 焗胡椒蟹 - 黑胡椒均勻散布全隻蟹身，啖啖胡椒香氣，非常惹味。（$320，沙嗲軒）（陳淑安攝）
* W% b3 K; J; f9 {% j. @tvb now,tvbnow,bttvb 碎粒黑胡椒（陳淑安攝）
& @+ O, X( a- L8 p 肉骨茶 - 傳統馬來西亞風味，藥材味比新加坡的濃。除有中藥及八角、桂皮等香料外，還加入原粒白胡椒煮成。（$70，沙嗲軒）（陳淑安攝）公仔箱論壇8 D k, O0 r N
 原粒白胡椒（陳淑安攝）
; G' d' E, B" N8 atvboxnow.com
1 ?2 V* ~: I, Q5 D- r2 r# A- F
! ]8 ~8 T3 {' W5 V- P8 ]tvb now,tvbnow,bttvb【明報專訊】胡椒，據《本草綱目》引《酉陽雜俎》﹕「胡椒出摩伽陀國，呼為昧履支。其苗蔓生，莖極柔弱，葉長寸半。有細條與葉齊，條條結子，兩兩相對。其葉晨開暮合，合則裹其子於葉中。形似漢椒，至辛辣。」胡椒原產於印度，經焙製後，除了有常見的黑、白兩色，還有青胡椒和紅胡椒，當中以紅胡椒最罕見。
B6 }. e% K! q9 ptvboxnow.com黑白青紅 有「霸道」有清香
& m) D# b2 O6 C/ A1 R% F' Itvboxnow.com黑胡椒，又叫黑川，是青胡椒未成熟時原粒曬乾而成。香氣最濃烈，味道較辛辣，西廚通常會磨成粗粒來調味，亦有辟腥的作用。
/ [% o$ E O" s白胡椒，又叫白川，以成熟胡椒製成。採摘後先去除果皮再曬乾而成。無論香氣和味道都不如黑胡椒般「霸道」，可原粒或磨成粉作調味用。 @, k9 C, Z% Q* v1 @2 `
青胡椒即是新鮮未成熟的胡椒，辛辣度較低，帶一陣陣清香，較常見於泰國菜。外國也有人會用鹽水或醋來醃製。公仔箱論壇# V: T2 K3 e4 s3 a. I0 [" {8 f
紅胡椒是乾製的成熟胡椒，香辣度低，只宜用來作裝飾菜肴用。
1 \0 c/ P' W* ~/ A0 H; ]' x4 Ytvb now,tvbnow,bttvb胡椒有暖腸胃、除寒濕之效，因此胡椒豬肚湯是廣東人最愛的湯水之一。其實胡椒在東南亞菜式中亦十分常見，沙嗲軒總廚梁年方擅長烹調星馬菜，最近到過新加坡品嘗當地菜式，把最地道、較貼近現時新加坡人的口味帶到餐廳。
% ]5 ?7 s+ }: W/ L. f. f: J- s其中焗胡椒蟹是新加坡人最愛的美食之一，蟹先用上湯浸熟，再以牛油及黑胡椒同煮，使蟹肉盡收牛油的香和黑胡椒的辣。 |
發表於 2012-8-14 02:45 PM
| 
發表於 2012-8-17 09:17 PM
| 