自製梅酒
3 \8 ?- r5 R- e. {; y每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
$ B! R9 k1 j. h# W" D" r) ?0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f- @* K+ H! P* @
材料：
4 [( W# d% j. s8 a- f青梅子 1kg tvb now,tvbnow,bttvb; p3 ^) `- g: \6 t( \
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
+ x p: r' E% d8 r: F% o$ Rtvboxnow.com雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J9 n1 L- I7 t% N
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)* J4 E1 R9 E! f* h3 `: r, X
3 |2 i4 T1 l4 m; G& ftvboxnow.com根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :tvb now,tvbnow,bttvb' ~9 A' C1 t8 B4 y' x
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。) x7 P$ Q, w" k( Y# U* ]; l, d# z
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。公仔箱論壇/ b1 Z/ p, K" j
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
" r( y8 U6 n N' B% C0 btvb now,tvbnow,bttvb* 雙蒸比較有酒香。
0 S* l) ^8 l9 x8 F: P `1 [7 E公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。tvboxnow.com, z# b* Q2 L" x& k! V4 s* U6 |4 e
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：公仔箱論壇0 c; C- W" M e* G7 ?8 ?
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
6 O8 @3 ~ u4 u9 H- ?9 b& w- v+ }* V公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。tvb now,tvbnow,bttvb: Y3 g3 S6 |2 M* k- {" }
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
% { i9 Z0 e# {& `, Vtvboxnow.com3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。公仔箱論壇! d) t, q% [. i8 o# X' r5 h* N
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q0 C/ X+ U$ T2 W$ G( {) S0 R: k8 c
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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K& h' Z* E/ w泡釀梅酒貼士：
+ F: I: {$ I# P% C h1 H8 Dtvb now,tvbnow,bttvb1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。. a% A( a5 f- M/ i2 Y: u, m
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
7 l \2 @4 y6 M5 T/ R+ [3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r, d6 X( k- }6 i O& w' w
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t% l$ W9 s, w/ n% d1 C
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
* q% e' ?9 c- G0 Z' m* C6 c8 U0 w公仔箱論壇6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q4 x: p. t6 }5 D K
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
2 ]5 s+ y: x" w4 [: Q& ]& Z8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
* S. q* m3 f! _# w5 I `tvboxnow.com9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
- M8 F2 _2 A" \5 T7 ?! v& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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