本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
+ P9 m- A4 o4 B2 G4 I6 [( j
% K; S# O7 {: o/ v2 ` wtvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。tvboxnow.com j- G. _3 q9 ~ R9 p, ^/ S6 M& }
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
( i% ]7 F# @ I7 N" g* q) Z# S3 X 迷你鍋打響名堂
; u9 p1 T1 y( B' w; D) @0 m公仔箱論壇 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
& |9 L! T9 k& a6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
% G" z0 o4 I d- x9 v& L, u 以四川香料炮製
5 ^4 p) J; Y y4 Q' l7 vtvboxnow.com 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。tvboxnow.com) M% q- r; x$ ~! C! M
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。$ J; R3 O0 t5 _3 p
口水雞 $78
' Z' Y9 e) t) j) N* W% h/ E; P) btvboxnow.com 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。tvb now,tvbnow,bttvb, j+ o H/ @6 I7 i$ o& Z
麻辣魚春煲 $78
+ T* @ O* ?" C# u! d- J' q4 F; b 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
& j5 R4 G& {& S/ u4 s 擔擔麵 $303 S. m' @0 e+ @* q P* e7 r
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
/ Q2 D- {& X0 ^1 q( l, E3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 夫妻肺片 $52
1 f: y9 I7 y/ Etvboxnow.com 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。- B c: i, E4 {% P) ~
原味焗蜆 $682 @1 i. x% z5 ?! J7 S- t* G
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
# s- l- J6 t) i' ^- T ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
$ U& p+ d4 m- R- B+ l公仔箱論壇 ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
2 T; I6 ?4 C f y* e$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 滿江紅小甜甜
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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