公仔箱論壇; i) B# d- @- ~! G2 a
Carnevino Steak House tvboxnow.com+ i E# c: J, D" o
公仔箱論壇) A6 n6 C0 g1 `7 a; \
. @0 H! N( u5 D/ a
Dry-aged費倫天拿牛扒 - 採用長時間做法，在溫度較低及濕度較高情况下dry age，成本更高，但效果較好。（$1468/38安士，二人分量）
) a5 o1 b; s. \$ E: j8 y
. L" I& A7 S8 h9 {4 }紐約名廚Mario Batali除了寫書、主持電視節目，更是餐廳王國之首，旗下廿多間餐廳遍佈全國，而且都是城中焦點，除了紐約LUPA，拉斯維加斯Carnevino同樣人盡皆知。最近Mario於中環開設Carnevino，由其高徒Eli Anderson擔任行政總廚，Eli指拉斯維加斯店偏向意大利，供應pasta，中環店則為傳統美式扒房風格，且較多元化。$ V$ h Z% Q. ~8 K
( g/ X7 E0 |" X# X精選本地食材貫徹Mario風格，Eli表示希望多用本地食材，暫時餐牌可找到烤本地石斑、鹹蛋煮的醬汁和以本地牛奶自製的芝士、gelato等。至於牛扒，採用澳洲Grainge天然飼養牛肉，作自家dry age，「一般dry age只花21至35天，溫度較高，濕度較低；我們採用長時間做法，溫度較低，濕度較高，用的時間加倍，約60至75天，這樣慢慢風乾效果更好」，Eli說。另有USDA prime級牛肉、M9和牛等，部分作wet age。公仔箱論壇/ y! u0 P( U# a, N# J9 S" r
0 L f. W- M& }: `1 S3 n◆Carnevino Steak Hous
( |: I/ Z) }# q# x6 \e營業時間：中午12：00至下午3：00，晚上6：00至11：00* s( q2 R$ T; c6 t
地址：中環皇后大道中陸海通大廈公仔箱論壇; S& c9 S" n3 _8 f* n- }
| 
發表於 2012-8-20 08:03 AM
| 