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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
9 d/ Y& |; |* ~$ E7 h# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味道香濃 提升食欲) ^! R0 Z5 v7 X* m# o$ m- v
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G9 m; a7 k- C7 p6 ]# W
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。/ I! @# J. m! o, N
優質越光米炮製
% D: |: e7 j9 n* o- o; H' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
; J. |& Y0 G5 w, \tvboxnow.com 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
( s) w. Y' K0 R. i utvb now,tvbnow,bttvb 夏日黑松露焗飯
3 y: W- c# q- U! h' ftvb now,tvbnow,bttvb 材料
" X3 d/ k% m6 }+ \ 越光米 2碗
8 |* L/ J8 ?' \# I4 B' o& z+ { 清水 8碗
( o- T5 V j, ?- k0 ?" m8 u 日本豉油 適量
0 J @$ H# @* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Alba黑松露 適量
0 Q0 |9 T) B1 V3 E3 m 黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb9 O, b8 a; H' D1 X, b& E
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
' c# s$ c) e5 v U* gtvboxnow.com 做法
3 v/ o1 ~; F2 i: d5 C 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。1 M( o' z* f% A. O9 r
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
, ~) q' l. }) Q- w; } 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; j; l* c0 p' m! R. y
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
+ [# @/ b% ~; n& n( G公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvboxnow.com2 j2 j0 l; J6 [' u9 y& J
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H, @9 O4 S' Q r$ {4 |3 W, p+ }; B
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvboxnow.com3 D/ J4 c! A, e& J0 h
洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a) y5 `) b6 T! ~* ]. r# a4 u, D. `: i
1. 白米注入清水。
6 J: L; U9 k# [2 H3 _公仔箱論壇 2. 雙手輕力搓揉。 |- C0 T7 f, T" A
3. 隔去米水。tvboxnow.com D) @5 o- D' U/ u" V7 @# G
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
7 l/ s O2 Z. n# x9 Q- A2 R: i' y$ Htvboxnow.com 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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