主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 tvb now,tvbnow,bttvb) \. o4 u% G9 }/ [7 z! {6 m
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
) J9 s Q3 l, t 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 公仔箱論壇* S( P! w# j" Y9 r. G
做法： ! n/ m& n9 p7 |1 I- H
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
4 w% |! Y- P z# }7 ?tvb now,tvbnow,bttvb ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
# E4 Y# q! [0 S: R* C0 Jtvb now,tvbnow,bttvb ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； tvb now,tvbnow,bttvb' e V% o2 P4 W" C3 B5 w3 q7 L4 K% X
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； tvboxnow.com( x0 m; U1 F2 @
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；公仔箱論壇; ?, ]/ M! j" d$ b
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。! ?2 f# E2 \9 w) g' H
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
6 {6 w$ p- l6 H" O& a: }# G公仔箱論壇材料：
! W' w6 x+ _1 |5 X# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! p7 Y5 K+ P$ l/ ?
开炒：% K. c. L+ O' H! N* g
8 K& F; ?5 m, Y$ a/ e! v+ x9 x7 M放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：tvboxnow.com' V/ S/ F* ^ b: F+ n7 d" F0 [
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荷叶包好,用绳子捆好：; u/ i7 r& Q: M8 ?' W* U
: e/ B* S& b1 T. v$ I: u和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~tvboxnow.com5 c# D9 s" p9 x/ M" S0 P+ n
6 y. k y! M: {1 C% [1 e' Btvb now,tvbnow,bttvb把烤硬的面糊敲开：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T3 s) J/ }+ \; R, R2 J; G/ J
9 f9 y7 h$ L7 j) F Z5 Q) j9 O公仔箱論壇猛咽口水……
1 z. m+ ]$ A# s* j" W' u& b公仔箱論壇
& P8 |* M$ k) E x# }5 ftvb now,tvbnow,bttvb要扑上去了……
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! l2 }7 z* ~8 z0 E4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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