1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。- z4 D6 Q& Q: g2 p. V
tvb now,tvbnow,bttvb1 O' }, }+ h1 O: L. Z
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇& U) {) [/ X: C9 r B7 ]
: H e5 H$ @4 B" n8 H n1 X/ y$ B
tvboxnow.com! W/ E1 T. B9 G/ s. a* t
. m5 U) e5 p$ j0 N. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇) T5 `1 T( H4 W* O8 t7 w
9 X" q% v5 b( A1 q. S8 u& h# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 N3 X. ? D: O
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 * j* Z! r- V, y$ c
: f) D+ W; T9 \. c0 mtvb now,tvbnow,bttvb5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvboxnow.com. s" }! ]1 e- z+ E* ?) G* ^" y) L
a7 i$ |5 ?3 Y) m0 [ ttvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com6 c! D7 K2 E9 ~; X2 @' B
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。 . E" h' V7 O/ V
tvboxnow.com) j% U) @3 L8 u4 J/ a$ A5 m
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。 4 t) w: r3 L3 i. @- |3 X. w
+ M$ t5 @; [) n9 V8 y' Wtvboxnow.com8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
( C- o+ f; c( e6 F2 \; w, s! Stvboxnow.com' Z4 h9 F7 W3 B
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 i' c$ A( l8 b( @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x5 r+ \# j. H) i5 O
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。tvboxnow.com' p% `: M7 ^/ ^1 Q& G
公仔箱論壇; d/ j) @2 T R
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。
& y v3 Y c2 J- F8 t, `公仔箱論壇
! p" S6 R/ k& V' w- O J0 ?0 P公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 9 m9 K5 D' ^; d; R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _$ i0 U, u6 x8 p' X- S
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。
# g" K& k( S! d# f* ^( X ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _( e7 C' U+ x+ ]! ]# c' h: w8 i( b
0 ^, l% ], m6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o+ P* `* q7 ]5 i# x. N
2 m% V9 ^! O3 A+ |( o, r+ s公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H$ l$ s$ K4 r+ V
) u% J2 ]2 `- d# ?- E: ?) E! p- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
/ t2 P& H/ q# z8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K. y4 _$ J9 i
0 Y2 ?, J' |* D% f0 Z; X17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。
3 [9 N, O$ p! \% G2 Gtvboxnow.com
* P5 _4 Z& P7 o2 \tvb now,tvbnow,bttvb# [3 B& Q( o( f6 y4 F& N- o
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。
. A9 \& G9 k F' P H4 Gtvb now,tvbnow,bttvb
- X1 Q: l: e+ K0 L) m6 ?' ]
& K/ }( l n3 O+ I% L: Z4 h5 P+ F公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k( [+ g; I7 J, G, y; k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G% n8 U8 o8 ^3 ? k! b
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。
0 j! T& w3 i4 W2 t& y9 e
: C ?9 w5 X% }+ `$ E" Jtvboxnow.com21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。
! a1 a) c6 T$ Ytvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。 & _# u; g5 p! {$ s. N7 O4 F
8 C( r; r; _# n( wtvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 " u s0 s4 G4 Y: h! O7 _
9 U4 t: B# [' O7 [3 B5 F* t" M0 L8 ?7 |tvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C+ e' e! y; _ w. G( C- W
* \* h4 i9 D3 r. l. s1 X25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。
5 r; c. ^0 A% Y! S+ k2 htvboxnow.comtvboxnow.com) I. w' ^2 k1 y
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
; |% q h# X( i: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& E. j- {8 K+ @' `27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。
; `9 Q: [9 ?! V公仔箱論壇3 e5 ] @8 s3 X3 V
9 c8 i5 r- P* W# y3 F/ j& @# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。
, p1 J: X3 U( P/ c5 Q公仔箱論壇% S) s T( u! y
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
: L" x4 s& W, x9 D$ s: [3 Y8 p* X* {公仔箱論壇公仔箱論壇! K; K& q9 K0 c* b0 s0 x7 ^0 M
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 tvb now,tvbnow,bttvb o3 f7 C, a, m* C- Y
公仔箱論壇7 |$ K# t) i8 W0 J0 Y
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。
7 U6 V" ]3 P. }, O; f$ a$ v公仔箱論壇( M1 S S6 _/ B
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
( U2 k. w" J+ M, l8 U. W/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( [& H Y: I% k& z公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。 2 R9 F# a4 `: h
tvb now,tvbnow,bttvb* ?& c q3 t% i" r
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。) \0 m0 ?+ e! Y s9 A6 @
1 i' ~+ ^; P \! s8 Z
" Y" o% Q i1 A( ]5 f3 v35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。 3 G8 j9 u% G3 s4 E$ j/ _4 l
% P0 Y& o# [- T9 p$ i8 S" C: N1 m' e
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A( x& D2 g: T) @* K$ @4 n
6 A, k' F' A$ w9 X' l: `tvboxnow.com37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。
# j0 O8 [0 U3 O; |( f& {/ I0 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W' f9 r) V4 w8 L) A7 I
) i( ^8 g5 ^- n a9 P) x9 `' \8 v
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。
( A. z2 h7 A8 L+ j" b
( d& @. J% u( d4 ltvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。
+ v: ~% a3 i- h( n+ z7 k8 r2 Wtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com" }& E: A8 H9 R; u4 X
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。
- ?7 Q* z) W! k1 x# s+ |, l9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `! J* P2 S+ `8 T q# S/ _& t1 E
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。
& _' _1 I& H5 D/ n' k; X# {- L8 H
2 b. T8 B- n; M2 ^) e, }; |6 b42、炒波菜時不宜加蓋。 1 ?. g; y. C8 N" `# x" _7 ^
) o& _6 h8 X% d0 e- n: U* O公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。
( q8 }# t) A7 `6 v: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! u, E" ?& v/ o$ O: A2 e4 k0 w: ]
. y7 a; w) U5 f0 V& [* a& l/ t* v
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。 " A+ |1 l, J, g" a! W
公仔箱論壇2 {: F0 D$ \0 w
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。 tvboxnow.com" g; G7 u' u" b
4 Y) Q, E5 \3 t) P3 Q' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
: r% E) W" `2 }' T3 l
! e: X( I% |- U0 `0 \3 l0 H5 V" Stvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。 r% Y6 z( D2 j+ d
; A5 n, H! k+ M: g, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ o3 @: o8 s1 Z5 Y* {" V9 |4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
* U6 Q: q( b( A0 w/ a6 N( z7 K
. d9 ]# X7 b1 ?$ C" S4 i3 c8 w49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A' p# J5 ]" z/ s( V3 t
tvboxnow.com- {4 {6 v; N& \3 w
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
: ?& e/ U1 K0 O7 t' h
3 F R7 p) O5 V" \4 r9 T& f( X9 itvboxnow.com51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。公仔箱論壇$ p& q, d3 C* N( r \! E6 y$ f
tvboxnow.com3 e5 K2 ~0 A: ?: ^' ^
公仔箱論壇/ h0 Y5 E2 ~8 L5 ?# B- n
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 公仔箱論壇7 m& b- A! n6 w5 F1 K
9 I9 Z2 c" z7 {8 L/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 tvb now,tvbnow,bttvb$ E* N6 R8 ^+ f- b
: e/ ~ e& `$ u; [) o' Y7 etvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 ; s* v$ a' V3 T2 u( W r9 e
! i) D% y/ `/ l; u, P0 q" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com) G8 A1 K9 A' C/ E! z$ u4 | @, D. ^
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。
% |% l: \- I% B6 X3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h- J2 s; k: t/ ~$ `% \
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。 tvb now,tvbnow,bttvb( u! ^5 T3 k% l# r- S3 H; P1 J
公仔箱論壇. y5 Z& w6 y8 t/ t- Z6 J6 q: A
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 % N8 w. y% l1 `' B4 q! |
@1 c @! S- P- P' ptvboxnow.com58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。
8 o& f1 S. N3 i* F/ d7 ~/ qtvboxnow.com
+ l. d s) V0 i- @, X/ q. xtvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。
; n8 M* i# P! E
1 Q9 v- o) b) b1 D0 I60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。
$ f5 D& Y- E+ `5 t: }4 {tvboxnow.com# }9 ]2 _) c9 q$ d4 v- o1 M
61、菜太苦，滴入少許白醋 。
% [: ]$ U! Q7 b5 a# E8 l公仔箱論壇! W! Q, \, b) k4 b
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
7 A u, r) ^7 x+ w+ t公仔箱論壇
) h, @6 W! i3 _3 x% U8 ` 63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。
7 |* m; ~+ Q3 Z6 q1 D6 qtvboxnow.com* ^9 L) U# f0 b/ X6 u/ @
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T% B* s' y' L+ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W9 W |- k, R0 J( M
$ g# r: T3 ]4 ~
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。
2 g0 h' `* i- Atvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' j4 j" c( k$ n) V+ `6 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l( T! u! I% Y/ }! h" J3 n9 N9 A, C
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。
/ e. m( V! R6 _; W& ?& K! V& z
% q( B2 O! f- H5 v$ u h67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 6 [* m5 S4 ]0 C) @
tvb now,tvbnow,bttvb0 U0 e# [1 i7 B& e$ o; m! Y
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。
6 v/ e0 [0 V: s2 f* e- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [; V) i9 t8 m5 @, v: C
4 S5 \: }% I# T$ f0 v: `& htvboxnow.com69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
$ G. c* u# h- ^0 `0 S0 D# otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y- D J0 E1 e4 e2 D$ j; W
0 O' j2 Y$ v+ ^, ]$ E/ p3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b# O# H7 {8 C2 e4 W M
2 b# M$ O/ C5 e9 k) t/ r( U3 ]
9 P" p# s* L$ mtvboxnow.com71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
| 
