[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。tvboxnow.com3 v) C# \% g  ~

示範： iCook烹飪導師田中太太
                                                               TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z2 T% U& N* h5 l1 A* D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R" K. v( G% w  F

Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S& [. f, d: d! F' i

0 f7 G" v: s$ W& U# P

tvb now,tvbnow,bttvb* D2 `/ T( o8 p; E( }
萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！                                  公仔箱論壇( I. u1 D0 E6 D5 y
) p. Y! o9 |9 k' w* J. O, a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F; @' B9 u% k7 F, u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N% q0 V& J+ h) `7 x* A
. A$ v) ~: }$ w' r2 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W4 _1 y. \) X/ J9 K1 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C$ ~: F8 m0 l( x3 s* }
1 {* R# J" r( A9 G6 V" z  n

■

9 p5 |0 d5 T/ P& a" e/ y" X v

日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。                                  ' M/ v% {, u% Q: @! }) S
tvb now,tvbnow,bttvb  B7 ~% B( l' ?. i/ W" G0 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c. \+ A! k) E7 Z2 t" V( I8 D0 n
tvboxnow.com0 _4 |- F* m% B$ w! n

材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條
tvb now,tvbnow,bttvb# y2 g# a( K& E* m+ l7 e
; \- j' _& F" h$ @1 u4 B" |7 |8 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O, p+ G/ P) I# p) i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T: q# D! a& ~1 e5 f
做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。tvboxnow.com+ G* f$ U3 b8 Y* G8 L  D

2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。公仔箱論壇3 D& s; [0 W. E: F2 c$ ]" ~

3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v8 m3 v- Z. Z6 w, F- b
公仔箱論壇, x8 k, _- \6 K# S* G. K3 U
tvboxnow.com, D5 \2 a! y+ u4 ^8 f

貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。                                  公仔箱論壇( r1 L$ @8 [; \! j2 |" O* v% |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }% q' v" ]* R9 ?% t/ b

5 I( k9 h7 q0 i: y# H! O

" i8 L' A  w9 g+ f' n: b$ i. I- \
醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。                                  5 U$ Q! g5 J% z3 j; p" T' Z5 V- ^
: f" ?: X, U$ a4 `" [

% Y) o6 ~9 C# n

材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊                                  / g, R$ n( `4 r) W; a' G; b
$ |, U. g: _$ D3 G( d0 b; A" c
, H1 o( i9 e, ^
tvb now,tvbnow,bttvb$ u! z" y3 J5 v7 }. G4 D

做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。

2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。

' P" F. y8 Y1 N* C5 N

* Q" ^; }6 |. h, O: w* Y
貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。
tvboxnow.com5 {1 U/ J/ U4 F) w
tvboxnow.com: o: @2 z1 j+ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S, t. C- A, v, G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u/ f: ^- p2 k' D

公仔箱論壇( ^' ?, g/ |2 g, `\" C0 u
tvb now,tvbnow,bttvb; k" C' `% ]6 Z3 q1 ~# b
鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。                                  公仔箱論壇+ X7 s/ D9 T, W4 j1 O3 F1 b# ]0 E( @

tvboxnow.com# y# L# y1 ?$ d9 [) p7 i

0 o: U& _3 T% g7 U! {* }
材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束                                  ( e7 |- b) Z! A
tvboxnow.com0 w& J& n" Y" g, J
5 ]! Q$ T; H4 s2 j; k7 C
公仔箱論壇5 o4 }5 H5 {/ _, {8 @8 i
2 t/ C: d5 J- U, V" z4 r
做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。

2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。
+ P' R9 [! G: t/ [& z; g4 E
3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。

* \. y) Q" ^: f. Y- c

+ D0 q) {* L; Y* d( t1 r% U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {2 _4 f. `/ E- u' r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @% @& x' s' K4 \/ A

貼士：雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。 / N8 D& R: o r* X0 K2 U# W# ~( K! j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v) Y: {9 k+ V6 M+ ]1 d

公仔箱論壇" C; p0 E: `# b0 c

鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。                                  6 a8 J6 x& R, f; ?/ T/ Q" B) K- m

! e) v7 [/ \& z1 V5 ~

材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許                                  , g0 K9 d9 w) q4 q) p7 m4 [
% ]/ c9 {" m0 p6 z: }- ^* v

做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。tvb now,tvbnow,bttvb; p* C! |2 l0 L( W0 j4 \. K

2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。

3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。                                  % M7 S; u4 L! `  r  M3 B

& I$ m0 n# \9 M/ @* A" G

貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑