本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 9 S9 f% c3 Y' K' B
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P6 ~. M6 `1 L; `5 j+ U# u
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?( \8 }. v* P! t% m( K3 |
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
; y/ }3 n: H* y1 _- wtvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊
& c# `$ x1 x( u2 F3 z2 K& ptvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條
0 Z" n; S+ Y; \% {; E q+ t公仔箱論壇
4 b: |0 {3 E+ P9 Ptvboxnow.com醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb8 u" |( V2 T U/ _
公仔箱論壇0 h1 g. [2 T) O8 [; Z, q
花雕酒 4湯匙
. E; ^0 Z2 G' c& o% ~! p9 Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽 2湯匙8 U3 | S/ o$ [. u" a& R/ q9 P" k, p
tvb now,tvbnow,bttvb1 i- \7 _/ C; l% x7 |% E3 V) R1 {* H4 W7 v
薑蓉材料：公仔箱論壇2 I: {$ K" ~" P3 h. |
公仔箱論壇3 v/ g: {( b3 T4 U9 @, A4 B+ J* O
薑 大姆指般大 x 2
% [& q7 d' x( n0 w( L( k' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 4條份tvboxnow.com8 F* r+ g2 N5 `; q
橄欖油 4湯匙
s; w: ]# b) e' s' r9 X) ?$ `雞粉 2茶匙
% X0 ~* p5 w* A0 U4 G# \, t( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙
' u" i4 U8 p" y5 W; X6 {糖 2茶匙公仔箱論壇- j- ~. P4 u) G7 o2 R
' I. e+ N; n, stvboxnow.com甜豉油材料：tvboxnow.com( y+ R7 F2 P% j$ r8 s& X3 \
- n U1 v/ b. G8 N9 @tvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
( @1 H, \1 E4 A, J; L/ b生抽 1茶匙) j% y, {% W' |4 c P
味醂 2湯匙6 T8 a/ [% ]! R U
糖 1茶匙
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& T6 \* K% e9 I H: i% U; P iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯材料：
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' Z6 P& |- z( L- b公仔箱論壇雞湯 適量
! j" y" K4 ~7 C6 H3 k1 e' @- ^公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb$ Y1 I% T0 U- V$ t
魚露 2茶匙公仔箱論壇' X( I' c7 N9 x1 J3 I" ^4 |
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
2 \, w5 C! d+ Y" O) H2 Z公仔箱論壇tvboxnow.com' C/ a( ]8 a1 w/ [7 m7 S
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7 s" v) O* c% n7 R; ntvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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* ]( M+ G: ^) s& k, Y4 ^# N* S6 c3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvboxnow.com- Y% S) M4 Q7 F: L, Z& a
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* g9 t5 ]" v0 M; O H. |, Etvb now,tvbnow,bttvb5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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$ w! ^$ Y1 f- X/ a& N6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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4 }! B! v) V8 j; K小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb7 B# d! j) W, P9 O
; e# V. u0 L `! ]公仔箱論壇1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了/ q: m9 o2 |1 S+ N. r; I% u. X
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
6 q: F) [- x3 m. [- V7 y4 w: S5 ?3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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