Z7 L& i0 V& z2 otvboxnow.com最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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" C% Z& i6 f9 s2 z4 G2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。tvboxnow.com; B8 @# K1 V2 P. g Y% _3 {
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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- S, W8 }9 D; J, @tvboxnow.com材料：
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( l( I- K* r& U9 g) P$ H公仔箱論壇梅頭肉 20元(約330g)
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. L! o/ t% F0 m- _2 e# g# Z; ?3 Etvb now,tvbnow,bttvb調味：
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豉油 1 茶匙
. U& b0 B8 r9 j% _雞粉 1/2 茶匙
, f3 {4 @+ [6 |( b# _& K公仔箱論壇酒 1/2茶匙
2 i' T5 D/ z. }2 B$ z生粉 1/2茶匙公仔箱論壇) d- Z' ^: `: T4 n
水 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! z/ P8 e9 c. ?% F1 D% X0 [0 F
糖 1/4茶匙tvboxnow.com3 e' N9 K- K2 `% [, |
胡椒 少許
% z7 c: R8 L1 T7 u( e4 ~麥皮 1 湯匙. T* b ^- A9 h
6 f8 y. m6 y$ I1 s( i6 T公仔箱論壇甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙公仔箱論壇8 F: g; d& m& \4 H. y9 e
糖 1/2茶匙tvboxnow.com, _8 ]1 T5 g5 Q& v/ \9 w U. s
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）1 @$ X0 e$ L& o* V# T
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製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘( r ]* r$ a' W8 P! c1 M6 w
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" W) K y/ E, A9 q5 |1 b" s3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb2 W' c7 O/ n3 z
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
* z5 y5 U1 d2 a6 C6 `公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb9 ?& z& o6 v+ H6 ]6 P
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvboxnow.com) v8 S. k& L: x7 e0 T1 W
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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