7 g6 f- x* L& {. k2 h最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。8 a: {; E9 }3 L4 Q- w
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6 q/ s4 z0 {+ X$ Q' O1 B/ A4 gtvb now,tvbnow,bttvb本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。tvboxnow.com/ L; H. n# |' a% U% m8 C1 P* v
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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5 ^1 }2 p* f: C6 W; M! M& w6 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S6 s, l( a9 `) A$ E. F
梅頭肉 20元(約330g)8 q9 B, M' s- X+ |1 Z* R. ]& G" ^
) c* ~! ?4 G* ^( x5 l1 O* i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% G( m$ [2 d* K1 e& t2 w
. A4 `# s& L! t+ w4 b調味：公仔箱論壇+ A* G+ E3 i W: o& v y
3 m$ U6 y% C) O豉油 1 茶匙
3 _" x$ Q* T/ Z9 ] r1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙
! D9 J l' ?; `2 A% ]# A- Q* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [3 i: T4 J# b% d0 w
生粉 1/2茶匙
2 Q& z$ f& e# S' ^tvboxnow.com水 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z8 c4 w- ]& q; Q d) X5 X
糖 1/4茶匙
]" R! R ~7 X" N7 r' b公仔箱論壇胡椒 少許
- n5 A4 m, j2 B7 D# x, E7 W麥皮 1 湯匙
; W. F; o ]8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D4 u- t$ G7 l- m0 x1 {) ?
甜豉油調味：
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4 o; q7 }9 Z( g1 C% `/ f豉油 1/2茶匙公仔箱論壇- B0 d* W" x4 t8 Y8 O5 ~ }
糖 1/2茶匙
" b- c% W/ n+ b. w& P公仔箱論壇味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：tvboxnow.com* f ?$ R7 P2 V' k0 K
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
0 \/ g+ M1 [7 y0 G" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z& P( S& q! b9 y0 K2 \+ E
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5 E3 q: O3 \# F. Y* H7 D1 k公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘公仔箱論壇" P, P F. g+ M
" E' y1 Z* K/ i7 j4 r$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
6 v5 `, ]! q/ b; mtvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb8 e8 [" R& a$ b9 S2 ~
4 Q+ [9 f4 x- L4 _! f3 N4 m6 j公仔箱論壇小貼士：
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# j5 l3 X1 s7 b3 V8 r1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
$ S2 |% Q) R q" P) U" r {3 etvboxnow.com2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
$ W# X1 }# i( u. o, ~. \3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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