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主料：兔肉1000克
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0 `5 W( A' h: y公仔箱論壇輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 ! g9 D/ x# z+ x6 N7 ~
7 Y4 D* U) i# E n4 Z& g9 Y. V" etvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法： % |/ u* m/ U) K5 l
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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( V/ J, V( X# c5 y公仔箱論壇3. 苕粉用熱水漲發好；
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: G7 l3 A2 C/ W2 H3 }公仔箱論壇4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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0 D+ y9 Q! l2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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) }7 G9 S0 T" C3 r6 h9 q* D- I, p公仔箱論壇7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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小貼士： 2 Y; S: J! e3 f
: Z8 ] s% I! a6 d: F- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； " e3 H+ }2 z% X! f0 b
/ y# q8 i: i/ z; U8 ]7 K$ Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 9 m, X. v9 ~" `/ y
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4. 扣肉制作方法：
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4 C9 V6 e1 L+ |# x+ L% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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