自製梅酒
$ u2 Z9 L9 Y9 F7 \# ?% W公仔箱論壇每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料：
% g, o& |9 w+ ~' s2 L5 T& Q青梅子 1kg
% q) F1 X( S; v' f, ]公仔箱論壇冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
& m$ h9 F, u) w `0 j3 Ftvboxnow.com雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
/ W8 f/ v/ O8 i* A* T2 rtvboxnow.com這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)' E! {3 _2 m& Z9 {( ]
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :tvb now,tvbnow,bttvb& f) i% @+ G0 z3 ?6 x* k" C8 M9 u
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
$ M% B; c9 |& J# L, _( C: q* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
5 h3 [+ n. x. \, K) \# C+ c$ N, e* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
) S2 [' S* q" e5 Y- b公仔箱論壇* 雙蒸比較有酒香。- j( M: X \# a. x' D; {
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。( c- X' `; ?) B4 O8 b) m# Y1 s6 n
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：
+ k7 N2 o' c& F6 F$ Y% jtvb now,tvbnow,bttvb1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
. h- x& a( B: g. ?公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。$ N6 c) e' X/ @5 t* W
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。, ?2 Y/ W- P& P7 J8 x( m/ X
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。公仔箱論壇8 k3 E4 R9 N/ r5 [& ^- x
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
+ w5 u3 Q$ C/ y/ b0 d& y7 Ltvb now,tvbnow,bttvb5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。tvb now,tvbnow,bttvb! w9 Z' ]! l# s
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泡釀梅酒貼士：公仔箱論壇' L! q' P* z! H6 N
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇) E$ {, s% s/ y# `
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvboxnow.com$ ]8 B' z3 i# j/ _# p
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
! Z9 S% g) u! G$ S6 Q% W公仔箱論壇4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C' G0 N3 ^/ ?/ D
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。. ^ V7 A4 w# A, i2 h
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
) m4 N7 r) `7 O( H/ ~6 l4 _8 \tvboxnow.com7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
0 h6 s' n5 L( e. itvboxnow.com8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。6 E& r7 Q! z1 I, E% B( k2 g
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
- e+ b" r6 \( A! i# @% `' T# W10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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