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主料：兔肉1000克
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( ]+ V4 y Q8 a( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 8 h) I$ [) W; B4 N
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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烹飪方法： ' A! J: u- D1 t% |& d& \2 V
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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& Y' C: J0 x3 }( G公仔箱論壇3. 苕粉用熱水漲發好；
. c( t; y( t0 \, Q/ ^ T# X YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G0 p3 C6 w, N: G r; q3 G& i
4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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, Y% v, T* T- X6 u& }; m$ |' H公仔箱論壇5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； tvboxnow.com6 g+ u o, x: d) b: Z: }( Z; H" Z
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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: e s6 p o K% {, L% M- R8 \tvb now,tvbnow,bttvb7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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2 R+ m/ N' U1 [tvboxnow.com小貼士： ' I+ I8 k( E8 O" t& y
" D7 W/ L9 n9 C9 f* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； tvb now,tvbnow,bttvb6 L* Y3 V+ O; Y! P
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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! R4 Z( o# @% W3 E5 {- N3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v, J' J, v! ]7 s) V
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4. 扣肉制作方法：
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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. ], [% v4 R0 j; S: j+ D2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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1 u4 l9 s f5 W' M( \6 u/ l G7 T/ N3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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