[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvboxnow.com" j2 {/ y* u0 b7 K! n/ M

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　& d5 u, O: y5 Y1 g- h+ {6 D; }3 s
' u# x, ?, {* j; x
　
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　公仔箱論壇% t- L' P0 F2 k% Y
tvb now,tvbnow,bttvb2 g' l1 c/ `  Z6 Q
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　
3 z1 l7 W( F0 ~% @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d. R0 J' p9 P" @3 A% D
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w2 t0 V9 B, R, ?& f9 t0 \
公仔箱論壇* K8 n* @- [. H& \
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　tvb now,tvbnow,bttvb3 N* A( S2 [; A' h

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　
tvb now,tvbnow,bttvb% o$ j2 S$ l* i  e
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。  公仔箱論壇, k/ Y- t; S8 v& @% a
8 a* U& k+ _6 o5 o  \( J( p( n. M

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。 tvboxnow.com7 x9 a; J3 `: k6 B
; [# S0 }+ W+ X5 T- V
* @5 k1 A1 }7 P% g
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

公仔箱論壇" i% Y1 q* C# \$ s. Q
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　( V- J6 O8 G3 N% j' _# e7 j
# G1 e/ T, z3 ^. H
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
; m! ?5 X4 V- ~8 Z8 T( g. l7 z
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　
tvboxnow.com" P- d, o% c- I+ o; z
23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M) H+ B- d9 b, ~- E) l( n+ e* b7 Q
tvboxnow.com7 ]9 @! W) e3 t  N( e- u
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。tvboxnow.com" E5 D2 U8 r% g( Z) [" L

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　tvboxnow.com, J) K1 ^, r9 T/ z/ ?

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　
, Q2 [, q2 w" D8 k- q
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 ! T0 W0 W# V/ T; q5 v

tvboxnow.com% g% e/ S) o8 T
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　& D7 z! A9 j6 t8 g1 I' \2 ~
tvb now,tvbnow,bttvb0 b8 [" Z: k( ^( a  Y2 Q4 Z
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
tvb now,tvbnow,bttvb+ F. k( v" b: C# n- N/ H
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i) R: \: a, C
公仔箱論壇( \7 R1 s; V3 L! M; U" V
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　' h! ^4 O% `& E
tvb now,tvbnow,bttvb7 [% ^4 v6 D& n* }- K
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
　公仔箱論壇  I' X# ^" }" w" V/ P
　
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S& x& {5 }% k/ B* i
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g, L# F  @1 _0 a4 V. a
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^  _) D. \, n( t
tvb now,tvbnow,bttvb7 ~+ @) H3 C, u, O
" ~8 m$ H0 ?9 B) I% l; k
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [4 H* q8 Y( a  M& x
tvboxnow.com) G+ ^$ U! d! {7 z: Q/ w
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A3 C( \* l/ g* B, R0 {9 X
42、炒波菜時不宜加蓋。  　　
; H9 P3 n- n; J2 k+ @  v
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　
& R2 [6 z- K3 f  a% f
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　
- d# }9 H  \8 L2 [5 ~+ p4 N8 G& h
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　( T/ T# n2 L. P  G3 Y* Q

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　
公仔箱論壇( v, k- [5 [' q( N$ _% L% g
51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
公仔箱論壇8 p) f& S% i0 h% P, n) `1 O
　　
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　tvboxnow.com6 z% e# ^. E) b

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　* O7 w' R$ x, N( X- ~# i
　tvb now,tvbnow,bttvb) i3 W3 V- \5 t0 e
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　

公仔箱論壇% O9 C4 q. l  v7 y% y: z/ i2 T
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T$ m1 B2 p3 C) K: L' o( p" F' b  L
tvboxnow.com" M3 u* b$ W2 q( x2 q. G& A- U
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^3 ^5 `' ]; ?$ `# ]% S# s

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　1 ~& k! }: q0 m' w; n

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　" ?& ^+ E" s: F4 l: A% F& O5 ]0 b
0 q* M. O) Y8 E+ `- j% P! M+ z
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　公仔箱論壇9 b, I8 h. {6 G( h7 @7 `, U% B! w3 G/ ?
tvboxnow.com8 M% T! S/ }2 C6 U& E& F
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　
公仔箱論壇4 N) P- E! N7 D. p
61、菜太苦，滴入少許白醋。　　

62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb& [& t/ k) h* o6 d6 w' V) w3 p& g
! P+ m6 l* ]0 y/ M' C( d! Y
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　公仔箱論壇2 {& e- Z4 c! }* W) P

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　公仔箱論壇9 ~. L# L9 Q2 ]

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
公仔箱論壇- @# J! v9 R# h7 }' M) V$ L' k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i0 I1 B8 J2 m% t
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　公仔箱論壇, r/ d' V2 l0 z& G/ a- {  o

67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h" R1 }3 E) R; k
! M# d  y9 A+ S( d9 I
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。

tvboxnow.com5 y  J) f, n, ]9 D/ f" E3 a
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數