[中式食譜] 揚州清燉蟹粉獅子頭

pupu999

; S/ M% K, B* C4 R5 m/ n% x* D
5 z$ l" \8 b* V0 F, o7 K1 B' t6 Wtvb now,tvbnow,bttvb6 N- D# b$ b2 X
tvb now,tvbnow,bttvb* T  W" J  n3 p$ E6 U4 `% y' `, t
清燉蟹粉獅子頭原料︰4 |9 A& r. M0 }) |: h
tvb now,tvbnow,bttvb8 q( m# |" U* S: t& t& X
　　豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，干澱粉50克。
& s& r0 [9 q; h, z0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; Q, Y% u  V( ~' K  Z" c9 h3 [
　　清燉蟹粉獅子頭做法︰tvboxnow.com# G1 f  }. ?6 `- d. E, y( l
tvb now,tvbnow,bttvb, P2 ^& `2 g' Z: X4 o7 f. V
　　一、豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。公仔箱論壇- O" B# B- k3 m5 _1 I& v1 {% o

- ~  c  M  O, I' {6 Qtvb now,tvbnow,bttvb　　二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。4 ~- s3 g; Q- [9 p2 k4 @
, N* l6 b9 x5 l! I! T: f' s  M
　　清燉蟹粉獅子頭風味特點︰
" f/ f" S* O$ A6 Y* I
, o6 l; o7 Z- W; m# X公仔箱論壇　　.清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已有近千年歷史。