 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串# e1 D+ W' d/ x _0 X- n% z5 v
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。$ E# w: r9 q# [; v7 c6 N
文：趙志雄 圖：褚樂琪公仔箱論壇3 O y- [9 t4 N
肉丸彈牙 瓜肉清甜tvb now,tvbnow,bttvb4 a8 V3 a7 ^7 z2 ~3 t* Y; @% [1 {$ }2 h
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J& J+ P& ] J
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
. g6 y3 S! S' l# n3 v. { 自製海鮮醬汁
% q+ E% c8 x6 e; K" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。tvboxnow.com& y8 m$ i% g2 G$ p
照燒冬瓜肉丸串tvb now,tvbnow,bttvb9 ~& O0 r6 k! o- M! f" }! u
材料
* f" ~# a7 D+ G8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜 1斤tvboxnow.com! k8 x3 X) N, }$ G, `1 i2 ]. g
3條tvb now,tvbnow,bttvb1 ]; \3 b }9 J' [/ x* ^
免治雞肉 300克
( S5 ]6 r! q) d Y" ~" q( Mtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙
' F3 u: v* r6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 生粉 1/2茶匙
/ ?1 I( E7 t/ N. W& n" D- ?- Ktvboxnow.com 芝麻 少許
! S. u/ p5 E2 _- w* {% _5 K2 k" u 鰹魚豉油 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( t0 c! K2 Q6 x; N( c
味醂 5湯匙
5 z; q" w. D2 A) @公仔箱論壇 老抽 1湯匙
$ z2 Y5 o2 P) ^( y& {5 Wtvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙3 w/ x+ e( J* L$ Z
照燒汁
2 h1 {+ E7 S0 T* e* Rtvb now,tvbnow,bttvb 做法
$ E) s" ^. N& [tvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。6 a0 N( }! e5 p. O. s$ [
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
6 B) A& o3 p5 `$ J! S; n6 _4 R7 jtvb now,tvbnow,bttvb 3. 將免治雞肉打至起膠。
0 _) K: I9 y" P4 @ 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
- a' ^( V1 P1 Z3 I7 |公仔箱論壇 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。; d* y! h( H) K. f
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。- t, \- w3 _- g
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
8 C; B) V$ P: i7 w8 \1 K公仔箱論壇 材料
; \9 r8 J, f# ]& L6 C7 ^ 冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L( a4 i' y# F
活蜆 500克tvb now,tvbnow,bttvb' \: p3 r( p7 ~7 ~
鹹蛋黃 2隻$ A7 S A; ^8 {$ P" b1 l
鹽 1/2茶匙
, g: U$ [$ @* t1 S4 Ttvboxnow.com 做法
, q7 s9 u; O& f: `7 gtvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，切件。tvb now,tvbnow,bttvb1 }+ V6 }9 j4 e+ |8 @9 N$ h% C
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。3 }: ~9 l! g& Z. z& B
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。tvboxnow.com$ d- B# K& {9 M( T% \& r# ^
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。tvb now,tvbnow,bttvb! C2 v2 d9 t( H
5. 把鹹蛋黃壓爛。
; D5 A0 k, u+ z( b7 x% W$ a t公仔箱論壇 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
- ]( ~) N( ^+ T9 c) Htvb now,tvbnow,bttvb ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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