 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
: X& l* {$ o+ L9 F h0 W" p# jtvb now,tvbnow,bttvb 炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇4 i6 ]2 q3 h) M3 R+ _- k5 @
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
/ M/ W9 b3 w0 |# o4 Z7 S b# s 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
- F# T, B: U/ |7 Z% @ 材料
; {& J: B! n4 ~% f2 Itvboxnow.com 六月黃 2隻: p q6 {0 y0 Y, J4 Q- w% [
雞蛋 1隻公仔箱論壇1 i! v$ P3 l, k1 V1 E
炸漿 適量6 P( N3 ?! c3 y0 `
油 適量
! ~! i0 Q( C, Q+ E0 ^公仔箱論壇 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。# H* ~3 M( p+ d7 r% A- h8 d0 a
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。公仔箱論壇; H1 X0 S. g" E; h. c
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
. ]' S* n$ t- d! M2 M$ V6 Ltvb now,tvbnow,bttvb 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
. _" E9 R& `# K+ @9 R8 Z1 T: r1 x" D ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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