本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。tvb now,tvbnow,bttvb I' `* m* X: O4 o9 s$ L0 {; Z
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材料：' Y j4 \# y& c+ o
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb0 _7 F8 o8 [ o; B6 q& G
薑（拍扁） 4厚塊
9 r! ?: `0 T; [2 |0 I; g W蔥（切段） 5條4 H# Z( }& w" r# w/ I% M) X
2 c4 ?/ J% O2 Ttvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙
/ T3 t2 M f) K' W x) J鹽 2湯匙
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
/ i* ~, e' b- B7 @$ e2 o$ @' ^ Q6 ^tvboxnow.com蔥花 4條份公仔箱論壇- @8 k- q5 {: o: n/ H1 C# Z2 z; G
橄欖油 4湯匙tvboxnow.com8 c( X$ |% C n
雞粉 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]& W& N' H' ?
五香粉 1/2茶匙
9 Z6 D* Q- p2 p! u: ?7 `/ w, o公仔箱論壇糖 2茶匙
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甜豉油材料：1 L O; C* k5 M7 |) ]2 ~4 s+ ?
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老抽 1湯匙
/ Y- m, ~0 B; V5 y公仔箱論壇生抽 1茶匙
; q# a" l1 n# y% X6 X1 u+ K1 g公仔箱論壇味醂 2湯匙
9 h: a0 Y5 r2 z0 D0 |8 i) N公仔箱論壇糖 1茶匙( i! y n$ \2 S) o* d* r
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雞飯材料：
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雞湯 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J4 c- ^* j0 R0 g5 R8 T
香葉（bay leave) 1片公仔箱論壇9 g6 l9 f& Y% Q ^0 ?
魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( F, X9 ]! P9 y% A) U# _
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製法：
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* t" y5 Z2 n7 X. Y5 htvboxnow.com1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H1 Z: j0 |+ t5 ?) Q
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `! L! K7 C( M* g8 h
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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2 O# m- b8 i! w/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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0 z% o5 Y- D0 z0 E( }) f: mtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d0 L: z G& F/ S+ l: {
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. ^/ A) c$ {. V+ X$ N- s公仔箱論壇5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v: \- S. B) l% ~
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5 [5 L8 {$ q* \4 F' K8 ltvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q$ p+ K1 [: O/ B5 C2 ] R
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小貼士：
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5 M" r9 R( ]/ F6 q) \, w" m# i0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x2 I" S' x8 |# N" ?& z, ^. G
2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb+ @4 W& a3 P: j. ~
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘公仔箱論壇; {8 m: ~: _8 }4 W" }2 _
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