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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
" h. \5 D0 x7 e8 C1 ptvboxnow.com 味道香濃 提升食欲
, S, ~! i6 g8 X9 F9 Stvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
i9 L7 w, a4 {; W3 c" I" f, N 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。4 g; Q6 m. K& K. v& B6 A/ }$ I
優質越光米炮製 B& D B7 b4 F! _
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvboxnow.com4 Q& u2 q# ? ~. W
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
y/ V, g5 H) T U" t- g7 j" w 夏日黑松露焗飯
- |( u; P9 N2 t8 qtvboxnow.com 材料
1 l1 N; N8 J8 X 越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {. z4 p) T, L. U4 u
清水 8碗
7 Z, h1 R- }1 V- D5 @! V0 t公仔箱論壇 日本豉油 適量
( u- i( U) m3 O# N! h Alba黑松露 適量公仔箱論壇1 o7 t: e- P+ M# W
黑松露油 適量
+ C& O1 s z% P2 f* Y$ Z+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvboxnow.com" ?5 e6 z3 X5 r9 U5 k
做法
; k: s: J$ j/ K& U2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。4 T& O% J) Z2 M* }8 Y! f. H
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
& q+ r2 t: m$ `+ O6 `3 z* p, E' A# A 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。) M, n& k: M: A' |, [
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。5 f: g8 k1 l8 h/ y7 g h% u4 X( {! S
5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇4 {, ~7 Z+ s2 w9 L+ }& P
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb, i4 Y' {5 r2 u3 L& F8 s* P4 y
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i s9 B3 y2 I0 P" J7 W
洗米小技巧tvboxnow.com0 r. [ D! E" C: e" ?5 O I
1. 白米注入清水。
' O1 I; n) q7 m公仔箱論壇 2. 雙手輕力搓揉。
& M( _) O4 c; r2 x. ~( p 3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M/ {/ ~( x( Y6 A7 F
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvboxnow.com* N9 \ D+ ? w6 _
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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