天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
6 ?8 T$ L7 w4 C" t# i牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。tvb now,tvbnow,bttvb' J) i, e7 U' N- q9 G
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）tvboxnow.com' T* u/ y$ T) Q! V4 W7 f
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。公仔箱論壇7 T7 e4 x* t4 h0 A! Q* M
$ {. L, w7 |9 S" t% e n8 Ntvboxnow.com2.韓流冷麵 $88（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R% e4 P! w" K( ^
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。公仔箱論壇! D! [$ o9 N8 V: `( `; q
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）tvb now,tvbnow,bttvb! f7 A3 T7 q& t6 F; z" w. h
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。- ]! W' `# P' V* E$ l' l( P5 D
. G2 B* [7 u: ? K4 |4 Z公仔箱論壇4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
$ c+ s" t, e8 K每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
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2 R- ~7 P _1 b8 rtvboxnow.com5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
( }" N) x0 c5 ]! ?* l1 w濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。& z- Q5 w* }2 x
w" U' H) V0 t* T* z7 Ftvb now,tvbnow,bttvb6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
3 H D7 U- G6 _: I! [! Ptvboxnow.com最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i7 I, z d! s P f9 y$ Y+ J. `
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。tvboxnow.com' W6 T! L9 b, v
' M1 V" B0 n$ X1 b0 z2 ?$ Xtvboxnow.com粟米冷麵 $33（h）公仔箱論壇 u! d) g+ v7 P
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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' v& D% z9 {7 O7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
8 _: ?& V0 M: _, E4 }& M2 ^; a) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）公仔箱論壇7 x% U: h$ z% j& ~
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O4 _6 z% V4 F7 F9 T4 \
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
; I8 @1 t& |! v* M公仔箱論壇餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
/ @: T, s$ W/ ~- q" u1 Q3 Etvboxnow.com中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
3 v( O' {) ~: p9 itvb now,tvbnow,bttvb其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
3 T, M3 {5 E5 d$ \' l& J11.海鮮冷麵 $148（j）公仔箱論壇& N; ~* o+ ~& N/ x: @
" X4 I- P- H/ {, H" P, h! A沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）公仔箱論壇6 M- g1 `3 V) \# ^
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。' I' T2 x! s9 r. e" R
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）tvb now,tvbnow,bttvb( J+ L: o& S4 n
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \7 L7 t/ \3 J9 X8 h i
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（f）一風堂
( H8 z5 q& ]$ J6 ?地址：尖沙咀廣東道新港中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B% s- o+ p# ]* k+ b2 T
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（g）rasupermen
4 R0 N: U+ @' L公仔箱論壇地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇6 V5 c' c; X8 l; A a
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（h）金順玉tvboxnow.com# V, s8 u5 t& l7 z. r$ J
地址：元朗安寧路
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（i）雲陽閣+ L J) M# A$ U. d" k
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V( P+ a) M( N0 t
$ l4 V/ H: w* o+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（j）夜上海TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e: [8 s( D. G# e8 U
地址：金鐘道太古廣場一期tvb now,tvbnow,bttvb6 i" x6 N* }% C# p
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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