之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w+ [+ B, r5 i1 s9 D
g9 ]' ~# _! a# s" D" N0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）
7 H& \ g I; s& Y/ F薑 2厚塊公仔箱論壇! l$ w( ?' L. _
蒜蓉 1湯匙8 X) `. N( L! b: y7 ?6 x+ t
洋蔥（切粒） 半隻
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調味：
2 V' d# d, }* `! w, v6 B. u! i0 Vtvb now,tvbnow,bttvb5 c6 u1 s) h0 M, Z: z$ T }* |4 i$ x
白胡椒粒 2 湯匙, s! V& \; W& \, E( W, s
麻油 2 茶匙
' w f% Y. {* q公仔箱論壇紹興酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o7 i$ Z" t3 @2 m( @8 F6 d$ x
雞粉 1茶匙
& h2 F: v6 Q6 B- B. {! \+ l) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml7 \+ k# J, O" g: H9 _
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb9 L7 ^: Y* ~, h: q
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多), K: c: I1 w5 I( D
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2）劏蟹：
3 l, z% {: \+ {, L9 S6 \8 g& g戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘. W* V. u+ W2 x x- V2 K
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇% ]/ K9 D! n3 h; d0 e; N
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. ^% R7 m/ L4 F5 f
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇2 R0 c9 e6 Y; `- p7 @0 V
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小貼士：
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' w$ o2 H) [' W. E& Utvboxnow.com1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R$ S$ @9 G* U' b" t6 n$ X* {
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
' O. U8 a; [; v7 S/ \: Htvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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