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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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7 z" M2 H0 ?& ~6 }tvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。! F: x1 \. X- d4 @9 A4 a4 B' n
文：梁家敏 圖：何健勇
+ s0 e5 {) z) ]! L: S 食材配搭 驚喜不絕
& n" e: h% G# g& H$ Ttvboxnow.com 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
% P" K, b' W/ |+ \" r+ [5 x& h 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。tvboxnow.com" l- @2 i2 U6 F; N4 R
鮮製經典甜品7 @; C7 I! g' S+ Z
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
% h% f6 t% R2 @" ftvboxnow.com La Tache Grand Cru Dom. De la
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0 x+ m ]* m! z6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。tvboxnow.com. O1 Y% D; I& e" o0 F) k
半烤帶子伴醃菜 $248# N. ?# |$ `5 K- O/ T
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。公仔箱論壇* W7 J6 r, l1 u# X1 l4 W3 w
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4381 @+ R3 g1 ^( w% O! B% e' s' ~
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
0 Q4 f1 f' M. q: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉公仔箱論壇2 a8 i. v: r/ j" s% X0 |
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。+ q6 p( I- G b6 d
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魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb9 B' w$ m, l5 r+ X: S b
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
8 d' r# v3 B- d/ e. u 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
; S- m) V# u, N: a7 O4 e 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
0 `& x" \* b! q- Z# `# J$ H; ftvboxnow.com 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。公仔箱論壇' {* V& ^7 L8 q- y; V) {
招牌意大利雪糕公仔箱論壇/ X* k3 q. @4 {! _3 x$ _
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
+ Z4 ? y9 y( Y1 k9 j0 ^tvb now,tvbnow,bttvb l'altro
, ^0 T( T: B5 |, u 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
. N: ^$ s( z g8 A- Ltvb now,tvbnow,bttvb ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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