01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。公仔箱論壇0 {) |; }3 | ^$ c
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。& Q4 A4 b# n: q8 ~; i" S0 C5 O
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。: ], f3 @( V/ A3 f& h
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
$ C9 ~/ m* W2 m公仔箱論壇05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇4 E. n; I6 _ e, H7 N2 U" [
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
+ P$ F$ J- m- i- U" }( g* i( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W7 o! M6 D4 y; z
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
4 R+ W% Z$ l) w" t, p7 n- z" h5 S09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
+ {' ~& p6 Z- p10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
% A* [2 }+ p+ E b11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
! h/ Q+ ]& c3 i+ O12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvboxnow.com# B6 B) S+ T$ r
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外3 V5 S% @5 N( w J, z {
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y3 c) J% i8 s9 O: V
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质- h$ P5 B! ?9 O3 o r" I7 g& k
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
6 O o4 L* |# }8 k2 o3 _% {* Vtvboxnow.com17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍tvboxnow.com7 P, G5 D U% i9 {9 T; d
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬( h- ^+ q3 ^- h
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味% E! W5 N1 U$ ^4 _
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
# Q5 k$ i3 ^$ _* t; `21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
4 P. C3 ?$ m' E; h; K$ U7 `tvboxnow.com22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口* ?' B. S9 S% F" H$ d
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟6 P2 w) q" e: h1 T
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇' m; K' a4 T M8 o- c& {9 d2 b4 }
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
, i' B) ]8 q$ J3 Itvboxnow.com26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
0 d0 t4 T3 R! Ttvboxnow.com27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
3 b( X7 w1 O* g* Z28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
2 D3 |- x4 N! ]* R0 Y, _, n公仔箱論壇29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象tvb now,tvbnow,bttvb. P. n0 G7 @8 {# X" i. ]: [ \
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
& t( y/ g$ @; B3 A/ @' B6 g3 P, w8 V31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩" E; H* e! y* M6 s2 R3 ]: ~& |
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口' x; v5 n4 k+ X6 \7 S( _" ]' _
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩tvboxnow.com" [3 ^3 |. K% y# G; f6 c
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
' ]0 S% s. l5 G/ O' J4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外# I5 j& ^2 S5 }4 O0 O t! k
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味公仔箱論壇+ ~, E; C$ f& `
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
# c4 ]4 ?; f/ p6 O6 V% ?' a38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香公仔箱論壇: m) N9 d$ o8 Q/ _4 |; l
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑% |+ o$ @1 k; W7 F$ C
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜tvboxnow.com0 {+ K$ k3 y; E
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb, P3 @7 u+ @# W( T4 q- z1 a( g' s
42、炒波菜时不宜加盖公仔箱論壇- ~6 x. W% Q& I% @% O- D
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
2 D8 b5 [: I0 h; d, I% P* ~3 c; itvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
( A, f) ]7 f5 M3 stvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口公仔箱論壇: z; `6 D& O( |
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度tvboxnow.com; z L' Z8 A O, h! A- F6 i( S7 m
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
" J5 B- {; \! `% L48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
1 d, V9 N- j- M# n# b' [49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
/ {/ F4 b9 G- \) H8 n; q8 ]3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美) F* e C% \% p# m
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香公仔箱論壇, r& n4 x3 B( {+ [* ?# d
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
$ u, g8 Q, P' u, N; @3 J3 U53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
+ }0 k) o* f/ L' R+ k, S54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A4 U5 ?2 W2 T$ S7 h6 p& ^/ J; D
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好公仔箱論壇! n; G$ r4 e# m% n
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
3 _' Q: | U7 D; L" X57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb7 ~6 o: ]4 o2 H- Q) g9 s4 k" S ^8 a
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
. |& @. z: h) e9 x+ M+ f8 c& Rtvboxnow.com59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒公仔箱論壇! C2 K: \! }* X Y
60、菜太辣，放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb6 z5 |) l/ B" R* J
61、菜太苦，滴入少许白醋7 ]: u( k. }! }# r; L+ P7 m: B
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中公仔箱論壇& i. P" O) C9 ]
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
& J+ P1 u8 h" I) Z64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {- O, |! i5 s# S8 o
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
2 \( F0 T# t& e1 H7 L# A# j66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜$ Z3 k* w" h- Q
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
; K& I2 C* P/ A* l" m68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
& s5 A' G, ~ q& C: \" D69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味tvboxnow.com6 Y7 s# V" M; Q5 T4 u
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
+ d$ Z3 Y$ P; Y5 Wtvboxnow.com71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花tvboxnow.com2 J$ p) T ?0 u- W7 E. h
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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