[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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5 C5 l/ W9 w4 M9 V* [3 T$ a公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉! z: e+ \' C" a- o+ E
　　炸至香脆 佐酒一流
4 Y( Z9 J7 u! Q6 G' B* i　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
; W5 Z& V+ i7 M* G$ M! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb  s) F6 r6 d9 V
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb8 I" y& x* a3 c
　　六月黃  2隻tvboxnow.com9 f5 L( o) k2 r8 ~; |. U- V. A
　　雞蛋    1隻tvboxnow.com7 I& Y! A& I0 o! T1 ]3 L% n9 K
　　炸漿    適量- f$ u5 h2 \# R
　　油      適量
5 d1 y& ?; L! `- ltvb now,tvbnow,bttvb　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
$ Y9 r- i$ p; `! W$ Dtvb now,tvbnow,bttvb　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
3 N5 h* b9 y8 dtvboxnow.com　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
4 ~! b: a' q& h) [+ U) B" i公仔箱論壇　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
  j/ U) `1 T, W  o! m" J　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。