 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
6 D- z- k, L+ L3 c8 ] 炸至香脆 佐酒一流
, ^; {% r3 F7 i4 Z1 A3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?! R9 p. x a; B9 h2 i! N
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻
( i& t6 k$ W0 F* Y7 `1 M) o 雞蛋 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e$ A1 a- ~7 @" `) v; m7 a( n
炸漿 適量
( ^; O' O3 w4 ]公仔箱論壇 油 適量
1 ?; L$ V* _7 Z 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
`4 g* K8 E, l1 h7 E公仔箱論壇 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
& }2 H+ o9 x0 K8 k; {公仔箱論壇 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H& v/ M/ F5 [) a! B' m1 @
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇% V( g$ c1 V3 p9 M7 d
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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