 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
1 o7 E, z2 `) O, w4 Rtvb now,tvbnow,bttvb 炸至香脆 佐酒一流
$ c) Y, R* K" e+ }9 k8 h 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。tvb now,tvbnow,bttvb; ^0 C( v6 B) `1 H( I
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。' V! Z) }( G3 S& c
材料
, @4 H2 P& S8 Y* L; `- O4 L 六月黃 2隻% X" G; k3 g6 _9 A# [4 Y9 I3 y
雞蛋 1隻
* \; O- a* ?: gtvb now,tvbnow,bttvb 炸漿 適量
4 _3 h, t/ E0 C- Z# J( h4 G9 m公仔箱論壇 油 適量公仔箱論壇0 K( u# M* K' g3 y& \
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。8 ?6 v1 h: T. t# x/ F t
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~6 }6 ]# r0 u1 p
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
k9 n$ x$ [( I: R$ M( S6 Stvboxnow.com 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
. e6 \. e" T8 G7 v& p* t- D RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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