[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

  S8 u- a2 k; o0 u% G. X7 stvb now,tvbnow,bttvb材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒& {" j- z! Z0 W! m: U
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步驟：
6 A, S* m  P) H公仔箱論壇1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽& C, ~- V' i/ Q: q* Z/ Z
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
3 N6 p% s: v$ A. N) \$ a+ N3 ctvboxnow.com3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香tvb now,tvbnow,bttvb: ?0 J+ o$ Z* v7 X; v
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可; j& K; [$ m1 b. m, ^' B9 ]3 p3 F
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
6 o/ ], g3 I. y: Z4 Ftvb now,tvbnow,bttvb6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
! F4 `  p; h. o  g' h! c* J: u3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。tvboxnow.com# y3 I4 @; P) s

- p5 s' y6 Z/ B# X, _, U! k1 P! ~- N4 T( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; n$ I& B; m( @8 ?
ps
& {! H. Z, F" p8 Z9 ^% Y1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水tvb now,tvbnow,bttvb  g# H" D& e/ c# i
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。