之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！tvboxnow.com+ c% X5 z! ?9 Y& a2 H0 X) \7 C
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材料：tvboxnow.com/ m; x) S- _ \0 p# W! O' d
: @" \; O% T7 e& X' s# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）
' K. ^( R% l% B7 A1 O' O+ w+ wtvboxnow.com薑 2厚塊
# t' @! y8 ^, w% `7 \) X; t, Ktvboxnow.com蒜蓉 1湯匙
# v* S& v' x; F" B/ a) A P( r% l3 [洋蔥（切粒） 半隻
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5 O# |: U7 m0 E* y8 htvb now,tvbnow,bttvb調味：tvboxnow.com& s/ {; U8 _; P, i3 R0 ]0 R
& U6 A" ]2 \; h5 ]6 G B白胡椒粒 2 湯匙
+ g: B& N9 X# R8 y- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙
* H) B, t2 X+ _. ctvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q" n& `/ u) C9 t5 f2 Z" R( q' b
雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B1 j# o1 e& S, h$ c
水 150ml公仔箱論壇; M& [; v4 F# e! G# w9 u B% c6 ~$ e
/ a# P: `7 E; E% d, r製法：
2 w4 D/ Z l9 t6 M) e/ Z' a6 k( `, Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K5 I, ^, j" j b: `
1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n; F& Y. R9 v7 `/ y
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2）劏蟹：
. Y2 P- i3 n& Z) [5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb( ?% d5 \7 y9 X8 J6 I
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8 R% u! F8 e. Ctvb now,tvbnow,bttvb3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
! w4 l6 f6 E3 e1 D4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( t T* I1 i1 [7 x; L7 `2 C
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V3 \5 l+ t$ \# w; ~
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）: m( h* H2 x$ m b
( z9 @7 n9 {+ ~" y6 V小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W/ L0 x" k; R# U l# Q8 K
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k, o: {4 k/ b8 C" a
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
$ P: Q0 h$ o8 W$ r公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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