自製梅酒
. ?4 _1 P- l3 ]! T. l公仔箱論壇每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n x# S3 E, S, M
) o2 V! i" N1 [9 s, _$ h材料： tvboxnow.com3 e) {( G" Y, L4 X( C, k
青梅子 1kg " J$ v& N" A ^0 Q& c4 v0 B0 J
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) tvb now,tvbnow,bttvb. e: u* m2 x: c# a. g: H0 n+ N
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
! X: D4 U6 B6 m' ttvb now,tvbnow,bttvb這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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1 b2 ~, n% w2 w+ G% R# F) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
8 H' }: X& [, D# Z# Qtvboxnow.com* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
: P2 Y/ y5 f/ E5 D$ Ktvboxnow.com* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。tvboxnow.com5 D) }# T$ W4 g U$ t# P
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
+ R; F% C5 f$ f0 n* 雙蒸比較有酒香。. M6 k) n1 h! q0 Z
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
9 `: j/ v7 ~! e/ z公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。tvb now,tvbnow,bttvb& w+ v* B: ^5 |/ Y1 R3 d
4 e7 m; x% K* n' G1 o3 L( [: F/ K7 e公仔箱論壇做法：. t% H! a9 c! Q) f# r
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l- [# B6 L) ^ Q
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。 ~% P( N) I! p
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。公仔箱論壇6 D! d8 X. ~6 P) P& G
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
8 |8 U: J, x3 o% U8 D2 M& z+ d$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
( ]* P( t6 v0 o% ~# z' N, h# O) h公仔箱論壇5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R9 i, s o1 C; c
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泡釀梅酒貼士：
- o- R+ d) ~& X( X: g+ P4 ztvboxnow.com1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q6 N+ c% Q8 Q9 k3 M" h9 g
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
5 z7 E3 g5 V( J, x: [公仔箱論壇3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
9 d& }; b7 H6 Z( C4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
7 W$ ^' y r7 V$ ]1 k% H6 J( `, K5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvboxnow.com7 m- Z8 q0 j6 S: u7 j( r5 _
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 tvboxnow.com) K* ?8 K9 p* A9 i9 k7 |$ o
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇) w3 L! p' \& s$ ^7 V2 I Y; Y4 s
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
0 q9 M# ?+ w1 c3 d% z+ ?9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
, V1 F* x) j. D9 U# F, l! L10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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