" ^8 j; a1 V9 f2 qtvboxnow.com最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! , T* c! o! e3 j8 O) y; Y
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- ]/ d5 y5 E; Vtvboxnow.com加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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" T# q: w. ] k9 f6 _: g5 r0 Q/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。tvboxnow.com% j) W( y6 d: d# }
8 ]- a8 p7 |# e! c$ V3 F2 ~% X民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 ?/ x5 L0 X0 a, M
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梅頭肉 20元(約330g)
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調味：* H, `' N( J6 F' J* e" q$ a
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豉油 1 茶匙
/ P" z% [1 A, B5 n* U雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇: B4 V1 D9 t Y
酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @9 }" n {; G
生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V A) C1 m/ s" S2 L3 X
水 1 茶匙
8 \' z( p9 {, \& D# p' Dtvb now,tvbnow,bttvb糖 1/4茶匙 i/ d5 m8 o" ?1 O; L+ w
胡椒 少許
* T( Q" a5 e/ U1 ^tvboxnow.com麥皮 1 湯匙公仔箱論壇2 L8 P7 X& I' ~2 y+ J9 I# z
) K" Y* X$ E& \* C @ o v) qtvb now,tvbnow,bttvb甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙
/ B* u; | v1 H7 u, Z9 htvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) i$ a- [1 s/ D- D
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇" l2 c* c& i& e N5 r
' }; G0 F1 d0 m0 c- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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2 ~- U+ {+ ^" V0 s$ _1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘公仔箱論壇, x+ Y5 d! O9 r, y, @
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! z Y0 v; y8 X8 L/ y. t$ J9 Otvb now,tvbnow,bttvb# q {, {* f5 E' `
$ G& G: j o4 {: B2 Mtvb now,tvbnow,bttvb3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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; L( H5 S1 [: f0 z% S6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
4 t! F8 l, Z5 X" E5 q8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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! V8 N, m7 w. [) X; B) Y0 a公仔箱論壇小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g8 f* A3 G% ~! t [5 V% X/ B# P6 J
8 I. q+ ?! p5 u* ]) i1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油: L9 I6 {$ O2 |& A# T* I! L
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
7 z q4 a6 s1 P/ g3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間( @% g O" H2 L, p$ \1 e
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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