本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
3 h5 M4 d( g) x8 K) K5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書紙包裹保水分
0 o( m( n- @" @2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
2 c/ M q" `2 X( o1 v) f* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。# a P5 w( k0 C" R* P, Z" H- C
七種海鹽提鮮
* b/ \0 ^: g0 a! G公仔箱論壇 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k5 h- V- f F: \6 r$ z+ b
昆布森蠔磯燒公仔箱論壇- D7 u8 V" u1 @1 C F, @5 q( z
68元tvboxnow.com( i# `' B- h/ M- d0 |, T
山女魚燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb6 k; P9 \7 ]3 k7 D
魚味非常清甜，以鹽調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb t* n" N! s @% t% }7 c: o
奉書燒 120元
$ ] ~1 I. R9 D- l/ _( Y1 o公仔箱論壇 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。 s0 S9 }% G: r5 f
帶子海膽殼上燒 120元7 V: [ W. w9 Q6 z
鮮甜味雙倍而來。tvb now,tvbnow,bttvb) O) F% T. y8 _) O( K
創作壽司 60元起tvb now,tvbnow,bttvb' H- Q- z3 I1 n# o
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。1 X& ?4 O% F/ }# l' B, M: D
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l) I/ g6 x1 ~9 G6 x
月磯刺身．浜燒日本料理; O' O4 Y1 t* ?) g
地址：銅鑼灣駱克道
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" i3 \: e$ o/ k! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb) I: L5 C8 x" X
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。tvboxnow.com% B2 N) A% v1 o7 C, {' k3 V
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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