本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！& n' `7 B* x! a5 F# E
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& f% z$ {9 U. K8 f4 a# m( B. z% Y5 z7 ?tvb now,tvbnow,bttvb薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。+ k" X3 n# i+ P g. K# Z7 w
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$ b3 p8 U/ M/ `! k; M# {tvboxnow.com材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 X' m- `' B: r! H" C# |1 C
0 K$ B! \0 d1 s" p7 K% Otvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb( O8 Q4 ~6 h$ ~1 j% j3 A; f
薑（拍扁） 4厚塊6 d f1 Y0 B* ]$ C l
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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4 G: L2 l4 l7 @) e4 [公仔箱論壇花雕酒 4湯匙
& i- n' E( V. R5 U; [鹽 2湯匙
5 `! x) o4 I( w; w8 c, n7 Z+ w" qtvboxnow.com tvboxnow.com) V% F+ D. T6 H- O: W
薑蓉材料：公仔箱論壇1 j$ k x9 p: d
# V& M ^7 w9 f) t4 |. r薑 大姆指般大 x 2
+ G% W7 p, s' |& {. U" k; N P! `蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a4 A- @ f* U' N9 `# q/ i* K
橄欖油 4湯匙
" @( d" t' b& ntvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙/ | B2 @9 @6 O, R- k8 V- Y( |
五香粉 1/2茶匙
, B |$ Q+ t( a0 u2 K( t) d0 T5 ?公仔箱論壇糖 2茶匙
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, N: G* F$ q3 [2 D: h' w4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 S8 U. l- f* D, y Z
2 V: q' [2 K- r5 Gtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
) Y5 g8 h i2 Z. W$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙
' }! {9 W! Q6 v' O" |1 T4 ]tvb now,tvbnow,bttvb味醂 2湯匙( o$ ?/ k w5 N% X% n' d
糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o) S5 P! Q0 N8 U9 q( h
$ r; v% v( |6 ]8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M P/ V; o: \9 G' Z
雞飯材料：, e/ ?) J9 s0 m2 s' r
3 R. r# z! ?' | u6 Y雞湯 適量
% w/ {. U9 I; ~tvboxnow.com香葉（bay leave) 1片
9 f2 }" }, o5 X& |; e* y0 @tvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?! E. Q/ g) [( T, H
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製法：
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& v t# \. S0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘. C- l; J( j" y) ~( _; U
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j! l4 ^# Q2 l Z/ g
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇) k' ^* D- k/ K( z- ^& Q
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1 n) N" X4 g; W+ y( ]. o1 {7 Z. S5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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- |/ s9 T8 R9 f* y1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了4 u9 W/ C/ }5 P. f D
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
$ h+ I$ X; J3 mtvb now,tvbnow,bttvb3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A9 |, D9 ~ P8 L! {# @( ~
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