01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。tvboxnow.com. ~# q3 p% S* ]1 k+ @ H. r
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。tvboxnow.com W1 [4 L' ~% E: d, E& w" U4 c
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4 g; g3 B2 V# C, z+ p( C) A/ c; y4 w04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~" I1 b L! h, C# x1 l& v
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
% s- v' @7 ~+ C# U) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
* |% Y3 A5 \( ]! Y1 G: y: H; ftvboxnow.com07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
7 [1 S: y1 \- ]6 g5 o* q' @: r) `8 H08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
3 i) M+ H. z4 T" M- v, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvboxnow.com2 D7 z' R d) q! d0 J0 O
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p! P ]. B, j j1 n3 b$ o
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvboxnow.com! X) V* T2 i; l& i4 M
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
( k7 b, a; W" }, g13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外1 V4 d5 ?9 A. _* F) c2 H# o
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I, c( J5 R0 D" z9 k0 ^
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质, D2 h% e5 W' l8 c7 p
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
- K' D9 `& v, X17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
. Z! q- S; u. V4 Stvb now,tvbnow,bttvb18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇5 V8 v! f+ Y8 A3 P: M& B
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb7 \7 }3 s4 ^4 y0 k( l
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇' ^) l" X, ?3 o% r" d L8 W# {
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
3 ]* ~% _5 q2 F `" h8 ^22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb/ J: _& r, a* L8 K! C
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟0 Q- t9 k* S7 V" m4 k p
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
; U+ k0 Q5 U# o% X* N7 k8 U25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb6 {% z% I3 R# B' ?
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
, ^, ?% H% S. P, J3 r27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
4 _4 w7 v& B; x28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇/ @$ g/ [( I, l5 G
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
6 L# c# k$ v5 z/ Y3 L公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb! P: ^: J! {4 ~' V* V% J& L
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
; h( Q5 x( n3 d* qtvb now,tvbnow,bttvb32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f! k1 c0 E- T2 w* m# J7 q+ J
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
/ q0 e& b! t) [4 g公仔箱論壇34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
. `" f; B5 I2 atvboxnow.com35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外tvb now,tvbnow,bttvb- i6 x J1 G, j9 j$ H' D/ ~0 E
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
! Y1 ^6 r2 A5 N% n+ i3 Atvb now,tvbnow,bttvb37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软5 G6 v+ j6 G+ O* n& J a* n
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
, L/ S( Z, x! @/ ^+ H/ }. ptvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑: w; T6 _$ R1 d0 d J8 Z! @ |
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
8 D# o" b8 P1 i0 _- @+ O- z v# I2 rtvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?! _3 z) v* v; S9 j" b
42、炒波菜时不宜加盖
( z3 Z9 U, N4 F) B& c43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩# W {; v, T5 L* x
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n/ v& z2 c. w: z
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口6 k8 B6 H, K3 c! N) j8 n6 U
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e( \0 E# l; v! K
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡4 n6 m- Q, J8 e/ J
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
! g8 I9 w, V: }8 N2 w公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvboxnow.com# F/ U1 g7 w" S* {' a
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
3 S3 m/ ?2 |# y& G6 [& Y/ X51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb# a. i- L6 k; M
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香! g/ C; f$ U3 f3 o/ u x C
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
' T* H J( l8 s/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
" T; a5 R$ S+ Y# [ ]. d. u55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
; n& O8 Z( s$ c9 [56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减tvb now,tvbnow,bttvb: I6 ^1 i$ ]7 C: U
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k: `- d" C- U
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入: N9 {! k/ p, m
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒, E1 C+ _4 }& ~6 Z% J' Z
60、菜太辣，放些醋可减低辣味tvboxnow.com$ _; x; f7 F; \0 I" E" n
61、菜太苦，滴入少许白醋tvboxnow.com/ ^# A; M5 H5 B+ M" O, V) O4 R
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中. m, F3 T! H! C1 q( V* j* h7 j
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
% n( l8 Q1 T/ z+ {; K$ f) J公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c$ o# p' P2 c8 d+ y
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
, z9 } \3 k S: J5 l66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜) C- z9 ^+ J3 h$ z- a
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
0 x: d* k' r0 G3 V9 C( s0 gtvboxnow.com68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜0 F$ o/ Z* E2 I* P& V
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇0 ]( a0 d2 l% H* A- F" h) W$ x
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯公仔箱論壇2 y' C# _" [) I$ X! a0 H5 A1 | C7 _
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花tvboxnow.com W( h7 D1 q7 g+ h
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
| 
