本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
" q& v J" r8 b* Btvboxnow.com 奉書紙包裹保水分tvboxnow.com! i6 m6 N: g& ]0 t, U1 P
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇7 R/ o( ?' p5 l
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。& E8 }8 ]' X3 ?0 H- q# s
七種海鹽提鮮tvboxnow.com/ A1 e. ^& a$ @( B& J1 b$ J) [* t7 I
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
G+ B1 L6 Q! R/ a: |, \) g" Z9 R w 昆布森蠔磯燒
( j7 K6 ^6 y4 j 68元公仔箱論壇; ~; v+ f r* V9 ]- ?8 j& L
山女魚燒 120元
. w0 O- N) `! H/ @. { l6 o 魚味非常清甜，以鹽調味即可。/ R' p" W3 o% u% K
奉書燒 120元
% y C- T* ^( I% ^9 n7 Stvboxnow.com 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
3 v4 ?0 ?# j7 G( [tvb now,tvbnow,bttvb 帶子海膽殼上燒 120元4 _ t% x6 g/ z; r$ _. r
鮮甜味雙倍而來。tvb now,tvbnow,bttvb& @1 q7 k/ M1 g3 H2 Y s) V
創作壽司 60元起
( n# i* D* X7 I5 z1 j 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
/ u$ b) K e. {4 R2 n2 H% ~tvb now,tvbnow,bttvb 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。7 ^( P0 V/ U* L; v# d
月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p2 |; t3 E. z- b4 J4 Q! w6 J+ ^
地址：銅鑼灣駱克道
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5 r# m+ p6 t; Y. d, B. I) ]; V2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# H9 X% t, H: L) z6 m3 g- l4 ?tvboxnow.com ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
2 c. @+ R2 A6 i) i; X& B" Xtvb now,tvbnow,bttvb ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
2 t% @: T9 J. k" Q$ i& Ptvboxnow.com ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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