之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇& s8 u- v4 i. w; x. h: a# J% p, c
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb% s- P" Y/ B9 z
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大肉蟹 1隻（1斤）tvboxnow.com; q5 @& i, @& S
薑 2厚塊" i9 w' B' O9 Z- _( X2 l' _3 F
蒜蓉 1湯匙
" A) j& P( C/ C+ _" W1 ^! k V2 [1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥（切粒） 半隻
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0 e$ T: T% j8 X* ztvb now,tvbnow,bttvb調味：
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, z" W7 U5 l5 n# ] c1 |6 T$ @公仔箱論壇白胡椒粒 2 湯匙
" c. b& q' C: D0 U O. M" D! _tvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙, C1 ?# S2 i6 f* a i
紹興酒 1湯匙7 ~( w. {+ D H3 `% C+ x
雞粉 1茶匙
) i2 C6 {( P' `3 R _# ltvb now,tvbnow,bttvb水 150ml公仔箱論壇& t( V. E* q/ F3 A! H A
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製法：公仔箱論壇3 U2 w `) {) v' x3 a* Y/ o
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p' F* k: `' [$ f' K, _6 R
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% r* f/ K/ V* V v; E$ ]2）劏蟹：
8 `3 u2 ^- n: o* R8 |戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
7 i# L( B1 y5 b0 J; K9 Y/ gtvb now,tvbnow,bttvb! W( v( O+ j2 G2 K* x
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& ^& W1 O0 D) K! \0 I: |tvboxnow.com3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvboxnow.com: Z3 F8 a5 u/ Z l
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘tvboxnow.com4 y! v; u; Y0 ^. c9 F' G+ Y' P
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇) g, a+ Z6 C3 l+ h+ s
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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% b# ~3 h7 G8 x0 ]公仔箱論壇小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U# o' z) l- ~2 U Y7 [* F
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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% @( i2 x' V" p7 g# m" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
R( g* e4 u( Q. L3 \tvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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