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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
9 i1 @) M8 A0 x; j& d8 `0 A' Ntvboxnow.com材料 ：一字骨 600g薑 tvb now,tvbnow,bttvb" A! w. O6 Y" F6 R3 V
2 片
9 C# i/ P" u1 ~7 t8 A" |0 {調味(1)：花雕酒tvb now,tvbnow,bttvb4 O& }! Q( ~! @" _" ]9 B
2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖
: g" |6 N- t2 Utvboxnow.com 2 湯匙水 100mltvb now,tvbnow,bttvb+ I. P3 W+ Z& R7 C& H
調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量
# ] F! ^1 [+ w/ @tvboxnow.com製法tvboxnow.com6 S- ^3 D+ x0 g6 [1 w, q0 o" w2 X
：1) 一字骨洗淨 ，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r) X* e. o* p; ], Q
滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨- |7 K# p; }6 r) r3 [6 S2 q3 k. z
小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來* G; L. t2 U/ c% u' H5 T, ^" |/ f: v! c; T
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \ G8 P6 H7 O( A& y* i) y" f
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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