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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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8 C5 e2 }$ w- q! G4 Y$ _: L加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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( @ d8 v/ \. k. k5 utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: T* W9 A: [) i5 ?( `, `
( ^, A) Z/ ` e# _% g" M9 ]+ w; i公仔箱論壇本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。( f0 A( s4 ]4 Q; t
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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' U7 _7 y) a3 g8 c4 I8 v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `/ ?( V; d8 n0 v
材料：
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梅頭肉 20元(約330g)tvboxnow.com' ^4 M& u1 @/ j
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9 F ]. d+ k1 }# V* Y. L" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：tvb now,tvbnow,bttvb7 u6 T0 N/ a5 U2 x7 M, ~ o
( D6 k& D5 {' j% B豉油 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ f F5 Y$ l! v o. c7 k% Z/ _
雞粉 1/2 茶匙
6 f* H7 L2 J( K6 U酒 1/2茶匙公仔箱論壇* D7 D0 S. W$ V! h5 p+ g( C
生粉 1/2茶匙
2 K* \8 f9 _& v: N; b, P) Ftvb now,tvbnow,bttvb水 1 茶匙
# \0 C k k" X7 o" `糖 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 r# h! F: q! k
胡椒 少許
+ ?* J' Y: e5 M3 \% `) u: Jtvboxnow.com麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：
. x9 t$ Y5 v$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! y1 C) W! a, r* e3 J0 ~, x
豉油 1/2茶匙
4 o% U3 D: E2 c9 R3 \; M; x公仔箱論壇糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, J- w0 W. [4 G! _. V( l+ G5 V U
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）4 _% Z2 E2 x$ r2 N- E- [( ^* _
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製法：
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9 H/ b# K8 h+ }+ v! `. |1 dtvb now,tvbnow,bttvb1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
; W2 x0 E( u! A) \( W5 A3 ^' \5 m公仔箱論壇) e) @' r" e/ Q# c: T/ J
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6 R% t3 J( Q1 \* e% ]5 b& q: J! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L) G. m Z% y
; Q# o& h/ V8 `- M. T% }2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘tvboxnow.com# T: |! P) D$ W: O1 o; i
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) r. y4 B9 M& g公仔箱論壇4 q5 U' ]5 H% p" i
6 s s) n* J3 k9 t" t5 {3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
2 v t# `# ?8 K7 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U, G* e5 T7 w T
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7 }& {1 \: X/ W# B5 V! b6 D公仔箱論壇4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
`7 u. R/ C. ]9 M* q0 g0 s, \tvboxnow.com5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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+ [ t$ A: R# Etvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
" G7 n0 p9 M$ Y1 x- t) P) m$ J- C$ Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y! l7 D0 \4 Q: |1 s
1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇8 h0 \! P& W6 D" m9 n
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvb now,tvbnow,bttvb1 N! c$ s7 d# k% K! v' f B' ?
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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