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 惹味黃金釀蟹蓋
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% a8 I- v; ]2 h0 ~公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉6 M6 L8 s v; k' l) f
炸至香脆 佐酒一流tvboxnow.com1 Z3 h* ?8 x" X& O
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。公仔箱論壇7 x+ ? P6 ?* z" `- C7 J
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。; u+ K' _5 H( Z3 t
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H! |6 J3 Z3 G' a2 H) p
六月黃 2隻公仔箱論壇- d' x# J6 J) T3 k. t. r2 @5 P
雞蛋 1隻tvboxnow.com+ M; i, `* _9 R1 e9 b7 P
炸漿 適量
) I C4 D A9 Q, T5 Ptvb now,tvbnow,bttvb 油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I5 q# H$ w4 w9 {' q7 @: k' k
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。" `9 {! Q0 m e- s! Q
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
8 r8 V0 h" b! }, v5 z( i公仔箱論壇 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。$ g) \4 }2 a+ R3 k% T
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 @1 \0 H f4 F0 K5 ^5 J, l
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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