 廚房妙招之煮：
) ^0 h2 x. h0 T8 K0 Jtvboxnow.com1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
: B1 Z/ K- N- j# c; r1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
" w4 _1 f4 R8 O7 L: K3 B4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。0 V. o0 \ o* l0 K5 i$ L4 _
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W6 q1 S! J6 F4 P
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
0 t* x0 F! m) v) {# s" `. K: o公仔箱論壇6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
" a9 {! l6 ~; g+ i4 @7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。5 V1 P) W& r: U7 d- [
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
$ g: \% I% c9 }1 C8 ^4 c6 {9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。tvboxnow.com$ O: n# V. h: t
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇% W9 G- ~: Y# g9 q+ n
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
5 w- v4 d" J1 H0 U6 A! @tvboxnow.com廚房妙招之燉：& o; M1 q+ q& A
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
6 |7 [$ M0 z) j- G! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
3 ^( ? W* r% V; p" k! W/ l14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。: b& i) a, j2 B4 X* |
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。' r5 x% _1 j. J7 z, _
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i1 |. x/ q+ Y4 j
廚房妙招之炸：
$ w. n0 B9 ]% M8 l1 g# ~- }公仔箱論壇17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
, H2 t" p3 |" J* [9 gtvb now,tvbnow,bttvb18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
" Y0 f! W. ]' p% C! s19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W0 n+ R6 _# B5 J/ P2 [
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
; c; N5 Z+ y: e3 R. t2 g% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvboxnow.com+ D: V$ i7 v& a( i+ C, q
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。3 d* `8 Q; H' a; M. C( p8 E# c
廚房妙招之炒：公仔箱論壇0 q# [1 U% D Z' L
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。tvboxnow.com% x# q+ a% T* p/ Q
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。! w" N! U, ~; a# j2 N
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。公仔箱論壇) {- ]" B9 K6 D8 C s8 i
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
4 ~* l5 t1 a/ |$ {8 G2 u9 o0 y公仔箱論壇27.炒波菜時不宜加蓋。
$ f7 @$ Z% ?- o) d$ T; y9 @5 k28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
6 y# B( W5 h$ t" `8 M7 a; A% D29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。公仔箱論壇3 H) A5 z3 g# [% N: d
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
8 i% \7 U4 Q( D" _4 L/ \- ?9 z* {公仔箱論壇31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
]( h* R; K Q m* Ktvb now,tvbnow,bttvb32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b9 M' m+ [' `8 q5 r8 [
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
0 d9 f! W9 y1 Q4 E' k9 B' jtvboxnow.com廚房妙招之湯：tvboxnow.com7 n& s0 E) ? r8 k/ g, W
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
& R0 J( b% Q& g3 g8 M- Z35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇% I* p7 N( Z: b$ w: W; R4 }
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
: y! c! X. a: m% Q5 f z9 Q; i# B37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
& E ^9 W# J. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
, }$ J7 o) z0 M- o$ z+ @tvb now,tvbnow,bttvb39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb5 H; Y1 U; G1 v+ Z4 r( b3 z4 n( e! q
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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