 公仔箱論壇3 \8 f6 L% X( _! k: w3 y
原料： 公仔箱論壇2 [5 A0 o |5 o4 Z5 \
嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。
, X6 p* M0 o& F7 T' C: y. J/ a$ c, V 公仔箱論壇2 s* O( x* i1 @
做法：
" }7 S+ T6 |# G2 H* U1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；公仔箱論壇 X1 t, a( K: ]5 s; i, o
. {! {; A8 n4 [) J# H3 u" \1 @2 ntvboxnow.com2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g( f1 v; H" a7 W8 ?5 M
' |& l' T+ ?/ u* j$ n1 X: P4 k9 Y6 v3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U) I2 c4 W8 |! ], Z" c3 R" i: c
3 ?, x, ^0 X- }. o s; B! y5 B c4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；公仔箱論壇1 e; O. H! [, n2 Y2 F' M8 h" n) H
0 T. \2 A5 A% v7 U+ V5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。tvb now,tvbnow,bttvb) {2 r$ Z2 o2 k( a& c
公仔箱論壇# s. n1 [, ]( U) x
公仔箱論壇% w0 r% N' o( S+ ]7 v) J
备注：
0 K3 E; C y' y1 _2 R0 M( S4 d0 V tvboxnow.com. o! z" O+ h% ?7 d
用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；tvboxnow.com: d. o1 r# c B! c- ?3 }
4 _, W& R8 b" |+ L s4 L
另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；
/ k7 n9 s. z3 s+ \5 Ztvboxnow.com
I, h& j1 @' [1 e8 c7 y! V炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；, I+ J( O. i, H2 O3 z& j$ d* U( n
8 N& ?9 q3 Z5 v7 O; S9 Ctvboxnow.com郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。 |
發表於 2012-8-28 10:33 AM
| 