| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤公仔箱論壇3 r9 i0 x* `& R, Z
茄子 1條
6 d+ `7 M1 l9 B" R0 [7 q. i" Y) Y0 q/ |公仔箱論壇薑 2厚片公仔箱論壇- s: z1 H5 y, S; y& [
蒜頭 5粒
5 j/ E; B6 q3 }蔥 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E( p/ T- X- I8 ? _
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
5 t7 d3 ]% ]4 ]0 A. Ptvb now,tvbnow,bttvb
; B0 Y% w; m8 T. X. N調味：麻油 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U+ w& C( A; r( a) ^& @) d
花生油或粟米油 1.5湯匙
( h. T/ g4 u. \4 U0 C u9 F# P蠔油 2湯匙tvboxnow.com/ B: F+ D4 c! K( _) V7 Y/ K
豉油 ½湯匙
( _; [3 _, h( q0 H' {酒 1湯匙tvboxnow.com4 i1 Q9 c3 D6 V" X$ P; K
鹽、胡椒 ¼茶匙8 O2 ~: {. a' o; ?% R) P. u
生粉 1湯匙
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; Y) H! ?9 F( l! @tvboxnow.com製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片 7 ^; \( y" C) Z6 O6 ~5 t$ v
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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