[食肆地點] 嘗原味海鮮東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 6 L# j% ]$ h$ b/ _" |3 U: H+ L- b

嘗原味海鮮東瀛漁夫浜燒

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嘗原味海鮮東瀛漁夫浜燒

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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }  K* g- y8 S/ q
　　奉書紙包裹保水分
　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。& K  |9 F; A) I; S# `: f
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
　　七種海鹽提鮮
　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }0 s/ ~' C9 Y/ X, a- _
　　昆布森蠔磯燒
　　68元
　　山女魚燒 120元
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。; m0 Y9 @  ~8 s- {3 t
　　奉書燒 120元8 G7 q( P* l+ d( K. A
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
　　帶子海膽殼上燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb; h6 P- y& e! w2 A
　　鮮甜味雙倍而來。tvb now,tvbnow,bttvb- P" K, [$ w( \1 C  m2 I
　　創作壽司 60元起tvb now,tvbnow,bttvb/ {" p' G1 u/ {
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb/ i2 W: |5 l2 |3 X. @9 S
　　月磯刺身．浜燒日本料理
　　地址：銅鑼灣駱克道; s* F, T) s, l: H$ d. q
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　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {" Z! ^; F6 D' X
　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。公仔箱論壇; V3 r( ?0 j" d) W; J
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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