01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。tvb now,tvbnow,bttvb) w( g- `: J: R5 A4 |: r& m i* f
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
( B* L5 m. S8 N4 g% v公仔箱論壇03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3 C* x+ T- }5 i5 f. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。tvb now,tvbnow,bttvb( B. _8 K0 v6 ^7 ?. J% g
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
8 A0 m: N& a' P. f6 q' V* E. D公仔箱論壇06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味7 K( @ {1 D0 s
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦) l! v. S) E1 E9 n& {/ q) G/ U: K& L
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可tvboxnow.com! Z+ s4 b( l) n$ N. I
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvboxnow.com+ `+ B6 p1 r- O8 J" O
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
+ H) e5 f9 g/ K, m3 p ?* gtvb now,tvbnow,bttvb11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连: a/ ^$ O2 G/ h3 {' h# g
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb0 ?& m0 t" R# Y, d
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
- o0 b. L; f. Q% H$ I! H14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
* A( ~! U% i N& A/ E' G$ ]. t15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
3 h/ c) C& g$ @, I6 g$ V16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
# E* C" }4 D) |, N% j8 Y% a; U* h17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍tvboxnow.com* {) X% F7 Q9 s% q) h+ w
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇; ?2 U0 }. F+ }) Z
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味公仔箱論壇; `, U, z5 x9 N: z6 W
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
4 f# d6 r8 q6 I9 k公仔箱論壇21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂3 S& o: B6 r) z- n J9 Z2 E
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb: S6 M$ [, ^$ \1 h( J
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
8 Y7 @& O7 S7 z3 n! J& ]! X24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i+ H a% _/ o8 `2 I* A! a
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
" F& } m- Q/ ?- m+ F4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
( t! Z& X. _: F* x8 z2 h4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
7 B; ? {& P) G& C& Z28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
+ Z& |4 u. l6 e# U* Q2 ^公仔箱論壇29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
; o, ]9 m0 I3 }9 b3 Atvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z: f# d7 \$ U- Y* A$ v# A0 O
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
i/ M' j+ ] d- _7 B3 a, ^) M32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口公仔箱論壇; @; F7 ?+ o4 h
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
* b4 s! n4 z* G. c- ?tvboxnow.com34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅tvb now,tvbnow,bttvb1 x9 g; G) n, Q# c1 p
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
l1 z: E* D( _3 F; L! }: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
" n" v3 G7 S/ g8 ktvb now,tvbnow,bttvb37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G6 a- `: R1 Y* N! q& D' j
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香公仔箱論壇& F/ }' \' V' I
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑公仔箱論壇* t( n3 j' V; f( |9 K5 T
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜' w; u% k, \" [
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味公仔箱論壇 e* @: l, Z" F1 J! z
42、炒波菜时不宜加盖
/ J( O" B3 j) o0 o43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
$ {( M, M0 U# D& D( N( btvboxnow.com44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口' n2 l t+ b7 |9 ]
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口% j" {- R6 s7 g1 V& ?3 u! u
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
# P* }& m) F1 L! T" _6 itvboxnow.com47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvboxnow.com0 I! X( ?7 I; O
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb/ s! a9 ?; I! T. {5 m. ]7 h
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
( C0 J4 k; e, h' c: N3 {50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美; ~1 l6 n1 z6 r7 D& H+ B
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
" f$ N7 o `: c% k6 V' z* `tvb now,tvbnow,bttvb52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
/ M1 M- q: B* I- n; c7 t53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb i+ L+ x0 N0 A# M. y
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀& N% S3 y7 z* `7 L, O! d
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好tvb now,tvbnow,bttvb( f- M( k+ z7 R [
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
O9 B, X! k* x ]4 ~" C" e57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb' [- T2 f+ h- C1 G( u" V! [
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvboxnow.com* h7 O: |. f) Z8 l
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b% S% ~ F3 ?* I$ t' h
60、菜太辣，放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb5 K' I& s- Y: d' s9 J
61、菜太苦，滴入少许白醋
' l. ]1 q% n! v/ `4 B, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中3 a% r. b# t' ^
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中! F7 d8 I" w1 E% ?& @
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初; ]; |/ t8 t0 H7 D5 n U( N
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
1 j6 I+ J3 t7 htvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
6 ^6 r, @' o* T- Z3 A2 I2 I* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈公仔箱論壇& `! {- v+ a7 f" R5 C
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜tvboxnow.com9 [ X' C$ S7 s7 B
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
7 S* Q7 t& T. b: R3 h4 n70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯tvb now,tvbnow,bttvb! p* A8 X- `: a/ i* e6 D% S) ?
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花tvboxnow.com; e" E+ w1 x* b' k. f
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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