自製梅酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E/ L4 b! q4 C" E* N1 B, a1 l" a
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
3 E1 M% h% Q8 O) _' A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C" \* J6 e' x# [
材料：
1 j5 a& V2 F% f- ?7 U% |tvboxnow.com青梅子 1kg tvboxnow.com# t6 m+ G% Z8 M3 B
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
: M& h! l/ z+ ^+ q5 y% ~tvboxnow.com雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) tvb now,tvbnow,bttvb" k/ _% c* V' i! i0 z6 {. k
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S% k0 A! h* ~# _5 J; o6 w
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :tvboxnow.com% w- g1 o5 k% L4 o0 @
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
2 C9 J$ Z1 e- |5 ^( r# O/ L" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
( Y: Z% f6 y, @& X5 w1 t. d公仔箱論壇* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
; E# O8 A1 H. z% @( ]& w) ztvboxnow.com* 雙蒸比較有酒香。
8 j" O1 j2 C) T' M8 G3 L, c' ^7 A2 y* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
" H; X1 D! U: k( ktvb now,tvbnow,bttvb* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y# ^$ r4 i, ]4 |8 E9 H. K% b; `
* I" {* g, [8 M" Z( J/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
* A X7 q4 p c4 Z Otvb now,tvbnow,bttvb1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
9 w) ?' }2 S2 n6 R2 ~; C# vtvb now,tvbnow,bttvb1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
: j8 t! _' h+ D# b) E' S; s2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
H7 A* H) G5 h: V) j3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。tvboxnow.com6 b( m) l8 x# U6 U9 G$ G8 ]
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇 G2 O$ x# |( A; X* ~) p2 R
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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7 h* o8 X( i/ ]tvb now,tvbnow,bttvb泡釀梅酒貼士：
2 I: H% G! U! L z( a- x+ T2 [6 B: z* Z j1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
- D; G+ N( a+ D, [7 Ltvboxnow.com2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
2 b7 I5 X# G4 O+ ^4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
0 ^- ?9 D& | i& \tvboxnow.com4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
, _& E3 ~0 \; B" F& E! s2 L' m3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。9 L1 U/ R( R2 [, [* B/ [4 B" l/ q0 U
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
+ F2 k; Y& |. o n3 I+ l公仔箱論壇7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
9 A$ `+ J* n& T: k: g( b8 J, m0 Ttvboxnow.com8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。公仔箱論壇8 m+ e' n( h% U) H2 Q! H
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
+ g$ Y3 e" e. p) f) Q9 U' a) N4 M公仔箱論壇10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。tvboxnow.com( ^: g( b6 B, z+ a( e
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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