[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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8 h& F6 G1 u$ _, |9 k6 _公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉tvb now,tvbnow,bttvb( E, u- E) {5 H+ F
　　炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇- W/ K" b; ]! f0 R) w7 o) ~6 b
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
2 R1 C) e4 g* j8 b+ G6 ]0 i( ttvb now,tvbnow,bttvb　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
2 S2 U- K, o7 g; o2 I' Z6 q# I公仔箱論壇　　材料公仔箱論壇+ ~( B- i9 f: `
　　六月黃  2隻
  U8 O( ~0 ]4 x  {" C8 v8 a/ p公仔箱論壇　　雞蛋    1隻
/ n" y/ a. n# G2 i　　炸漿    適量tvboxnow.com" b: s; Z2 ~1 P% k
　　油      適量
( N  j5 y; q* B  e3 d; h& ftvboxnow.com　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
6 _5 `5 T, p4 o% g( b5 Q) \7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvboxnow.com' r0 a2 s2 G5 p" p5 l/ W
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
: @, [$ a; `9 p+ Y$ }　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇! r# S  w: q; K! D/ h
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。