| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  公仔箱論壇/ S4 f4 z5 Y" i g5 ^" t
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材料：白鱔 半斤
+ |) v3 x) n8 {茄子 1條
7 H! W E# D: i$ b. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚片
: S# C& j4 a1 f& W& Q/ N6 K蒜頭 5粒5 X+ ~* b6 i" n# ^- y
蔥 5條' M1 n3 U5 u4 k/ v
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙
& T3 Z2 i' I) _8 e公仔箱論壇花生油或粟米油 1.5湯匙
8 d s! \' o/ {# n5 @. ^: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油 2湯匙公仔箱論壇4 ~8 ~8 o v T" u. x
豉油 ½湯匙
+ S: t) p$ {& _ k$ i' R' p o+ O公仔箱論壇酒 1湯匙
9 A2 c2 O+ B! t" U2 {$ M) Ctvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒 ¼茶匙! b+ p( U/ P9 F
生粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W# F \9 C1 ^2 m/ _
/ h9 {$ v5 T% P( q# }" htvb now,tvbnow,bttvb製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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