香港人喜歡食海鮮，當中鮮甜彈牙的蝦更是港人最愛之一。不過除了以白灼最能吃得出蝦的鮮味外，原來不同國家的特色煮法，亦可表現出蝦的鮮爽彈牙，像岑師傅以意式沙巴翁汁伴以大蝦，濃濃的牛油及蛋香，更能突出了蝦的原來味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I4 r2 V) C t" F/ U* v$ X# p( v; [
$ j0 \5 F2 ?& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ~) A& v' N: Z9 }tvboxnow.com
0 y: O l9 |4 x7 C$ F& y
: E" J& `( r" [tvb now,tvbnow,bttvb意式沙巴翁焗大蝦沙巴翁汁一般用於甜品烹調上，以蛋黃為主的醬汁要打至輕如紗般的泡沫。而今次則破格地配上香檳一同打至起泡，加上以牛油煎香的大蝦，頓時搖身一變成為一道香濃惹味的菜式。公仔箱論壇% q7 ]2 @7 z+ i6 i- _. A( K. m
- {; \2 _" G: C; W8 X% z/ {tvb now,tvbnow,bttvb材料：
) I" t" e& m/ D. D, h9 q1 d) rtvb now,tvbnow,bttvb新鮮大蝦1隻、蛋黃3隻、香檳40毫升、忌廉6湯匙、牛油10克、鹽/黑椒各適量
0 H ~2 {# `+ A6 F9 t% m! stvb now,tvbnow,bttvb1 q# H# z5 }; R5 |9 n+ r7 _
做法：tvboxnow.com! J, j: l# ^) C% m4 }4 Y7 S, T3 q5 j9 W
1.蛋黃、香檳和忌廉邊坐熱水，邊用猛力以8字形方向攪拌至厚身，並呈泡沫狀，攪拌約10分鐘，至泡沫企身成沙巴翁汁。
# G" d$ v) q% H8 u u6 u8 H7 C7 \/ Ytvboxnow.com2.沙巴翁汁加鹽和黑椒調味後，倒入碟內不斷轉動，直至平均鋪在碟上。
8 f( s( `$ k3 ~: @2 Qtvboxnow.com3.將（2）放入焗爐，以180℃略焗至金黃色。7 F+ y) }5 G+ \" `/ J2 ~
4.大蝦去殼留頭尾，挑腸，以鹽和黑椒調味後，用牛油煎至金黃色，放在焗好的沙巴翁醬上即成。
, {+ ~! [1 G0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! a% E) t" ~/ U. C _貼士：在攪拌沙巴翁汁時須用熱水或慢火坐着攪拌，切記火不要太大或水不能太熱，否則沙巴翁內的蛋黃會變熟，凝固成顆粒。 5 a- O, ^" b& k3 I9 l
3 P/ Z# q0 }2 T* Q QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, y" \! k, x5 G) J5 Rtvb now,tvbnow,bttvb
/ {2 I5 n, a' j( D0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) y) e- b% J" c# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A9 c- j5 j* i% |8 I4 f
 tvboxnow.com3 G' n6 X1 q O4 ^\" d F7 p+ s
! ]" }* p+ Z, C/ v6 n& U$ v
紅衣主教龍蝦紅衣主教龍蝦乃法國藍帶烹飪藝術的經典菜式，充滿龍蝦膏及牛油香味的龍蝦汁，加上鮮甜彈牙的龍蝦肉，不論賣相和味道都相當吸引。
# {- F2 r; K! B8 |6 |8 W. Y: ttvboxnow.com
5 [! h2 j B+ G6 X* etvboxnow.com材料：: o. p, r. }6 s* d" w8 o1 C; |
龍蝦150克、牛油20克、龍蝦汁120毫升、白蘭地15毫升、西芹（切粒）/紅蘿蔔（切粒）/洋葱（切粒）各30克、車厘茄/薯茸/鹽各少許
1 ?0 j/ h/ Y8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @& H& ^0 e5 [0 a' b
8 Z8 Z/ P6 i% `1 B( B, Qtvb now,tvbnow,bttvb
9 C5 ^& a9 }) X公仔箱論壇tvboxnow.com9 v h2 E! X, v2 m; P, \! X
做法：. Z+ h8 c* ~/ `! Y3 b+ c
1.將龍蝦開邊切半，用鹽調味後，把龍蝦用牛油煎香，澆上白蘭地。; m/ f$ S/ X7 x; x, Z
2.取出龍蝦肉，並保留龍蝦殼。
: T; e- x0 V9 @" Y7 X5 y4 D8 l: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊，下龍蝦殼、西芹、紅蘿蔔和洋葱炒香，加入龍蝦汁熬煮成濃稠狀，盛起隔去材料，留汁備用。
; [6 K g- a; T% E% O3 f, N5 z6 s3 otvboxnow.com4.龍蝦殼排在碟上，淋上煮過的龍蝦汁，放上龍蝦肉，以車厘茄和薯茸作裝飾，完成。
# t7 s9 F, C- dtvboxnow.com公仔箱論壇& i. K" b8 H, j, t6 c6 e" n- a
貼士：龍蝦可先起肉後，再煎香，煮出來龍蝦肉會更嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N# @" D7 w$ H4 C
公仔箱論壇+ v+ _' }5 I& l4 T- j$ k
公仔箱論壇3 h- G& v- b; R- W: g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t2 z# c- u3 \
公仔箱論壇5 j! p$ K6 s, l- k3 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k9 T. n- [8 e: \/ ^3 C: J
 4
- e1 h* L0 E+ H$ T公仔箱論壇玻璃明蝦球看似簡單的中式清炒蝦球，要炒得不油不膩、爽脆彈牙且晶瑩剔透，都相當有難度，關鍵是要火候得宜，因火候太弱，蝦肉會變霉；太猛則蝦會變老、口感變�、色澤亦不會鮮明。5 ]) k# a6 `6 B! o
tvb now,tvbnow,bttvb0 y0 M U9 F, u" T
材料：
+ C8 Q( i8 d. F& w: t0 G3 i# @. \公仔箱論壇大蝦300克、鹽/生粉各少許、蛋白1個
) v% N2 X0 @* W9 J' |! C. p. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: m+ _8 c: Q& q0 j4 h做法：公仔箱論壇0 g5 M+ [2 K. `' m9 i* `9 l9 C1 }
1.大蝦去殼，留頭及尾，開背挑腸，用冰水洗淨後，以廚房紙吸乾水份，以鹽略醃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q/ a b" x& M# ^: _6 Y% y2 T$ i
2.燒熱鑊落油，將蝦以中火拉油至七成熟，瀝油。tvboxnow.com1 l2 J$ h9 S9 [ k! B
3.蛋白加入生粉，調至稀膠狀成玻璃芡，備用。
& G3 z5 M/ ]9 ` K* I) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.另起鑊落油，下蝦回鑊，加玻璃芡汁，煮至汁料變稠身即成。
- t& {4 I; H% B3 i
6 g' C( h7 z& B. A& F) s貼士：把蝦用冰水洗淨，可去除蝦表面的潺，更可避免蝦肉在室溫變霉。
, ?" W. T" z% o- P) l! Ntvboxnow.com! G: R3 E- R; F' V8 G# W) d0 e
公仔箱論壇1 U, v" L$ D5 R3 z* n
4 U/ \, N) N, d# ?2 F1 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x& D9 P" _- B3 I6 P
. _5 a- M\" Y! {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 P! p; j1 t- K( W! i$ _& [
Profile岑均偉@銅鑼灣皇冠假日酒店行政總廚" [4 T$ z& a+ B, x
有超過30年入廚經驗，曾榮獲粵港澳酒店總經理聯誼會選為「2011粵港澳地區十大名廚」之一，更為法國藍帶美食協會及法國美食會的專業會員。 |
發表於 2012-8-24 10:37 AM
| 
tvboxnow.com3 G' n6 X1 q O4 ^\" d F7 p+ s
