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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊tvboxnow.com8 [4 h' D) r3 _
鳴謝：得利影視股份有限公司9 U: t' m0 r1 h! @; S
地道風味 做法簡易
0 b. B. ^$ n! d. ]$ @$ {tvboxnow.com 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb" @1 r2 h' L: t) [$ p6 y7 H( h
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
* p' L* a# p0 R5 u9 f, a 法式蔬菜燜羊肉
, Q2 W' b( E9 `7 Z 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
) P( t2 J p. p# u3 k% g" H: g 材料
" H5 T- V6 T( S/ _7 A! {6 Mtvboxnow.com 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v- p- P1 s! B8 W+ p( Z
甘荀（切條） 12條
2 S/ k- @3 j3 ktvboxnow.com 小洋葱 12粒
0 e& Q. F) Q7 a2 J8 N# Z公仔箱論壇 乾葱、水 適量
5 H& d2 k1 e/ Otvb now,tvbnow,bttvb 新薯 10個
' v1 F, p* D: i$ `公仔箱論壇 蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb" V% ~; M9 o2 s9 R
番茄 2個
$ c/ u9 m- q5 i0 l5 rtvboxnow.com 茄膏 75克
E3 e$ `$ ? @: F4 C/ z! J7 X2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雜香草 1束
( P% }- s* `& i. Vtvboxnow.com 麵粉 1湯匙
% t- g0 p/ B- ~4 m$ F; L/ V z0 S 油 2湯匙
+ P' S* u" q$ N! C4 O) @& E8 W7 F, [/ Atvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許tvboxnow.com4 Z1 f. h4 g# ?8 R) y ]: ^4 L
核桃乾果蛋糕公仔箱論壇' G) y1 j& K% N7 C# Q& Q/ c
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。, g- E6 u! n1 ~' ?& e: }6 k
做法tvboxnow.com6 Q [. {1 |/ M! u" q& a% B
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
2 F N. y" W8 i; x$ s公仔箱論壇 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
; `& E% R. I: A7 j% l. g8 n ttvboxnow.com 3. 灑上麵粉拌勻。" i5 F# c+ _+ N( S k
4. 加入茄膏拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q: e7 j2 G& C ?7 K5 \5 ^
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
$ W7 n# D, b& M" g2 Stvboxnow.com 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
# Z9 e& G5 Y6 Y5 p% ctvboxnow.com 材料
+ G' c- U8 V. j/ q' M, ? A( q+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克
9 v$ O b5 ?: f: Q1 J' ^! m5 G1 N( Ttvb now,tvbnow,bttvb 糖霜 125克
& N' n \" I: \' e* c 雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G6 E) n# e/ H$ b( B* @9 X* G
麵粉（已加酵母） 175克) W" a* n3 `- U6 {
糖漬果乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A5 |; [( C) s: u/ h' E s- b
提子乾 80克) e. A% j- F5 U
核桃 50克
; j1 ?0 }4 B* Y6 E% i" \# \8 h公仔箱論壇 糖漬車厘子乾 100克tvboxnow.com# B4 f0 s% @+ J( i
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V5 T! p) M7 ]8 W9 |! w
做法
3 _0 H6 E( Q* v 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。tvboxnow.com/ o0 u" u; Y) _' `+ t1 n- Q
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。/ O# G; c, I8 G
3. 放入糖漬果乾和提子乾。公仔箱論壇- E# A6 }5 u* w2 p1 e- g
4. 加入核桃和車厘子乾。
; X; K# I. `. W- t0 ttvboxnow.com 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
- \( {1 ]9 |( L8 \# m0 @0 b, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 以170℃焗50分鐘即成。
' A+ |% G* d# x" z2 ?) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
0 o( Y( G u# Z- F5 Vtvb now,tvbnow,bttvb ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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