自製梅酒公仔箱論壇/ a+ o# R5 ?3 [
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。7 D2 R" q7 y" U% J4 R
& i- a; k) s8 V( I材料：
+ | y m* M4 E; y- M) g0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青梅子 1kg 公仔箱論壇9 I7 W* c4 B2 _) E4 y/ u
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
' B7 J' w" L5 O3 i* E: r雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) ! p$ q) }$ y3 |9 M" x3 J/ w
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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) Y6 N3 l& y4 C d3 W9 E* w% i" f( Z根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X3 \! G+ h8 |2 k1 G
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z/ u/ E* y9 ?6 j6 H9 ^
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。tvb now,tvbnow,bttvb( ~7 q# {6 c* [
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
' u' U$ }1 r0 E! ] `* 雙蒸比較有酒香。
) N0 S* @- j. M9 o! b- C; T* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
/ k/ ]. p. g$ _7 k. R( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇9 \, f4 A3 W& r8 d( X) k' D
5 |" \2 K% v$ A% C: j4 gtvb now,tvbnow,bttvb做法：
6 ^! b1 X# @( s3 t1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
. I/ Z; H# [/ R+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
! y/ C& E4 R; [5 Q. x: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。公仔箱論壇2 n$ S I, `& g' n
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。公仔箱論壇1 @( X6 `) K, V" ?
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
0 {% s" x, n6 M( i# v3 c# Wtvboxnow.com5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。tvb now,tvbnow,bttvb2 c. [" G2 W: n* ?' Q
/ E- `2 T4 ^- S9 o6 m泡釀梅酒貼士：tvb now,tvbnow,bttvb$ I4 x9 p% \5 c8 p$ s# D: M) \
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。$ {1 \: ]2 A* p
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
6 w6 a5 c, P1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。- J9 W$ j; B' y
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 1 Q0 C- y; z. a+ y: D# K- @
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
% ^* U( B4 D* v+ A7 |6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 tvb now,tvbnow,bttvb6 n0 v: G7 }* m3 Q$ Q+ f& f
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 . G0 e0 K0 p) \0 c/ R7 n+ |5 _
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
% V) G; Y6 }: e0 q# _9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
: r; b; f: ?6 z* vtvb now,tvbnow,bttvb10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。tvb now,tvbnow,bttvb. Z! ~5 B9 A) G. j* s1 C
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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