[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
tvboxnow.com+ _9 w" n! ?2 Z3 V
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

4 N* [# C& _. q; A$ R! S& G

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　
: b7 `; f7 E- d' B# F
　
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　
tvboxnow.com; [! c7 W* t$ ~' S
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　tvboxnow.com3 L  R6 b, Z( `+ V9 C- n1 r. [
9 ]- c2 a4 `) f2 ], `0 W% W

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　
3 E. T7 {4 X. |1 G2 r0 ^& ~- I
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　
tvboxnow.com) @2 ]- C0 D1 t1 }$ d% [: o5 o
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　
tvboxnow.com+ U% n' ~6 F* b4 h, |( s; `. @* F& T
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l; A7 {9 w; N3 O" _

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　
公仔箱論壇' v3 Q1 N$ p7 A+ Z
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　
  N, t1 T" d1 v  R, W- K) C

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　
公仔箱論壇  N: s" ]. `/ X8 @# r. b
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y) z, ~# F; e
公仔箱論壇& m0 g5 {2 J& Z9 q# D
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
tvboxnow.com& ?4 u: d0 m  N) ^
tvboxnow.com+ f5 T& P' h" T
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇+ u5 A5 v2 ?" ~0 j+ C

tvboxnow.com1 ?# `6 z5 f- ~% U1 e
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇( N3 f8 ]6 O1 n, X

tvboxnow.com. E2 w! |! M8 _3 [9 ?
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　
tvboxnow.com2 u& l0 f; W+ w8 V1 \4 G- c
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇0 O6 r2 y% X/ m# K1 u: ?4 i5 j

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
tvb now,tvbnow,bttvb5 I% z. L+ Y* W+ O/ J
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　tvboxnow.com  G+ q0 Z  m5 H% H5 G0 x+ O1 D1 X

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

tvboxnow.com1 D8 G  D& Y; W& k; ?* g- j
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
公仔箱論壇' Q; g" e2 J  m6 b9 u! k9 F2 l
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　0 `2 A# H- W' c& I+ Y
tvb now,tvbnow,bttvb" X! B3 G4 P6 J  y% C% E! D9 y9 t
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　tvboxnow.com# B( w" J/ q4 ^4 v, U

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　
7 A6 d8 i$ p9 i+ ]
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　1 T& s' J3 V9 F8 F& b) d" G
公仔箱論壇- S7 |- Z, A# X* ~8 B# q
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。% c- P7 \" W% d; [9 z$ Q1 @% r
　3 Z4 @8 e" d0 S$ Y1 L# U/ I9 ?
　tvboxnow.com8 v! M( u5 G+ p5 |9 K
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]+ p4 W# r8 q
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P( X" Q+ `! v5 h5 z6 O

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　
3 z3 Q! Y  J3 o! l1 u
/ Y% X' [! i! r
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　

39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　0 j2 `4 T; ^$ j4 f
公仔箱論壇9 x* a" U/ Q) {7 ^. i# ^9 Z
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
tvb now,tvbnow,bttvb: M/ t: L4 Q+ g8 s# |
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z* c( B/ Z3 M* r

42、炒波菜時不宜加蓋。  　　tvboxnow.com8 H5 g  Y- L7 K: L

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 % l/ u7 K7 W) `. P5 w9 Q

# t/ {) A% u/ o5 C; H( l2 h
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　tvb now,tvbnow,bttvb! C9 Q* C3 v+ g6 q! \$ J* d

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇+ g3 c/ D! {+ m
% }; g. L9 y2 l
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　

公仔箱論壇7 r9 e3 Q  [0 L7 `1 V3 u
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　
tvboxnow.com- p( \* W7 K' V9 ?3 }
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　公仔箱論壇9 p6 `1 O6 Y# }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r1 m2 y6 ?; u0 W8 @6 J3 N
51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。tvboxnow.com+ _2 o0 F: f. o3 T& o+ Y
公仔箱論壇+ l) Z0 \4 j4 g6 g/ }
　　
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \% H: M& b; P4 F7 W. z4 A
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　

; t/ e! z# b5 s) A, B/ d8 `
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　, P9 M0 l& D' h2 g* w

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　
公仔箱論壇0 c% Z: i/ N" A! W
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　
9 Z: l6 o+ u$ t) {
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　公仔箱論壇- N: |- ^0 v- f  l( g) T" h
tvboxnow.com5 V9 A. F2 o9 C% p# J' i
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　tvboxnow.com7 v# h. z4 C( O9 m- ?

60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　

61、菜太苦，滴入少許白醋。　　

62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvboxnow.com3 p* L: v! m) Q9 T, G5 U$ C

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　, `. @' k3 h/ |6 o5 b

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 . e+ V- ~; y  v: T( A

tvboxnow.com, b: c+ m) v9 ?) A% l4 t( }
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　6 ]) f: q) |; S6 Z

67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　: w9 p+ a7 Q2 ?9 Q+ B
tvb now,tvbnow,bttvb2 ]! a' P7 e$ v! R
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y  @, e" d, M9 p) X& |( m* h
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F# a" u0 R. U0 n) W- m( k; L

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
tvboxnow.com: ^4 @, R) c3 W: R
公仔箱論壇6 A+ |$ e- `7 O) W5 J
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數