 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌! F7 {" _9 w" h- U. R) o
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
* N/ W- E x2 r; _公仔箱論壇 文：梁家敏 圖：何健勇- a/ i c: \' e8 z% g+ Y
食材配搭 驚喜不絕
2 w' U8 C$ [6 G; H公仔箱論壇 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
6 R6 a8 }" p6 d; T 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
! ^2 a+ p- C0 b3 a n& c- i( l0 L( Rtvboxnow.com 鮮製經典甜品tvboxnow.com4 X6 p9 F8 f) n7 v3 ?" T
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。: @ S8 p9 ?$ [- \
La Tache Grand Cru Dom. De la
2 d7 d5 r3 j% U公仔箱論壇 Romanee-conti $58,880tvboxnow.com P" ?8 R! r. X
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
6 y! o' D. Q1 }" {: ?+ Q% J) Utvb now,tvbnow,bttvb 半烤帶子伴醃菜 $248
d" W# q& G. d1 c, N0 P6 g1 ?tvboxnow.com 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z8 n6 `; Q* T
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
7 j x2 ?. u6 V9 N4 M 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。tvboxnow.com- Z- H/ X# u! l" _8 y, | e% i
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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3 A- M$ C( L; G+ m/ D, X' ` 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。5 e& g6 G+ V% ~6 c" k% H: r9 f
鮟 魚禮盒 $428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v2 P7 K0 D1 _5 r2 v* i
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。tvboxnow.com7 f1 _7 M+ p. K
鴨肝野生鴨肉凍批 $368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @) A! v$ E5 l
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k" o6 f1 d3 A: R: ]+ ?" ], g
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
, S1 v/ E% L. y 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。公仔箱論壇 l2 W# I" B% ^0 w& P. }* i! z1 f' H
招牌意大利雪糕' o. e! V6 v3 Q/ n# X7 ~3 J
$128/杯
0 f2 I5 |0 Y* t# l- K" K( htvb now,tvbnow,bttvb 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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& W. K0 \7 t- |* { 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
: v9 D, s' ~8 s) G4 L9 Ntvboxnow.com ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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