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, b2 H# W& }- N, t, e( o# C- x5 j4 G公仔箱論壇 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb9 {: j% ^. p. |4 n2 W. g4 ~2 b- F
0 z- P" f1 g4 Q9 v* L公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇& {+ c4 U9 m* E* k- b- H. e
味道香濃 提升食欲公仔箱論壇: V& j2 s( i' ~4 a6 P4 \
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
* q; I/ T0 g; I0 K公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇8 t) U( A5 B- n$ D; Y
優質越光米炮製
& n0 K$ F2 P% t; gtvb now,tvbnow,bttvb 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇% v- |$ j6 c: P/ d$ p! @! u% V( I
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
' A+ h( Y9 t" C5 e d+ S' Z4 r 夏日黑松露焗飯
/ A( ?3 ]* \0 \& |- g0 l) \) Q公仔箱論壇 材料5 D6 H T! i) x$ D$ |% ?
越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb! X0 \+ K; r0 x2 H% k
清水 8碗' D( ~1 ?* w$ w4 F9 k' W6 H) k( t
日本豉油 適量公仔箱論壇8 C* l4 z- v: u3 P6 y
Alba黑松露 適量
B: i5 |- Q' J8 T! Etvb now,tvbnow,bttvb 黑松露油 適量. f, x$ c$ x* L. V* i7 X8 c' Y
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |1 h) g7 k/ E- [
做法( C$ ?: I4 J* {" L& U' N7 D( L
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。9 R% n( E3 t# ^ ~2 L g5 q
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
9 W- S1 O" C$ U* Y u K公仔箱論壇 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
3 T0 \+ n9 q3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
4 t* x% o1 n9 M, w2 o7 }( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 L9 B. q5 N2 C/ @+ i
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。6 l1 z9 T9 ~8 L2 ]: c7 L N
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。( \% j8 w3 V2 s+ n0 d
洗米小技巧
( l7 H) v9 f! D8 e; g 1. 白米注入清水。公仔箱論壇8 i) ^0 w5 h9 h" v- e2 G! W
2. 雙手輕力搓揉。
% r0 c2 }3 n( F2 n5 K* j6 d0 E6 Q公仔箱論壇 3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb9 l8 z% L$ s* v7 E- A
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvboxnow.com* A) ?8 N! O$ M6 }8 q
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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