[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

fcity

• 惹味黃金釀蟹蓋5 p* n. ?$ i/ n2 r) c9 i0 [8 ~2 W
  
• 惹味黃金釀蟹蓋
  $ f$ x9 t6 e7 Q9 L% s3 R. i: |公仔箱論壇
• 惹味黃金釀蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb4 Y4 x% y, q0 ~; J
  
• 惹味黃金釀蟹蓋
  , \8 I# H2 t3 Stvb now,tvbnow,bttvb
• 惹味黃金釀蟹蓋公仔箱論壇- z: n, a- l9 O+ I! r
  

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M  W% L+ n  x/ i+ K4 g2 Q" z
公仔箱論壇7 X! ^6 L; D5 }' G7 }% y( H# W

9 _1 `6 q2 l2 s% t; H  Z6 qtvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉5 h  \4 H0 A0 }" ^# [. Q  O
　　炸至香脆 佐酒一流tvboxnow.com8 d4 ^0 C! ]% m/ B! Q% v; {
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
$ u4 z& }( ]; y# Atvb now,tvbnow,bttvb　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
. y8 C9 p. S% ?4 _& y4 c* Ttvboxnow.com　　材料
0 P- U7 K# Y+ C公仔箱論壇　　六月黃  2隻
2 d5 d0 Q( B! T( a# }　　雞蛋    1隻
$ f9 J0 P% A' e; q　　炸漿    適量
8 {" r; i2 Y' {' ?. A- h　　油      適量公仔箱論壇5 I( S. F7 X$ t! K6 p: z' S
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvboxnow.com' S  }8 R3 {8 h% @5 k
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb: T1 A* \1 S* W# }7 f6 O, N* p
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。, |1 J) ~9 {$ W6 d+ ]7 G
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
" b' i* {; [$ x7 J2 A公仔箱論壇　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。