 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串tvb now,tvbnow,bttvb; F0 f) k0 y8 ` o/ g: |
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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# q% K/ a* a7 n- |1 N& m# |
舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
/ i% N5 Q7 n+ l0 h) `: T 文：趙志雄 圖：褚樂琪tvboxnow.com) i( L: c: [* F) U
肉丸彈牙 瓜肉清甜公仔箱論壇$ |4 ~8 y8 \* b& H& s
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
5 N: |! Z% }; K9 z5 w/ } 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
4 A. j' b2 Z& I% U, R& I+ Ytvb now,tvbnow,bttvb 自製海鮮醬汁tvb now,tvbnow,bttvb2 X. I/ h& N# t) K/ a$ J# a2 q
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
' j0 R( s- w% X* V$ v; k+ L- ]公仔箱論壇 照燒冬瓜肉丸串3 ^$ r2 j# }+ h2 w6 t B
材料tvb now,tvbnow,bttvb4 z6 b, N% \ F" J
冬瓜 1斤公仔箱論壇' {8 `) ~" L& w
3條
0 v. q& Q- K1 C3 z+ Z 免治雞肉 300克
. r; J7 ?( {1 k& Y0 R7 ]: h 鹽 1/2茶匙. f# ?5 G- z' X# W# h6 T' I
生粉 1/2茶匙
$ W& t i: f2 \) O" m f公仔箱論壇 芝麻 少許
1 N; X% e4 L: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鰹魚豉油 5湯匙
- ]& b3 C7 k; e4 @' n, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味醂 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: w- x; @4 R B8 @
老抽 1湯匙
B$ K/ b& o' S- t5 J; U: J: X* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙# Z v1 T1 I9 V# j1 O( i4 s$ ~
照燒汁0 b) } f# r0 `. R; F
做法公仔箱論壇" X4 g% J8 L$ Y, C. L
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。tvboxnow.com+ f8 u4 B# J+ N
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
7 Y- G+ \3 g: N5 mtvboxnow.com 3. 將免治雞肉打至起膠。tvb now,tvbnow,bttvb* t) R% e6 ~) R* j
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
0 O0 n* F* U1 P* C# g) Ntvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。) q' G: Z9 C/ U' O9 P1 l* G
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。. N0 H' F0 s4 k
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
8 D% q7 S: d; W4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b$ b9 g1 ?) P& W0 w0 e9 L. S
冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb' T' n8 N1 J& Y( r* v
活蜆 500克
: n2 i' i7 @" f5 N% x0 c6 B, t7 q5 h' W 鹹蛋黃 2隻$ R' B' k& J. M2 b% i. b: q
鹽 1/2茶匙公仔箱論壇, s9 y! ~' S$ Q* T* H' e H9 `
做法公仔箱論壇' o9 b$ k7 e( U; |, V
1. 冬瓜去瓤，切件。tvboxnow.com2 F- `' O" o' |3 k6 z3 ~4 x
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
% {, Y$ z7 {! F* F0 qtvboxnow.com 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
/ t% ?* D9 W3 i2 itvboxnow.com 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。0 R1 H1 p/ o5 X/ g
5. 把鹹蛋黃壓爛。
4 R: c- N/ \- b7 Z4 O9 p0 O公仔箱論壇 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
/ o+ ?8 d' ?4 u公仔箱論壇 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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