6 {5 e
2）隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^9 L# {4 ~9 j# ~% [# h* R
3）小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
4）原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢公仔箱論壇( J2 R2 Q0 J, ?" H* Q  ?
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5）熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用tvboxnow.com% }5 N: l( m M5 e/ i( ^# g

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6）雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7）淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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1）怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽& l, e, {! R7 f1 i9 X2 f
2）花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理( ^2 t8 j: T5 E- _& I9 S7 t' {
3）如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
4）只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”公仔箱論壇. e1 H! @7 I9 C0 Y/ f

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kimwah96

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發表於 2012-8-17 11:55 PM | 只看該作者

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