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主料：兔肉1000克 tvb now,tvbnow,bttvb) s2 V8 U7 L: r# p. F- Z
4 w; p: T' ~5 g3 K Y3 G1 q# v輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 公仔箱論壇2 n! Z( W& \( Y0 C1 ?
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烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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/ i5 w# l1 E1 `7 A4 D Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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3. 苕粉用熱水漲發好；
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4 q, W6 r3 ]+ I4 m; p/ c, Itvb now,tvbnow,bttvb4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； 8 c1 M6 j6 ~4 Q7 _& o
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 tvboxnow.com1 `6 [: h- ]. o* h7 G8 x, h, E
; n# G( B5 }) v6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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y+ U5 \3 d' i9 Y7 |2 @5 u1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； tvboxnow.com% j) j( q) R. I2 `9 T8 h) N. r5 V
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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1 z- y& [) O4 b6 Y( j3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 9 v! |+ j8 x2 |. m! x
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4. 扣肉制作方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M) c/ [5 y0 I3 C' d( R" Y
6 X% }6 A( m* S# Y& {" J1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； 公仔箱論壇7 _ S+ i: x# m1 e L
& ~9 }$ W+ o" D& C2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； % o* l4 ?) Z: V4 U2 v j* R+ O. E
- g% Y& Y: Z) _1 y) G3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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