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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
M" {2 g3 j- Z4 a }3 \9 i 鳴謝：得利影視股份有限公司tvboxnow.com$ d* `% ^3 z5 C. A/ E( k0 c! n) O+ m
地道風味 做法簡易& u/ V! j3 R5 l6 F
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇9 l; g0 X" { E/ j p
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
' \8 [2 V w& h. x: K* ytvboxnow.com 法式蔬菜燜羊肉& U2 t: w7 R/ l5 C/ w2 }1 @9 ]
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
# I4 g( e0 B3 n( W8 Q 材料1 W P5 W! N3 H4 z) \5 l3 Y
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvboxnow.com; ^5 h5 H; S: I; ?8 B, v
甘荀（切條） 12條6 A7 V$ o9 r1 Q9 e' W
小洋葱 12粒
: R" \. J5 y$ n 乾葱、水 適量0 B H8 F: ^9 m" l {4 @9 u' W
新薯 10個
; Q# D3 |/ ~7 A @tvboxnow.com 蒜粒 8粒
$ C$ g5 \' M; z; u( M/ S3 T1 n5 gtvboxnow.com 番茄 2個
0 q# d' H& Q6 S+ L0 _tvboxnow.com 茄膏 75克
( D) S4 V) r& G3 {+ ~tvboxnow.com 雜香草 1束! ^- I. l+ m- Y
麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S5 Y$ \7 |5 ^
油 2湯匙
: m- C. ~2 n3 C/ \1 t: l公仔箱論壇 鹽 少許8 @" O( w# I2 M. T. f
核桃乾果蛋糕2 y. M& T7 E& N9 x- I6 o5 ]8 j
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
7 S: Y. g1 i, ^5 `公仔箱論壇 做法
4 ?# P& n: C* F: V% ` 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvboxnow.com# R) V5 r2 ]' ]+ P1 k, X
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。* L9 W% @1 J6 K/ a, |
3. 灑上麵粉拌勻。+ {! T) D2 R4 I- U. O
4. 加入茄膏拌勻。; w0 A7 X6 I9 ]5 _
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ? Q* \/ s1 Z
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvboxnow.com S8 R6 c0 D: `% L0 R
材料
# g; g ]/ l* h5 i/ | A& w# c' Ntvboxnow.com 牛油 125克
: C$ D) f m+ V% ]+ F% h( S公仔箱論壇 糖霜 125克
7 L% J4 S0 \4 P3 L& p3 x, Ptvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 125克
8 I) B$ ]" h; w: |5 I公仔箱論壇 麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇5 ~4 V' k/ h4 _: ?. g6 U5 i" F; ?
糖漬果乾 80克) ?, j/ t1 D3 Q2 M! D ~
提子乾 80克
: I$ j( v# G, E" P! R, H* D8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃 50克
) D& O0 a. Z& U% U 糖漬車厘子乾 100克 q& O5 n6 P; m
鹽 少許
- | R; }. U V5 ntvb now,tvbnow,bttvb 做法tvboxnow.com4 ~& j) T+ ~5 `* n/ ?) [9 h7 T$ t
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
& }- x- C6 `! u0 H( Ltvboxnow.com 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n0 x* j2 ]$ ^
3. 放入糖漬果乾和提子乾。$ L5 R4 ?/ x( i+ @. `6 K; Z+ @0 ?
4. 加入核桃和車厘子乾。
s* Y. h3 g2 r* p 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z% h n5 ~0 Z/ p6 }
6. 以170℃焗50分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M% o' ?- O( l% f, r
■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N# ?0 x/ b. U' @
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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