天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。tvboxnow.com" I H6 K3 v( [1 L+ U" T5 v% K4 T
- b: F& Z4 ]1 X' {& v& h5 Ytvb now,tvbnow,bttvb冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
: |) O' R) M0 N$ X/ x: J `公仔箱論壇牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。- |+ `9 _3 ?% r& a6 e2 s
( s7 `5 j7 ^* Q) G% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
5 h# u7 L" X5 J3 N/ {公仔箱論壇秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
' w' N& c$ R& k" ?tvboxnow.com公仔箱論壇; G4 l- _9 x4 Y( W
2.韓流冷麵 $88（e）
3 P) w$ X; C) g( a6 c由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。tvb now,tvbnow,bttvb9 l. w8 ^$ x4 a( _. T" b0 t
, N/ p' _( @( Z8 o( ttvb now,tvbnow,bttvb3.冷稻庭三重奏 $128（b）
6 M/ `8 A4 U; N& e是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）; \8 g* e* @: u% k) i
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。tvb now,tvbnow,bttvb6 P8 o8 U# o4 e4 `8 x( f: l
; \! x( B6 R0 n- ?8 p, B3 I6 t5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）公仔箱論壇7 e& i. ?; H9 V7 Q: z( ?
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
3 r: S' y$ m7 t9 @( p! E" U6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J( h) d; x# D R9 }6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）tvb now,tvbnow,bttvb' R. T* T0 g2 q) B6 |* M$ B
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。公仔箱論壇9 N0 w7 Q" X! B5 g
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u8 }3 |: X8 f( S
: a4 u6 m1 u" O0 J6 r+ c0 P# l粟米冷麵 $33（h）
. \5 v3 a }/ m& a% i1 g! b: T公仔箱論壇用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）# D0 F: l3 x! l* v7 p6 W1 W% b
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。8 d9 p) Y4 p0 a; p& z
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v7 x |& W$ B& k: b Y
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。tvboxnow.com0 z8 @7 E9 W8 _7 @, b
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [; C. w* G; ~* i5 {
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
/ r; N. E4 j: wtvb now,tvbnow,bttvb中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。tvboxnow.com% g' w, a. L4 H; `! ]
$ e0 f8 X. Z4 m" W6 l5 `10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）公仔箱論壇 {% N- A4 A# j' c5 A; T
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
! a' j* x& t% P. b0 Qtvb now,tvbnow,bttvb11.海鮮冷麵 $148（j）
1 @" p4 d9 P" o, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% T- L3 V& a3 _$ I1 U
沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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4 E& h. b' L7 t# u. p12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
. i4 b; e, }4 B& |! Jtvb now,tvbnow,bttvb大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。公仔箱論壇5 m& m( |, p$ V( p9 l
0 P$ Q5 O3 V2 Q0 L' h- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
7 ]* K' U5 N5 @. |; J" F意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 2 q5 o$ K7 X( g A. z) B2 C
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（f）一風堂tvb now,tvbnow,bttvb& f4 s. Z0 Q: z
地址：尖沙咀廣東道新港中心
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! ~2 q7 ^2 h) C$ w3 k8 s8 i/ B公仔箱論壇（g）rasupermen公仔箱論壇; d4 U5 x. h' \8 |/ a
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地址：元朗安寧路1 u+ l- j1 w8 k5 N# [$ C
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（i）雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb0 z7 G: q3 z: F+ a" G* E, \
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場tvboxnow.com$ L# D' }- r4 _: ?5 n/ d) ]; p
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（j）夜上海
; M' ?, o+ ~$ r3 m- P% e地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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