本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d( u* A* J! X$ C
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。0 b8 s! `) d+ Z: F/ g9 g, m
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇2 J- n1 A8 w0 o# p9 u3 R8 U% V
薑（拍扁） 4厚塊
5 n W( G/ Q" e1 _8 t4 Ptvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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& [( E2 C- s+ S$ \, L花雕酒 4湯匙0 ^) |! X& \/ U k
鹽 2湯匙公仔箱論壇) Y9 p. P6 d% V0 t1 {
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薑蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb% M8 J" }3 V- M- p. e
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薑 大姆指般大 x 2
% J% ` s; {; z. {8 W! X蔥花 4條份
d" \1 ]' Y W( t) N橄欖油 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 O8 {5 K5 a1 I# X5 C0 L% r. V
雞粉 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; X6 j# w7 T5 k) G& I
五香粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 |. i Y" e4 s/ v: i5 X7 }2 V' A
糖 2茶匙/ w% D+ [# ^+ ~3 I, q
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甜豉油材料：- |0 B( D$ S6 D4 D9 a' k/ M, q
0 |, B9 e) }- etvboxnow.com老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 x4 C8 r' a/ [, ?* s% [. h
生抽 1茶匙
& F# b5 _. E6 T公仔箱論壇味醂 2湯匙
5 z3 c9 v* q. |; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙
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雞飯材料：
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雞湯 適量6 z2 }# }+ J+ Q8 I P
香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T; x" o7 M) I# Y d
魚露 2茶匙
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# ~5 Z/ E# E8 ftvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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# I1 a3 Y! l& u- i2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘/ ?$ U4 M7 o6 l3 m4 D5 n
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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/ v6 F! l/ H, n2 p4 |! ` n3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇& Z4 U# r& r4 ~
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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4 @3 F7 T) e+ D0 n) {, P- a6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦( f1 `& w0 I" d2 t; X) o
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
) {& G& \" K: k7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 薑蓉太辣可加多一點糖
& i+ Y8 Y1 }$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘tvboxnow.com% V$ J! @, P3 k* Y! g- m4 H) L
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