 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串公仔箱論壇9 E: ^. O& g8 L6 q/ P
 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。 E1 Q$ p Q/ j/ y
文：趙志雄 圖：褚樂琪3 h Q1 @$ ?0 o7 P
肉丸彈牙 瓜肉清甜
( h1 ~' Q' i6 ~) X1 h8 R# m; |tvb now,tvbnow,bttvb 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
7 J8 R9 Y7 B) R7 @1 L# o, m; m 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
8 l9 y! }* O- z; J. C' z8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自製海鮮醬汁
1 w) g3 U# ~8 J8 {' ^ 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
3 Q$ r6 X, t# x" H 照燒冬瓜肉丸串
4 E1 r1 F# u, ?+ T" j+ O3 U公仔箱論壇 材料tvboxnow.com9 \% g! ^, s) i3 U" A- p
冬瓜 1斤
6 t- x, p5 p0 u+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3條
( j+ j8 g9 E7 L H- e t公仔箱論壇 免治雞肉 300克
, p+ q f D9 l: H* [2 `2 Q+ C- Gtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙
4 a7 j2 d; g5 G5 o, C; @, Ttvboxnow.com 生粉 1/2茶匙tvboxnow.com& S, h0 H4 q- Y9 V( p3 m5 m# M$ F
芝麻 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }# L; E: \ y9 Y$ _" Q
鰹魚豉油 5湯匙3 p' h6 H/ c& P1 \; [, d
味醂 5湯匙
T. m& ~" O7 A- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老抽 1湯匙
5 p( i3 _6 U7 g% ktvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙
! m1 [# T/ d3 R$ c- Q4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 照燒汁
% t6 G- n+ U1 n) Qtvb now,tvbnow,bttvb 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }' m! R0 v6 x% S+ k/ W
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。0 |! ~1 N7 m% K& c
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
/ j+ h6 M/ U; y+ h' A% W9 G* ]8 Dtvb now,tvbnow,bttvb 3. 將免治雞肉打至起膠。tvboxnow.com" D# C8 k! d; p! }* {' F9 P
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。( k a' U. n- @
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。tvboxnow.com* W- Y+ T+ {$ L& P% _9 ^
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
; S% P' I7 F. t! K6 k* Q" Ftvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
& Z7 t( h; I }8 e4 l 材料tvb now,tvbnow,bttvb5 r' P! Y& W5 Z8 {5 h" D+ _- _
冬瓜 1斤公仔箱論壇 k' X; M' ^+ t& L% u, B9 {; x) Z8 {
活蜆 500克公仔箱論壇" G5 C8 ~' U! R- u: M# A+ A# P
鹹蛋黃 2隻
4 m% w" b% I: I- W/ L; jtvboxnow.com 鹽 1/2茶匙
6 P7 n5 H4 A* H7 Ntvb now,tvbnow,bttvb 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O) M. |( x, v8 t
1. 冬瓜去瓤，切件。
8 i% x, C5 K# s: n' F5 Q 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
7 g4 {- q- ?5 A4 B( I6 B& x公仔箱論壇 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。4 W C8 v. W% J- Y) ~6 [7 @6 v
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
, T: @) d ]+ m+ @. p 5. 把鹹蛋黃壓爛。2 [% P' b. y8 c8 O
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
; Y9 @2 f2 u% [# wtvb now,tvbnow,bttvb ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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