[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

soforlee

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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
& S8 y% c4 q2 E2 P+ L2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u% z& D# y: _; u) _# r

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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇9 L1 m5 }+ g6 \& f3 I; S

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材料：公仔箱論壇1 c2 n7 P) J* l7 y. g2 T$ W
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雞     1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s# D. {) d4 t9 H1 u7 A  n7 B
薑（拍扁）       4厚塊
( V, y5 G2 t; J2 R8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段）      5條! D( N* k- l1 B& Q+ ^5 L; m

+ m  M8 `6 g8 {/ n5 B7 gtvboxnow.com醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^* L/ A5 ?$ R* G0 m# Q
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花雕酒      4湯匙- A* I+ v0 u- f; P4 W* T" Y' I! v) j
鹽     2湯匙$ s! J5 Z# q! }( ^, f
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薑蓉材料：公仔箱論壇7 r7 z, l, {4 J5 ?( i
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薑       大姆指般大 x 2
/ R# n4 x' P6 c) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花     4條份
0 N/ d+ j7 R( M6 l2 ntvb now,tvbnow,bttvb橄欖油     4湯匙tvboxnow.com' G/ c/ k1 V0 r4 o
雞粉       2茶匙
# \/ x0 T9 E) ~+ K公仔箱論壇五香粉      1/2茶匙
* a- \6 ~. Q0 f; b2 [3 @& U/ D, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖     2茶匙tvboxnow.com9 L" N9 [2 q# ^* n" a: E8 Q; t5 o

" b# {& |5 R0 K9 P公仔箱論壇甜豉油材料：
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老抽     1湯匙
" k  R" {8 x5 q" p$ Q3 wtvboxnow.com生抽     1茶匙. ~1 y  m3 b+ C8 R1 }) o8 S
味醂     2湯匙
7 G# k( o8 ~/ f/ C0 a+ Etvb now,tvbnow,bttvb糖     1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N- B; _) l" X0 a
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3 L" b/ m4 I/ `9 h& E6 L9 m雞飯材料：
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$ U  {  f2 I7 ^' f) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯     適量
$ q! q6 t7 {6 q% ]3 Ptvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave)     1片- ?- ]* z. ~/ Z% x0 z& N5 _
魚露      2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c7 @: l+ K. ^+ I3 D- X
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製法：tvboxnow.com) _: t7 k1 e9 `5 j$ B
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥+ q( V- P( ]' ~' S+ F+ k# t

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7 L' y. |, O% T# c: w2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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( U$ D; X$ ?7 q/ T. G7 S1 I3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [# r& {8 e' g4 ^' M, h3 q$ R

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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X1 r0 L9 w3 I2 `

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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味; l; L* q3 d' T: i
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. e% h/ X7 c( v9 w/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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" i/ k4 y% J- O1 F  m小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了6 s% Y1 I  n- B! X& I) A" |3 y: f
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
% ]  ~4 w8 b4 L3 X5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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johnyong1668

tx..............

金羊五叔

睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。

waixaki

睇到流哂口水

pizza999

看似不難做喎     + |2 z- C0 [% W. E! Z' {" u

; K6 V5 q" F' D/ ]- t- z明日試嚟做下先    多謝晒   

iilii

好像不难做~~可以尝试下~~

wk_leung

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.

BeiDouChef

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
; R$ v. U- r1 ~; L) F9 Atvb now,tvbnow,bttvb新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
  r3 }! X  N; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
  h. v' ]7 T/ F: A; P至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {3 @: C1 [. L/ |! t1 a' t
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I- \4 I9 M, h0 \
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露

st.moritz

很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露

choutei

我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，

kschow

謝謝分享！！無限感激！！

bigflag

啲鷄去埋骨重正!

FKSFKS

THANK YOU FOR SHARE

yahukiki

一流~~~

stevenau

很美味的樣子!