返回列表 回復 發帖

[西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法

    《三星大廚》 味力爆法
    8 R6 ^/ X! \& _tvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb; q6 M/ B9 x7 t
    《三星大廚》 味力爆法2 e6 B- W  @: V* w0 Q! r
    《三星大廚》 味力爆法
    2 \: Q- L. y4 b& t) o% xtvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S# Y) W7 I2 K/ ?8 P( `3 m3 R7 O
    《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb# S" e' B8 ?- p1 r0 Z
    《三星大廚》 味力爆法
    % m1 B9 F! L5 ]* m* etvboxnow.com 《三星大廚》 味力爆法8 T- K4 m! S) W# u
    《三星大廚》 味力爆法( L/ F' o: o! B- ~
    《三星大廚》 味力爆法
    4 e$ d  a- U  ~2 x/ ]  }5 B% j公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇. K" A# N4 @# a3 ?2 a! v! Z
    《三星大廚》 味力爆法
    ) W4 u: B" P$ H; _公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb5 h. @* R4 Q) s9 D+ L* ]% ?0 z) M4 m
  • 《三星大廚》 味力爆法
    ) b& l7 Y4 d- S' T% o1 H

1 Z; b5 o8 I0 N! j. c7 w公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映,戲中精緻的法國美饌,讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚,教大家烹調電影內的佳餚,感受法國菜的色香味。文:趙志雄、關潁琪 圖:郭正珊
& ~' p0 U7 `% Y2 x/ P2 E" jtvb now,tvbnow,bttvb  鳴謝:得利影視股份有限公司
) m4 \& J' Z( _$ Q3 I+ c9 [6 ~- @3 F$ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  地道風味 做法簡易
: v: ~% ~& i. C9 otvb now,tvbnow,bttvb  來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard,同屬Chez Patrick集團的要員,最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式,兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕,做法簡單,卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉(Navarin d'agneau)是法國餐廳一年四季都會供應的菜式,在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示,當地人會加入時令蔬菜,與羊肉慢煮至軟腍,羊肉可選羊腿肉或肩頸肉,前者有嚼勁,後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪,煎煮時不用下太多油,否則會過膩。若想增添清新味道,可用新鮮番茄打成的茄膏,或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
7 D% C1 X  g. V, G- Ztvb now,tvbnow,bttvb  核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇,蛋糕散發陣陣牛油香,吃時咀嚼到核桃和乾果,口感豐富。Laurent教路,蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒,否則乾果粒沉在蛋糕底,會影響賣相。一如電影的兩位主角,Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜,前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作,入廚十多年,最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍,而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇$ ~+ X3 b. S! n" F
  法式蔬菜燜羊肉
2 n( B. z" ~. ?7 E- d$ _tvboxnow.com  羊肉加入茄膏燜至軟腍,伴新薯和雜蔬品嘗,酸甜開胃。
0 @8 ~3 z9 A+ O: J+ N* F. [tvboxnow.com  材料
$ N+ y$ q6 J$ I' I6 U7 M公仔箱論壇  羊肉(羊腿肉或肩頸肉) 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb6 N' l# k1 f: D; s! E" n2 E- V
  甘荀(切條) 12條& D9 {# i6 O8 \! w* P6 x
  小洋葱 12粒tvboxnow.com; l9 p* S0 M/ q! M' D) n
  乾葱、水 適量tvboxnow.com" N& a( V- b2 C  F/ E
  新薯 10個
1 l+ L7 C8 r: E! r. h3 htvboxnow.com  蒜粒 8粒
/ B! d8 i' V# Xtvb now,tvbnow,bttvb  番茄 2個公仔箱論壇5 _, r4 V( @# Z( d# {# p! X
  茄膏 75克公仔箱論壇/ a1 k' [. @1 a! y
  雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?  Z% |: ]$ o0 t) }. T9 B
  麵粉 1湯匙tvboxnow.com7 F5 D/ x) q8 o4 V
  油 2湯匙
- n% N$ q+ e( \9 k# e公仔箱論壇  鹽 少許公仔箱論壇+ |; \0 d% W& L; v
  核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i1 K2 B. c3 {; l) ?! |) R
  蛋糕散發牛油香味,連核桃和乾果一起品嘗,口感豐富。/ B3 i( d# x4 ]$ A2 N
  做法8 n  ~6 j% u& R6 j* R3 ]* f
  1. 鍋內燒熱油,羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _" n0 ~' G; I: G. T
  2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
6 M7 w7 Y6 T& E# HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i+ G0 V* G& b. q
  4. 加入茄膏拌勻。tvboxnow.com. L8 }4 o  P8 E& I0 |1 d
  5. 放入雜香草和已切塊番茄,再注入清水至蓋面。公仔箱論壇' M" x& E  `6 W
  6. 放鹽後以細火煮40分鐘,再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" J5 L: c: X+ N! i# a0 l/ F) Q; w
  材料
% j8 p8 m" l0 B: _$ ]; q; A( m  牛油 125克
% p. x. i) M7 P3 t) N1 h公仔箱論壇  糖霜 125克
/ ]  `; ]5 ^& }( q; g6 `& fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  雞蛋 125克: q# R( z6 e: n1 _
  麵粉(已加酵母) 175克
/ f6 Y" L4 M1 w7 ^1 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  糖漬果乾 80克! P2 b7 l) Z7 h5 W
  提子乾 80克
" \& _  L4 u: M: u* ]  核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb, j" C! K8 Q  X. ?+ W- {: n
  糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb6 Z' j3 B* t) `( k: ]% Q1 L! i
  鹽 少許
/ c- f* h$ I! k' z" B+ }tvboxnow.com  做法tvboxnow.com% ~6 t* M+ j. Y6 K
  1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
$ f- M9 O* J' B% @, b0 D: I" [8 y  2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
9 w4 ^0 e" B- m- c" r1 m+ f- otvboxnow.com  3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvboxnow.com1 X7 s5 y7 ?6 F, A" l! v7 g
  4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇- `/ z$ ?6 y+ w
  5. 焗盤鋪上焗紙,倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W% y1 n$ m1 _" u' f
  6. 以170℃焗50分鐘即成。tvboxnow.com8 F6 [% k7 Q5 n' ~! l. m! u
  ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
  l0 v4 F; ^/ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ■法籍的Laurent Brouard(左)及Jean-Charles Devillard(右)分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。
返回列表