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: H- h6 V6 z7 Y3 H9 m& x(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
4 s0 ?: @% {0 N公仔箱論壇 味道香濃 提升食欲
. i6 q! I6 B( k5 K( B. o2 Itvboxnow.com 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
8 s" p) V" M' t5 Itvboxnow.com 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。* A" F4 P0 o' ^# s& K
優質越光米炮製 ~* A3 `/ Z/ |$ C
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
1 d- N4 v% V1 t* @, j5 h8 u公仔箱論壇 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
5 ~% y' s- }' O4 {& t, o* r$ `+ b 夏日黑松露焗飯
9 ]6 _, O: C8 p5 l1 M4 [9 y公仔箱論壇 材料
7 \2 `) {$ |6 m. B! @6 P7 e" utvboxnow.com 越光米 2碗1 K; J% T J8 x7 Q
清水 8碗, U* E4 x5 @0 J- W" B
日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D+ }% |& b' w
Alba黑松露 適量% B% w4 Z7 Z2 b1 s, [3 C
黑松露油 適量
/ T" V' x$ l' S. V* m公仔箱論壇 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb5 E. e( }1 x$ ?+ P9 E6 ]
做法
1 w- ?0 H' k" e2 f 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U I; X* I& b
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
; w w* u" j+ ?4 I O 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
+ Q; l5 E: y+ M+ Y$ K公仔箱論壇 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。, q5 T, t& V _0 @
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
0 X1 |6 d, \( j) m 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
7 Z6 c$ e1 o: l6 Dtvb now,tvbnow,bttvb ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇( X0 L5 j$ E5 `- S5 t4 @
洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \( A! o @& s- ^
1. 白米注入清水。; O, j3 R5 ]! G1 c8 [
2. 雙手輕力搓揉。. B4 m3 H9 p X
3. 隔去米水。
( H+ M# X9 t3 D3 y. _公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。; \$ P& @9 G: o
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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