[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

# q  E: n( C5 I# e! Q材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒4 G1 V. B+ i4 {  i$ ^3 B# N
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步驟：tvb now,tvbnow,bttvb5 m0 b  M2 |' n/ s& W8 o
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
; X, J$ Y. d9 L: K2 a公仔箱論壇2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生tvboxnow.com7 n! N# R7 I! X$ u# o! Q6 P
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香& G: G  ~, S4 U7 Q
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
: P3 y7 M9 Q, q/ v5 @5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
, G. S" l8 S. K% [9 z' P6 Ptvboxnow.com6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
. `8 i5 ^! G# ^; X% x- ^tvboxnow.com7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水公仔箱論壇/ t* a% s. g8 x9 {
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。