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" N" z; D9 {0 Ftvb now,tvbnow,bttvb意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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( q$ B' I7 ~7 q3 O1 @ m* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
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/ Z& Y' ~1 B$ r: W1 @tvboxnow.com材料：
" l) |6 m# D! y/ Z" wtvb now,tvbnow,bttvb忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 tvboxnow.com. A2 V' K1 P) w9 Q$ j: p a
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" A7 n3 v1 R4 N, N* T5 | c' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t k2 ~" e5 w$ z
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。tvboxnow.com E4 l( s) i- { \- Q+ e
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q5 m0 \8 w, h% L4 Y0 b% T0 t
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O5 ?9 ]4 [* f6 q: u3 [
4 D: l6 @3 \$ J# z5 j( g% ^" l% A公仔箱論壇貼士：
! U, k; v! x; T+ q" J: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
7 u5 n1 q9 X I6 t4 {- x( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 k; L' d1 C9 d1 w7 x
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。; i8 w1 t. p! t: O
1 d. q) {0 a6 @ e# s+ c& W" u$ y& w, f+ D材料：tvboxnow.com2 O5 k1 t1 L9 `, u" f" d
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
7 r( k/ I% @0 P: ^% D+ B. i7 ]公仔箱論壇餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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做法：" X m! A1 {/ u( x, Z
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
. s; U( B$ \+ j) _/ ktvboxnow.com2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I% C( M( R6 Z* o3 U, v
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
8 v8 h" J3 j0 |0 D( x( }tvboxnow.com4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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7 V0 @- G6 P0 k. D: Q+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
+ c1 }' c9 k/ o* F8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W! w" s- n) } J% @5 _& o
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意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
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0 C7 x* z/ L" Z, {3 Y材料：
. e, j0 R' Y2 X' ?' y$ g, wtvboxnow.com免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
7 e% S, u1 S) dtvboxnow.comtvboxnow.com* e* `/ B+ [* ~- a: o7 ]
做法：公仔箱論壇# v7 k# s. R( d2 r3 I
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N6 H: {) v4 N
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
) ?2 }% o# m& _2 F公仔箱論壇3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。" m3 O! @2 U+ L& r9 Z
7 _- P' w& w: N) T a貼士：* M6 [8 X/ _- U A) G
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 tvboxnow.com: ~- o D8 E% u a7 E- q
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Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 " N; E2 Q: E1 x4 v4 m
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6 ?" J J0 H( X. `# ]tvb now,tvbnow,bttvbProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚! P; F% o* V% M; F+ ]
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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