[西式食譜] 《三星大廚》味力爆法

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《三星大廚》味力爆法公仔箱論壇. f$ }' X2 Y: R) f) S. l; w

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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb/ b1 f% w! M" }0 ~# E
　　鳴謝：得利影視股份有限公司
　　地道風味做法簡易
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。tvboxnow.com  F: _: g- j6 s0 D: P  B4 P+ I
　　法式蔬菜燜羊肉1 O& I' b7 N& b. o9 R
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。公仔箱論壇; i5 p; K, I$ [' |$ @) j
　　材料
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvboxnow.com3 d8 o4 a6 S" Q& j+ }
　　甘荀（切條） 12條
　　小洋葱 12粒
　　乾葱、水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V* o, _. I' K' D9 M
　　新薯 10個: X, [3 P# r9 t  W9 U
　　蒜粒 8粒
　　番茄 2個tvboxnow.com9 }% |  g- w# f5 O( ^: r. N& f
　　茄膏 75克' c; F4 i5 E* e& M' }4 t& ?
　　雜香草 1束
　　麵粉 1湯匙
　　油 2湯匙tvboxnow.com' G; [0 @+ F; H5 L' q) t1 S
　　鹽少許
　　核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y$ d3 f; Q* G) G3 r
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。tvboxnow.com1 J5 ^4 c: G1 s" n! x3 R
　　做法
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。tvboxnow.com" c' `, f. \! p  Z
　　3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ @5 [! f* y  @% B
　　4. 加入茄膏拌勻。
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。& i/ R7 G* p) q0 C3 \( N
　　材料
　　牛油 125克
　　糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v. t) y4 r6 M' v, v4 R4 p
　　雞蛋 125克
　　麵粉（已加酵母） 175克
　　糖漬果乾 80克5 b* @. ~! Y2 N8 o! ?0 W( L& @" S
　　提子乾 80克tvboxnow.com3 H* Q9 h2 N5 z- A0 w! i* z: ]) j
　　核桃 50克
　　糖漬車厘子乾 100克
　　鹽少許
　　做法
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。公仔箱論壇+ R! {3 q& [8 V
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q; r) g% t& s+ Q! _+ W5 z
　　4. 加入核桃和車厘子乾。tvboxnow.com& ~1 {1 Y& `+ x6 i' v
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvboxnow.com7 R" Y  T# D+ j6 f
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇+ _! z5 j4 @3 D# _4 J
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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