[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

# w' h" q' A0 g  o公仔箱論壇材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒公仔箱論壇1 s' c" T0 `" I* k

1 W- R4 I) B7 ^* M. atvboxnow.com步驟：' ~$ c1 z, {$ P( G
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽tvboxnow.com; G  D9 n1 M) c% G
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生( @) c  A; C0 w1 H: g% `
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香, I" T6 V+ s8 s9 I( ^
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
( e: p) `6 m* `5 F9 n* v9 A+ \3 V5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
' c( w' Z9 ]( k& r: e% K公仔箱論壇6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽, w( a- G% E+ g7 n6 U
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。公仔箱論壇! B% ]$ Z" I4 j' w
- E3 w1 j8 b+ `6 y2 a, @

- E9 R; Q: _+ ^, l3 A6 C. Etvboxnow.compstvb now,tvbnow,bttvb/ @9 V+ M) [# V* w+ f
1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a8 R& ]' ?; L% e/ `
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。