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 《三星大廚》 味力爆法
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# a& H: i2 E/ W8 D8 z+ k; z; e公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
" P8 _0 `1 Z$ [7 u; z 鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb2 {% u& l A8 A
地道風味 做法簡易- W3 ^- W) N1 x: f) O) N% C
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
% D) D" t T, A" f% J 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
/ y: ^* P+ f" D3 ?) G 法式蔬菜燜羊肉tvb now,tvbnow,bttvb: o+ t, {+ D6 ]1 M
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。& }1 k+ [5 U0 x! |! v
材料公仔箱論壇- |* R. s/ K( ~
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
0 i N* u5 y: f8 M5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 甘荀（切條） 12條
3 Q. V7 s: D* \ 小洋葱 12粒
" g( [6 N7 V3 l, A a- |) \ 乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb: {- l- D7 F0 ^+ e8 X: X
新薯 10個tvboxnow.com4 x9 D6 {6 _: K% c/ k6 h2 F
蒜粒 8粒tvboxnow.com2 T" \' ?* }6 M' t! E) J
番茄 2個
/ B: s0 j. }5 Z9 ]7 btvboxnow.com 茄膏 75克
4 g5 s s! V1 l# J( u 雜香草 1束
* \/ A. I9 k6 x9 n 麵粉 1湯匙
; I8 h1 }- ]" v* ^3 L, J6 R+ V, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 2湯匙* X' A2 a8 e& ~5 u( A2 W. t
鹽 少許tvboxnow.com& Y8 |0 f d3 y- v% |. c
核桃乾果蛋糕" t' e- p* c1 u+ \& Z
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
* H5 X6 s- n* p) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法) @ W# i- Y) n* g
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
. p8 x* J7 d z ~( B& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb# V: k0 T+ Z% a p8 t6 q {
3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 J& I" t4 i8 H. F. ?
4. 加入茄膏拌勻。
+ M+ y& v7 X; Utvboxnow.com 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
4 Z7 u3 a- `# ~4 W- c$ ^$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。4 {, m. D" j: ^+ Y5 E5 h
材料5 [7 R9 g' h0 ^! k/ Y. ^
牛油 125克
. O' A4 ~9 J" W4 C9 B% ]tvb now,tvbnow,bttvb 糖霜 125克tvboxnow.com( q1 i# j s! e% `9 c: o% T9 s
雞蛋 125克" U i) K# X0 _2 t% Q7 I
麵粉（已加酵母） 175克
# m. a2 Z% r3 z# Q( }tvboxnow.com 糖漬果乾 80克tvboxnow.com5 E0 ?" w; T5 `2 r/ L
提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \" a2 I( @: T; P
核桃 50克# ?+ b6 W( ~, w0 B" C. y
糖漬車厘子乾 100克
" ^. R9 W$ L T, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許
2 K7 s; D: D3 u" y 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q- n6 ^# j$ q5 M7 s
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。- l- t) E- P0 \6 l4 S
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
9 L( ~/ [1 m) ?: v8 Atvboxnow.com 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
" @! y% p J' V) D, V' t2 e* o* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入核桃和車厘子乾。tvboxnow.com5 |% q6 _+ q6 q2 D/ @9 L
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
6 g9 p1 P- o, m1 ^- N RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 以170℃焗50分鐘即成。
! w+ `- O I& U3 ztvboxnow.com ■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A8 C; ^0 g0 d
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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