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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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3 _# i2 B/ q9 N2 u(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。% N& F# u3 m5 e( l- _
文：梁家敏 圖：何健勇
; l$ i( n! n4 O; o6 W$ R4 _+ \ |2 Z 食材配搭 驚喜不絕8 O4 F% D7 f7 f0 r' c
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。公仔箱論壇/ t3 U# u8 W5 M. O) J" V+ h
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
1 s0 d5 \2 g1 { 鮮製經典甜品
# T- x5 y9 @! K2 P; y8 @# T0 h5 Gtvboxnow.com 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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, i' @6 ?9 T6 a2 {' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Romanee-conti $58,880
( h) i. `( j, E5 q$ `2 m 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
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還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。5 b: G8 e& f/ F+ ]) j g) x$ F
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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* j8 p! z+ i5 R; i' y公仔箱論壇 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
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共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇+ { c! F6 U& v! }; |# ]" j' p
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）, x% r" \/ M& \9 D
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
+ l. d/ A" h) t* Z! l6 Mtvb now,tvbnow,bttvb 招牌意大利雪糕
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# A8 L6 H0 f$ y: @公仔箱論壇 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。5 C& Z( R- G4 {; F* q
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
; I3 r* ]# J" K+ j: O公仔箱論壇 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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