[中式食譜] 蝦仁炒蛋

pupu999

所需材料：
- o' y$ D' M# ~tvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 ... 225公克tvb now,tvbnow,bttvb, ]/ H3 ^2 r' y
蛋 ... 6個
: L+ v& Y7 h+ W8 A0 ltvboxnow.com蔥屑 ... 2大匙4 o2 N% t7 Y6 b" J% R) }- F$ \+ x
油 ... 6～8大匙
' m8 C* E, M( F  v乾粉袋 ... 1個公仔箱論壇4 A5 j4 H. p7 o+ k1 L
調味料tvboxnow.com5 E% f/ b3 t! L
紹興酒 ... 1茶匙公仔箱論壇! l! H, U$ x! E3 N( M1 s( d
鹽 ... 4/5茶匙公仔箱論壇% ^( D: E0 p: i5 M& Q
薑酒汁 ... 1/2大匙3 M. O8 q; p5 Z5 N
太白粉水 ... 1大匙tvboxnow.com5 [% u5 D$ A; o8 v
味精 ... 1/4茶匙
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  N) K8 I  z' T( k8 E公仔箱論壇作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。