天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）tvboxnow.com: X! h) ?. J! }9 r" C, ^- T
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。tvb now,tvbnow,bttvb J( W, s9 W+ u1 k) X) J
$ n- r4 X \) ?' e8 s公仔箱論壇1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
9 y$ H7 ] m& h; N9 y$ ~tvboxnow.com秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。- _1 X, Q. V/ J, G6 h
# b$ o; D9 P7 Gtvboxnow.com2.韓流冷麵 $88（e）
! a$ A/ H5 t2 Z+ h+ ?公仔箱論壇由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。tvboxnow.com1 T8 U2 @# d2 q
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）
9 m; K1 |" j9 a6 S [8 p' _* q是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
7 l3 ]: T. m! y ?; M& Q% V# s# Y0 D* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j$ ]! l, I8 G- R! f5 J
4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）tvb now,tvbnow,bttvb1 v$ ]* y4 E4 V7 r( O2 `* n3 J* C- D
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。公仔箱論壇7 H5 Y) i) ?2 [% M$ p4 n
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
% t+ @# e9 i. z4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h+ l; E/ H$ x# C0 D8 j
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。公仔箱論壇, H U0 T4 p( o9 h. `
- ^. L0 l! z7 ^1 h) m& h! U韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
8 |& y7 P4 k, i" M6 b7 u! ptvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~8 S% W+ {( D3 }$ o) O
粟米冷麵 $33（h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E, n1 o0 v: e9 O, i% B- \3 R8 C
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }8 q; M/ M, \5 |: i+ }
. _5 z* f2 k, X/ d7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
% a9 [; }7 m i1 _9 z) A @% @* z用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。tvboxnow.com5 U8 e$ z6 O+ j$ g) A6 @2 `9 Z3 b
2 u! b. |) v9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
+ V: f- A' N" }: N3 {& @% ^用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）公仔箱論壇9 y/ m: M8 ^- U* Y' ]2 k
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
{. C, [1 O: H$ G8 ]( H: |tvb now,tvbnow,bttvb中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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7 w1 `2 }: }$ F. J10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
" c$ n" h% Y- r2 M/ J6 O1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
6 S, q8 Y& j- Y( F1 ?11.海鮮冷麵 $148（j）
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) W5 k7 d* J9 R7 ?9 `tvboxnow.com沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。tvboxnow.com- `9 W! O u0 P* z) R7 C4 h
1 t" S2 J2 y$ k g12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
5 e6 v( K$ ~/ F0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
% R$ ^& L& x7 m) S4 M/ Jtvboxnow.com意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 公仔箱論壇7 F) ^2 @6 e. e6 F8 z
% @1 l$ _! @8 J8 ~2 U9 Q. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（f）一風堂2 Q, n c( }& W: ~( H$ b
地址：尖沙咀廣東道新港中心
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（g）rasupermenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k1 N9 q4 o& ~& u2 H! R t
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場2 L* Q2 C7 E( `5 J" g
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（h）金順玉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o/ a& y2 y( S G* u$ T. a3 k# U
地址：元朗安寧路" u3 Q! V6 R7 u9 O: @1 t
9 h/ N6 o- a5 J- }8 P' k8 k1 F% E公仔箱論壇（i）雲陽閣
. A$ Z) o% Y9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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5 D0 G; }/ O3 J5 Z% [tvb now,tvbnow,bttvb（j）夜上海tvboxnow.com2 W6 O" Z( S5 Q7 g- R# V: w ~
地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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