01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
r' u) }3 R; z/ Rtvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3 x4 R, \ K1 J7 `* ]03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。7 y( _; T4 q5 s- H; ^0 x( J
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
# P. |7 R1 s; G! @tvboxnow.com05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
0 _" \9 S5 S5 O4 {5 _公仔箱論壇06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u+ S8 g: U- ?* Y
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦! U! z6 [# {; j7 d
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
( u! J% j( m% \& @8 w4 l& Q公仔箱論壇09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
% ]* ?& d* y" j! K. f h10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美3 Q) u( ^ Q* _! _, T3 z# {
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvboxnow.com: m4 f E4 x+ B* c! |- `4 R% B1 A$ H
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢3 V! n) @2 v! e- z* z1 G4 ~7 ^8 w
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
* P1 P- @3 G [; btvb now,tvbnow,bttvb14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
& [% k6 s: A; A, v7 c2 s15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
8 x' m2 r" T! }tvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
7 P8 O6 x3 y! Q4 Y4 X- t1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍8 \ c" d3 h3 n0 ~9 K
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇: U- p! ]$ j( f0 _' F$ W( P* K- R
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvboxnow.com' h0 c; ?$ _% f1 l8 H! f
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇2 n0 d1 |. I5 l( d0 N
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
" I% R( \8 z: y) k; W: ntvboxnow.com22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
- L, J+ w) W8 B; ?5 ^8 f Dtvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
; l6 i6 L. j9 Q9 Q F24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
3 @& Z4 w' ` P* Stvboxnow.com25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香) l" x+ A) `9 G8 o+ O$ d0 z1 c+ a) w
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美公仔箱論壇) S/ p1 @1 y* h& C8 U
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g% ?# q- N* J) h9 t
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M, K! r8 t2 u! @( r
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象2 d# g$ z1 u. W: ?
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸tvboxnow.com3 V% e& m0 d. H+ p x3 l
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩$ F. [1 I# y" B
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口tvboxnow.com! R" v# I, N1 G5 v# S8 U
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
; @, G# u8 `+ wtvb now,tvbnow,bttvb34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅6 {! y% a# ~9 Y! r [5 F
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
& l; z- r1 {( g9 L0 @6 P: Y- ztvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味公仔箱論壇' y7 {7 b$ ^9 K7 S4 F9 j. L U- {2 t5 ~
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软" n" a8 L. K( r; f; n: ]
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
" m0 r# n5 `! ktvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
8 g7 R* p* a( B8 t/ \7 j# w" E40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 ]9 E! b- r* v7 D& w5 _- |# H' X
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
y0 H- a* R5 Z0 R公仔箱論壇42、炒波菜时不宜加盖
/ v Z0 |# h, G1 ttvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩公仔箱論壇( q2 u8 |) r8 ?5 c& E9 @9 R7 {: K4 E
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
2 m# _: @ e# X. n45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
+ }* L6 [9 a* E0 l0 c7 q0 U6 I+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度tvboxnow.com8 _/ ?- r* w3 L7 W" D5 T5 m; b
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
1 x4 ?* F7 ?# I3 M) N6 Utvb now,tvbnow,bttvb48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb" w- |8 D! ]# }4 O6 ?' C; w1 N
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
1 t; [, N, K6 O" m6 W公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美公仔箱論壇. S/ o2 w9 L" N! \% {) q* _3 I
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?, r N4 X `# M# ^& n5 h% R& B5 q
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A7 y! Q" z: A; I. @4 F; a6 ~. _
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb4 W% I& Q! l1 D8 r
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀tvb now,tvbnow,bttvb+ {/ v2 X1 J+ m' ?% a( |& b
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
& T3 C, A# p Z3 E& htvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O& S; L& E5 g0 a+ \ ~
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvboxnow.com# N" j1 N, O7 N7 z* P* F% T9 h. G
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
) j9 A" \: Y" l5 A! W59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒- F' Z! y6 y; @: k r7 y
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
4 F1 T) T/ Q0 E; rtvboxnow.com61、菜太苦，滴入少许白醋
2 t9 N6 Q7 b p: t2 ztvb now,tvbnow,bttvb62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中/ W6 F! S( y& |" K [/ C
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
( |/ g$ Z/ \* q ?& K ]# g公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
% C3 f( S4 R7 i6 I2 L65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香tvboxnow.com, O3 c7 U8 a" @7 _
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜: Z- [& I' m) m
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
( W5 }/ E( i2 c; G+ l- ^* G% _# P公仔箱論壇68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
8 q# S5 t( a, A& n' P( p& m& ]; g- e69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味tvboxnow.com' W5 O; V3 j1 M
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W* d3 T" C7 f
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花tvb now,tvbnow,bttvb" z% J# D$ Z* m3 {. \) P5 _! B9 x+ N
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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