本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 0 I: ~+ u( f; f' S0 P/ ^. ~
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【原材料】
/ W# U1 v+ N6 O! F$ atvb now,tvbnow,bttvb ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
# G& R% E- w0 ?, H! {tvboxnow.com ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。tvboxnow.com' r' V" u! e: P5 ~! g
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0 ^5 R$ b" {, ?. i1 Xtvboxnow.com 【做法】
" e8 ~* m$ K b1 C 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。公仔箱論壇7 f6 I3 g! T3 M J+ p( N
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
8 Z# T8 X- X1 l! \/ ?tvboxnow.com 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
/ f% M. C8 I+ z( R# Etvboxnow.com 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
$ o: u1 @" z; T4 f; a4 d公仔箱論壇 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。tvb now,tvbnow,bttvb: r. [" R+ ], V. R
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
/ s$ S3 @( Z4 S2 Q) B/ ] 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。tvboxnow.com6 i- S5 x4 E8 `7 E$ T
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
/ a( X: O7 E0 Y8 [; q( rtvboxnow.com 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。tvboxnow.com* p+ p% }" a. x# z2 y1 e
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) d6 L8 g, L2 q5 {$ V- B# u. G 【小贴士】
# @1 C; O- w$ F L0 j' ]# l ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
4 U2 \+ f9 [$ u" T& Z' B. ?( w公仔箱論壇 ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
; X7 n" J2 I- `7 ]6 A2 ltvb now,tvbnow,bttvb ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y- \5 c. y4 E2 D9 h$ S2 o
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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