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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。tvboxnow.com) u& L' ~1 j4 T3 u% c# I
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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4 j. O9 I% \3 j# _5 w) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：0 }" c5 W d% V: H! j! y2 F( ]
螺頭 1隻公仔箱論壇! W# Z! Q% D* X8 Y! s/ w# z" |
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
3 C1 Y5 U8 |, M/ S' @& ^" R- A2 j花膠 4條
, |/ ]+ l- @3 t. O瘦肉 20元tvboxnow.com/ }- I' Z0 B! Z- b, V" K
雞腳 6隻
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: ?% g: C& ]5 _5 F; M' s [7 Rtvboxnow.com江堯柱 2粒公仔箱論壇8 A$ |3 A4 Q( `- m
冬菇 6粒7 U* F8 _/ T7 f
沙參 10g) Z$ d7 `3 d6 N/ G
玉竹 10g tvb now,tvbnow,bttvb8 _) |7 o* V: I+ s
蜜棗 1粒公仔箱論壇" p: t* x6 o8 \" ~
無花果 4粒
4 d; h3 E3 {+ f( f3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮 1片
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製法： & `/ h) t4 \9 j' V6 d# b
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨公仔箱論壇3 o% Q! A" r% c) B
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：, v2 o9 P, j6 T
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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