本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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公仔箱論壇- Q* g& u/ ]4 L4 Q4 ^
【原材料】
0 z' u' r' u, r3 q t0 l ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。& e8 H# ~/ p8 [; j
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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【做法】tvboxnow.com6 C" f. \# `3 N& |8 h
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。9 A# W$ f# d, X) H! n( i8 K
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
- x1 ]/ k0 X% i9 H/ t7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。公仔箱論壇( T4 x) f1 a# ?! J- T
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
4 }* v7 I2 F+ u9 H# i公仔箱論壇 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。tvboxnow.com! S9 y0 X6 r/ N9 M2 D
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。3 c. s+ ?8 j( M( `
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
1 J6 f F, }1 B, n! v 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
( I* i5 |6 s* E6 |' ?' y* {% ytvboxnow.com 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b' [/ G) j- F* t
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** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
3 D& _: l3 H5 }( Otvb now,tvbnow,bttvb ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
4 n$ |9 c: H8 dtvb now,tvbnow,bttvb ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
; w3 S' Q7 y7 w5 i+ ~) W ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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