$ |+ B/ k+ p$ Q( A6 U2 j1 x公仔箱論壇最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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% n' A) D& ?" Z1 X) [* X n" w) e& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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: H9 P9 t$ g! U4 ~: }$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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7 U7 b9 u9 S* P/ q民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvboxnow.com- i/ n; A9 z& c+ [+ T* l
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6 d: ]) ?" x* w7 g1 t, D% n7 J* C; Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z k t/ u r1 x
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梅頭肉 20元(約330g)公仔箱論壇: u' W; _: H$ |; X
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調味：
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豉油 1 茶匙tvboxnow.com1 l* h/ |, V4 c) I, j
雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 @6 b! W" a; J" ?, N/ ?# w
酒 1/2茶匙
b) S0 n- ~% V; ?公仔箱論壇生粉 1/2茶匙tvboxnow.com' ?3 ?3 L: P' \4 l7 K8 ?
水 1 茶匙tvboxnow.com f! @' D0 |) O4 L
糖 1/4茶匙
3 s7 z W% Z2 e! a. _/ m6 j胡椒 少許
7 ]4 H a# Y1 y- Q& |8 C( u/ s公仔箱論壇麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：1 x. X; d F4 d1 c
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豉油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 Z2 n- P+ \" q! N- j
糖 1/2茶匙公仔箱論壇) U" F5 x- G6 P- f
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {; L4 x$ P% F* @; U6 [- I
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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. o5 u) _) n- v) j. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h* F5 _0 ?5 D& B. u" N. W
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘公仔箱論壇, f6 f# g- l2 P
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( x) V- p6 v$ j& S R& V0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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% j; s" D- N. @% R3 f3 N$ J: ]4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
0 i! c6 {9 s# s/ D, w5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成公仔箱論壇7 N1 T6 P" h1 D. [* G- O9 a
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小貼士：: S0 t9 N/ R% N* O% L$ s
; x2 }, L! G) K' Y/ |8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油# v/ _' i( I) C V
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味% y# T5 t& y, j) [
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間tvb now,tvbnow,bttvb* e- Y1 ~1 |6 M, I7 N( T2 t: h/ g) }
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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