| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
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1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）
2 m5 s/ L+ @, Y" C0 m2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）6 H7 H4 l4 z0 Y0 }/ _5 S
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）& L: D. C G" Y- O3 e3 f4 c4 J
3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）公仔箱論壇: c: p8 u, \' q
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵公仔箱論壇. z& c. D. {2 M; J
5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）1 Y5 [9 [+ }' }4 O5 S
第三步:饅頭和豆包的成型2 h- O, W. c( f7 x1 D: c N
6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡公仔箱論壇; B1 [& F9 `! v; G3 }
7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周tvboxnow.com/ s' m$ v/ v% l# X8 T" }
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U( p: q5 v) e9 C5 x! e
第四步：第二次餳發及蒸制：" M, T" f8 M* b3 r$ U. N% z
9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油3 Y. Q( h& x# G& |4 a
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。tvboxnow.com& i6 @+ _, K7 `! b4 }1 ?
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些tvb now,tvbnow,bttvb" Q3 H) g5 B* _. [: @6 I3 V
12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看
+ V' p+ t# [% h公仔箱論壇13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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