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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
" B& h# B) y/ D# M- _3 a/ j+ p 味道香濃 提升食欲
, C" E$ [4 a" a% k 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇& C- K f& k* J- M: u1 Q
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
3 p( F) x( c2 P% y9 r2 P Q# m公仔箱論壇 優質越光米炮製
2 `0 E$ i4 p. N4 C% f公仔箱論壇 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
4 s& i, w1 x9 W3 w% f* C$ [0 d" m公仔箱論壇 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
) ?" w" y7 ^& n [2 \* ytvboxnow.com 夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb' t6 k8 a, t2 H& {$ R5 E
材料
* P( }: `1 C" p2 j& N9 c4 Jtvb now,tvbnow,bttvb 越光米 2碗6 @6 b) I, ]5 b+ ?, }/ T- }
清水 8碗tvboxnow.com5 W F- G( k1 l( u
日本豉油 適量
6 n* }# o/ B0 m* R3 I5 P. h- w! Ttvb now,tvbnow,bttvb Alba黑松露 適量
1 r6 ?! U; A2 w( ~' otvb now,tvbnow,bttvb 黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `, p( L4 \0 \6 ~
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。; i. J8 n& _* ]
做法tvboxnow.com: \* o# O7 @2 D0 Y' \* i
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q: w) Q" B6 z P$ ]
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
7 R& Y8 ^6 u+ M7 ~" |公仔箱論壇 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。tvboxnow.com3 \5 F" q) N% G$ n) a. b' R7 [6 S
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
- c3 w0 b3 `, m& ~* V$ c2 y* ltvb now,tvbnow,bttvb 5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvboxnow.com; C# D3 n% T- Z8 O) b- @$ W. Q/ I
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
5 F& u0 O' @/ d" {% c: @tvboxnow.com ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb, P: Z: ~+ e2 o( u4 V0 z% B
洗米小技巧
9 a0 q/ O+ v9 V& U7 C公仔箱論壇 1. 白米注入清水。7 z# n' L4 N: ~( b) m6 f& @
2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d) U' |, @9 @9 @' t/ y7 @1 m
3. 隔去米水。tvboxnow.com1 f% |& f# z: V- ~/ M+ w
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
0 S4 b( t4 [$ t Q0 b 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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