 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
5 Z; U3 j+ y3 T8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇* P$ |% t3 Z( }7 h2 Z+ j6 d
地道風味 做法簡易tvboxnow.com' y- T M+ d4 [+ W0 x! _
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
, K5 [. {& u6 Q0 U, M9 H 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
2 U4 p. M9 o$ [5 X0 b4 A# h 法式蔬菜燜羊肉7 ?. H+ G: @. F, a
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
* c! I* q9 H5 vtvb now,tvbnow,bttvb 材料! R7 E: K6 ~" {3 B% d6 ~
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P. y2 X, q5 x
甘荀（切條） 12條
( G& k2 `* l H p+ [tvb now,tvbnow,bttvb 小洋葱 12粒tvb now,tvbnow,bttvb5 E3 e, s3 B+ ~+ Y
乾葱、水 適量
0 E6 Z% g* `9 M' O" x/ c' x- Etvboxnow.com 新薯 10個
/ \8 E, Q9 v7 h+ y公仔箱論壇 蒜粒 8粒公仔箱論壇/ m1 H4 Q9 Z- b. @6 f2 V9 E
番茄 2個
, L5 f4 ~, m; C' Etvboxnow.com 茄膏 75克tvboxnow.com7 k U6 P& X, D3 r" r9 M) }. c
雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z7 |6 L3 @5 \* S6 P, T
麵粉 1湯匙公仔箱論壇5 D( r, h3 t; O% O- A5 B' b
油 2湯匙
1 R6 j5 ]1 z. g4 E: e, @' `公仔箱論壇 鹽 少許
0 V, m9 _0 n p- X( @, Qtvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕
0 u6 o- i6 R5 \( K9 Q/ z2 J8 _+ itvboxnow.com 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。+ S. K4 g* x( Q0 o, K |
做法
, ~! w8 @ _7 ~( G% S6 N公仔箱論壇 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
; e! H \2 ~: t/ o/ e( b2 Y 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
# x" n- v) B1 d! K; c- ~% X* ^8 s 3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ g; D1 j, t* c3 p: c3 ?
4. 加入茄膏拌勻。
1 r g z5 @0 O- G4 ~& U4 Z 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
0 U! J+ c) i& i. ^( U" m2 X0 _% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。+ v! ^) }: h( m
材料
& i9 Z3 g5 h$ ^. T3 D n5 v; H4 ` 牛油 125克
* |( M1 w- x |, U. Y1 _, A) w3 T 糖霜 125克
2 n T T4 C+ Q$ g' {/ e3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋 125克
2 x1 V2 k8 C" v* L' ktvboxnow.com 麵粉（已加酵母） 175克
% b+ |! {2 x4 n: V' N4 z5 g; s 糖漬果乾 80克
: w* h5 b' @+ M% `2 A 提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W& h% g! d8 ]1 C( G- e+ U
核桃 50克公仔箱論壇0 o5 t. k9 w0 z$ I5 G. H2 X
糖漬車厘子乾 100克2 F6 z1 _' ]- b! N6 G
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s# F2 `) |) \; W
做法
7 r9 A5 S% K5 j. } a1 ~tvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。tvb now,tvbnow,bttvb9 I8 H2 a1 V: Y K" l
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb, W3 ^: m: w! h0 y
3. 放入糖漬果乾和提子乾。公仔箱論壇# W/ l/ a( h; s0 E0 E* ]
4. 加入核桃和車厘子乾。
5 t( Z- ?' d z( D& ]tvb now,tvbnow,bttvb 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v0 t! j3 r7 d- `/ `
6. 以170℃焗50分鐘即成。
3 D) r; M: `* f% _/ etvboxnow.com ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
. ]7 v: i& O$ r4 A( f. itvboxnow.com ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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