[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手

tvboxnow.com) `0 S$ S& I; }( H/ ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s5 d8 k1 w4 b

意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ 3 Q5 d- n* G8 U5 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [6 \. [6 D2 a/ X

意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。5 T1 G( P' ~. J' ]/ U* O; y

材料：
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q' U! b1 W) e* M5 F- Z
tvboxnow.com/ r1 R$ ^9 ~9 Y2 @
# Z4 Q4 i4 x# e

8 O8 p) o/ O* i$ z) ?+ ?

tvboxnow.com. [! ?! z2 D7 P- L- h( C
tvb now,tvbnow,bttvb4 U: @2 q- m! G
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x6 U8 c3 O8 E6 D
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。# e2 o# h" l6 H

貼士：
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l3 v$ ^. `1 {6 D
tvb now,tvbnow,bttvb8 p# i* Q% ` y4 i* s5 N

意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。tvboxnow.com9 ]" a G! m) A C; X

材料：4 d/ i$ K6 }& D" p6 s
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻tvboxnow.com" E5 `* a* K9 {: R$ V
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克公仔箱論壇8 x9 {# ?8 u5 n

9 a* C) f2 N: E7 i9 S7 Z
tvboxnow.com2 e0 c' s- k% M r( f& G

+ A; Z% j3 u2 o" `- L" Z7 `$ ]' J

做法：tvboxnow.com: |9 B/ d1 M1 g! F7 X! i# T, x. E
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。公仔箱論壇$ V! q1 ]3 W& J& H" ^
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。( F$ v2 g5 s. T/ A/ z5 y. s
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。8 o* ~% I0 |( V

貼士：
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 : m- L3 q5 S9 A) }, J
公仔箱論壇( V# E- P/ Z0 X3 \
公仔箱論壇3 d( y5 m$ z8 E/ ?
; W( y1 b; m" E, Z; k
公仔箱論壇( g4 ^$ H; C* U7 E. `- f

tvb now,tvbnow,bttvb5 }4 \8 v! `; N4 h( F4 ~

意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。tvb now,tvbnow,bttvb/ b# ]" ]* n6 U, F1 o0 d
tvb now,tvbnow,bttvb q& r5 Z3 l- `" A7 {9 Q! P6 M2 y6 t
材料：
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I5 ~2 v& D8 T

做法：
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。3 ^+ \: u' { C; G! @: P8 [2 l
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。

貼士：
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 & u# M# o6 ]8 M& o/ [8 q, ^: W& j+ k$ {

& Y! v! W8 f7 I1 E' @+ A6 y' s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d' C. _6 D3 X' L* {

吹住水企住食住水企住食tvboxnow.com% b3 B X3 D, n9 m# L
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 tvboxnow.com0 T; V" C& t3 ?* Y5 ^" O! d
公仔箱論壇( ^* u9 v. u$ l) q

3 H3 X) N k, j5 |2 q7 g) y

tvboxnow.com% M; l7 K* k6 ~" a! o

ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 芝味吹水菜 捲住拎上手

[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手