之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：) E/ a: ]$ t9 A2 P
" O% X2 ^4 d7 t! C6 btvb now,tvbnow,bttvb大肉蟹 1隻（1斤）3 A. P: b: I3 ~1 j) |3 m
薑 2厚塊. ?( g' t/ S* N5 { \
蒜蓉 1湯匙
" ^" D9 g u4 Y, J- M5 W$ {tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻
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+ o( K7 V" Q3 \) l2 ~調味：公仔箱論壇* T7 w* h! ]0 Y
0 G% L7 K' d0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粒 2 湯匙% n- K+ f% l! \
麻油 2 茶匙
. T' i$ l- L1 ^! X7 k公仔箱論壇紹興酒 1湯匙
7 k. n* X! o+ G0 q1 h% L" p8 R公仔箱論壇雞粉 1茶匙
4 K6 t& f# B# a( M5 }* s水 150mltvb now,tvbnow,bttvb S3 d, N' o ]/ m) n1 o
6 L" M9 Q3 K7 j4 B4 z6 n& W製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h+ j. w0 |' R- E; ~ x
8 |- j1 T; F1 B9 ~6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)' I% e, M. f( B* f7 B
& q3 f6 p$ b# b, K6 b- Ytvb now,tvbnow,bttvb5 N3 i" y2 L7 _1 E! z f
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2）劏蟹：
o, ^1 B* l( m戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。* H! v3 l3 b( q6 f2 D( }
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# W* h" `0 j" y3 {4 q Y+ m1 R公仔箱論壇tvboxnow.com8 g% w/ f/ p; O
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. W: w; q' d+ [% o) g0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvboxnow.com% J* z2 L0 V) w( ]) h4 D4 ?) g( E
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
9 N( W8 b, o9 v, V9 Y4 y" S8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M+ C- }- Q7 m( v3 i7 r0 g% n
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb- \( k: z, }6 R) m, u
& _3 o. D7 b: h) D. U小貼士：$ L( [# Z* B8 W( \
* I: r7 G0 Y7 O0 L( ~6 X8 {, w公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvboxnow.com5 J6 ^# q3 q+ t! Z' O3 u t
0 }$ I' c6 ?( s% @2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度tvboxnow.com. {9 a) X+ K9 F
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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