所需材料：
/ a! f9 ~/ n( R- b3 Q. G公仔箱論壇蝦仁 ... 225公克公仔箱論壇+ S+ j8 b. k. f1 @
蛋 ... 6個
* Q$ W- o# K; t! btvboxnow.com蔥屑 ... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 }5 L. P3 z2 V' |5 T4 ~: Y
油 ... 6～8大匙
; i! {# e; h3 v8 X! m; k! Ptvb now,tvbnow,bttvb乾粉袋 ... 1個tvb now,tvbnow,bttvb) z1 \1 f. l7 C r# _* @. O
調味料
$ l: l- a9 I: S M: o紹興酒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- ?# l- n* E) F5 k- J
鹽 ... 4/5茶匙
6 a) j/ y1 ^5 `) b- o! F; g, l: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑酒汁 ... 1/2大匙6 l' ^+ d' h. k8 [/ e
太白粉水 ... 1大匙
# N( T) N4 Y! l: ~0 h8 q味精 ... 1/4茶匙
( L. h9 [* x! V& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N* J( D c% g) B+ d6 I
作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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