 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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/ k- l) O$ |- v- p. p: ytvboxnow.com(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?. {" s0 x3 J! h* l& ~; V% v
炸至香脆 佐酒一流8 J u) E! a7 e5 E5 f1 Z% c) o
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。tvb now,tvbnow,bttvb6 N/ Z9 f1 ?$ A
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
, r0 Q& Z3 F2 [6 _# {, K" h Mtvb now,tvbnow,bttvb 材料
8 a, |* C/ _, x& n; T5 S( i2 s$ @2 t0 Ftvboxnow.com 六月黃 2隻
9 c/ e9 v9 Z0 A$ C公仔箱論壇 雞蛋 1隻
% Q( R' x& F& a' p公仔箱論壇 炸漿 適量tvb now,tvbnow,bttvb' p/ I, K% i, E0 \
油 適量
8 G- }3 |1 D7 x7 N 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
' M* |: m9 ]" E3 f) ktvboxnow.com 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvboxnow.com3 t6 C9 r$ i# c. D
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
}0 y3 ?3 k, P+ w# `5 atvboxnow.com 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A! Y0 G! C) ~% c1 o! u
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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