[中式食譜] 爵士湯﹣平民版（附食譜）

. y& v5 E/ I0 b, t" N
公仔箱論壇. t( g3 R; x* D+ w8 ?" r0 b
爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
公仔箱論壇& c( @: L2 |/ h. n4 G$ J
煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!- h4 A0 @' e4 E/ Y( h
) m1 V1 u. B% Y2 T, Z5 [

tvb now,tvbnow,bttvb& a" ~  m" z& r; Z' h  b7 h
材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
螺頭    1隻
蜜瓜    半隻（用綠色蜜瓜較好）
花膠    4條
瘦肉    20元9 S( x$ b$ a$ ]. K
雞腳    6隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^8 Y6 J6 L& }* S- j

江堯柱    2粒tvboxnow.com3 a1 k! O4 B/ ^: L0 u. u" Y5 S
冬菇    6粒
沙參    10gtvboxnow.com* l3 e9 \; n) I9 \3 x- S! v
玉竹    10g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A* _- v( a8 i& s
蜜棗    1粒公仔箱論壇4 `0 H. ?* l9 g
無花果    4粒tvb now,tvbnow,bttvb' {8 U5 r7 s! X  t' u% x
果皮    1片
紀子    5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m6 g2 T$ l: \' Y/ J  D8 N

tvboxnow.com8 R2 x. y' \3 U% n# k; |

製法：

, E3 n; a0 j8 K5 H9 U

1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨5 c: v- z' n1 d5 b! {

2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
tvb now,tvbnow,bttvb0 ~; X( y9 W( |% H, d- W) \% @+ r" S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n3 w0 y) _( Z- v2 |9 P, {

小貼士：
1）如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y x- ^. ^: }6 E

: b# O8 o7 T+ P9 C

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 爵士湯﹣平民版 （附食譜）

[中式食譜] 爵士湯﹣平民版（附食譜）