之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！* K8 B! f& r6 n+ Z& n+ v9 n
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
9 O& o& G; b* a! Z) D* X) s: xtvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚塊tvboxnow.com' \9 d% P( t- j! @. Y+ [5 k
蒜蓉 1湯匙
/ l# ]& p G7 W4 G5 T5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥（切粒） 半隻
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4 f' z& s* o! I* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
! b) ]! [% L) D' otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @! r$ I8 i1 h1 W
白胡椒粒 2 湯匙5 S+ w; p) ^% B! E
麻油 2 茶匙
9 `3 ^5 t% u0 D7 }# t# U4 s6 b0 Y* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1湯匙1 |7 y! z$ k4 N n4 c! a$ Y
雞粉 1茶匙
7 k% i! |. {/ {' ?; R, i4 f2 X4 itvb now,tvbnow,bttvb水 150ml
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製法：
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% d: W+ y0 n6 T8 {; l% u+ I* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb( y! A1 t9 b0 s3 H: y0 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g8 v# u# E4 a' Q. a
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4 q7 Z2 u& f3 ?' P, Z! Btvb now,tvbnow,bttvb2）劏蟹：
( V' y! n8 W% j7 X( A& p* T9 mtvboxnow.com戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `8 O9 e3 w" R
; r, N' M& c% |# j0 z9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 B. j: ~$ }; S5 x7 ntvboxnow.com/ @ A+ j4 G/ |$ E- O$ O: ^
6 ]' M$ b4 t; f1 @7 o% l2 Ltvboxnow.com3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
" a) }2 W2 Y& J. x& P1 W4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘: l H6 x; r& n5 W
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇5 P+ ~/ o5 r8 Y; g8 B
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：$ |( C+ g5 O4 p6 E& _' W. |. B
8 t9 A7 p2 @- O' }& Q1 O7 o1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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1 V: R# p5 |( c; ^2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度tvboxnow.com1 t3 A: @; w) ~6 X, n( S
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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