所需材料：$ _' w7 Y/ C( \6 q/ q& Q* w
蝦仁 ... 225公克公仔箱論壇% e5 r$ p2 L8 [. A+ N2 A. |0 x
蛋 ... 6個
* ?- ]( x2 J; R9 \+ Rtvboxnow.com蔥屑 ... 2大匙- @: \7 z/ ^) I+ |0 o/ U( K# J' r
油 ... 6～8大匙
: |8 w! C, g4 G2 i+ f3 d ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾粉袋 ... 1個
% b' Y _ w- N" Z, u公仔箱論壇調味料
+ ~$ x& e4 y* {# Q5 }紹興酒 ... 1茶匙tvboxnow.com' U* U$ K3 Y8 u9 o8 s
鹽 ... 4/5茶匙6 {3 X4 ?( i+ r; H- ?
薑酒汁 ... 1/2大匙
& r5 h: u3 A' O* Ftvb now,tvbnow,bttvb太白粉水 ... 1大匙tvboxnow.com7 [" E/ U, [; n+ M( v7 W
味精 ... 1/4茶匙
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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