 惹味黃金釀蟹蓋公仔箱論壇: d* b" Z% _ Z
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 惹味黃金釀蟹蓋
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3 m$ L c# Z3 ~" a. T8 u6 W$ g4 [/ s/ Dtvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
# ^1 U# O; q) [. u9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸至香脆 佐酒一流
" b5 Y, R- N1 e- t0 [ `tvboxnow.com 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
& q" o! B7 s- s7 d' V; E8 t公仔箱論壇 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
, O7 N: Y" J. `( r) ^. e* i7 J 材料
+ F( N, O2 a& Htvb now,tvbnow,bttvb 六月黃 2隻tvboxnow.com0 X- T# b1 Y$ K1 Q: L
雞蛋 1隻
0 u, m1 i2 x! {* ? 炸漿 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?% ^( k: F: R1 N2 S' F6 A
油 適量
) L- R$ j2 G9 v+ o; g 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
; N# v$ V- u& o4 r6 P- ^* Ktvboxnow.com 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
: S; s9 t& I% q, B. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
7 }1 f8 H9 K: o, o. z Z 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
1 g, |$ G' P. b. l ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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