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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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) o8 j4 ~ k) x" h- D" n' q, b* etvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _4 y2 e6 [% m1 ]) a7 G, I8 X' T
加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
% N4 H5 `3 T. L% I vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S7 n9 {! Z% i) i
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。; e' U0 Q2 ~0 a3 Z% l
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：
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1 K5 i9 ^. [& o& A1 Q5 _5 Q# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅頭肉 20元(約330g)- b: q' P0 L6 j' n
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, d, m" A4 J, c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P/ J+ Y% e; n+ z! C
調味：
' e4 [( O4 w N7 |( k# X公仔箱論壇
$ `7 k3 \8 s3 ]. wtvb now,tvbnow,bttvb豉油 1 茶匙
6 d+ L9 }. k0 i% W. W雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?/ f% s6 B) a; N. h# O" r b
酒 1/2茶匙
' t1 J4 s$ a6 x* h: Z( t0 V4 ?tvb now,tvbnow,bttvb生粉 1/2茶匙6 j7 s7 j+ Q9 r5 \
水 1 茶匙
6 K, P+ Y. ~; D0 D7 q4 otvboxnow.com糖 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g. n! _: }; H) b. J% B/ y
胡椒 少許
$ H/ M; Y. v* |" U S麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：tvb now,tvbnow,bttvb2 {( \. w; ~9 y0 q ?/ b
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豉油 1/2茶匙
8 X( Y! \' L8 P7 Gtvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙公仔箱論壇3 ^0 n& f% k% b
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇% |! u; g: b I5 r( P n S; w
* N0 N; v/ k- E! Dtvboxnow.com製法：tvboxnow.com1 M0 z! H& w9 V6 J- V. x
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
7 e7 q6 u9 a3 I4 c% p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m* P- g: o% ?* b+ g; k
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘tvboxnow.com% M6 n, @, u }+ l% ~2 |/ Z5 S
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘公仔箱論壇, i; `0 B) u1 S4 a- w, A& y; }/ y
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# z! F2 D E J+ E6 ~9 B \4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
3 l4 K6 U2 j$ E, \- e5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成8 w) h) F' E* \# ?4 }
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb5 u: J6 X+ g+ T. s k; t9 ^& j
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvboxnow.com9 f" _, Z2 Y( J; v. t
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
. l3 [& S ]9 b公仔箱論壇3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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