 廚房妙招之煮：tvboxnow.com. X8 w, _" R8 c4 L
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。tvboxnow.com2 V B& @/ Z2 F4 |
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb9 e! h4 o4 J7 b4 v. ~+ Q
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
$ m! g; @, Y% _+ o- n4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E" Q% f5 w" e3 J: a- p! |4 M5 q/ h
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
( _. K& J# x6 F0 j) F* e6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
; a4 A& ^9 v" e5 D" _, P9 M7 b, w9 T7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
7 Z5 e6 b; l4 x( L% N+ A1 m8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
! n8 d2 C7 D9 W1 w6 K% K( t4 Ftvboxnow.com9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
; d: O" w4 D) y+ O9 v# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
9 F7 w/ X5 ?7 [; e- y! F公仔箱論壇11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。tvb now,tvbnow,bttvb9 b+ B+ a; w: ~
廚房妙招之燉：- f0 \9 y% b4 p. f$ T9 |
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
, r! e9 \, ^" U1 x n公仔箱論壇13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
1 c% Y9 k) t* a& utvb now,tvbnow,bttvb14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
( `$ m7 O, X6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
6 }& O7 G+ f7 i, e; Y16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
h6 ?6 H$ S3 p: L4 F廚房妙招之炸：$ }% \% f+ r1 D, c% k, Y' h
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
; i6 y, _; [& h* n) u. T18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
. W9 ~! f7 P/ k8 h5 K2 B2 B19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
# B$ J$ T( z4 I3 q( `tvb now,tvbnow,bttvb20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
0 i$ ~' o4 }. W% ^21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
1 Q& L% ~) j' ] e3 @tvboxnow.com22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。; e3 l! d/ ^2 o, u/ N
廚房妙招之炒：公仔箱論壇- F: n' W* v; `4 q7 c
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @4 v3 O! s- N0 o+ f0 d6 i6 S
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K7 n: f3 L/ J5 g! B, Q
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。" \# Z2 P( @4 `; ^: |
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
) y! n4 N0 ~7 u公仔箱論壇27.炒波菜時不宜加蓋。
7 M2 M9 B7 B9 [. i公仔箱論壇28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |) \$ y$ ~7 F$ j4 G* e
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
8 w7 G# T7 C5 @30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
4 O. O. ^5 t! t0 h( u5 b2 E1 a, }31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
3 w3 D3 h7 v6 k9 }( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
S0 P6 |; f2 V" {0 e0 l7 ~ htvb now,tvbnow,bttvb33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
' k9 c4 g8 k0 C8 q ?8 ` ]$ c6 U公仔箱論壇廚房妙招之湯：
" z: ^( u% R% ztvb now,tvbnow,bttvb34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T6 ]7 z9 `: f
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。tvboxnow.com. I A! r) L/ W4 N" l
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。tvboxnow.com3 l2 I8 r1 w; [* L2 M6 }" O8 Z0 e( P
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
5 w( u& n3 Q9 E: N公仔箱論壇38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
9 @8 K1 L4 Y- ^% a w" I公仔箱論壇39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb/ K, k _- i( y; T( ?! F& w+ W3 g
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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