5 h0 H2 x" v$ N/ g1 z/ }0 V5 Z% p; s/ Ftvboxnow.com最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! A; I( U* x7 e, [$ T8 x8 o
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C! X+ a9 d/ w$ ]+ l$ [2 F
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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! A0 r6 G. G% _公仔箱論壇民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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8 X4 z( z' i, L2 t4 xtvboxnow.com tvboxnow.com1 H3 n8 q- D1 f( C! A* S
材料：
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0 m0 ?- i& Q: N! w9 ^# b$ ]公仔箱論壇梅頭肉 20元(約330g): h- a1 ]8 r9 p8 }) n) X- Q
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調味：
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, X t' h. _( \tvboxnow.com豉油 1 茶匙tvboxnow.com5 \7 A7 F) A! v" f# O. q/ p: ]
雞粉 1/2 茶匙
2 x: b) ~8 F0 r1 D& V" R/ p" F! a酒 1/2茶匙 U5 W# X y5 ?- @: @; y
生粉 1/2茶匙7 O7 _2 s4 d9 N- O
水 1 茶匙3 i+ _6 ~: G. o. ]2 ?% _7 d8 d
糖 1/4茶匙8 n7 i7 E% y* [# L; V$ K; {0 W
胡椒 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n" w1 |; k5 s7 d6 y8 q
麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：
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( n7 y; V7 Q f( W% A6 h, ~, K% otvb now,tvbnow,bttvb豉油 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z% U5 D: `( v. x9 ^3 T: |
糖 1/2茶匙/ g* ]5 x9 {* l
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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. m* Z) Y% g3 C- M5 t/ v公仔箱論壇製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s, W7 x6 x2 R
, w0 A4 V4 c7 }* ^' H1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀tvboxnow.com* f+ ]0 o' [, @& s" }
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# I8 v9 }! S1 r& V5 c8 Q8 k. W& H9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘' G4 ` k( U& P
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9 G/ v& o( i" ]! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 w3 j; Z5 D/ _$ i
3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
1 c5 W" j0 ]# b( a0 Q+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 X/ \" E2 T, v: R) T) @5 D
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" z! D# D6 [; S" j3 F* }tvb now,tvbnow,bttvb4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
1 i+ ^5 L: _* p$ f" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P: D$ T# W# |5 G
" E( R, E8 d7 I2 ]tvboxnow.com小貼士：
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& [. W7 U' v+ V! _$ ?* V0 }- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇$ F+ V- M3 u2 O
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvb now,tvbnow,bttvb4 \6 L. u8 w# e! f) n. U! y
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間tvb now,tvbnow,bttvb1 }4 v1 R9 s) ^4 u4 \' e J
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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