[美食介紹] 20道海鲜大餐的图文详解［１８０Ｐ］

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1：香煎鲭鱼
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/ `$ L4 S( I: z# d9 `. Z0 B公仔箱論壇鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。
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材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。
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+ i7 L  z3 U  c5 u' e+ O4 @. i; z调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。0 ^5 @) y% n+ v0 ]& u

- c& Y3 m9 P) L# G) O6 H5 I做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。tvb now,tvbnow,bttvb" R; C' n% ^0 Q3 g2 t# s

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2：牡蛎猪红汤  
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2 B4 j  f- t& p3 h" W* P材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。6 S1 M. G0 L  Z8 [# r

5 E: P* F  a( K. a2 P8 F! t2 {1 f2 l调味料 ：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。6 Y/ C0 {) R% m3 r1 ~

" u7 o7 S( M1 {tvb now,tvbnow,bttvb做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z( y" x) J" t

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  U5 r  f) p* V2 O9 }公仔箱論壇3：煎蟹饼   tvb now,tvbnow,bttvb; B* t9 d7 h# h. Y9 Q9 l8 ]

5 `) l5 |- b4 ?& j+ M1 U材料 ：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。公仔箱論壇4 [* d( f- b2 T  U+ P. `
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做法 ：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。  W% A6 l# d1 F1 k) `/ y; Y3 T

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4：清脆乳白虾鬆    P/ l1 ^- L2 J/ d/ T, b1 s, N
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材料 ：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。
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调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。tvboxnow.com0 p0 l4 _' Y, m2 E% q

9 R8 f1 O  R0 t# D8 `做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。tvboxnow.com9 X' K9 }6 j0 @- J  {) u  y
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5：海螺两吃  
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I。白灼海螺1 b- V2 i; q3 G8 B6 v( A' r- q% X
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做法 ：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！
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" y/ e# V, m1 m" ?8 III。黄酒爆螺片
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* a3 B7 Y9 ]! K5 n- }1 W4 T8 h5 H材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
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调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~  ?/ D; q  B* D2 `4 N% w9 ~, M! v, R0 X

# I9 V  w8 t+ S* C. Stvb now,tvbnow,bttvb做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！公仔箱論壇$ p( R+ }# g# H. D% h  q9 \9 P" L
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+ z/ h5 Z2 a' g, \, O; k+ G! Ptvboxnow.com6：牡蛎两吃  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T; {) i* j# z

1 k$ v; h& ?+ b公仔箱論壇I。生吃牡蛎
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鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。
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8 P! {! o. m$ R7 h1 N" h  K* ?- I: cII。蒸牡蛎
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材料 ：生牡蛎
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配料 ：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒tvb now,tvbnow,bttvb; F+ T: i/ p, P; F8 k

* ~" {' Z# X$ z& E( t% e公仔箱論壇做法 ：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！3 S0 w  N) z) Z5 L- Q2 d
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7：麻辣牡蛎豆腐羹  
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材料 ：鲜牡蛎（用少许太白粉／料酒／白胡椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小块，蒜蓉，辣椒片，葱花。
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1 b& S6 M5 N1 o$ etvboxnow.com调味料 ：高汤一饭碗，辣豆辩酱一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣红油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水适量。公仔箱論壇1 h$ d6 @) w/ m* f  w

% v2 ^7 Z8 d: q* X% g" q) @6 i做法 ：两大匙油烧热，放进蒜蓉／辣椒片／辣豆辩酱爆香，注入高汤烧开。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣红油／老抽／料酒／盐烧煮５分钟；加牡蛎再煮３分钟，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。' V  L9 w( s6 E1 {- k
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8：家乡牡蛎面线  ; y! U4 u: Q  S) \' i
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家乡牡蛎面线是小时候在故乡最喜欢吃，长大后也最令人怀念的，吃时淋上一大匙人叁药酒，佐以酥脆的油条更是地道亲切。现在正值牡蛎旺季，鲜美清甜，物美价廉，赶快做来怀旧／解谗。tvboxnow.com4 W$ J7 [) x( n2 ^6 i

$ T. A6 e3 Q$ `公仔箱論壇材料 ：细面线，鲜牡蛎（用少许料酒／太白粉／白胡椒粉稍腌），蟹腿撕小块，鲜菇菌，辣椒片，葱段，蒜蓉。
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8 k( L# ^0 g9 gtvb now,tvbnow,bttvb调味料 ：高汤三饭碗，辣豆辩酱半大匙，老抽半大匙，盐少许。公仔箱論壇" `6 g* d5 ]' m" I6 g- d1 `: Y
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做法 ：一大匙油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香，注入高汤，加老抽／盐烧开。加入鲜菇菌／面线煮约５分钟后放进鲜牡蛎／葱段烫煮３分钟，摆上蟹腿，淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。: \& ~# j2 q2 R

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+ }; B0 {0 l# i/ z% I" r9：药材浸蛏子  tvb now,tvbnow,bttvb  l  W8 r/ g  D$ d! W
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材料 ：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，五加皮），少许盐。
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做法 ：两饭碗清水烧开，放进人叁／当归／枸杞／姜／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香，是一道滋补美味的汤菜。tvboxnow.com0 K: W; `1 ~% ~# s! e

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10：泡菜海鲜锅   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P2 ]. ?) }; i8 ^" E2 @2 f5 E0 T
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材料 ：泡菜，［鱼春，鱼肠，牡蛎 － 烫飞水后滤干备用］，蛤，虾苗，豆腐，节瓜，蒜蓉，葱丝。tvboxnow.com0 L* c" H- |# k7 w/ m

. I# X" ]0 P  [) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料 ：大酱一大匙，辣椒酱一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／盐少许。
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做法 ：三饭碗水烧开，放进泡菜烧煮１０分钟，加入豆腐／节瓜／鱼春／鱼肠／牡蛎／蛤／虾苗／蒜蓉，所有调味料，再烧开后继续煮５分钟，撒上葱丝即可。
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0 N7 f  A/ H: L. x- h! ]4 w- @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q2 _$ l3 G/ C+ \! z7 q; {
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11：香酥虾饼／蜜汁烧蠔    $ ]5 r$ a$ G5 @5 v; Q- G+ t5 u+ E
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I。酥虾饼 ：' q! U- d5 L% T# e; {  ^* r& t
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材料 ：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。
; q" c) l% x8 S7 B& K8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \1 F  _; [  ]
做法 ：将所有材料拌均，锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。
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* x) W3 `: u: _. f& H& h4 m# p, o公仔箱論壇II。蜜汁烧蠔 ：tvb now,tvbnow,bttvb, O% ?9 i# C  e8 z
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材料 ：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。tvboxnow.com0 W* C0 I* X6 F

6 R6 G' n; U% K( q5 R9 v- B4 Ctvb now,tvbnow,bttvb做法 ：生蠔烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收干即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^' q% y# E) ?4 h* U% D; n
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; f( R1 d6 b. {" P" ]12：虾胶镶鲜菇  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n- m- w) F: L. i  N* _3 J+ h) l
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材料 ：鲜中虾２０只，肥瞟一小块，鲜香菇，葱丝。tvb now,tvbnow,bttvb# d9 S/ a+ B5 Y% A
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虾胶做法 ：虾去头／壳，剔肠，和肥瞟一起剁成茸；加半个蛋青，少许盐／味精，顺同方向充分搅拌均匀。( [* B& E) z( \9 d( m+ \. ^

: ^+ l% d* \; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，盐／味精少许（一起拌均），油两大匙。tvboxnow.com' f* B1 ?* c) p; z
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做法 ：将虾胶填入香菇里，入锅以旺火蒸１２分钟，取出摆盘。撒上葱丝，淋调味料 （１），最后淋上烧热的油即可。
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' |4 q3 [: [% e: b( ]. Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?) u* S' \. H; a
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13：香煎带鱼    
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最近带鱼比较瘦小了，肉没有夏天时那么厚，但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼／葱烧带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼。。%tvb now,tvbnow,bttvb4 Q) p' E/ V! Y+ W

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14：章鱼菇菌炒年糕  
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材料 ：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两只（烫飞水后切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。( m6 s* T' i' V( m1 S1 ^) e, {

7 I" I# m8 a4 z. s调味料 ：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。
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做法 ：高汤烧开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均后放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收干，加章鱼拌均，滴进香醋即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: u/ \0 q+ N! R. i7 i

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15：黄鱼紫菜豆腐羹   
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+ ]( @$ |0 h9 M5 @7 a6 m1 u; Ktvboxnow.com这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。
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" r! y, j! w0 `! g0 _  R( h) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。tvboxnow.com( X& M+ j- M6 M
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调味料 ：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。
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做法 ：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H* R& W6 R2 o0 ~  K+ ^( E, b- L

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16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋   
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+ b" b' S( ]5 a) O6 FI。黄鱼蟹腿面线糊 ：
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面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫＂嘉腊鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。鱼肉／高汤／面线一起熬煮成糊状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！, E1 m: u3 s: g; \: _5 J

% ?/ l+ X6 l6 U3 U& a( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g. B* u: Y1 q% [& }1 ~4 R9 ]% m" j! f

  D- @& |9 U5 d. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料 ：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。
# Q2 R( L3 K8 b! o5 ^3 C9 o( O9 n! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# H& ^) T" O, W1 }. u3 n) i4 K做法 ：高汤烧开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线烧煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。
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II。黄鱼炒鸭蛋 ：tvb now,tvbnow,bttvb' {; B" e% P: X. L

4 G- W3 `7 O3 m+ m, Y7 w+ l) e' ?材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。  G0 z8 `" b; B

( J- x$ [% {5 l+ {. B公仔箱論壇做法 ：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。tvb now,tvbnow,bttvb0 b1 q' J9 k" C# e
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) @7 }9 H9 f8 h( W! N! H1 Wtvboxnow.com17：清蒸毛蟹   
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: L8 H' f1 g! J6 F% b7 p$ T# x公仔箱論壇做法 ：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。视体型大小，以大火蒸１０－１５分钟即可。佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。 公仔箱論壇* B3 l* M3 u4 I3 N9 ^  X. _
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[table][tr][td]18：蟹黄豆腐羹   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n% V) Z7 z1 X) h8 ~  J' n8 c+ I
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材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。
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调味料 ：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。
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8 }6 N2 p' o# ^1 n***［蟹味高汤做法 ：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。］
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0 v: V% f/ G/ ~! Y% P/ O( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 ：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。
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1 o# i: M( d9 A- e- G3 T9 q公仔箱論壇19：白灼小章鱼／海螺    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s4 p- o3 X) ^7 ]
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白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。
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  i# l: s2 U3 D2 Ntvb now,tvbnow,bttvb材料 ：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。
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+ u# M7 N% Y( Mtvb now,tvbnow,bttvb沾料 ：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O- U* }( f, H) O7 }" O

( v7 {, A1 l& b. R* A6 t, |- O) _$ |做法 ：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！
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& [, c9 l! E0 I/ q" Y/ U( p公仔箱論壇水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约２分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒极品！
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20：海鲜疙瘩    
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材料 ：面疙瘩一包，鲜蟹两只，大虾，蛤，菇菌，虾米，青江菜，韭菜，姜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B# n- t$ Z# S" x
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调味料 ：辣酱一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |$ j* a1 j$ i  M
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做法 ：一大匙油烧热，放姜／虾米爆香，加５饭碗水烧开。放进蟹／菇菌煮５分钟后加入疙瘩煮软，放蛤／大虾／青江菜和所有调味料煮至蛤开口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。' d6 _& a1 I1 R& d
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jljiang

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maui

thanks for sharing

yyq18sh

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sheally8166

Thnaks....

estelle

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ppdown112

谢谢分享！！！！！！！！！

chuakeanfei

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chericheri

好肚餓:019:

steph80

thanks. very good picture

bobmei

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calchui

Thanks for sharing

yumiko123456

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jarita123

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