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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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公仔箱論壇4 Y$ n& N5 P/ @0 ^3 a& p2 T, k
(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v! u( v, V+ a1 { \
奉書紙包裹保水分tvb now,tvbnow,bttvb Y* P* h H* V
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
" A+ m4 z, d& z3 c2 _5 ^7 j 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
( k! L' x7 y; k5 |" a# \ Vtvboxnow.com 七種海鹽提鮮公仔箱論壇5 X2 K" @0 x( ~2 s
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
4 y1 [( j: E4 e. F* u 昆布森蠔磯燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K2 ^; G" V; u' R$ y, w
68元6 w! v6 i# V5 K( u' @( q
山女魚燒 120元
" n/ `! N* E9 d8 H4 i: m6 itvb now,tvbnow,bttvb 魚味非常清甜，以鹽調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^. J; ?. } k
奉書燒 120元
5 L+ V- E$ v9 o2 Z- w9 z- k9 H7 B 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A# E* R- y! j! ~* N- E
帶子海膽殼上燒 120元公仔箱論壇& n1 Q3 V' V. z) P1 B/ o+ X8 h
鮮甜味雙倍而來。
4 L" q4 f' O0 ?; C3 q/ i xtvboxnow.com 創作壽司 60元起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o$ f3 ` u0 G, ]. G- v) O
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
- ^- D s0 Z* ^0 u; D& ~# h 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
% Y: A6 E5 n9 r) _ a5 _* Z# f 月磯刺身．浜燒日本料理$ f) A, q! C/ Q4 b
地址：銅鑼灣駱克道tvb now,tvbnow,bttvb2 z1 J5 Q* j# c I( @; Q/ z! s- U
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
* k# S3 q) B5 Itvboxnow.com ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
# S% H. p, i3 b ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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