 廚房妙招之煮：
, m Q0 U2 x/ n3 ftvboxnow.com1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
: S, G; ~0 n/ g u2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
( U3 z: p6 N$ G$ V+ \1 B$ H5 }: r- ftvboxnow.com3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l4 {# t! V/ ^0 Y: E
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇" B$ U6 V5 t* }, L; P
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6 @) O# f# j, r4 Z( I$ M6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。tvboxnow.com9 Y* x" ]7 e4 z: F2 a, V4 }8 O
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
/ g+ A2 j1 M+ o" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @; x' u/ m/ X9 v
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。/ ^# p7 X) \7 g
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvboxnow.com# `7 p& o7 l( ^' K# {
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D4 r1 f- E8 J( W8 Z
廚房妙招之燉：6 z5 p8 q/ m: \
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
, `% e0 h0 Z X, \/ m13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @6 m) P8 F# A: A; H0 Z; k
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb7 G' M; u: Q& R+ @- e
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
4 r8 @6 m% j4 Q O! L16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvb now,tvbnow,bttvb" h, ]! H7 W- G8 |1 \9 t
廚房妙招之炸：tvb now,tvbnow,bttvb0 H; r) T" _5 t2 Y1 ?9 _4 _8 [5 V' b
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。4 C. f- ^. |9 E
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 m/ x! M1 C- X: _
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。tvboxnow.com% E% a6 L+ V+ E& O0 T) x Z
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。# ^4 j7 Z" n+ S6 T
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
. l( T( g4 C8 X6 W8 J22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。1 N: L: B5 c2 X' l7 s! k
廚房妙招之炒： F0 D. ]9 e+ O% X: s/ |/ Q
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
4 s# S X; J4 W3 k" \公仔箱論壇24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
$ |6 T; [* f; H25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
! r5 a- v5 y3 x. c; Q) `9 E26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb9 \! D* G, b- Q0 T- ^9 R( \
27.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A. m; w3 R. K- ] X# H
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。# x# N1 s% ?% A# r6 d! u& b3 B& Y
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
8 ^0 u' q! j( |+ n4 q公仔箱論壇30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。tvboxnow.com# m' e6 Y* p F6 N9 m4 g8 n3 I
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。, r: q% n# L5 m
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
* M* @8 e4 T0 l# X. T; \ O: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
Y9 F/ i' h# ~/ t1 R公仔箱論壇廚房妙招之湯：
" ?( ]7 W( l8 Q4 q. Y" g34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?9 O+ o5 M$ W# A2 k6 b; m* {
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。% B p2 c/ s' ~
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
: M9 L* T" x2 C/ ^7 \! y( W, J: Etvb now,tvbnow,bttvb37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
+ t* H0 {) u: `8 @: Ftvboxnow.com38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。公仔箱論壇! c$ h9 r( G1 |) i% E. p1 C
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。, T* ?7 T3 x6 W% s$ g
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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