01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
( Q3 p6 ]; E; `% U# Htvboxnow.com02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
! Y! K$ o) n; `6 |/ ?3 O& G8 X- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。公仔箱論壇* X. k# ~0 Y9 X& J6 M6 g6 f3 o
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇9 Q; {6 A& c8 E5 v3 X0 ^: A& V
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。$ s1 K2 E# W8 k7 S' t$ m/ i- v
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
4 T f; H4 t& f9 etvb now,tvbnow,bttvb07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
6 v9 Y* I; z$ l3 e" w1 k08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
- ?# {' B1 t: x# a! \9 g, v/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvboxnow.com" z t1 e9 M# O, U3 g5 [
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
* P7 I6 I2 m- u( ]: ttvb now,tvbnow,bttvb11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
: Q0 H; V; m$ htvboxnow.com12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢" T) ^% `+ o/ w! P f3 B4 ^ W
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
: @" @- ~5 ~0 G) dtvb now,tvbnow,bttvb14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊( V7 |+ n9 d# V$ U6 m
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
) m& G# f( Z7 {; o- I+ I6 c- m公仔箱論壇16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐tvboxnow.com, }6 M- Y" w% ]+ V0 h9 S
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
Q3 n1 Y0 d" x) [ Q- Atvb now,tvbnow,bttvb18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇: E* }2 S5 P/ y3 C) O) _
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvboxnow.com. n2 Q# p" S, {
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
1 j, I( s$ L2 U* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
! C5 n5 ?# k/ ?+ I7 c22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
3 [% b& P0 n3 M7 H& F( @! E8 ]tvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
0 p" ?' S9 ?- ]* U6 p9 ^6 [7 d24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇1 I6 _, ~: F5 @. z5 T
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香tvboxnow.com/ q+ T; ^4 l* ^
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
5 V' r* F) s! R3 R6 E6 p+ r( Z$ Wtvb now,tvbnow,bttvb27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口8 D3 u o, @& L
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅' [8 H& J, ? T; Y5 ]9 Y
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
! }$ E8 H6 d- E6 B0 T/ i30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸8 V1 l! i+ b$ c. H7 O
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩. |" Z: e+ r8 J( m# m
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口/ K ~1 W$ C9 E7 i% E
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
; l4 w+ d9 p N! L2 F4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅( L/ `* Y% B. y# z- r' J! f/ \
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
; V" K/ F6 Q' atvboxnow.com36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
- Q* N7 d6 ^5 N公仔箱論壇37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软# @7 Q7 L _- ~7 \1 v
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
# `- z1 J# r" F/ p5 @* j" j5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
3 U4 Z6 }# d v' E6 rtvboxnow.com40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
* E6 I! ]3 ~9 ^* F; v; H% \7 Y公仔箱論壇41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
* g# X6 } S- C+ q% I公仔箱論壇42、炒波菜时不宜加盖tvboxnow.com6 s% {& D$ D; n- P+ B! r
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩tvboxnow.com: d9 M' l3 ]1 } Y4 C
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
# ?* x1 P& _* F/ E" V9 G) wtvboxnow.com45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
( ^& ~) T3 J) _) v( ]* z公仔箱論壇46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
+ K B0 Q1 [0 @1 v! m47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E$ P# {* o+ J M: k
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
* V. m. ]8 B; T0 I9 G+ M49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p8 W4 k$ \7 m8 u; e8 X7 |. P
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb% l/ {( q/ I$ O
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvboxnow.com( q& @% J! J2 a- L2 T& t# H! M
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
4 k: P# y2 K' ]: G53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白% Z r' B$ ^' x
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j( o8 @ \1 t& H0 r: J+ }3 r
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好公仔箱論壇: F4 w/ n' @( n! ^6 T! z
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
- S. _3 s& r3 w2 K; J1 n公仔箱論壇57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除( l0 }8 y: w. ~! j
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]' W3 {% ^1 q# t- ~
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
) t# I4 V, X( O/ Q g60、菜太辣，放些醋可减低辣味
, Q+ A4 h5 B, O2 U) e& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少许白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V' N. \2 o$ a2 j
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
: R2 \" s* i+ ^. P u9 G6 K" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
+ s. W) v( A8 l8 ~% d! U# mtvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初2 S Z* i: I& j' ?8 M
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x! l4 }+ O& b) O( ?- b2 x' H
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
9 f, Z+ q+ e$ C5 \' L4 |. i& v67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
# Y0 \6 G, ?& g/ i% {2 z5 C68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
6 C/ a. q/ ~( A9 v; ]. Q69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb: h5 k$ [6 R$ ^% U
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
! u6 l$ B d4 E/ l0 f6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
8 W4 U# y/ P6 z+ B, g72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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