本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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% N e6 a& n$ c4 v# @. \0 m" r; [(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪tvboxnow.com! E* |3 d# K/ Y, n$ _
奉書紙包裹保水分
- b4 I: l, R8 A1 v' s& O9 V8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。tvboxnow.com/ F U3 Y9 ~1 R
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。tvb now,tvbnow,bttvb3 R$ \9 m# B% i9 T, Y$ C/ q
七種海鹽提鮮
6 @/ A2 o0 e, d7 P& Stvb now,tvbnow,bttvb 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
9 v- f N8 u7 X) stvboxnow.com 昆布森蠔磯燒
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/ _" I; l8 k r+ _8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 山女魚燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~" {: {: w H" p9 k
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
2 A0 p2 [4 F' Q公仔箱論壇 奉書燒 120元2 h# G/ m0 x, G6 @
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \' q# t9 C7 r) e |0 Z4 Q" |
帶子海膽殼上燒 120元
, m+ r& S+ M5 r2 s, a公仔箱論壇 鮮甜味雙倍而來。( k' A7 Z/ ?5 ]1 K7 H2 I
創作壽司 60元起tvboxnow.com9 j4 Z) `" `8 t3 J
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。4 K; j# v% w2 `/ Z' Z4 E1 p- o! d
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。tvboxnow.com( y( z' l- ?+ s% _1 ?% J6 j$ H
月磯刺身．浜燒日本料理
1 a! P, {: ^: `$ }5 t 地址：銅鑼灣駱克道: q6 X1 _2 m6 t8 T3 o) Y
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。公仔箱論壇 K& Y% ` s: Y
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
6 d8 g L4 @* ^* s5 U* N ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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