| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  公仔箱論壇3 }( d4 {9 \9 H0 ]( n" x
- W9 p1 C: d7 W! _* [! f* A' g4 |公仔箱論壇材料：白鱔 半斤' ~, b7 o, A& _4 i
茄子 1條
$ L4 h0 K" k! {; a6 T, f薑 2厚片
9 M: j6 n+ z- U蒜頭 5粒 l0 a" x( K) Y) |
蔥 5條tvboxnow.com; L" }: P! `& K8 i2 Q5 T _" x# R( h
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙
% W6 E# ]8 @, P2 Y. t2 Ztvboxnow.com花生油或粟米油 1.5湯匙公仔箱論壇/ X+ ]+ j9 k2 `( U
蠔油 2湯匙tvboxnow.com5 P/ j1 O$ o5 d0 |) G. x% F
豉油 ½湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ z# @, |; N: M- c- p
酒 1湯匙 t8 p0 R; c9 l4 |& v
鹽、胡椒 ¼茶匙
# d ^$ r) K! q9 ^tvb now,tvbnow,bttvb生粉 1湯匙
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+ f6 w9 {+ K2 ~4 htvb now,tvbnow,bttvb製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
) ~( {) M1 F0 T. S5 t) Q小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片 tvb now,tvbnow,bttvb) @, p- Z5 O) |( Q1 P B
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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