01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。tvboxnow.com6 Q( c0 k8 _4 h
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇3 T" k0 N: B8 Y: ]8 p
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
u; D, T6 A4 m' ?: }1 Ttvboxnow.com04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
% ]2 Y2 T( \: ltvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。( w T4 B) C( p) C: x
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t+ @( q, n; a1 P
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦) f6 n- A4 A% I. A$ ?! p
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可tvboxnow.com. h7 ]$ t. {3 e" {9 g
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
! b0 S1 M5 n/ z公仔箱論壇10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇1 {/ k3 D% I: M& v
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
1 L1 o$ S9 K- ~( _tvboxnow.com12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢2 S# U& R* b: b6 v9 e$ r
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb6 p0 w+ T/ M _ v/ F4 K7 M
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
9 b6 B- \: L0 a& N, c- E' ^15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质' Y- w9 y3 p3 _
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐公仔箱論壇/ z7 v: \/ B) B$ o: b
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍; `6 @+ I% O4 H" _
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
, L* C. Q9 ]% a) Z; L' U19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味4 R# _4 t2 w( h6 h; E9 c- l3 R( o) u
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
- P2 z1 x3 N+ F( }) j" c( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
$ U A0 m4 f% P k# K+ t# p- H7 K22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M- {! D5 N9 r z( |; u1 L
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟3 E1 i0 X8 `( B' J
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k8 r2 ?$ w1 @* R/ w4 [/ P y
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k* \6 d/ u" r
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
( v: Q0 q8 H5 `; A公仔箱論壇27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E9 n# H* L# F# i6 W5 m
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
1 v) F. `2 D# L1 ]29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
# w. @( ~. B3 @tvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
; r/ U# W1 |, U7 U4 G4 G31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩公仔箱論壇1 g7 {) Q4 S" ?
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
2 F1 Q# o, z2 o- G% \( Y2 `- Htvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
, j1 A) N% h3 u% s5 g34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
7 H% ~& ^ o" X# S7 O+ L$ Itvb now,tvbnow,bttvb35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外tvb now,tvbnow,bttvb+ R% I1 _1 S, Q
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味6 ^- L G9 [* \: w& F0 B7 S7 p* q
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
. u6 L/ u r4 j. k. Z) W7 f38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香9 w" W" t# @7 j- c% @: b! y5 f
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
1 x. v( D$ f- o a5 d公仔箱論壇40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb; W p/ p* }0 [& Z) K1 S
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
, ]8 ?1 l$ [" T" O% Q8 F/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜时不宜加盖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f% q- b% i) @& ]8 ~& d
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [% Z( B5 F5 r' Q$ V/ y7 @
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口, b: a( U, H1 g
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口* B% I! v) S% P) j) v1 @1 N
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
7 C% }( k; I! ]8 v; x5 I$ qtvboxnow.com47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
6 H( j2 C. s. O9 {! H& h4 v6 _. Z$ M$ L公仔箱論壇48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐公仔箱論壇 J5 [9 l4 Z' _2 _3 T
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
. F8 z6 E' a3 }3 Q公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
P# @/ b W8 h4 y1 Etvb now,tvbnow,bttvb51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香公仔箱論壇+ z! Z$ J. t: n% D7 e4 J- O0 B& I$ x
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
4 R6 _; G! f) l' ~公仔箱論壇53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb" w0 }' h8 `4 t. q5 p
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀tvb now,tvbnow,bttvb3 M1 ^+ z1 Y6 n- ^5 x) B5 f
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
; V$ ?9 {( f% {- g: u3 U' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
3 e8 C, T9 Y! B3 O' n公仔箱論壇57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
" F9 @8 u/ ?: U* Mtvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvboxnow.com4 \. y4 r( s: _# E/ }7 J
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb. H0 T6 Z3 S: H3 j2 z
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
8 ~" p% k! G# t) {, R/ R8 G8 C公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少许白醋) s& k/ d% r% j" O/ r+ J- y
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
3 H6 I; i' R! x公仔箱論壇63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
4 Y p- Z1 j/ A+ ~& C9 X( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
/ N7 ?& w' c4 ^3 x! x! [) `65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
! o& e" G3 Y1 i66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
' @8 z% ]' Q' t* L4 ]) ]5 otvboxnow.com67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^% u: s* C, g
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
3 L4 d- G; W9 N* U' e- g69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
: Q0 O9 d! R+ z" s公仔箱論壇70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯tvb now,tvbnow,bttvb' t4 D4 _( e4 \9 S
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
7 ?% S7 F. l3 |$ ]& y$ q) Otvboxnow.com72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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