之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇% L/ ~. J0 u& v! o( C8 _4 w# T
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( g0 q) g' j/ c( _9 X( E材料：9 w8 A/ X0 w" b# _+ |) l+ g
! M; h; D9 a' z. v! | d大肉蟹 1隻（1斤）
6 b9 X# L: h% ^2 c% L$ u* d" h" m- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb6 ^6 b! u/ l8 T
蒜蓉 1湯匙
! U. }; I8 C. L2 p7 atvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻tvboxnow.com+ Y8 ]* ]/ C/ [6 F4 y7 O
) r" T$ z8 k) j. B4 [% Q調味：
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P6 u# O+ y" o! Itvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙
1 k6 ?/ T! [( `! k麻油 2 茶匙公仔箱論壇( c! g; R: Y/ \% U; @
紹興酒 1湯匙tvboxnow.com0 y" c0 D/ C+ J: b
雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p) h; o, \" y$ T! u& r
水 150ml
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb( J+ e, P9 w2 Q5 @
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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/ J8 {( s r! {: t1 O* R: q2）劏蟹：
( x9 w9 E8 c3 a+ @4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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2 f! W9 y2 B! Z2 _/ V6 h& o6 H公仔箱論壇3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘; @; l( c" k- N1 M
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇. I( A! f% P7 w3 e1 G9 d
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U$ J% k: ?7 Z
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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/ u1 {+ p+ f) m# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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2 }. @9 {; {# F z% P. L% T8 _2 Rtvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb+ O' h9 I7 y/ U1 n$ m
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度% P! R3 H4 V' B/ a
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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