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原料：
( c0 m9 n( z6 @0 N1 V) t0 [+ q+ k公仔箱論壇嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。tvboxnow.com% d# H8 T$ n+ J- O, }5 k' g
" C1 s3 @2 y$ @$ U5 |- |& E- a做法：
: u/ K( D" [- L6 E6 h% }* l2 Vtvboxnow.com1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；, C# T5 K6 p4 v# a
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2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J: r6 i! V1 T+ _
/ m! j2 X. D, d( v; H公仔箱論壇3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；
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, p% T8 ?5 [+ Y! T; W3 a* @1 Xtvb now,tvbnow,bttvb4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；
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( J3 K- X' m) K6 Stvboxnow.com5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。
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备注：公仔箱論壇* w3 |1 I: A7 H
7 G6 e1 ]- U$ Q0 N9 D. J# V, F& Rtvb now,tvbnow,bttvb用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；4 k9 | a! O$ s2 K
1 M9 o2 B% H8 |' e3 o7 h% J stvb now,tvbnow,bttvb另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；tvb now,tvbnow,bttvb" y, B+ N" I, g
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炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；
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郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。 |
發表於 2012-8-28 10:33 AM
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