 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
; r# L& L* ]. F: j公仔箱論壇 炸至香脆 佐酒一流
7 X; U# U( b7 H8 j& r. i$ }* O8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。tvb now,tvbnow,bttvb# T+ d4 n. b5 d0 p) D; ~
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻
) n; ^1 O D- C+ p. Y/ \1 Z9 s公仔箱論壇 雞蛋 1隻* B3 F" W4 p6 p# E8 |3 {5 \: @
炸漿 適量
! C% N. g6 f! U: Z/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 適量
# |. g- r: w5 R# R* s- b7 k 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。* V% i- C$ K; x% }$ \' F
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb, e- |4 C7 b8 W1 B
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
% f* m! w% ]5 j7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。0 q6 k( F/ d: w& X- q
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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