之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g0 x+ b. [0 q- T" G
薑 2厚塊
$ f4 ?5 X% P0 k) c6 |+ E8 N蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z2 y3 F$ e. ?6 L" R1 U8 U
洋蔥（切粒） 半隻
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb, O9 c/ n* }$ _7 L% f) \
& C' s9 I! ~9 V1 f b公仔箱論壇白胡椒粒 2 湯匙
3 I0 A0 u0 x/ z( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙4 S! G O A6 ?5 b$ ?
紹興酒 1湯匙tvboxnow.com% [- |% b* C# O- z" N5 N
雞粉 1茶匙+ i' J8 J' Z" e* ~) g5 Y5 w
水 150mltvboxnow.com; c9 r) ^% R6 X% H
0 f$ c0 i3 \1 A8 ~' x$ q9 E) f公仔箱論壇製法：& J" V+ Q- S1 `6 [8 X: O2 M
, {9 `4 U A1 s! A0 m5 Dtvboxnow.com1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
% {+ R2 W: N# a; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 I* x! p+ T3 }7 O* S/ b w& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 }+ k8 X! S2 Y* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：
. H; Y* Z8 A7 ltvboxnow.com戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。) `5 E: A5 L6 E- I6 `
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/ {6 P4 H/ r$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
3 Z/ J; n4 g, r8 `3 I' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t& d0 _/ L2 s* m' q
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' t, |, Y. q& x
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvboxnow.com- J, i, D, L# P4 N9 w
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v0 W$ ^; o: F- E- W) X
; H4 h" Q I& p+ s2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
7 P! ~ F0 g9 R- S- g. U3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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