 廚房妙招之煮：tvb now,tvbnow,bttvb/ s) T$ z8 ]2 ~5 T. t% X+ b7 x
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
$ K% H+ N7 I* W. R" W3 ftvb now,tvbnow,bttvb2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M7 i" e" o$ z* i4 S! y
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。tvboxnow.com. H- \9 ]4 s4 z" v4 B* w4 A( z
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。5 }: Q4 p T7 O& D! |. u
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
4 r) \5 K: H, m" ?! z6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
. G- a4 V; d* f* C% Y* l7 G0 D1 }tvboxnow.com7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
) H* \ c, w9 F9 ?: J" _: _8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvboxnow.com+ P, d: V% g, T! M; `: a# o. q2 ~
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。tvboxnow.com8 a, Y( N! p; }, N# q4 t
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。; m, o$ v# A; K# R: o5 I: p
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
) d4 a& R% L; _* U. S5 k @$ @8 j/ p廚房妙招之燉：7 ]* q* n0 [' N8 m/ j$ f
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvboxnow.com, d* ~6 `0 q7 v4 g
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
1 C) ?) ]" V' L/ e ?tvboxnow.com14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
, g* ]3 I+ a4 Vtvb now,tvbnow,bttvb15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb; O( m4 E1 I# R% |" L9 ~$ K# ?0 a
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @( L, z5 _% S) L6 e" x+ ^ F
廚房妙招之炸：
2 _ {& U: y+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb/ M" w: G& T1 g# t3 }0 L2 O
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
# E2 [: B1 Z( A# k& K9 [/ r7 h+ |* {19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。* F& ^9 I+ k4 U; b4 B, W; I
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y6 H% G' y! F1 g$ @" M
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
8 y( k% X% d3 K* T& W d; Q22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
) [+ m" a+ }1 a% G廚房妙招之炒：
0 m# i' Z" o, p+ d. Ztvb now,tvbnow,bttvb23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
3 X) @) i: P) D5 w% X" p8 O24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
* c, A9 {! Z! N4 p3 P l+ S6 C25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。6 j, L) X8 @8 r8 H* w0 Z
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
4 M& r% b1 F2 `. `' Ytvboxnow.com27.炒波菜時不宜加蓋。
, x3 d V# T# ~* dtvb now,tvbnow,bttvb28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。tvboxnow.com- o- K8 W" A1 ~ \; E& h0 o
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
) e. }: P: y/ |7 A" P1 @tvb now,tvbnow,bttvb30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
% i. G+ X; P ?6 Z- Y" j+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W4 w2 w' Y5 t0 D
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
: R, ?2 \; k$ l33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
. _" x! o; ~3 R; H! ?tvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之湯：
9 H0 b# s- ^ n' Ptvboxnow.com34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。' a$ J2 w" Q) v2 p$ ^
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。tvboxnow.com2 U( d( I8 `% V3 y* R- T+ s
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。公仔箱論壇5 D! W; R1 c# X1 U$ @" l# O
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。8 E. R& C9 ]$ I; f$ Q5 X
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G- A7 ]: `; \! F' Q1 `* j
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。公仔箱論壇4 o; u2 a3 `. N1 q4 N: K" L
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
| 
發表於 2013-3-25 02:24 PM
| 
