 《三星大廚》 味力爆法
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2 \: Q- L. y4 b& t) o% xtvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S# Y) W7 I2 K/ ?8 P( `3 m3 R7 O
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 《三星大廚》 味力爆法
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1 Z; b5 o8 I0 N! j. c7 w公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
& ~' p0 U7 `% Y2 x/ P2 E" jtvb now,tvbnow,bttvb 鳴謝：得利影視股份有限公司
) m4 \& J' Z( _$ Q3 I+ c9 [6 ~- @3 F$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地道風味 做法簡易
: v: ~% ~& i. C9 otvb now,tvbnow,bttvb 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
7 D% C1 X g. V, G- Ztvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇$ ~+ X3 b. S! n" F
法式蔬菜燜羊肉
2 n( B. z" ~. ?7 E- d$ _tvboxnow.com 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
0 @8 ~3 z9 A+ O: J+ N* F. [tvboxnow.com 材料
$ N+ y$ q6 J$ I' I6 U7 M公仔箱論壇 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb6 N' l# k1 f: D; s! E" n2 E- V
甘荀（切條） 12條& D9 {# i6 O8 \! w* P6 x
小洋葱 12粒tvboxnow.com; l9 p* S0 M/ q! M' D) n
乾葱、水 適量tvboxnow.com" N& a( V- b2 C F/ E
新薯 10個
1 l+ L7 C8 r: E! r. h3 htvboxnow.com 蒜粒 8粒
/ B! d8 i' V# Xtvb now,tvbnow,bttvb 番茄 2個公仔箱論壇5 _, r4 V( @# Z( d# {# p! X
茄膏 75克公仔箱論壇/ a1 k' [. @1 a! y
雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ? Z% |: ]$ o0 t) }. T9 B
麵粉 1湯匙tvboxnow.com7 F5 D/ x) q8 o4 V
油 2湯匙
- n% N$ q+ e( \9 k# e公仔箱論壇 鹽 少許公仔箱論壇+ |; \0 d% W& L; v
核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i1 K2 B. c3 {; l) ?! |) R
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。/ B3 i( d# x4 ]$ A2 N
做法8 n ~6 j% u& R6 j* R3 ]* f
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _" n0 ~' G; I: G. T
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
6 M7 w7 Y6 T& E# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i+ G0 V* G& b. q
4. 加入茄膏拌勻。tvboxnow.com. L8 }4 o P8 E& I0 |1 d
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇' M" x& E `6 W
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" J5 L: c: X+ N! i# a0 l/ F) Q; w
材料
% j8 p8 m" l0 B: _$ ]; q; A( m 牛油 125克
% p. x. i) M7 P3 t) N1 h公仔箱論壇 糖霜 125克
/ ] `; ]5 ^& }( q; g6 `& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋 125克: q# R( z6 e: n1 _
麵粉（已加酵母） 175克
/ f6 Y" L4 M1 w7 ^1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬果乾 80克! P2 b7 l) Z7 h5 W
提子乾 80克
" \& _ L4 u: M: u* ] 核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb, j" C! K8 Q X. ?+ W- {: n
糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb6 Z' j3 B* t) `( k: ]% Q1 L! i
鹽 少許
/ c- f* h$ I! k' z" B+ }tvboxnow.com 做法tvboxnow.com% ~6 t* M+ j. Y6 K
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
$ f- M9 O* J' B% @, b0 D: I" [8 y 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
9 w4 ^0 e" B- m- c" r1 m+ f- otvboxnow.com 3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvboxnow.com1 X7 s5 y7 ?6 F, A" l! v7 g
4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇- `/ z$ ?6 y+ w
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W% y1 n$ m1 _" u' f
6. 以170℃焗50分鐘即成。tvboxnow.com8 F6 [% k7 Q5 n' ~! l. m! u
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
l0 v4 F; ^/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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