本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
4 P& k: I$ D" k4 g5 F; k* c1 Xtvb now,tvbnow,bttvb
4 s8 r3 A1 a# F8 Y0 e嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒公仔箱論壇7 }8 N- q& A1 I8 S8 i* u }5 w, J
tvb now,tvbnow,bttvb/ d' Z2 h! s- \! W9 o/ x
tvboxnow.com0 y( T2 v( d: A$ @: [/ ^: f4 B
2 t& `2 M+ q6 B公仔箱論壇
* Z2 `5 ^2 A/ V3 ytvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B* E3 g7 p; }+ @
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒) }) i' Y4 F2 @: g
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
8 g2 m! s" I( ~/ n1 {% [+ ]tvb now,tvbnow,bttvb 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
! |" G) F) Y0 v7 {0 n* @8 ~. `* s3 P公仔箱論壇 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
3 }# |# [7 Y. u% f( }: j 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
8 R" O& W$ p/ p# Z$ T% A+ W5 ftvb now,tvbnow,bttvb 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvboxnow.com. B/ Y# n9 ?1 @
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
7 M& ` ^4 @1 S7 \; U
- w* ~! y. [9 u. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, P3 o/ J! y2 I( ^(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb) l5 Q: Q0 b/ u( Z" z6 [
奉書紙包裹保水分
! j3 O8 k) t4 V% Xtvb now,tvbnow,bttvb 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇) J0 G$ p5 i0 Y7 E, H; d/ F' I- b
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
% G# U) }$ G# k 七種海鹽提鮮
$ a" O7 y- A1 r) Z( l" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
1 D3 S+ l4 B( d1 Y7 Ttvb now,tvbnow,bttvb 昆布森蠔磯燒7 ?& v, p& Z; C8 |8 p0 U4 n
68元$ i' q6 w. }1 s" V" ] u
山女魚燒 120元tvboxnow.com2 Q; U: y; L- [0 b9 G1 D
魚味非常清甜，以鹽調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 @3 S/ t! ?" r3 K# C% t/ U
奉書燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p0 b+ j% N- [- y) y
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。) c: T% Z# T$ _! R3 {. E
帶子海膽殼上燒 120元
, G m) ~+ K9 ]7 E: r2 l/ ftvboxnow.com 鮮甜味雙倍而來。
; P5 h/ Y( H8 O1 `) w3 d( dtvb now,tvbnow,bttvb 創作壽司 60元起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @: L; i( U* u) [8 E$ g( W# R
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。tvboxnow.com& J3 l) ]3 {/ c& |
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
4 d* d( T2 ]3 z, Q$ f9 E; {* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O- D7 f5 K/ B( m" D, n5 i
地址：銅鑼灣駱克道公仔箱論壇+ _0 D3 ?. x% B9 B. E& n; s. v
5 B" [8 g8 M. n, k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]% l. @: f2 |' d& n) j# ~
■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
) \& y5 i7 M5 i8 @3 Y, B ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。公仔箱論壇' T7 s; P5 D2 f" V. i& B" T' J
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
| 