自製梅酒9 }: Z0 |0 f2 W* ^- K
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。- X c" P5 C0 G
1 m" c t1 x/ U( r- V
材料：
- L% U" r/ b0 p* s* D: P7 _8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青梅子 1kg
1 Q+ Q: q( G: D* |冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
' X' T0 L9 r+ ^. Z% G- P* {- R8 v3 S0 Ctvb now,tvbnow,bttvb雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
1 o# l& w& ^0 d% ^! Y/ ~# r- ztvb now,tvbnow,bttvb這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)公仔箱論壇' e% @6 s- \9 r; p. Z
0 c* o: E g, M公仔箱論壇根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :tvb now,tvbnow,bttvb1 V9 ]$ c# ^! L) ]2 _: `$ \" @7 q
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。公仔箱論壇, O/ x: y) @6 {- O& Z
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
: L! e! ?, [) j$ d0 }公仔箱論壇* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
) T9 l6 O( A5 B5 y! L4 r' ~tvboxnow.com* 雙蒸比較有酒香。
" t3 L) M$ s1 J+ a* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。; `2 d* |, ?1 R, v
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
! I' A) f4 n, ]1 I3 W% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com1 O* n: J; E0 D) ]3 L
做法：公仔箱論壇$ Z, A. `9 l- s/ b% q. Q. A* ?" D2 L
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。公仔箱論壇, O7 E1 n, @0 k# p4 [& `. o
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。tvb now,tvbnow,bttvb% B1 s6 D5 j N& F& k% _
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。8 l% u# V! j8 x' I' {1 n S D8 \
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R$ F( }4 V7 q2 ]6 U1 Q& k& }
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇. m1 D- x3 V0 N: p1 ]) m4 ~8 [2 d
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。( ?) {4 f# G% z# i9 J, Y0 ]9 V
0 b c V9 ^' m3 c# k1 C泡釀梅酒貼士：
; b- z: N: K. _* I1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
) l( c' d6 W% Y, D: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
( O! p9 L4 K' b/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
7 ]8 i; B' x. ~" u5 Y6 r- Q4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
3 Y$ O6 d# }$ v& q# stvboxnow.com5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
: S9 e+ `2 e& o4 {' g- Mtvboxnow.com6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 . r) A; y/ _+ t3 Q9 Z7 T P
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 tvb now,tvbnow,bttvb* C8 A/ e/ @: m
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。2 g/ M# n8 p6 O- B1 Y) P
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 $ J+ a3 @/ a7 X! O9 W: v, O
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L6 v+ v6 ^7 z4 B9 E N
公仔箱論壇, d( E% `! E2 u) K* I" l- E
7 e- D' C# i- M3 l htvboxnow.com |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 