) c2 c$ c5 o/ ^. W- _) U: h$ \5 Rtvboxnow.com今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
2 z+ e! |* x( Y0 q; s材料 ：一字骨 600g薑 & W+ T7 k1 V: U; u
2 片
! c) I5 @8 C" K2 O" p調味(1)：花雕酒
. ] j+ p: O4 S3 n. }, atvboxnow.com 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖; v+ f$ q( T: w0 a
2 湯匙水 100ml
9 n" k7 @3 Y( ]tvboxnow.com調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量. \ ]8 j0 s. O+ Q
製法; |) A& [$ c" x+ j1 n
：1) 一字骨洗淨 ，
4 ^/ x) k: Z. f3 @1 I滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
4 X% t" B7 w8 l: Y小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來6 \: F( ^2 i' C7 _
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨tvboxnow.com% V9 J7 H" i: M/ m" I1 J0 `) R: H
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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