自製梅酒tvb now,tvbnow,bttvb# Q6 T& l) k6 `0 U9 \; f
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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+ a& }0 N. x' t: b! `材料：
) F4 i" j2 g1 H) ~' o7 m2 atvb now,tvbnow,bttvb青梅子 1kg
! ?$ c2 m: a5 K% R+ z; D' K冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N* `: \7 S2 I p7 i* e8 K
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) ' A, W. |, r; P4 s
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)tvboxnow.com* k" S# y6 U5 u# i
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :: t) }4 i- S0 V$ N* a* Q9 x2 }* \
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
; k3 \, P6 ~8 N& {公仔箱論壇* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
! D# Q6 w+ |8 B0 \& Atvb now,tvbnow,bttvb* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。tvb now,tvbnow,bttvb" e+ s$ W+ `. X! l
* 雙蒸比較有酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l0 v# l$ Q K, G- K8 J9 I
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
, S% j5 y2 j+ d1 p# r+ g0 b公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O% o6 X; n) E4 x
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做法：
2 O) P# K9 I1 \. l! S% A- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。$ O/ W6 l% V) j. J: I" m) p
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
% F% W7 ~& |. z$ t4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
, W- p! H( a+ k( Z) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。tvboxnow.com; H( N4 M' b) u" K
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
: [, C$ g# @/ L& R: m' ^tvb now,tvbnow,bttvb5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：tvboxnow.com$ _; P# l5 F! a/ k/ y* N" v2 B
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
6 ]: y3 U/ W* H! E& b8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 / n' ?$ O! l% h9 L9 s$ n- |# X
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
4 \# t8 T, ~6 M4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
3 j( _5 u( O7 B, N; ?5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
5 h( F+ k8 D3 M. A# htvb now,tvbnow,bttvb6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 tvboxnow.com* w# v: B3 ~* g* M- i- P
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
3 C) b7 x" S/ Gtvboxnow.com8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。* j, T) n0 d$ X- C: v: ?
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. { S$ k6 q; A- L! _9 y9 o
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。- W0 b* K; Q& Q% S+ d5 _. `) X
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/ ? ^. {( D8 n" c) e$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
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