 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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( b$ }% u) `- v公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
! i( Z1 N4 |0 s$ r6 O* Z+ u3 ctvb now,tvbnow,bttvb 文：梁家敏 圖：何健勇
, ^6 B3 p9 t* Z- Rtvb now,tvbnow,bttvb 食材配搭 驚喜不絕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^8 U5 c& j: M- F7 [! P* n2 \
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。tvboxnow.com3 h, @. x% z+ o" Y2 U
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
6 r: n; d8 U$ i& ~# A 鮮製經典甜品公仔箱論壇. G) l: r4 _4 [- t% h$ p1 c7 r
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。tvb now,tvbnow,bttvb$ w0 E4 W4 I" p. W
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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2 c( {8 f% {8 o8 Y8 S+ K$ @tvb now,tvbnow,bttvb 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H9 w+ N4 u$ N, V0 N. z
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8 k+ ]9 a* d& C1 [' x 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。- W7 d% w# _" Q/ Y; T& b
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）tvboxnow.com9 p, z/ `" g; s% @& M% D
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。6 }( S. a, x1 X/ J& M2 ]7 w& @
招牌意大利雪糕
4 C0 k7 a; ]" K+ G5 Z: utvb now,tvbnow,bttvb $128/杯tvboxnow.com& K% ~/ e/ m4 q
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。2 N, ]+ j& h" i- J
l'altro
' s, P5 m4 K/ Z公仔箱論壇 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place ' w0 n. l/ q$ |( g9 M
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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