之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇- h4 {' j& ?+ Y, N( C4 u
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, w0 ~* F, x ?& C' V5 G) K* e% otvboxnow.com大肉蟹 1隻（1斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G8 f# p2 S1 v8 O2 Z$ _1 V3 T# J' j
薑 2厚塊公仔箱論壇& T3 D6 o' p+ n( v5 {3 G
蒜蓉 1湯匙
( F2 P: |& I+ g0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥（切粒） 半隻
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6 {- b6 n) K0 D7 _$ `( wtvboxnow.com調味：' V' |" y( v% E; H8 W! f
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白胡椒粒 2 湯匙% j, S0 [$ e# w( i9 @0 z+ t- h
麻油 2 茶匙& [; F' ]3 i7 t
紹興酒 1湯匙
2 i) |) o; e$ x0 o, S$ u- Q/ i公仔箱論壇雞粉 1茶匙3 u5 }! {7 C: ~$ Z, _, H8 Z
水 150ml
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6 e* N& B# N+ a公仔箱論壇製法：
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; B: o3 ^* c( P/ T. C4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：
2 ~; h: f+ S5 b8 Mtvboxnow.com戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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5 @5 W1 V- L- B6 Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# h# ^ p( L6 d# L1 x/ g
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; [% E& I. _! |, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
2 h& f: x* B% _; [ G4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘) O: G: e4 r o3 n- `- b- }$ S
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
4 f+ V" c, N. a公仔箱論壇6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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1 I. Z* i3 d7 Q. K* y, O0 i$ o+ M1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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8 P/ ]! v2 @9 I5 b$ N$ ]# n* K2 z2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度tvboxnow.com5 e0 ^$ U. K8 z; v1 ~% ^
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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