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主料：兔肉1000克 公仔箱論壇% b! J8 k5 {5 a$ l8 }
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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) |" u1 l3 U0 X/ s& Ztvboxnow.com調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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$ e/ v/ E0 d( b9 ^3 a! | _tvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法：
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3 e' v$ |: g0 L公仔箱論壇1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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3. 苕粉用熱水漲發好； 公仔箱論壇% ?- c( p1 c J8 K2 C
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； tvb now,tvbnow,bttvb/ s6 g* D2 Z5 i) Y. e' y
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k+ K7 n! o* o$ U7 C
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: V) X f; [% P3 C3 y g7 V1 R
. {8 ~# U& u: M8 W/ Ytvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1 E. x; ~5 G+ K* S% x3 p1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s9 Q, h' R, f9 V
* y, |* b8 z% V公仔箱論壇3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 公仔箱論壇5 J0 m0 C2 |1 g8 Z6 q2 j* l9 {0 \
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4. 扣肉制作方法：
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； 0 Q6 j3 ~& h6 d
+ f* Y& C& J1 I( V" n) Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； ' N9 Q- n* h* N# t1 s
' o/ O, j" w0 J# v j# z公仔箱論壇3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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