 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
1 ]6 p3 V7 P; A+ p3 W" {) Ytvb now,tvbnow,bttvb 文：趙志雄 圖：褚樂琪2 K' j: E* K$ [/ b+ R) N
肉丸彈牙 瓜肉清甜
& n0 Y B. G+ M; V, g" ^tvb now,tvbnow,bttvb 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
7 b2 N8 w+ F8 X/ h4 `& ttvb now,tvbnow,bttvb 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
8 X+ Q% {) B) S/ R/ q3 \! p2 ktvb now,tvbnow,bttvb 自製海鮮醬汁
- v/ w7 h. z# m$ g; ]公仔箱論壇 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。$ k5 @" C4 I. U' u# ^
照燒冬瓜肉丸串tvb now,tvbnow,bttvb. o( S, Q O$ o
材料
. R8 E$ P/ Y+ H6 {公仔箱論壇 冬瓜 1斤公仔箱論壇8 M7 i0 R- r1 h
3條
% E8 C/ l3 g: H' C* Q& \( Z: |- |9 {tvboxnow.com 免治雞肉 300克tvb now,tvbnow,bttvb6 m% e7 a8 V7 b- V
鹽 1/2茶匙
3 V3 V" k" L% }, W9 q 生粉 1/2茶匙/ L5 s% k2 u- e) l' }
芝麻 少許
' c$ }8 M. `+ ~0 R0 G1 \公仔箱論壇 鰹魚豉油 5湯匙
- R: @3 x2 h9 H9 T ~tvboxnow.com 味醂 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |& N% D) j* a" i2 w8 R2 _
老抽 1湯匙
: T0 t' m: Z) i( }& `4 w% M; Q5 h公仔箱論壇 糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- |9 n# S5 a3 d/ U
照燒汁
$ V- q7 x' h" ?/ u4 ] 做法tvboxnow.com8 a* s- O; w0 q, E, y
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
/ {, s ] ~& V8 Ptvboxnow.com 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
) m9 i$ |* K: f; n7 t4 h9 y 3. 將免治雞肉打至起膠。' { U8 B% ?8 k6 `
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
, j; S2 n* _/ ]( F- Ptvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。公仔箱論壇# U4 j0 l0 ~; h0 Q
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。tvboxnow.com$ @, |2 O3 }# G' m) A s
冬瓜鹹蛋蜆肉湯5 X$ f4 e, {6 Q' |4 h! V
材料7 d# s- ^. T7 I- k8 z
冬瓜 1斤
4 S' a1 p) b. l7 P7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 活蜆 500克( x; L5 N3 F- Y+ a. _- u
鹹蛋黃 2隻
# W) @( L1 S0 m" C' T& n; X& j3 [. V" Wtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙
2 y/ H7 ?& r8 g6 n: P% v% k9 D3 A! w& J公仔箱論壇 做法
7 e( j& d5 K: x: |1 f/ ttvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B. `( N6 N+ U) E2 f
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
6 Q( e n c) Z, P" N& @tvb now,tvbnow,bttvb 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
; K( C) d% q/ u: P; htvboxnow.com 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。% b2 W' Y N0 ?! a$ F
5. 把鹹蛋黃壓爛。
* [8 z# l0 ]/ r& \, X+ ftvb now,tvbnow,bttvb 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。公仔箱論壇6 c+ R9 ?0 e" {+ i9 O
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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