本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 - y0 e# d+ a$ A! ^6 Q) v; w v
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。" s7 g+ @- [$ u! I# Q: \- m
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材料：
- }6 N% r: b& Y+ q; Q4 D2 a公仔箱論壇
4 b' A* _/ A# p6 \公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvboxnow.com5 Y% A( d+ _4 I6 X5 K
薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _5 W" F1 t3 i3 |2 O( R# h/ H
蔥（切段） 5條
6 X9 B# y) l: t7 M D k公仔箱論壇
- h. ]7 Z9 U: I5 Wtvboxnow.com醃雞調味：公仔箱論壇% c$ a* y. f: u: ?! A( s
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花雕酒 4湯匙
2 c7 Q( V' g: G2 d4 U1 N鹽 2湯匙
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薑蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 k4 A' w$ N) ?- @. n5 l8 l
9 x' V- |5 [- _; i' V3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb) ?8 v3 L* ^* M" |5 V0 x
蔥花 4條份
6 h: e9 \, o( n4 p6 n2 @公仔箱論壇橄欖油 4湯匙公仔箱論壇6 A" a* Q% F+ r4 B; V5 C
雞粉 2茶匙
0 p# ^6 b* b+ T. w) s# N! c五香粉 1/2茶匙
7 Z! F) D' u( Otvboxnow.com糖 2茶匙
4 W. U4 {. S0 |) o8 m: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 \& C6 ?3 G8 }
甜豉油材料：公仔箱論壇 X" p2 q6 u0 I. }
2 A! }1 L* l9 J3 }8 M老抽 1湯匙) k! M( P% w2 x/ N* z
生抽 1茶匙" |$ J1 @+ s2 T" B2 ^! s
味醂 2湯匙
, {* G5 o1 D' _/ c2 N- t公仔箱論壇糖 1茶匙# g# r' E( G* d% j
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雞飯材料：9 Z" @* ], c7 R8 ]
! r4 y5 E/ c. p7 Q9 ^' P雞湯 適量3 S/ b. ^. L d
香葉（bay leave) 1片
& r2 F& D! L! M) h9 G! V. d: z& @% dtvboxnow.com魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, o) x9 a; c& R7 L
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製法：+ R% k6 S( ^' U7 W* E/ e& m
$ h8 A% E p# S+ l) Y3 M, qtvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvboxnow.com+ y1 H( z6 A# g9 w+ J
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' y% R2 O+ D% \" O5 b3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑公仔箱論壇* \) d: D/ ]6 j1 ~
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- m. Q6 Q+ L( D" M2 [6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇: Q. ~! Y- o+ ?# ^
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& m+ Y* N7 h) e" mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N% @. x9 g U" M! ]; V5 q
5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇2 i0 F1 h4 G T/ a
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦: u, `9 b/ T" K! W# P
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: P$ \' m# ?, ~5 i1 w8 Ltvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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3 ]0 D2 D* K7 r0 t/ m& a3 g9 P公仔箱論壇1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
# s% F% @3 b' n6 ^) p4 P2 [6 {2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇8 Y* v/ n4 X0 S
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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