 + \, J% p" k# I5 O
原料： tvboxnow.com; M& q. C& Q; p$ z% J
嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。0 X+ o$ y/ y ?# e& B3 }
 1 J/ X# h% q+ n9 ]! Q
做法：
- {; b- V8 y, M. H! r" _6 Btvboxnow.com1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；tvb now,tvbnow,bttvb- h3 Q, u2 ]5 [- C# T
 / B- g8 J; n' N6 d4 j. J3 K: E. |
2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；
9 m; B0 R! s$ i5 ~ a" @tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; f0 k7 [/ O9 L
3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；tvboxnow.com0 `, C, q% V2 w% P# u8 s
 tvboxnow.com* @2 @. ~( X( I6 P8 W3 W
4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；
/ q/ P. _8 t6 G" T" S; h. N0 I # H, H$ t2 V, j0 C( D" Y- |
5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。tvb now,tvbnow,bttvb7 n' j+ H, ~2 T; q. W
% f2 F. w4 R. x, S3 P* v j F6 g
tvb now,tvbnow,bttvb* p+ ?, I* }8 M
备注：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [- ~" O6 R# l# i7 E, c
tvboxnow.com! R- T! y9 D5 V' L
用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；% y1 z ^* \3 g( h: x; B, m* B! ^
+ J Y% M8 d% _0 O! ]* I% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；
7 O# e2 v# w$ V% q2 ^5 t) ]5 qtvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com& V& P$ _ Z% N
炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；tvb now,tvbnow,bttvb1 I T0 b# U J7 R( ^' h
8 Z& A3 _! _$ _1 n; {" K* _* _tvb now,tvbnow,bttvb郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。 |
發表於 2012-8-28 10:33 AM
| 