1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。
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) i' ]& z6 ?) D8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb9 M; ^2 M4 j' ?9 s+ }8 b: D8 v
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- ]& c" s0 I) ~- m( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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2 h4 Y: h: ^- }# v6 `7 M8 g4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvboxnow.com, C5 C4 ^8 w s+ u8 R8 \* P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u8 u0 S2 b7 W0 p# i
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L; G# A1 Z6 j' j& } A8 T- c
2 u+ L( b& C7 O4 }5 W% m6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。
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# b; x, ~/ @3 q6 y8 t8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 5 j) w9 ~* U# u. {: C( s
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U C7 o7 r! ?/ B, j- p
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。tvboxnow.com% o+ f+ V' E! K0 W* e. \: [' c) G
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。
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; m* S1 D$ u( a% R" u3 z" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J: m6 M$ ^" k1 k0 x
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! r# i7 C& ] J6 X14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i3 N) r6 v! B7 E
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 公仔箱論壇2 ]9 p/ W O8 e O" i' ]
; n" z2 T: H9 d7 O+ C4 g1 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 N1 |9 c; z+ S, i# N8 @# B- }
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。 8 T @5 A$ r7 J6 @- s5 `2 S
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) {% Q4 {. @7 B7 n, l. y18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K0 s q4 R8 m9 R' H$ k
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3 n% \5 \( `; O/ Ttvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。 $ S I/ p% X3 E9 j9 @
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20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。 # V$ Q/ S" Y$ }
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。
1 u- g' [- K: a& n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `" R0 v* g" x! o+ e
23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N4 k+ j/ Z9 i& U
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q/ Y2 ?0 P9 q: v
( }$ m- w" ?* S' B; u# a% j) I; E26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 公仔箱論壇+ I ~( W. }# g' s
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。
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( I. Q f6 h8 M( f3 V* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。 * R) J, C, m7 s
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v+ K; Q+ [3 _+ L, w: Z
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 tvb now,tvbnow,bttvb7 w6 q3 h$ e2 E; a
2 }( O0 U/ I3 C" M公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。
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5 a# W+ l# c. j' E32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 tvboxnow.com; Y+ t8 ~' _8 k( z
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。 公仔箱論壇: t8 D) s- J; Z
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。 ) a z J& N; f
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 公仔箱論壇1 m/ z3 X q1 R& e
0 n; `, U& ~( |, G; Ttvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。
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9 G1 M+ W4 _9 i( x4 j公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。
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39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。tvb now,tvbnow,bttvb7 W* [7 Q/ _+ }( I; H# Y
8 ?: F7 {6 c n- m, h' ?41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。
' d+ P; C7 w( M" rtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b/ A2 w. d0 T% h5 L) r
42、炒波菜時不宜加蓋。 tvb now,tvbnow,bttvb2 `( Y1 F7 s2 a: C; ^; q) ]0 T
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。
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9 O0 o4 m1 ]; D. ~4 l* O* k# ]; g) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 U* V5 V. p0 g6 `
5 U+ i/ V" I7 L7 N4 F2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。 7 g" V: ?1 W# W% U" r; Z9 G
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvboxnow.com+ h0 \( Y( }/ x9 V- U& ^6 }8 e4 R
' i, O2 O1 Y' N: g$ atvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。 tvb now,tvbnow,bttvb4 }, p" K6 O$ u; |, p
* t3 c2 R0 @4 J0 L7 U5 `tvboxnow.com
; R& w7 q. u: B" `2 Gtvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。
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& U5 s9 K. L7 b50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 tvboxnow.com: N6 E% M/ |: E* k$ T% N$ D
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51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。
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5 i U% \* U- p: N2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b- T; ~1 j9 k; B0 `+ y
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 % u% Q3 J5 ?0 `8 f0 c1 ?! C
4 Q; ^: x" X) b, |$ A3 V3 h. Ttvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 tvboxnow.com8 M- J. M; \1 \( N2 q- R" [- w
6 A$ x; D% ^% u6 P) R54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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2 W# L- x: I$ |( ?: Y# M9 H# n公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F1 h9 L: z! V& {' Y9 A
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。 公仔箱論壇" p2 R V6 ]4 F9 _5 n
& K) H. e: B* y: ]: r4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 tvb now,tvbnow,bttvb) p. ^0 y7 J5 e/ x J
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。 公仔箱論壇7 i6 B9 Q1 q1 z( d& A
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0 d5 D% h' e1 ?' G1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。 tvboxnow.com, j" Z3 h4 U/ x3 c6 ^/ U4 Q# d, o" M
+ F* e& D( J3 _' C7 o q# l/ J) mtvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋 。
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5 u+ `7 y1 i: D62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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6 w1 L# n& z1 w7 p! }) i3 E1 G 63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。 tvb now,tvbnow,bttvb! Y& K" P2 R$ O( ?
$ @+ ^3 |: e: C5 Q8 _7 }tvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。 公仔箱論壇- B) B u1 W+ R" q1 g& }+ a2 @8 u. }
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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! Q8 l, s4 H) c3 Stvboxnow.com68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。
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& w0 d1 P" U0 ?% `tvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。 8 Y, O4 V P+ j# b# R
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$ \6 l/ K1 a. {8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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