[中式食譜] 如何做紅燒雞翅才好吃

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2 ]2 F& X: w2 g% _8 r* T主料：雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開)。雞翅用水焯一下。公仔箱論壇7 d% w9 U4 |; j

; a& d* x9 K/ g7 B! `- B調料：薑片,蔥片,干辣椒,花椒,八角。還可以加蒜。
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教您紅燒雞翅怎麼做，如何做紅燒雞翅才好吃公仔箱論壇; _1 U8 i: `, ~% K& E+ [" T
1放油入鍋，8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… (這就是傳說中的炒糖色了)
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, t: N' h* j4 ]( a4 q8 D& Stvb now,tvbnow,bttvb2放入一些熱水，(千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。
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3放入調料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)3 w1 i! K: i0 O6 F. _1 |" \- |7 Z

% M8 \) I, {, g7 V0 }% S公仔箱論壇4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。
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5收濃湯，然後出鍋、裝盤、上桌!