本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }+ h1 T7 i# Z
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富
" A/ q6 z7 j6 [% Q0 p/ h2 t2 ]tvb now,tvbnow,bttvb Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
# x% t! Q& ^, \公仔箱論壇 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇* P- M) t' y9 \% H
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。tvboxnow.com! b9 C/ j/ i5 J- ]
法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y9 n3 S1 Q" z/ {2 N4 b- i2 `
材料
6 F1 n6 O! Y) Z 法國鴨肝 2塊公仔箱論壇4 @0 w7 i+ n" ~! B7 E
麵粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb% g7 K( b; D1 P4 w! I- Y
檸檬醋汁
! }* l4 f5 g1 s8 i: A: ~) n3 L" _tvboxnow.com 橄欖油 80毫升
" F# o) {* f" J9 ^tvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋 20毫升
7 e7 i" L" _5 ]7 j3 `0 t. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜蓉 1茶匙" g1 y; d- n6 U+ K5 `$ n* H- a2 ]- K
黑胡椒 1/4茶匙
* L- u. I% U" [/ x4 v 鹽 1/4茶匙
0 }9 G1 l( n# @9 }& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙
$ w! N+ V0 y! T) l 做法
$ F4 r4 W' A$ N3 o+ B 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb" @) j; s, e' l a' W/ f
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。. n- Y7 z- d; I# f& D' c1 H
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。公仔箱論壇! O% o+ a: [" o1 i! U
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。7 h5 M& l$ @2 V$ G7 d5 n
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
& R" g% }" p2 F, h4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H) u2 l3 ^/ E) I! U
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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