又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D8 m7 ~0 U" e F
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材料：tvboxnow.com9 Y( Z9 \2 v; A7 F( I3 w
, l* K/ n; Z" ]" b3 Itvboxnow.com雞 1隻 （約700g）公仔箱論壇9 e; ~0 B! R& @
花生碎 適量
/ U6 m: w' H9 ~% U8 r* ?4 gtvboxnow.com芫茜 適量
* U: C( @0 C% b) _4 B4 l6 O1 S公仔箱論壇
' B& Y5 ~3 ?& J5 O. O- i( f8 t8 gtvboxnow.com醃料：
) T( Q. t& g) O1 W( ~/ O: `3 _# r' Q公仔箱論壇公仔箱論壇7 W8 z2 ~) C- N, K' H ^
鹽 1湯匙
0 m9 [! K( O. P, E9 r+ F1 |9 J! G花雕酒 2湯匙
3 S" `+ t l9 ]" v- ]0 ]; H tvb now,tvbnow,bttvb3 r1 c. C0 X; x1 q( g* i. N& \
醬料(A)材料：
; v7 C6 Q, u) ?2 k6 Y) V0 Itvboxnow.com油 5 茶匙tvboxnow.com$ u& Q3 u" c7 X; C4 c: m- }
花椒粒 1湯匙
$ c* L7 i- l8 i/ N, F! ?" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉 1茶匙tvboxnow.com0 ]; C) k/ A9 x7 m f
紅蔥頭碎 2粒- ]( h6 W* h" H$ }# d0 ~
蔥花 2條
9 s* g. q7 b! B8 Z* k0 I麻油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 p: C/ n3 M/ G# {. e
蒜蓉 1湯匙
) G- C) v, P: {& r0 P9 G- W2 ^% y雞粉 1/2 茶匙
, }. f3 v! Y" G: \tvboxnow.com鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i( P# _6 e8 q1 c; j) n7 `
公仔箱論壇; Z9 Z1 G4 o* k# H# L; w _
醬料(B)材料：
" }' U% C% |7 W% K2 {# r+ P( Etvb now,tvbnow,bttvb指天椒碎 1﹣2條' S) A+ [! _1 J2 \
辣椒油 3湯匙' g. a2 ^; v# m; c
生抽 1湯匙
4 }' t' `+ Y2 Qtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1茶匙tvboxnow.com) }/ M2 d# \% c: x- O
薑蓉 1/2 茶匙
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製法：& v4 p- B& ]/ @# J
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
. A" a: g4 `! v c- F8 h% @tvb now,tvbnow,bttvb2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
$ E( b/ p' _ T8 A0 T1 Q3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒tvb now,tvbnow,bttvb# _5 x- K. m# i4 G5 a
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢公仔箱論壇+ j4 q Q$ [3 h- L$ R/ Y
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. I- ?+ l; i2 {1 l4 m7 z! x$ Q公仔箱論壇5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用tvboxnow.com8 L. N* R; K$ o1 Y! e: P, y
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" E1 n& {+ R) \9 X# G4 Z+ H6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v1 Y/ V$ H2 O% [ O4 ]$ e
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1 r' V" J0 V. n! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：tvboxnow.com9 t+ q! E$ Y7 [( K6 F
# O2 {, D! Z: Q. C' H5 T+ d! n+ u7 G1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽公仔箱論壇- J H0 \/ ?" }) z4 Z
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F) ?% p/ m7 W9 M& B4 V* m, E
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
' U5 b t" y1 o, E' m4 Etvb now,tvbnow,bttvb4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”tvb now,tvbnow,bttvb4 M/ S; W3 B/ g
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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