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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb6 z1 ?+ ~2 G9 q2 a7 M
味道香濃 提升食欲
" A5 \3 N$ b3 G* ^4 {! F0 ?- L {2 O 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
7 {+ F; P3 t2 S) ]tvboxnow.com 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
3 U8 h2 V/ G5 F1 utvboxnow.com 優質越光米炮製
! I' y' @9 ~2 s9 | 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。5 A3 B$ |* n$ a# }/ s: V) E' Q
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇1 j/ h2 P! s& l. z( j& t* w* G
夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb) V# f6 s6 b: s ?
材料- N4 a* C# b6 C# n- R' @4 N% e
越光米 2碗公仔箱論壇- V& ^9 v1 c4 R$ W2 ]/ c
清水 8碗公仔箱論壇# B$ H r7 y" f, G
日本豉油 適量
. A' j; q. R& G* L2 e) _$ ]公仔箱論壇 Alba黑松露 適量! [! L$ B" v' ]- M! Q- B# y
黑松露油 適量
0 L9 v6 C7 _, o' `2 M4 L 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvboxnow.com. b3 T N7 T4 J3 Q; b1 h3 E1 z& @
做法
+ n0 H+ d" ]& {( w/ C1 Ztvb now,tvbnow,bttvb 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
* n, l" p' S; V' Y# Etvb now,tvbnow,bttvb 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。$ I' q& L: |$ x/ x1 Y& h
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
$ b' x( x2 i% [ 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
# X+ t! D* |: S* g5 Ctvb now,tvbnow,bttvb 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
% t$ F+ @2 n* g/ b2 N \ wtvb now,tvbnow,bttvb 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
% A8 D6 h: [) `# X5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇- o5 m8 j2 q; ?
洗米小技巧公仔箱論壇+ R; G+ m0 W: ~3 \9 \! H
1. 白米注入清水。
2 H* L" I# C/ ]6 x, ~4 i& Xtvb now,tvbnow,bttvb 2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇3 @7 g% Y1 w, Q
3. 隔去米水。
/ L( J" ? o- ?/ {" _$ [# L1 O 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb$ C8 [, E: U8 o* G( Z8 N$ m4 O
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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