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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! tvboxnow.com5 B, t9 ~5 g+ Z7 {/ x, |
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
5 K& L- D, k) O6 m* ctvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb, ^; I6 W; w9 C: V' o( i
民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 ; O9 K# K( f p4 T
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* J" u0 |+ T2 r% _2 ^" G公仔箱論壇材料：公仔箱論壇: {1 F, Z: }% ^, q, r& Q' ]
7 e7 S2 D: b7 R5 dtvboxnow.com梅頭肉 20元(約330g)
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- v `% W; i U8 htvboxnow.com調味：公仔箱論壇6 \: `' u+ _" o) |
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豉油 1 茶匙
) l1 w3 t0 u3 c) D公仔箱論壇雞粉 1/2 茶匙
) M4 I& }/ r( h酒 1/2茶匙3 S& }! F* M2 b! d. \6 ]4 M: S
生粉 1/2茶匙
5 u) Q( ?: A( R2 @6 P水 1 茶匙公仔箱論壇- n7 v5 E# `4 m) S9 B% i& f
糖 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, W; K: H T% S( J; \
胡椒 少許
% Y4 u5 L$ j6 P' S/ g. y麥皮 1 湯匙
6 \5 e" _2 }3 }6 N3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % e" l% G" F7 G3 W/ r
甜豉油調味：8 n) _1 u2 m3 e/ s% e
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豉油 1/2茶匙5 l1 J- s: m( ~% _: U
糖 1/2茶匙+ L3 M; \* a7 P; P6 M& [
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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$ G% K* w. B$ F/ c' [% `% j$ H/ Ctvboxnow.com製法：
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; T' m5 G- r7 s: Wtvboxnow.com1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
; J! ]5 Z5 h5 S3 q3 i: m- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘tvboxnow.com$ b% R8 [. X- J5 p
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- x2 w" [% j8 g7 r& R+ W( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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) p5 [& {3 h4 }$ \/ y6 y& ?9 Ttvb now,tvbnow,bttvb4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱公仔箱論壇6 ~) O2 I; N! _4 `8 M/ ]
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb3 j% C6 J, y2 X1 {3 u) e
5 [' L, f4 H% J8 N/ r7 o" L小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z- i3 I5 Y# |7 m
4 r) B" _) x7 ^* n0 v7 i2 w公仔箱論壇1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油% f/ o7 `* |. B5 ]
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
/ s# p I3 ~! L- q! @3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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