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 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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5 @1 P. ~ x9 ztvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W. _7 M4 x. _1 b5 C% ?
炸至香脆 佐酒一流
' |+ G$ g! Z0 S) }公仔箱論壇 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。tvboxnow.com9 G' p" ]! u6 \) Y7 D
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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8 X# S7 ?3 U- q, Z公仔箱論壇 六月黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B2 @4 Q% q$ F# _7 i
雞蛋 1隻
/ f7 |8 h. o1 P" Ztvboxnow.com 炸漿 適量
& d& m% V# T" f# {# I1 _5 Ptvb now,tvbnow,bttvb 油 適量
$ k" N: {3 u5 E* @( X0 H% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvboxnow.com( t3 T$ G4 W+ Y' l: i! f, T
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。0 A8 p. L* D9 r M
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]: ^% e* I6 `; S5 l
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。" @4 N( d4 Y: B: @! i* P+ Y T
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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