% |8 Z! r. C. _0 A' h+ H* A4 Ztvboxnow.com今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
/ e* j, ~, P! q' p公仔箱論壇材料 ：一字骨 600g薑 % `/ O4 l6 }5 [3 r3 `, k
2 片
# t9 t( _! c: G4 p0 c* B' @調味(1)：花雕酒
; X4 }; W z# z" x* N 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖
/ u! L7 f; \! i) {9 y% i, ] 2 湯匙水 100ml
8 n8 H4 R; r& Q- V' W調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量
' y l! x0 k8 B! t製法
9 [* d% J1 ]0 x+ h- u：1) 一字骨洗淨 ，
+ V% e e$ ]% {& \5 W8 Y滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨+ U# T& E. g! x9 O
小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來tvb now,tvbnow,bttvb( Y& v$ u1 N$ M1 { Z4 A
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨$ }: D9 E5 k$ p
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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