返回列表 回復 發帖

[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

  • 惹味黃金釀蟹蓋
    ! D; S, m8 @$ |4 o: Wtvboxnow.com
  • 惹味黃金釀蟹蓋公仔箱論壇+ O3 G! o2 N$ E! I
  • 惹味黃金釀蟹蓋公仔箱論壇. z- O  K7 h( c! O. {: [8 V
  • 惹味黃金釀蟹蓋
    2 E' D) f  ]) M7 \% @) ktvboxnow.com
  • 惹味黃金釀蟹蓋
    3 [3 m! e0 w* W: d# n! b公仔箱論壇

2 D$ c2 n$ R7 _- RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! t3 ^0 H/ n! o3 `tvb now,tvbnow,bttvb7 \/ D5 j; }+ _0 o7 C. j
(綜合報道)「忙歸忙,勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋,是六月黃的當造期,其體形細小,膏豐鮮甜,上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式,但原來用來炮製釀蟹蓋,同樣美味,是佐酒佳品。文:Ron    圖:王頌偉
: X& l* {$ o+ L9 F  h0 W" p# jtvb now,tvbnow,bttvb  炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇4 i6 ]2 q3 h) M3 R+ _- k5 @
  私房菜館紅廚主理人吳永皓表示,以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋,有蛋香又富蟹鮮,伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨,六月黃雖是湖中養殖,較鹹淡水生長的蟹乾淨,但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏,與蛋漿拌勻,釀入蟹蓋內蒸熟取出。
/ M/ W9 b3 w0 |# o4 Z7 S  b# s  以適量麵粉及水拌成炸漿,塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油,將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹,故又稱為少年大閘蟹,蟹蓋較薄身,炸至香脆,口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點,可加入鹹蛋黃同煮,佐酒一流。
- F# T, B: U/ |7 Z% @  材料
; {& J: B! n4 ~% f2 Itvboxnow.com  六月黃  2隻: p  q6 {0 y0 Y, J4 Q- w% [
  雞蛋    1隻公仔箱論壇1 i! v$ P3 l, k1 V1 E
  炸漿    適量6 P( N3 ?! c3 y0 `
  油      適量
! ~! i0 Q( C, Q+ E0 ^公仔箱論壇  1. 六月黃清洗乾淨,蒸二十分鐘,拆肉起膏,備用。# H* ~3 M( p+ d7 r% A- h8 d0 a
  2. 雞蛋拌勻,加入蟹肉和蟹膏。公仔箱論壇; H1 X0 S. g" E; h. c
  3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內,蒸五分鐘。
. ]' S* n$ t- d! M2 M$ V6 Ltvb now,tvbnow,bttvb  4. 蟹蓋上炸漿,以熱油炸半分鐘即成。
. _" E9 R& `# K+ @9 R8 Z1 T: r1 x" D  ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富,擅長創作菜式。
返回列表