本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇9 R" x% R$ r( A) R
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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k t! K5 O7 j! ?9 f( D' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
7 C9 L$ q, N0 o. S+ m! K0 R+ ?tvboxnow.com薑（拍扁） 4厚塊
- f$ |$ d/ o5 O# o6 |tvboxnow.com蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l& k8 n2 [/ j5 T% E
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醃雞調味：4 F# P2 ?9 P5 C
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花雕酒 4湯匙' q$ { u. S6 J7 P: H
鹽 2湯匙9 O" u$ E: e& W
1 @ d' |9 a- o$ _( y3 \% M6 J, a& _" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：
& X3 d) K/ X" _* t. V, T, f* ?/ p5 J0 O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 s- T: ?4 M. ]% L* S
薑 大姆指般大 x 2tvboxnow.com- P7 y- n# T! y. o! d; \; E
蔥花 4條份tvb now,tvbnow,bttvb4 v8 f( Y6 g( n6 ]; |& c
橄欖油 4湯匙
& C* \ k. v# P$ u6 r4 Vtvboxnow.com雞粉 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# V% X t) H& I& b+ s
五香粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, \' m6 G, }$ n2 g2 V
糖 2茶匙
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 T7 v u% {! ?0 J b& g2 `) S- Z
生抽 1茶匙
8 `( k. m6 a$ v5 T5 n9 [8 I公仔箱論壇味醂 2湯匙; l- g6 m3 ~- X7 C
糖 1茶匙
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& p% y, S8 r8 T2 f) N4 `tvb now,tvbnow,bttvb雞飯材料：
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4 Y4 c, S& @* D K' W雞湯 適量tvboxnow.com3 A: u5 Q$ p6 v
香葉（bay leave) 1片
7 t2 y' P# o% Wtvboxnow.com魚露 2茶匙
0 Y }) a. D8 E3 v4 |, vtvboxnow.com 2 e4 Q) [5 k; N+ k% @
製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @6 t2 A& e. ]. q: r! {
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' v# g# _9 ]# J V3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘公仔箱論壇; O2 J/ j2 h/ w4 {; X2 \
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5 f; x5 R; q( S) t6 T3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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5 }2 g+ k& Y& V- S) E: C N# P Ltvboxnow.com4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F+ b# `. ]9 K4 V
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味# ~/ i- D+ }+ G, |# e( E M
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb, q" D { c; h( W4 N
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小貼士：公仔箱論壇 y5 A) P4 I- ^) D
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H0 E+ B$ K) A3 O# g
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
{& n: i e0 ] ^' q- Vtvb now,tvbnow,bttvb3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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