本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 " Y3 q. U& V4 k9 z8 [
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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' `( B+ z7 p2 D+ d6 R薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X$ b3 R f2 H0 t) L4 P' V* R7 V n
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)! e6 E; \2 i2 z0 J9 d
薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x6 I) M& W, S' l+ r" @
蔥（切段） 5條tvboxnow.com# N3 v$ j; |- p2 H4 K
$ H" p, h+ ~+ l h: z7 ~tvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：
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* S P& A# t' c5 f4 e0 q花雕酒 4湯匙
. ]' u' n5 e6 R5 s6 R8 }, r- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙
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2 |; U$ T3 \8 v1 p+ ~" e薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W% t, L9 C& e8 n
蔥花 4條份tvb now,tvbnow,bttvb0 y; C- [7 @1 N0 [- O7 X
橄欖油 4湯匙公仔箱論壇( H9 V. H( Y1 X# \ m
雞粉 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 i. ~# m( S* U$ k) D# X
五香粉 1/2茶匙
! G; H4 M1 [, s0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2茶匙
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甜豉油材料：
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8 M: _" W- s; R! ^3 H: r2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* R9 z5 t9 b& x: N$ S9 }
生抽 1茶匙
& E4 l" [, K( m: K0 v/ Ctvb now,tvbnow,bttvb味醂 2湯匙tvboxnow.com1 \+ M5 G+ l b s1 {
糖 1茶匙
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% _. U- p7 c3 Q5 q3 ntvb now,tvbnow,bttvb雞飯材料：/ w7 _9 r u# m4 l% D- y
3 ^2 A T) N; u! B- ~# \& r/ ?雞湯 適量公仔箱論壇, E2 C2 h7 u6 I; }( v/ \1 B
香葉（bay leave) 1片公仔箱論壇" T: _3 n, A0 Q! b
魚露 2茶匙3 r: E/ W% ]& _! a" ^
; W# J8 A3 {+ t) \ A* L _) v" q製法：9 b, b: ^* S' [+ F/ p: X* `! n
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥4 A2 [$ B# M% ^' P; g. Q1 A& h
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v' {9 _) A# V+ b6 ]! L
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0 O2 ^" A' U# \2 I- Z公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y8 y4 O: S# f8 }, b. |% _; Y6 ?
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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: a. x. L4 o8 J: htvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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' L5 L8 `2 E6 N: g+ R公仔箱論壇tvboxnow.com" y: b- m# O: R: M& l, ^( x
/ O, a1 i0 s# e! Z5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~* p1 D8 F, j
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/ g- l, Y& y6 h8 `* D$ |tvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb0 w6 O9 l% R2 V: I4 L; m- A9 B6 a
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$ U: B1 E- R" m ~( ztvboxnow.com小貼士：# R1 ?! C& m( _0 K% n: _! T1 U/ g
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
- x4 K; x( u! V) B8 p$ r3 ctvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖
- D L% i+ [% V5 Etvb now,tvbnow,bttvb3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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