/ q; H; y T1 j1 Z8 |8 e7 \# \最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。9 O! d y. g* {) R0 [8 E, C
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。公仔箱論壇- o& C+ [% Y. y: N' Q' U
3 z7 A! ]# d1 Q: E! `- x6 _+ ytvboxnow.com民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：
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1 a0 ?* R4 @( v0 D M$ O# A梅頭肉 20元(約330g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W/ S2 L3 U, P. c1 w. v
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4 m8 s. ?9 B1 {0 g7 `3 a& f H調味：+ l U$ I9 w* R3 I+ @
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豉油 1 茶匙( Y( a* f6 c1 B/ W" t
雞粉 1/2 茶匙
' F* c9 `* \% N. r1 `0 w$ h: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h, {: |; [4 i# m+ i0 }+ o
生粉 1/2茶匙公仔箱論壇, s8 H" H+ b2 |! g% P) }
水 1 茶匙
" S% W4 Y+ O2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/4茶匙
8 _( Z+ ^" b# @* P Q* K2 o) Ftvboxnow.com胡椒 少許
5 Q" S; \- w( T0 l s) Y麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：tvboxnow.com, z' F! `. x' q, G) {
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豉油 1/2茶匙9 q! x9 t% r! B# m9 j9 [
糖 1/2茶匙公仔箱論壇' F Z3 w/ g: O1 C
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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# r( s' W) o. I公仔箱論壇製法：7 p* K0 k6 O* a4 q0 A7 t3 k
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘$ D% f9 ]6 H ^% }
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l) F& [) i- u1 d3 W8 f) i3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
7 \2 M0 `/ g5 o/ e; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com: U% H/ M) J. I( W% |( L
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' p% b D- ^. \4 E4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvboxnow.com' S E' X; o& V
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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8 c _2 W2 N0 }3 g- {tvb now,tvbnow,bttvb1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
# i% N7 s, h" ctvboxnow.com2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
2 Z) W: e6 A1 G* J: ~1 b0 f% d- C8 g3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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