 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌8 v1 z; Y& {( ^1 c" ]5 J6 q. R
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
0 ?; C. Z0 t" [/ |8 M1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇: A$ Y/ p% O: L1 n
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
7 N, a3 T$ ^5 H8 {; \ 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌tvboxnow.com% N& Q5 o% w A1 A* L# t/ X. Z
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y4 F8 Q: t$ O F1 }- w2 d" t
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
+ r7 X- x- \& u: i5 t; }, U9 X公仔箱論壇 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
# D7 f+ x7 H/ ?; {& W8 {. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌, n u- ~) s1 ~ {. p
0 x" S8 R9 \5 X1 H3 r5 s公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C) A1 O1 l1 X2 |) ^
文：梁家敏 圖：何健勇: k4 l- f/ Y) M9 k% ^7 T
食材配搭 驚喜不絕+ o6 S9 |( f4 G1 o; J
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。公仔箱論壇5 y) i% d7 Z. w
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T' y4 }) D J5 t) A: c' n3 Z$ `: A
鮮製經典甜品$ [! y7 G; ]+ E# l% e
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。* U) ^$ U2 G8 d0 {% a
La Tache Grand Cru Dom. De la
" y' S h+ m, Y2 m3 W: W& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Romanee-conti $58,880
' d3 [4 j) _, ^ 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。8 F' Y' s* }0 j& ?5 U
半烤帶子伴醃菜 $248
# H6 ]6 p* H# t% x 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
% O) A. F1 u! a1 B0 t, \1 D 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438' i. y5 v8 ^/ N: J! P8 P I/ U6 I
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。公仔箱論壇& H' ?/ y8 V5 A) g
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉tvboxnow.com( ~* q9 c" N0 R/ i& C7 v2 P; a/ |# O
$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?/ \1 Q/ c, F e/ _" Q+ |
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O' D5 s9 l- e5 w8 t* R" G' F
鮟 魚禮盒 $428tvb now,tvbnow,bttvb( h. ~; i" M$ @+ s
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。公仔箱論壇% w4 ]0 d& W% X0 ?
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
- i; y$ H; {/ U( A2 H* ], Rtvboxnow.com 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @5 x+ {1 q% I
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
! N" i/ ~* K3 a1 ~. W' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
/ a3 c. n. W. b6 M" |7 N$ etvboxnow.com 招牌意大利雪糕, t# m% g7 q+ v; e7 o) N
$128/杯
- Z( L7 L' s$ ~! r. Ytvboxnow.com 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。tvboxnow.com$ n3 E ^, l7 s% ?! ?
l'altrotvb now,tvbnow,bttvb0 N( d, Q7 c. E w
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place v8 v: P% E5 t% Y" B$ b3 n
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
| 