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2 S" Q' t$ g! E6 h U/ b公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇3 |- @4 y) Z4 ]& d/ z0 t; K$ o2 N r
味道香濃 提升食欲
" m% O/ H- y8 L( g0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。6 e( g8 |. q0 d
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
& D; ]6 p y. B; q" }tvboxnow.com 優質越光米炮製
$ A& S' @; y( Z0 e' z) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
9 C* k! X9 x ^5 p 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
" e2 e/ P2 Y: n; O4 C$ {公仔箱論壇 夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb1 r" q; ? B! b9 P# `
材料tvboxnow.com! [" O6 e7 O" }* J7 k
越光米 2碗
9 L/ c$ D/ z* C0 l 清水 8碗
% ~7 v, W. o8 y* Z 日本豉油 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 k7 q( C/ A: F) q$ |
Alba黑松露 適量/ \& C# q" e, ~2 W& f& j
黑松露油 適量6 w8 C8 X6 v! ^0 Y' S4 ~, G
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb. b$ _; F0 E9 J- E9 d; ?" Y7 @
做法2 o2 I- B, g& G' a+ t
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb# g' F9 y7 `$ @; ?; X
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s2 H6 l6 r. h, ^$ K N
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇9 g' r+ h8 ]: p. M. U0 u
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。& S" Y. p7 v& p/ n
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
$ B% n; @/ g) u& k9 N# [ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ X. ]9 e! U5 }: f4 G! b$ ~
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f1 G8 H L7 g) |9 ~
洗米小技巧公仔箱論壇3 _4 C3 D3 Y1 A: l* F/ L8 V7 z- W
1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb: Z/ U1 B/ a/ j
2. 雙手輕力搓揉。tvboxnow.com- r1 w. p: o3 _4 `* ?
3. 隔去米水。
" @& R7 e; [+ {) H 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
2 |* h: W0 c; G* X0 G" A D% h 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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