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主料：兔肉1000克 公仔箱論壇. L$ g: n9 {% S
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H% H( ^. H s' d5 B% i
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 tvboxnow.com# p j" R6 g+ ^* i% f$ P' ^
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烹飪方法： tvb now,tvbnow,bttvb, u$ v0 ~2 H; \ A& R; r+ k
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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, m7 R: x0 o! D: b3. 苕粉用熱水漲發好； tvb now,tvbnow,bttvb7 s$ T2 T: o7 I/ ?; ]5 a5 a2 |8 y
o; c; e9 D* W" e8 _tvboxnow.com4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； tvb now,tvbnow,bttvb, _2 S3 ]( y/ s1 _1 H* t
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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: D6 V9 s n- P+ Q# v6 x公仔箱論壇6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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小貼士：
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7 o9 B! ?7 K5 J% q: y" x! M# r" O公仔箱論壇1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {1 G/ R5 v! k4 U! f' | U
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
4 z Q1 J3 [) }1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ B- R0 t9 a. T- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C7 r4 C9 Z( d, |) \# }( J/ V+ Z
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4. 扣肉制作方法：
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+ T9 H9 d Y& M# f* ptvboxnow.com1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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/ \' y. `+ E0 g" Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； 0 ^9 V* }9 N" c
" H9 n8 P' A$ O, M7 o; qtvb now,tvbnow,bttvb3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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