| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  - ^; X, S' `1 |* U$ h" c5 }4 k1 a7 z
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材料：白鱔 半斤
- y/ j# c' [2 @5 D) L茄子 1條公仔箱論壇7 k5 Q ?+ _) z0 D# ]1 _
薑 2厚片tvboxnow.com+ w7 Q3 F6 }$ @
蒜頭 5粒
" x4 d: I* c/ N, l* ktvboxnow.com蔥 5條公仔箱論壇: C3 {% \: v' _% u1 A
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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7 h. c; j4 ]- l3 c4 ]5 e; n' wtvboxnow.com調味：麻油 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 s* N" T2 N8 m- m2 t
花生油或粟米油 1.5湯匙
* D5 S c% m9 r! k7 [% a. u* ~, B: \. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ t+ f4 S( }( u$ L
豉油 ½湯匙tvboxnow.com" q$ M+ X/ y" U' ?- X- R1 a
酒 1湯匙% [+ y8 z, T' }
鹽、胡椒 ¼茶匙 ~7 }! o, X* l8 M
生粉 1湯匙/ j5 K j9 W; O0 ^! W4 B4 F
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 公仔箱論壇9 b$ |& T& x% Y+ S% A
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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