自製梅酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _, Q+ s7 t* f. P
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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青梅子 1kg
( P0 s8 x [2 m4 ^! k$ K( I冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
! B5 F8 g. ?4 T# |& ]雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) tvboxnow.com6 w. T0 e2 q' S9 f9 R7 |
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)tvb now,tvbnow,bttvb1 z) ^' J0 ~" U
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :tvb now,tvbnow,bttvb" y9 [) Y0 ~' J$ s# M+ {& q
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。& x' ]8 O4 E6 M3 M( I
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。公仔箱論壇/ M6 @* o8 c& \. z/ t( b
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。tvboxnow.com* A; g L- k3 b3 N: `" V0 d
* 雙蒸比較有酒香。7 i3 J: \ C8 c( X2 u9 ?
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
- F. w: j3 S9 ]% z* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
& [: @1 |8 O' C( R, }6 w- _$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P# Q) z3 L3 |
做法：
% W) t/ i! s) O2 G5 D公仔箱論壇1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
, B! E; Z' y( _" b B5 Etvb now,tvbnow,bttvb1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B1 O3 z' B0 j$ M4 c" ^" _7 t! I) Q
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
2 s1 \$ o2 W; Z5 V2 S: atvboxnow.com3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。7 K0 `) u$ o* e
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
; U% ~9 h8 @$ ~公仔箱論壇5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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7 t* L% u: K3 V$ B9 X, jtvb now,tvbnow,bttvb泡釀梅酒貼士：
2 z6 e/ _, \( ~5 c8 C1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvboxnow.com0 B: P" M" N7 `" f, m4 h8 W/ W" X* Q
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb1 t a, a& j% ~& i X9 K
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。tvb now,tvbnow,bttvb" x1 R& k1 f: S7 b( \) r
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
5 m# g" \ T; f1 ]3 K/ O n5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvboxnow.com7 A1 O+ |( ?/ J q6 v$ X4 _
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
3 D* O- y. ?9 ?- @; V/ D7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
8 b1 L3 H" H& T7 w8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
! m. f- G+ ]7 K4 z' [' T- }公仔箱論壇9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \6 e! T' B9 \6 q; p% U; i6 G
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。tvb now,tvbnow,bttvb$ K; Z+ k! \! ` G1 G% N' v: n
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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