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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
1 I' s; s# L3 ftvboxnow.com 炸至香脆 佐酒一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x: I" k4 ]/ w0 }& T1 n
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
8 a$ d& B0 J9 E) m; c2 z公仔箱論壇 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻
$ p- D3 k0 P/ u" B2 T7 G1 h 雞蛋 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B3 n1 {! g7 h' v
炸漿 適量
2 C+ [8 i$ [9 Y, B+ w0 b6 q& ~: Y 油 適量" t+ h0 o( m$ A" v" D7 [! y
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
3 u1 A4 V7 W% K3 Q4 R 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
- O9 O& x; J2 y# A0 P" L 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
% j9 m% D2 a( n) U% @ 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
5 g( M. `0 F% _) F% \公仔箱論壇 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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