1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。
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" C& {! q. g6 |1 M8 G8 }, f. `tvboxnow.com2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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* l N# N9 d+ @4 ~tvboxnow.com4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvboxnow.com- r- D+ n; P* n8 X
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5 Y$ W0 ^& p: v) s6 m: G3 o公仔箱論壇6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。
5 `/ d$ c3 t) ]' }# t3 R, ]tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m8 ~: v* d7 @6 |5 k% J8 {
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。 tvboxnow.com0 T, S Z% N0 ]/ K; f8 J
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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% O$ F; B: p7 |" x3 C; {tvboxnow.com9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。
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) L% }! T' ?) P. h11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。
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. v, H& Y" u6 y* v# w! [! _( M! ^9 ]tvboxnow.com12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。 ( P' d$ A9 k( U
tvb now,tvbnow,bttvb6 u( s4 h7 N% T
R# p% ` L) x# Z2 ^公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 8 z" M: ~8 s, I* b
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。
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9 ~+ I8 j7 J) C5 M- e( n4 ~tvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 2 D3 s, D9 g3 v3 e0 A
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7 J! q% F+ Z8 O+ M4 E8 q; [. y公仔箱論壇17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。 tvboxnow.com& J' N- H+ \+ Q, }3 J5 ^8 z
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1 C( x ]8 I4 v8 H \8 h18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 tvboxnow.com/ i( x; ` x# o/ z
5 n6 w# d* D) R( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O) W) f+ H$ @! I* s$ N. h
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。
5 C% i/ i; L" {. `6 w. c公仔箱論壇公仔箱論壇8 b, e9 |+ c3 ]: W9 m$ \
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。 9 K: S7 T8 q v9 c& q, D# g4 [; ~+ j0 E
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H2 C& f) h& i3 ~3 t
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23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 tvb now,tvbnow,bttvb. C& h! x, F4 F% Z9 x7 d3 b! ]
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。tvboxnow.com9 s8 E) m, X: C- F: }
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。 公仔箱論壇/ \3 @- F: m& E
0 r# {7 u: {+ i7 @8 o& E26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。
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28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。 tvboxnow.com3 P8 T3 O* {3 R* w# n5 C
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。/ E9 `" X' ]. i% j: u$ O# ~6 g
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 公仔箱論壇+ j) ^ d% i9 [3 j+ U7 t
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。 tvboxnow.com0 U9 z1 H5 B- N# I1 v' b
( a4 P5 C9 L% m, o32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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- V* g- }* q6 F% S4 z* wtvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。
E" q6 J9 x% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com+ R" |4 ]2 d: F! N
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。
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1 ~3 e4 Q3 T! u; p: W9 ]tvboxnow.com
/ X$ N$ U3 c: {& u公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。 ' z1 j; V8 O4 c8 ]- `9 q; x
0 {# f0 H5 n; L+ m+ K: y7 E* ztvboxnow.com 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
) x7 r8 n3 a& D9 t5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Q2 x/ i8 M# E! |37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。 6 K0 S+ c8 |( O2 _; F
/ t" T( L+ r* s$ w% K
3 V$ P* W0 W7 B5 Jtvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。 tvb now,tvbnow,bttvb* b- R+ ~& y" B
; I" i) b. f; _: g/ r0 c0 \tvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。 tvboxnow.com( I$ l3 O ^; V
1 C; S0 ]) A. ^7 ltvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。
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42、炒波菜時不宜加蓋。 5 L9 f: |3 ^8 g( d* S O+ f
6 Y+ n, |* z+ {" h; Ptvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。 2 A- J1 e, B$ N: Y" x# S$ Y2 @
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6 s1 \' M3 f9 @: E) }7 }- |0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。 公仔箱論壇6 y1 F; G; g' Q" v4 H, e6 {- j3 j2 \
* P% o0 [4 H8 M# b; c) N5 C2 [45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。
* l; W' }5 z6 z) g: Y; L& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ~0 ~1 f: ^5 p7 F$ {3 ^5 vtvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。7 Z- B6 a: f$ O. _) \9 s
! Q9 m8 ~+ `: C9 s7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。 tvb now,tvbnow,bttvb* F9 o' n6 V" H5 R
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# E4 R' J1 U9 t* h) d) ztvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 ! @) e- E M3 z! T0 b* s/ f* v& u
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 tvboxnow.com7 |+ G9 u" i: J9 F8 m6 T& }5 f
' }- [& Z }9 j5 M51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。
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% f( ~* e/ I5 Z* Q52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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K; V0 i) U, n, V1 O公仔箱論壇53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 公仔箱論壇( } N: T# U- H* h6 x0 I1 p
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v5 \- x3 o8 s& r9 ~! S
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。 公仔箱論壇2 s& g% {( m$ x3 L5 t. S
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V9 _' K) n+ l$ D3 o
. x. r( t6 p6 }' e57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 % m6 E" R2 F1 ?# L4 l1 S
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。 9 M$ x( N: r5 [: R8 {" S
- v4 M; h# g q4 r; F( x59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。 / S5 F d% v- Y5 {7 }
H' }0 J( \( F" t) `" }! X60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。
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; Y3 J( ^( }8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋 。 tvboxnow.com) s# B9 p r* G. H' e; J
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。 , R5 m: |& T( v9 Q
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$ v0 h: v# n0 `; Dtvboxnow.com65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r( ]1 _$ ~9 j
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 # ?) ^$ t+ Z9 w& r' b
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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/ A, z2 G& F E7 w$ U* @公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。
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+ a6 [6 G- f6 \! h( W# M69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
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1 ?4 P9 A4 C9 T6 H4 Ztvboxnow.com70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 tvb now,tvbnow,bttvb p- K' C* O9 u; B+ j/ g0 T
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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