 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊, A1 J8 o: r+ j. e8 X
鳴謝：得利影視股份有限公司
5 X: s B( d9 K6 A# Ztvboxnow.com 地道風味 做法簡易, `) N+ M+ O0 A5 C
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。* Q( A' ^( Q4 E; i* g2 R4 P
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
) T1 t8 ], l' O. E公仔箱論壇 法式蔬菜燜羊肉
9 @/ `' ?- r* R4 ~7 U公仔箱論壇 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
1 g/ m+ ^: w& i) Y$ h2 [% R 材料' ]* _8 D2 Y9 T$ t, }8 P% D2 W
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvboxnow.com5 |6 b% e* X8 l2 r1 C" Z0 D
甘荀（切條） 12條( M+ f; p, V: ?
小洋葱 12粒
6 z# S7 S+ Q, y, D- a 乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb5 H1 w! E6 k- Q
新薯 10個
6 O; }2 k" ]+ l, Q+ k公仔箱論壇 蒜粒 8粒tvboxnow.com) U- n. L' q7 R8 l0 I4 [0 \7 M
番茄 2個& Y6 m/ z& y( s* B
茄膏 75克
0 u9 P/ q3 C7 L8 ^ 雜香草 1束公仔箱論壇) Q% P& ]$ m, M( N
麵粉 1湯匙& _5 Z: W, O* u, S
油 2湯匙
- J" C) g; ~4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許
: E4 p/ _9 u4 ~$ |. H0 N9 y 核桃乾果蛋糕
* t; J9 z0 d# F2 Vtvb now,tvbnow,bttvb 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y& J* J- a, j$ n0 E. n9 Z
做法
9 @/ w& B/ `) B' Q1 y m: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。2 s0 s+ X* c* @4 f
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z4 P$ `+ U( A& \
3. 灑上麵粉拌勻。tvboxnow.com$ k6 \% f0 m: h4 g D
4. 加入茄膏拌勻。
8 m8 j. N8 _% C. \, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。; y% `' T* X7 |( r5 H
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
8 H' ~0 } W5 u( L! N3 ztvboxnow.com 材料
+ Y6 z9 ~! M( b# Y) a8 ttvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克公仔箱論壇; H0 I" |9 W$ | k$ t' c, C+ g
糖霜 125克tvb now,tvbnow,bttvb( L" n" V! Q0 Y1 c* }
雞蛋 125克
/ t1 N+ }& C0 h- {4 F: O; K5 z 麵粉（已加酵母） 175克
4 {% b0 v$ @! N6 L- R6 n+ J$ D 糖漬果乾 80克
" G& b$ i3 ]' z% m- E0 Ftvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克
& K: N, z9 r- f+ w2 a" i1 rtvb now,tvbnow,bttvb 核桃 50克
+ ]2 N* z( j, O5 W1 R; h公仔箱論壇 糖漬車厘子乾 100克
4 x- T; J. i) V* Y3 T# v% R. _3 ] 鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _. a' o% A k9 [+ S
做法! o2 J* t) a5 A. P
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
! g# T* L/ u' K 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。公仔箱論壇4 d7 `! B$ y. u
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
6 ~3 q: G6 e) `! h7 V" P 4. 加入核桃和車厘子乾。
H. y p: p; m6 h: T7 D F) I J 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
0 l& H* z: b/ u4 g" K4 r& L. w 6. 以170℃焗50分鐘即成。. U+ u5 Q3 Y6 O5 l( b, s$ d
■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvboxnow.com1 z3 E, }" K; B8 @# {+ p5 c
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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