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0 n0 m$ y) ~! f! O7 R3 @0 u公仔箱論壇主料：雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開)。雞翅用水焯一下。tvb now,tvbnow,bttvb/ a# Y3 P g. f) D* b4 ^
: p9 N: @1 O/ @& z9 C調料：薑片,蔥片,干辣椒,花椒,八角。還可以加蒜。公仔箱論壇3 B: r+ @7 y; E
" G. S) [3 v* `! Z3 y9 Y- B O教您紅燒雞翅怎麼做，如何做紅燒雞翅才好吃tvb now,tvbnow,bttvb/ ?* [" b! o% T( k. Y4 y
1放油入鍋，8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… (這就是傳說中的炒糖色了)
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2放入一些熱水，(千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。tvb now,tvbnow,bttvb7 @9 [4 L) y' m- w" h& U+ r
! d" ?5 T9 |! c3放入調料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)
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4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。
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' {3 m4 d3 D" y0 g9 f+ }( }& W" [5收濃湯，然後出鍋、裝盤、上桌! |
發表於 2012-8-7 06:18 PM
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