 廚房妙招之煮：tvb now,tvbnow,bttvb' n1 P! E! C" |5 b7 i2 }- n& n
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
I R. ~) ^2 k1 r# n( b: ctvboxnow.com2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
$ v$ g# G% G$ x6 Vtvboxnow.com3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
, \* ]9 s* @! o/ k) {# X( u# m* [3 J公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
f, ~8 o) l3 Q2 j) Gtvboxnow.com5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t8 q8 F, H4 b4 A$ c# }+ f9 R
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
5 `% h( T7 w- |& i; otvboxnow.com7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvboxnow.com, q1 B8 P+ \' a8 d
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z/ o+ h9 _2 ~ w& \8 a
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇; V: d9 ?! p" T5 D3 @8 `
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
1 G% W9 l( K1 {9 }( Stvboxnow.com11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。tvboxnow.com; i$ {8 r* @ B% ?
廚房妙招之燉：tvb now,tvbnow,bttvb9 x: C% j* E3 U$ ?
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
2 Q% F6 A5 L4 B3 Ctvb now,tvbnow,bttvb13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb7 H2 E/ W- h1 X6 ?# x! J* c
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。$ X( i7 I# `* F: c' A, N. \
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L' x' G; V2 S! G {0 [
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。( G" G+ f- v5 ~" O1 u! j& y- l
廚房妙招之炸：3 a1 H$ @: a7 P8 A
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇6 X$ T( I9 P" K) R- S0 ?
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
6 T( I: r& A* r! @19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
# w/ u, Y8 B4 e6 q6 g6 b. l+ d20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x& U! K+ N! O; ~
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
% ?3 n$ G, P( a% o) x }! mtvb now,tvbnow,bttvb22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
$ i/ M. _$ K* b" g公仔箱論壇廚房妙招之炒：
* e7 b. m4 B8 ^1 Q: N# r& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H& d6 N# M9 n2 G& t% a5 o _; E1 p' A
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb. ~, K6 q: d: H0 o" g
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
, c) A4 _0 v% k0 n: ]9 o- l公仔箱論壇26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb7 `1 e' j- h3 H" Q1 k5 W! a
27.炒波菜時不宜加蓋。公仔箱論壇# x0 Z& i. ?- I( M# [+ o3 x2 K* a) ^
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |3 S- V! o0 ~7 N9 X- T* f
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
% D* J8 n. q/ v4 |# c* U$ j5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。) Z: a2 ?# |. n# c: |
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
. u4 Q0 Z, t3 h( G* M) _' ntvboxnow.com32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
9 w6 ]. F6 G9 J3 X3 L3 A0 E% p* ~0 Y公仔箱論壇33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
0 Z" R( {! n% vtvboxnow.com35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
0 R8 A! E ?$ R" B36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
% a$ F2 Y3 V! K! R" O7 l: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
- }9 Y1 G# ?! z8 p; ~" X u38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb% E: u5 L8 y6 T5 g W- k
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvboxnow.com, b( x0 e1 F. Q6 \7 C- z3 K8 C
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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