 《三星大廚》 味力爆法
9 f2 F0 S2 g, x7 ytvboxnow.com 《三星大廚》 味力爆法tvboxnow.com8 s# M" m( [4 A7 R9 p! W! I& H4 Q% M- J
 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb) Q- r2 H" S" ?3 O' k5 |0 B
 《三星大廚》 味力爆法
4 T, p3 A" \. w$ X: u6 T 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇6 P, e3 D" Z' ~6 L' t' y# F
 《三星大廚》 味力爆法
& ~! c( B. A) \: z. Q* F, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法
c3 c' T a. F9 Q 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb+ p5 C: S' M. X. o, Z8 K. O
 《三星大廚》 味力爆法
; U+ a3 h t+ k3 y公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇, ]8 h$ h/ A6 p
 《三星大廚》 味力爆法tvboxnow.com, \8 i2 s( v/ J7 h
 《三星大廚》 味力爆法
! [0 p2 M% J/ |9 wtvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb$ w) P; x9 v& e; h7 q$ F" o
 《三星大廚》 味力爆法tvboxnow.com+ Q, B" R/ v* c/ w/ o9 f( ]
5 s; u8 {! n/ \4 h( I: e由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
8 u! v' R: m3 f' P4 s: ttvboxnow.com 鳴謝：得利影視股份有限公司
7 Q* Y9 b- F7 y/ u: X! G) N8 d0 H0 b公仔箱論壇 地道風味 做法簡易
/ `4 N: |4 A0 `- x( h; A2 e" [公仔箱論壇 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb% I) e) |$ w( p/ m! F1 P$ K* Y. z
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
4 G/ l! E! }2 X! e% x$ g! ` 法式蔬菜燜羊肉5 M3 k3 G4 ~: P! m& o& a
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
& j, F, W+ O: G公仔箱論壇 材料
3 @9 ?$ e! M0 j9 R1 Q' |# j3 L公仔箱論壇 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
* d( e; x; V1 u. ^ 甘荀（切條） 12條tvboxnow.com2 B7 Y- @! Q* P" |
小洋葱 12粒2 U0 ^% ^* b$ m* U/ X# I; \
乾葱、水 適量
/ n6 \! w3 Z0 |7 c 新薯 10個公仔箱論壇* v* N) K: A0 j; T
蒜粒 8粒
$ g0 T( Q1 D9 j3 h5 L' f; Otvboxnow.com 番茄 2個
& D z: L) v1 y$ D. ~% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茄膏 75克tvboxnow.com8 }- `/ n! u- E h* y$ [& K
雜香草 1束
* n+ W3 Q; _( L' }! v" [0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 1湯匙
# K8 J A1 z6 c' l( Z5 g/ n3 I h 油 2湯匙 o* j. l: X3 R- W
鹽 少許! U0 X5 |) n7 w2 c* d% O
核桃乾果蛋糕
6 q& t7 C1 X- s# Z. S1 y- atvb now,tvbnow,bttvb 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。7 U8 h$ ~3 Y% O2 Y' t0 D
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \$ J# K9 I9 d2 E: b& F
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
" b6 B6 B9 U! V9 \; m5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
; b' @" j/ A, ] 3. 灑上麵粉拌勻。tvboxnow.com7 ?7 \- V, K- Q& {' y. g% h
4. 加入茄膏拌勻。
4 n- m2 Z5 [2 R" m3 e" | 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇% T( @) U' a' O( D( j$ A2 P$ K
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。6 k- h9 ~9 b0 K: U2 X/ w
材料
/ M) _0 Q/ ~& }. |( p* O6 j5 m 牛油 125克
" J4 D5 `$ ?$ U) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克
+ S1 a4 j) {1 \8 y公仔箱論壇 雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb& A5 K" Y' g; d2 ~/ B% |
麵粉（已加酵母） 175克; p1 w/ r0 p: o$ V" ~! _
糖漬果乾 80克% t. Q% l$ y) \' ]0 U+ ~$ o
提子乾 80克
. U9 Y. U2 `( y; d 核桃 50克
5 c2 E7 Z( |" d O" mtvboxnow.com 糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb* J2 o8 X' L# L% p' C7 Z. B
鹽 少許
6 o9 m- j/ N1 ^2 z公仔箱論壇 做法
& L6 V& a/ e' k# f; B" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
* _3 o% \# l2 g: v: c! X: }公仔箱論壇 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
7 o: T: \- d) R; G7 @; L公仔箱論壇 3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvboxnow.com9 ^# \- Z+ k b( t
4. 加入核桃和車厘子乾。9 _4 L& \8 S* g9 _
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
, {0 C0 h% n$ u- h# D: A: }tvboxnow.com 6. 以170℃焗50分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb: E& V/ ~" b E$ f! g4 R' L
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
; R9 u4 h( ^0 J+ q! z: Z7 _ ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
| 