 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
( e! R4 R3 z; K M+ C) Q( W. Wtvb now,tvbnow,bttvb 鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb- h8 q8 A! w( C4 B2 z, |4 j2 ?6 l! c# U
地道風味 做法簡易
2 X" z& h3 d; ~8 V9 A5 vtvb now,tvbnow,bttvb 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
0 w! I6 X! }' p3 k公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
8 x0 o) N0 @; ]$ |8 R; K( a2 u# stvboxnow.com 法式蔬菜燜羊肉
0 k/ f8 c2 L8 ?8 ~tvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
& }8 g: B" M0 {6 X3 ^; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
G& D/ P2 I8 `! o0 Etvboxnow.com 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvboxnow.com W8 E1 B- V6 v
甘荀（切條） 12條公仔箱論壇- y8 Y& k6 L6 o/ U5 C
小洋葱 12粒tvb now,tvbnow,bttvb# u% q+ U4 f" [ [3 ~/ U
乾葱、水 適量
# K" m. U1 e3 t' }' j* k 新薯 10個
6 c/ j6 S$ U4 S1 b5 Q8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜粒 8粒
3 Z% [5 F) R3 L G2 ^1 S公仔箱論壇 番茄 2個; M1 i( ~" d) Z3 C; X8 d- p
茄膏 75克
5 Z' t2 O9 V/ q! d" X6 u5 v9 |! ttvboxnow.com 雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I/ p/ ^( S9 @; |2 o: H! v, `5 A
麵粉 1湯匙
' s( l7 r& G( t/ R7 Z2 J6 Q公仔箱論壇 油 2湯匙
% R. N! p% V# U: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許
. s& k) L7 ^1 }; x5 l$ p7 x' K- ~6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕
6 E9 z( X C3 @( i 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
3 N3 S1 T1 B# ~. }% Y 做法
/ q" u& r5 M$ p1 |2 S公仔箱論壇 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvboxnow.com# y1 C3 L5 }* h1 t
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。) Z; s9 j0 o( }3 G' G+ K
3. 灑上麵粉拌勻。
7 G" _9 H8 {* K公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 C. k3 ^# A2 U$ u2 B
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
+ a6 X3 P k. _( n7 b 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* G6 ~' L) {: B* ~+ z9 i4 L0 | I
材料公仔箱論壇6 t6 W1 H* C; h1 w; P% K2 ^
牛油 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _0 u! r4 k( v* I/ V" ~
糖霜 125克tvboxnow.com) A8 [; V4 @; x ]9 W y
雞蛋 125克
+ a( r, Z( c- W$ q" ntvboxnow.com 麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇5 Y9 G+ b8 e% T# l
糖漬果乾 80克
: h6 ?2 O2 k5 R# |tvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克
4 H9 o, `/ ? s4 r& ?2 B" P 核桃 50克1 s, ]3 ^* M- C f$ O# Q6 |
糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇! u1 ?% ~0 U, Q9 \7 Z ~
鹽 少許) v1 h9 P! M8 N! ?( F
做法
7 R, t; V/ n% l# l0 Z. I! ttvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。1 a" }) v7 v7 P; y- e, ?$ X
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z8 U. `2 D4 L* o. S" G
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
4 m! M: l. k3 t0 k/ Q公仔箱論壇 4. 加入核桃和車厘子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M" M F1 H+ n) Q' c9 ^
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvboxnow.com# E$ ]% ~2 g1 F x& X' ^1 d
6. 以170℃焗50分鐘即成。
. H9 ]/ n( [0 E( [8 I ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
' d+ E2 v( O% `" q% c+ k( \ ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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