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' {9 g+ {( l3 e R3 i3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r' x Q N. X" O5 F/ H& R. m8 r
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' F* b' t I9 p8 O7 b7 I; f. V由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb! ~' c N" y0 V- b- F
鳴謝：得利影視股份有限公司tvboxnow.com6 K6 J) L- i' R' p
地道風味 做法簡易公仔箱論壇5 B- U9 L" P5 x7 f( S. T% K
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
. |& P6 s" T& [ y3 |" L; Y3 S5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }) [2 W9 L* Z; ~
法式蔬菜燜羊肉
$ U; t; I) f3 K; m3 Q+ H 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。1 i* r& K0 V7 D% x' L/ ?
材料
9 ^. L9 y/ j" L3 o9 wtvb now,tvbnow,bttvb 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
0 b0 d- s% q' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 甘荀（切條） 12條
4 k4 r6 `/ [; I# @0 K+ v5 L0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小洋葱 12粒tvboxnow.com6 J; y& y$ p' h+ z: a
乾葱、水 適量公仔箱論壇0 R+ O4 o( e1 R4 m2 V9 m% p
新薯 10個
! |. I7 {0 ?% Utvb now,tvbnow,bttvb 蒜粒 8粒
2 \8 T2 t) S% V$ b; Y 番茄 2個
0 h! s: x/ s1 E3 @, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茄膏 75克
& ~, n9 D$ Y b; g; j2 E- q$ gtvb now,tvbnow,bttvb 雜香草 1束
; N( T4 T' W Ltvboxnow.com 麵粉 1湯匙
; c3 E/ C% V6 e, E4 }+ _公仔箱論壇 油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R/ ?6 D+ \% ~: L6 A8 K
鹽 少許
3 |, E5 n1 ~, p9 D7 Atvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕
# Y" ~4 q! p/ \0 l公仔箱論壇 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m2 F; l4 R, P+ w2 W% A8 Y# Y
做法tvb now,tvbnow,bttvb% ]. Y/ k0 L: g% a
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
% x& }* \) W3 `/ f4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
$ i. p# N$ J- d' b9 D公仔箱論壇 3. 灑上麵粉拌勻。
: C6 _7 {) y( L/ Y. U公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。
) E( V5 E5 o2 I0 S0 n, K! Etvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。tvb now,tvbnow,bttvb7 c' j3 H; g, p, @
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i. x: [3 g: e1 t8 L) W
材料
# K5 O8 M. h5 X; M4 r$ ^tvboxnow.com 牛油 125克
1 x: L5 k+ r$ M# j6 I! k公仔箱論壇 糖霜 125克( o# u# F _9 k, i7 B) }3 F# u4 ~
雞蛋 125克
6 [, p0 P* d" C% z& m$ u+ Dtvboxnow.com 麵粉（已加酵母） 175克
* [$ o9 P) D+ F, X, y% utvb now,tvbnow,bttvb 糖漬果乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb" R9 Y0 I* n" N$ A
提子乾 80克/ h' C3 z! c8 P1 P; y
核桃 50克公仔箱論壇+ L- m3 Q1 G9 O9 x
糖漬車厘子乾 100克
# K- p+ V8 X3 G6 L8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許tvboxnow.com: V" [8 Q/ a% a9 b5 L3 [5 h
做法
7 ]$ y n9 V; y/ E. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
( e% u c" @6 ^' U( W( `" D0 t 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。公仔箱論壇4 R& i8 W$ @# L% z) M* o! _
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
! `3 E# |. f3 w' d( N, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入核桃和車厘子乾。
0 `: l. ?. G) J. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb% K3 ^$ F3 N1 Y7 S! ?
6. 以170℃焗50分鐘即成。
" e6 J4 v+ Y0 f5 A btvboxnow.com ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
! e! C3 U& H5 ^) h& d3 Xtvb now,tvbnow,bttvb ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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