 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法9 L+ J, v; j% Q N6 V
4 v( l e; r3 Y, t7 n5 k/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
2 p. p( b- H' O, ^( @1 dtvboxnow.com 鳴謝：得利影視股份有限公司" y; q. G/ X. |3 h0 O# g, g! S
地道風味 做法簡易
. j1 c4 `0 s( ]* |2 U) N* stvboxnow.com 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
% p! E0 \/ m+ M0 u! a9 ?tvboxnow.com 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
+ _' d0 @5 ^: \* k2 q; G. P, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法式蔬菜燜羊肉' K4 ~6 X$ g1 s( y
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。公仔箱論壇4 L9 D$ f2 O2 U: w
材料
* k( d0 u. z$ M& i3 p 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
8 q, P0 n3 B8 O2 r( q8 Itvb now,tvbnow,bttvb 甘荀（切條） 12條公仔箱論壇3 o; a' o# a$ `* h V
小洋葱 12粒
# G" R8 i% H4 E5 atvboxnow.com 乾葱、水 適量6 l9 Y2 S% x o& c3 X2 Z7 j
新薯 10個
% ^( R x* J9 ~4 z$ ^tvb now,tvbnow,bttvb 蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb7 W) i. ]' F) V# p; m
番茄 2個. r/ h2 H7 s! H! K
茄膏 75克
. g( {+ v) x' \tvb now,tvbnow,bttvb 雜香草 1束公仔箱論壇6 j# q% c0 O& o$ C6 O
麵粉 1湯匙
3 }6 N% Z2 l [ g* q | G9 u/ a' O 油 2湯匙
( ~* W" d8 D" s- V# `0 Q" \ 鹽 少許公仔箱論壇. N1 [8 B9 ^7 b9 Y+ d
核桃乾果蛋糕
+ ^) a+ Q6 ~+ ^' z) j 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。/ X1 L8 f" I- X/ ? _8 w% ^& h
做法
3 [! [* F! `( c& ?8 w. b1 d3 }8 L 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb J$ O0 ` f( S0 L; H/ Z3 C: v8 p
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
9 l+ {4 W, r8 m: A4 Q$ g 3. 灑上麵粉拌勻。( ]! s3 Y/ X$ {( d3 l
4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ P! h0 l" u; ]2 A8 @
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C5 q+ h$ W# x% R0 g
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。/ p6 O0 r/ A& o) d& o
材料
) F ?8 D# \6 Q. a2 [8 `0 T ~" x 牛油 125克5 `3 x* a. u: d: c7 M5 w
糖霜 125克
/ \" e' X ? P, X/ T 雞蛋 125克$ ?# P. f2 Z) S# A/ l2 d8 q. Q
麵粉（已加酵母） 175克
% R8 J" X0 u1 [, X/ e1 ?$ c3 Otvboxnow.com 糖漬果乾 80克tvboxnow.com- g! `0 s' ^% R& r) |
提子乾 80克
: l/ }. m4 _( a. r# S- f, w) btvb now,tvbnow,bttvb 核桃 50克tvboxnow.com" W) W" Q. K$ m6 G& ~0 |. ^
糖漬車厘子乾 100克
9 q( v+ C1 X0 Q9 H公仔箱論壇 鹽 少許
2 \: e- A, C0 o0 B& Z. @* a, n* f. dtvboxnow.com 做法公仔箱論壇8 n6 w; I- B( Y: q1 c8 K8 H( f
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。! H7 U3 Z$ Z+ ]1 d. B9 N- U
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。tvboxnow.com3 }* i. \/ {" _
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
! p, e, K) H! q! ^* Vtvboxnow.com 4. 加入核桃和車厘子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T: [* Z" e! j A/ i$ i
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
" g4 r+ U3 ]+ H1 gtvb now,tvbnow,bttvb 6. 以170℃焗50分鐘即成。tvboxnow.com3 L, G/ N( R! `8 A' E- H* y" t
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
Z) _' I0 M( O1 [0 H1 T公仔箱論壇 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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