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主料：兔肉1000克
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2 V0 O: M' `2 D% J7 I$ g/ x公仔箱論壇輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 tvboxnow.com7 Q. R' k( {8 y8 }/ U0 B3 L
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； ( b5 U. e9 ?& N
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3. 苕粉用熱水漲發好； tvboxnow.com, }- [, h+ [2 m5 V: @
% G+ ?8 A! J& z; Q: O; F7 b4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； tvboxnow.com3 h9 O2 a3 F) D/ Q% T* ?9 s- t
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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8 }4 K0 t! ] f3 x7 T( R7 v( qtvb now,tvbnow,bttvb7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 5 z' ^5 t) U: X; ^% d' v7 `% s" d" Z
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小貼士： 公仔箱論壇# E, K) ]! y0 ?3 c+ Z. D1 o
5 _4 V& ^$ D' }+ A1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； 公仔箱論壇7 d e3 g/ S% x' M9 P; R4 P& I: r
6 f' e J/ v0 V& l. p5 t1 m3 }2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； tvboxnow.com! i9 A$ F" l7 }% G& d
! Z' M* b9 g) c0 D; R1 I) i& B3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 公仔箱論壇5 ], B8 B0 ~- @
- q1 M8 @# K+ s/ H( {tvb now,tvbnow,bttvb4. 扣肉制作方法： 公仔箱論壇% c! R7 h) U$ _% j* P+ G ~
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； + C* n0 \2 e2 X2 E1 h' g3 s+ v2 ]# L: E
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； - m$ f. I( x' h* S" C
3 A+ ?8 g3 w4 z* H4 W7 C) ?' O) X! m公仔箱論壇3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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