之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！tvb now,tvbnow,bttvb1 g$ n! ?6 k% r" }
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材料：
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# O8 M5 A$ ]3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y: C" {- e( t4 B
薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb1 r- ^" d k* B, ]0 B
蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. I/ h$ l0 a: c( N% S
洋蔥（切粒） 半隻
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3 g' d% B6 {6 e; htvboxnow.com調味：tvboxnow.com+ H) M; a, x+ E5 [4 L. b
! J5 Y T- r/ J5 I6 N' s, M( d4 wtvboxnow.com白胡椒粒 2 湯匙
5 \+ x; v0 m' r: [$ G0 Y" `麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {. X! e1 e, m7 e4 b+ H3 J1 a0 v7 N
紹興酒 1湯匙
; ~9 r8 Q' l# u5 ~5 D4 Q+ gtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙
9 @, ^: J/ |* K3 L公仔箱論壇水 150mltvboxnow.com+ x# b0 T! J: w% |' s+ \' K$ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I. F/ n8 f# @% X6 {0 |: S5 U
製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S& @8 M0 X. S! g* K5 ]1 C
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2）劏蟹：, a8 R4 M; K5 C; J8 G5 v" d
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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1 @- h" M5 X4 Ctvboxnow.com3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
/ \. L" ]6 e6 x6 atvb now,tvbnow,bttvb4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘* a0 x6 G5 B# X5 ~2 G
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇' o. W" U& t0 L: H2 d" C) t2 I
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：公仔箱論壇. f+ K d: D( e# E7 V
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇- t4 Z1 ^- [1 g0 ?$ G
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
5 K1 q( G- {$ E$ y. Z, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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