自製梅酒4 J! D3 |* s+ F2 o3 e) N9 X
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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8 I% E. Y, `! V: }# `, ?5 u. }" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n1 z. i8 D; c4 D
青梅子 1kg
) k6 g% G' f! q6 \- v冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) ' L4 U% L' ~6 a, `
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) tvb now,tvbnow,bttvb) z( l" Q1 F' E8 [; i. ~: p3 O, a
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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/ b6 e+ O: W9 W- C% r公仔箱論壇根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
0 Q6 W7 W B% _' utvb now,tvbnow,bttvb* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
3 n4 E; Y/ N& [ F6 N1 [& ^8 Ytvb now,tvbnow,bttvb* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
) X' P) Z" ?0 ^& F( y* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
5 m8 {2 i0 ?6 X1 `/ }, ntvb now,tvbnow,bttvb* 雙蒸比較有酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c2 j: L* T: R! y1 w' Z
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。4 H7 m# D" Y# }! d* l3 f" M
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：tvboxnow.com# R+ x, N0 v+ M. g* k
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
" a1 z! I- t# [( itvboxnow.com1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
& R: |; R7 s' @$ @ _公仔箱論壇2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。tvb now,tvbnow,bttvb4 g# t& P% S" d3 L ]
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。tvboxnow.com# l F0 K+ [5 f5 b* ~
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb7 W+ N, ?; g( Q3 Z. q) [" U) l4 J
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。tvb now,tvbnow,bttvb8 s+ L5 y3 o" P
! ?6 Z% @! H5 n泡釀梅酒貼士：
2 A/ P; k% A' M; ltvboxnow.com1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]+ X7 u' I. Y: z) M4 c. v
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
* M" g8 N. d, E" j7 D9 p& |+ ]3 \公仔箱論壇3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。! U* ~1 N/ Y* u2 \( y
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
) }) i# f, t$ j( ]/ I3 D$ q5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
; d' L3 c. Z0 t% p# Utvboxnow.com6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 tvb now,tvbnow,bttvb4 |" s, k& A' D0 c
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 tvb now,tvbnow,bttvb' Z& ~9 \- b4 x. D/ R. t
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
% z) f6 i; O# O5 k- G% d& U公仔箱論壇9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
) `* h6 \! v% Y5 z1 S10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。公仔箱論壇$ O7 Y9 o% r) ]
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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