相關內容
2 @5 U- E' b0 v; ^, Y! Qtvb now,tvbnow,bttvb上一頁下一頁 公仔箱論壇2 s- p9 [7 ~; p9 {
( n* ?' S9 \: [6 \% |( l, |+ R+ T6 n% A9 K) {4 l7 i0 k" X
6 [, E! _; g& z# r6 K6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V% S4 S6 G) F$ {$ f t
tvboxnow.com4 c6 J! `0 X/ V2 {
tvboxnow.com/ g) m* v, |( X' f- N) q
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯2 j9 X& o* ~+ h. k" J6 J
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯0 ]" p$ p5 P' ^
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯( d: A8 M% F7 Z) s7 I1 s' d' Z& p
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯/ d4 X& B0 Z( ]& v" K
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇% z! s: z% M" q- U% i' |' Q
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
3 t* }9 } S6 ^6 r3 V 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb! |3 _9 v( j2 I, u- C- Z1 V
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
, t' N% ?9 ?, d( p2 D3 R公仔箱論壇 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯2 G( x/ j; o6 S; [& @, M. k
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvboxnow.com6 Z2 t. n F: J9 l
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u1 N, h% Q4 V# b" @
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
7 e% f6 h( R- v/ Ttvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N8 M! Q% ^+ l9 E. v
0 m+ H D. U6 R( n" j+ z ~(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
7 `1 P* U, ^& b6 o& h$ f( e2 R; E9 { 味道香濃 提升食欲
9 U: \( U+ r) W6 K( `9 qtvboxnow.com 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。8 W' @- z7 Y% e8 i% e
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m9 s+ \$ J9 e. F d0 o$ ~% d
優質越光米炮製
/ M& T* F9 y! b* p7 ` V: S6 \tvboxnow.com 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
/ i E5 n; S7 d- N% | 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇. _4 b5 ?- H, S7 f1 c
夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb/ X! J! T3 }1 f8 J9 n
材料
0 x$ V6 ^- \4 \# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 越光米 2碗
, I$ c4 a% u4 x2 N6 l 清水 8碗tvb now,tvbnow,bttvb' N7 o9 e' X3 t2 b
日本豉油 適量
3 n; h3 ]5 r7 S: r# ~公仔箱論壇 Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb6 |. | U$ w/ d
黑松露油 適量
# q3 k/ A9 b- G0 H: W3 J; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。公仔箱論壇3 o) }5 R# V2 N( N
做法tvb now,tvbnow,bttvb! B' ^1 _6 R: \. c
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。3 i: s2 K7 u E( |( Z) w3 N1 M e
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
" v) Y& s: e7 s; S7 h6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。. r( O6 ]. i4 Z% a7 [
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
0 c; c) i% E& k. a/ M' ~ 5. 黑松露油與飯粒拌勻。- H9 Y: M: M" Q v9 \- I
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
D1 O7 T+ t1 @" \ G* B0 l0 Ztvb now,tvbnow,bttvb ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。* n2 X: [+ x; H& i1 ^
洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb: w$ p' G5 v Q2 c8 C6 P2 q: o3 v
1. 白米注入清水。
9 r5 B N# n# \& K }/ b 2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇; ?- w* r+ y; p* m, m
3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R; d- R- a7 X3 F4 C
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。' |) e" e7 m; y% }$ ?0 b
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
| 
發表於 2012-8-21 10:11 PM
| 
