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+ D5 Z! a; ^% m(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
2 C' i% l7 b0 N( v0 h. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味道香濃 提升食欲
- R. Q$ s/ `; C E7 Z 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
* g3 p7 I9 ^: J1 M& V5 stvboxnow.com 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C2 l) f' V$ w$ i. R+ N
優質越光米炮製
- B% U. W8 ^4 f3 A- P7 u公仔箱論壇 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \" J% {, b7 S8 q# H2 F _8 r% w
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
: H* ~. D% c" H- T# B+ c& h5 ]) N 夏日黑松露焗飯公仔箱論壇) n) d2 a/ |/ r6 H$ Y8 S% _
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g3 C, C, h2 W
越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb @7 f* I; C7 }
清水 8碗( {; w( I9 d; M/ Q0 V/ v
日本豉油 適量
, ?# L- e: ]3 q8 dtvb now,tvbnow,bttvb Alba黑松露 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z2 r8 U7 O" O( h5 |- {
黑松露油 適量
+ L m4 ^- o# n3 [9 `: z8 a1 htvb now,tvbnow,bttvb 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
5 |8 |2 Z2 K3 X U% d 做法$ D$ `' z) |& H1 r; a
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvboxnow.com4 A3 z3 F) Z7 u- F
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
: q! r8 w* v5 g( f, Y% utvboxnow.com 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
/ m( u: f2 ?% S! P 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
5 T6 {' K4 P- |5 x' {( S) itvb now,tvbnow,bttvb 5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇8 ?! e3 d, Q1 k U7 n& O! p. K
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
% m$ o* A- c) p. E' b0 \ ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。' W; R0 M a- R. R! |
洗米小技巧
' t F ~$ m5 q& K( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 白米注入清水。
0 J) H. B) H8 X" ~' T4 ?3 e公仔箱論壇 2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb. Z4 w. r& M7 o/ `$ m
3. 隔去米水。
L9 x( w' B# O) v8 L, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvboxnow.com( w. u' _$ ?" Q( ^
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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