本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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" F0 c& t' \. @! w(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
1 i. G @6 S6 S2 J公仔箱論壇 奉書紙包裹保水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O. b% n/ l6 m- u; Y+ T
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇# x) }$ _' L, b( ]- Y% Y2 y
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
, I: j( Y6 J/ S8 T3 N8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 七種海鹽提鮮tvboxnow.com( T% T" N# `: m. F6 d4 r5 }$ y5 `
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。9 ~ Z. J9 p" D* Q- Q
昆布森蠔磯燒# R2 m6 n6 U" [, A
68元
/ X& @: S- L D! i( _' l, l 山女魚燒 120元
5 R0 C/ J; \6 T! V 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
$ {0 f8 `- K Z 奉書燒 120元
' ?4 V" q6 i6 g9 m公仔箱論壇 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。' d6 L1 B- _( p$ [
帶子海膽殼上燒 120元
* r5 f4 y. m& T- [ 鮮甜味雙倍而來。
. ]. Z# N" p9 n4 N6 Btvb now,tvbnow,bttvb 創作壽司 60元起tvboxnow.com, R( E* \! m# n, u9 p" t
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
* @7 B1 R4 [4 m6 c0 p/ K公仔箱論壇 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
) u# a7 C/ Y, ^3 t6 \tvb now,tvbnow,bttvb 月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W) F/ d# y. h2 N
地址：銅鑼灣駱克道
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( b7 i6 P4 E+ \; L9 k9 Utvb now,tvbnow,bttvb ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
7 N. `7 ?- y* vtvb now,tvbnow,bttvb ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
/ }2 g; A( u' K, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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