 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
6 v3 d, N7 p7 g- [& F( l0 _/ c9 @6 ntvboxnow.com 鳴謝：得利影視股份有限公司
8 z( N$ d9 {. _# |公仔箱論壇 地道風味 做法簡易: H! B* I$ Q% I6 l9 G& |
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇" C% w3 M' c& F. W
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。( C6 Y9 g) D* X; C! L) W
法式蔬菜燜羊肉: j( C2 d! D( N- i- }* t8 u3 u. v
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
* h1 ], S/ b5 S; L# N zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料公仔箱論壇6 k. z2 ?, z1 [0 u
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X# @* ]6 h; n
甘荀（切條） 12條+ ~/ _% n; a& U% M4 Q
小洋葱 12粒
% Z& l9 z- C r- Q3 @+ Y公仔箱論壇 乾葱、水 適量公仔箱論壇0 {" r; F& A$ F
新薯 10個
" O% V' Z$ {0 [& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜粒 8粒
8 k' c8 {, i- D/ R, m0 S9 f公仔箱論壇 番茄 2個
' r" Z/ V, C* }7 l; ~0 itvboxnow.com 茄膏 75克
1 t2 S0 h+ ?8 u. @tvboxnow.com 雜香草 1束公仔箱論壇: w, N I( o* O$ ~, W# ]3 g
麵粉 1湯匙
$ {4 J. f. o' o 油 2湯匙
% Z! a; Q; O1 s& {* D: W' R 鹽 少許tvboxnow.com7 X& |5 {9 [3 N* }# c$ r; g
核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c$ |& ^; ?, _" O0 z( i- i
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。4 G2 i7 d j+ w1 l" O, [
做法tvb now,tvbnow,bttvb* c/ Z. n6 _- Y, e/ O* K
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvboxnow.com9 t& B$ z2 e* Y R1 F' z
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。公仔箱論壇) V+ y8 Y/ `7 |4 `" C8 U
3. 灑上麵粉拌勻。
* n+ N4 |) d8 Z# Y4 `5 w' C公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _. w! Y* }' m- ?' X
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。3 V0 w/ L' I# n7 X% _
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。' X; q9 Z8 Y n3 @+ P" p; I* I
材料3 P. Z" P4 ?8 m: T
牛油 125克
6 N( h' }4 Z6 k2 g+ w5 Q公仔箱論壇 糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s% X" |9 `- J: w6 I
雞蛋 125克
- \- e7 R9 W' B+ z. ltvboxnow.com 麵粉（已加酵母） 175克
3 V( H% ]- {& [- T公仔箱論壇 糖漬果乾 80克
+ V' _9 _8 Y7 N& L, z2 htvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u8 g) Z B& D" j
核桃 50克
" S) X/ M2 y/ T5 Z i2 y* Q: c( \tvboxnow.com 糖漬車厘子乾 100克
+ a5 i: f+ T" _4 Btvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許, k2 W" I2 D0 g1 q, q H$ i
做法
9 i8 W& N9 r; b+ Ttvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。. W( i0 Z) i- i. B+ `0 X% Y5 l
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
- ^8 r3 B! R; ?$ s' r公仔箱論壇 3. 放入糖漬果乾和提子乾。- W- s2 _. o5 z8 t% S: g4 _3 [
4. 加入核桃和車厘子乾。% F' J3 d$ Y. \3 [
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
9 q$ @4 h+ Q2 o, ^0 w公仔箱論壇 6. 以170℃焗50分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b- C0 Z0 Y2 I% W
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
7 h8 T' w. g3 L& w8 F ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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