本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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- m2 A y K! n, K4 T5 c% S8 gtvboxnow.com 【原材料】
0 G/ \$ S: p+ ^' ?公仔箱論壇 ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
. s* C1 Y0 q# f0 v公仔箱論壇 ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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【做法】
# y- c+ G0 B6 K' ?tvboxnow.com 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。tvboxnow.com# ~: e9 m( A. J# C5 I, I, M
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
/ f% X# }/ {4 S8 Q( }公仔箱論壇 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |# X$ V; {' ~; {
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
' S4 P- o- p0 O公仔箱論壇 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。tvboxnow.com4 |" Z( H9 G8 ^; n1 x i/ ~8 n
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
( @. d' f9 A1 X公仔箱論壇 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
& }$ b* _( o/ F K' S 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。tvb now,tvbnow,bttvb5 [, \% i2 `! Z- A# X# i9 `2 x
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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【小贴士】tvb now,tvbnow,bttvb/ W3 M- l6 Y0 z3 d+ k
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
6 Z4 T4 K- Q/ l2 W. I; [tvboxnow.com ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！tvb now,tvbnow,bttvb2 {" j# r, ~7 ]% X4 O& j* ?
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。公仔箱論壇: D) w1 Z1 {! r- n5 Q
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！公仔箱論壇7 t! }7 U. D' ?
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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