自製梅酒% Q7 J& l7 N. m: L* \: g2 {: i" W
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料：
, F2 D. E! j& e; v! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青梅子 1kg tvboxnow.com6 T! \3 M. F* ]+ M
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
@4 p- R$ i% e5 i7 y& J; K( M雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
/ }) A; m$ d) S9 Z- Y0 z1 ?7 A7 p" M這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
. j% ^' b- U" F, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E' n2 K/ V7 J4 o% Y: ntvboxnow.com根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :tvb now,tvbnow,bttvb+ c" q- j8 t7 k/ X
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
5 }& i c! I! @. p& ptvboxnow.com* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f4 u$ A" i. g% M6 n t& _
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
- D2 W6 O+ j2 T/ ~! e, @0 e) [tvb now,tvbnow,bttvb* 雙蒸比較有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb# ?. e4 g5 q2 C- F& @+ o* n# ]
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。2 N# A% |/ G# G5 f1 ^& \0 \
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。0 H: t) x6 T2 r, S. B( q" I
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做法：tvboxnow.com' o; y6 E/ G" i, H; I$ l& z1 _4 l
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
$ A0 [5 C" ~4 y; ftvboxnow.com1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
& V% H+ [( {" e6 vtvboxnow.com2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。) t' p0 r' j( g
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。7 G1 w! p1 o7 A+ |
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。/ K( ?3 `" V% j2 ?% v+ D: c
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。2 Z7 q, z. ?( W
! M# `- J$ j! J% B/ d: F( f公仔箱論壇泡釀梅酒貼士：tvb now,tvbnow,bttvb% a/ m/ e3 ~6 _3 L6 }1 y( J" D
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。6 |3 l/ Z2 F0 V
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
& H: K$ V2 ?( I: T3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。5 O5 ~) ]' E5 R5 o6 V
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
/ i- N8 t/ I& N& G2 {1 X: [1 K) `4 L5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvboxnow.com: l+ i, q$ Q( Q* o# r& z5 w1 ^
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 tvb now,tvbnow,bttvb7 S9 W4 S4 w: p% ]: R; h7 p
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
# Y( ~2 f; I5 S) ? N4 ltvboxnow.com8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb# Q' x- F( s9 ?8 P( b7 p
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 tvboxnow.com; h5 C( H" D+ P4 O# R' K
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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