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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊; f7 h9 V9 v: q3 k3 x( t! S
味道香濃 提升食欲4 e. e( c: b' V2 D5 c0 C
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。& d9 W- V1 m! z+ j6 Z) v
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
* V) b- ]& z G7 z2 C( v! l- q公仔箱論壇 優質越光米炮製
: d4 F4 _, b7 o1 s) ^tvb now,tvbnow,bttvb 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
( l' x/ B* ~* q! n: `# Q1 ktvboxnow.com 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
/ T( x- C, X8 B! w" z 夏日黑松露焗飯" O) s6 s& U; p: A! e
材料
7 ^) b8 V7 E H, Y5 S( p8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 越光米 2碗
0 T) e4 o y' X! x! Wtvb now,tvbnow,bttvb 清水 8碗
1 g, F5 W( l# ]1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C# a0 P3 [ K
Alba黑松露 適量
" B8 ^% {/ g/ N4 E 黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb* K, T! t- }7 U; p. k4 U$ X' Q
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
4 H6 U- N8 t% a$ O/ G& |9 B( W 做法
- c1 e# D8 y% K3 o: U/ H公仔箱論壇 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
3 p7 [4 @$ C% `8 U 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。0 Q$ F+ Q, a; P8 v e7 a
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇( Y2 W a1 W1 u& d5 \
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。公仔箱論壇 z3 p7 m1 Z" v
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
8 w8 E R, r% q: Z/ M' Y' J$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
( I7 Y, ?/ o2 k& E" M ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
6 T' G( j& `7 n# j$ q- m8 O7 l8 \公仔箱論壇 洗米小技巧
+ ^3 R! T: L5 E7 o$ x3 M# b; F l 1. 白米注入清水。' l& P( r* G, y6 W- t, O& O/ l
2. 雙手輕力搓揉。tvboxnow.com9 T9 [/ Y1 W6 c8 `; e
3. 隔去米水。公仔箱論壇' \6 N1 \2 d7 ]) r5 o
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?; r3 D% o$ \' k9 d- p
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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