天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
3 }4 m. C9 P6 @. c: Ztvboxnow.com牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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6 c6 ]! g; v' d/ Y: I8 }% Utvboxnow.com1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）/ Z6 s. v% t0 |4 a
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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2.韓流冷麵 $88（e）
7 c% ^$ g+ d! B4 z( V8 f, J0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。tvboxnow.com& M! a4 y: b6 B: q0 O; ~
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）
4 n( H; }, R: O( H4 I1 E5 ~" qtvb now,tvbnow,bttvb是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。! Q7 L) |' t$ e2 @. |
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
, \: l2 L8 F0 F3 B% Y; H/ |每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c2 n& [% D. _" X, O- Q0 E
; S: W0 c5 m% g6 Otvb now,tvbnow,bttvb5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G& m6 v; O+ F
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）公仔箱論壇! A9 h' ?, d& L& ~/ t( H- Y
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。公仔箱論壇* r. D8 d4 \# h. {; l: p& v
7 ~1 r$ u8 }9 X8 H0 D6 }0 ~2 Ptvb now,tvbnow,bttvb韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f2 j% V3 d1 @* d
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粟米冷麵 $33（h）tvb now,tvbnow,bttvb# m. k/ ~. Z+ F4 |8 @& y1 f# e
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
6 M% r8 j( a' g3 O6 F2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ x6 W# d. \9 O. ]! k公仔箱論壇7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
) \/ M/ `; S. c8 _4 n' H用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v' B+ R9 [' z( a
) S7 M7 q# c) ]8 L公仔箱論壇8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）) Y/ H. d( h7 V( S, V
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。tvboxnow.com- M. E4 @! N7 `- k: k: }+ d7 k
8 X6 X3 n8 ~ _( S1 p) X9 h7 vtvboxnow.com9.辣蕎麥撈麵 $115（c）tvboxnow.com, Z1 u5 m7 ]( k7 v7 O
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。% X% h T" u* v. _9 V* W# q% o( Z; `- m
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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0 A# }3 g% A. d公仔箱論壇10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）tvb now,tvbnow,bttvb( G3 O" v# A; L; ?
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。tvboxnow.com$ \% f& @% F! U/ C2 U
11.海鮮冷麵 $148（j）
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）4 W: O! K3 E1 Z- h, B
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
/ }" }* i% [$ U9 N0 z V2 f意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 tvb now,tvbnow,bttvb( y# p/ ^5 q. Z$ H1 H
( F7 L" O ?6 C9 m0 L. A# P公仔箱論壇（f）一風堂
1 Q3 Z9 w7 I6 \* M0 a( v Btvboxnow.com地址：尖沙咀廣東道新港中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c, R+ V% K6 ~$ S
2 }- ^* M& D5 L- \! Q1 ^tvboxnow.com（g）rasupermen; M' x$ Z" L; f1 l7 C+ r
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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（h）金順玉
0 }# p: W8 Z/ u3 q! E7 l: o6 Rtvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗安寧路
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（i）雲陽閣tvboxnow.com4 [3 j. v6 t: n
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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（j）夜上海( {4 J h* m$ L- f% Q
地址：金鐘道太古廣場一期3 _4 n8 a5 g |
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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