 廚房妙招之煮：: n$ `6 C/ Z: l' l
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。" }# t- N* J5 k! V- S: L' J
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
+ l) f, A3 n+ A% m5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
0 z0 A7 I1 u: f/ J0 o8 ttvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。% r4 R8 }) G$ Z8 q2 f S; m% F: n
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
3 J5 t `) B$ ptvb now,tvbnow,bttvb6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。; U B8 ~# j+ P" D# z4 }& C
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
5 S( U* @* b, ?* p; h3 y8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
. F8 K8 k! I+ S% _+ l5 N2 k5 o9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
# I+ l4 b$ U3 D10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p8 M9 i* l% Y* _3 L
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
) u8 k9 s- D6 t0 u3 stvboxnow.com廚房妙招之燉：
8 m; M7 i# J8 W8 o2 O12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
6 o6 A* b$ [2 Z) {9 e! |) ltvboxnow.com13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。/ L5 }7 F5 y9 Y( u ~/ j4 J( y
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。7 ^% m4 w: g. U
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。tvboxnow.com% ^& j' ~4 ^0 n4 u
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
- Q% D! Z% T9 ]0 b) J: ctvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炸：
' {7 g( L* S7 \公仔箱論壇17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
# c. v" J E- @, o9 }( Q公仔箱論壇18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
9 `: `2 R6 {2 f0 [' }8 G- L+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
7 M/ W+ T2 K) t, K9 ]# s/ x20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
; |7 \! [ u NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
" s3 \7 c8 j# ?! j公仔箱論壇22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
9 C5 J1 L" e: O8 Q0 _廚房妙招之炒：# p$ h8 `/ O$ [! f0 B
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r! v) }" E6 g$ q
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
/ U1 ~" \4 e2 E$ g9 B$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。tvb now,tvbnow,bttvb3 z) H, {% K8 c% I) B# e8 D% a
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。! ?# E3 R7 J5 Y4 U2 [1 U
27.炒波菜時不宜加蓋。公仔箱論壇' B% K" E1 t' J3 V
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
9 f, t0 b y. w; [; `tvb now,tvbnow,bttvb29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
0 V7 P- }% Q3 D/ P; B30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
1 l" W9 G. R' E, I; h% q3 T9 N31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
r; F+ U( [' F, t0 Y& y4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
2 i% a. k% U- P, ?- F- o33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
- j& n' {) |$ X% z3 y: ]廚房妙招之湯：" G$ w. t# }) _4 O! t
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
% P6 i2 J1 y) X- H35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
6 F1 i$ F, B, w3 U. ~7 n5 X36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
6 _* k* L% _% q. G, e( _9 otvb now,tvbnow,bttvb37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e0 }( G# N/ Y6 g3 O* j" _0 i6 O
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。公仔箱論壇, a+ e7 D: ?/ d7 w2 [% w- Y
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
/ A1 S% u/ `- q3 ]. B7 etvb now,tvbnow,bttvb40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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