本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇* E" l9 O9 |, o* t! q9 G! u* |! `
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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1 ]' q. T" U# b% S; g公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvboxnow.com4 [2 t& i8 ?; x0 ]7 V P
薑（拍扁） 4厚塊' N* t! W' Q3 Q7 t1 c
蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb* R3 ]* F: u. c
9 i" C! s& W; a醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙tvboxnow.com L) z( M0 {! v
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2tvboxnow.com F6 I' R# X- i% g w
蔥花 4條份tvboxnow.com" A# H* u9 T! z
橄欖油 4湯匙
3 t- e6 ~- `) r' A' I' K1 ktvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙
& N" `% c) ]* Q3 @tvboxnow.com五香粉 1/2茶匙( u1 j/ ?2 S$ s- |
糖 2茶匙
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙/ Y" m+ M( ^! u* i ^; d! g
生抽 1茶匙公仔箱論壇7 }# H: i" X) a# T. j: f4 Z
味醂 2湯匙
5 Q3 N) Q$ k1 y4 O糖 1茶匙
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i" E9 F5 O" y雞飯材料：% y6 R; `# W, |/ f! [* H6 u: Z2 S
y: p8 s' d3 ? O/ Xtvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量
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魚露 2茶匙
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製法：
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: v/ ?" j7 b9 j1 h0 Y$ I+ j公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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# K% ~9 D( e8 e2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvboxnow.com. q/ G- i$ } x/ l! Y2 n
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5 C R- D- [5 w3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g! H! A+ T* o( L: ^3 _0 M
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. W' _+ ?' F: d( Q9 s2 g3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇7 c- C `% H" F
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvboxnow.com, g- W, M4 x* q% g6 i
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0 i' q5 p+ [( N5 E! {7 g b4 ]- atvboxnow.com5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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0 q2 h( W! \: |5 I/ [0 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X5 h% Q$ z6 R. \* v! _' A
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+ ^' J- W; T& W7 ]* M l* p6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦公仔箱論壇3 ]! m, N0 W3 m2 {+ `
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb) x) k; {9 Z# I) v6 E
2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvboxnow.com& Q, I& `. g8 ]' |6 S' o
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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