本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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7 B& E1 z2 m6 k公仔箱論壇呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
2 B- w4 [3 j& h5 y5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ K+ q$ M4 R; ?- D _! O公仔箱論壇 味甜質滑 層次豐富
3 o- W8 N$ P" n, \- f9 w( [公仔箱論壇 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」公仔箱論壇& L1 s: c8 W* i
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L7 R; o0 m) p8 G! U* n5 j+ h4 N2 B
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
6 h' k5 ^' c/ x公仔箱論壇 法國鴨肝配檸檬醋
# I9 g$ \" w, I* b# x& O, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
B* B+ b" |% }7 F' N+ }tvboxnow.com 法國鴨肝 2塊
, K; P0 Z$ E6 k$ V7 X( K# c3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 適量7 i5 ~3 Z6 r" _* A& V& ^! w8 h
檸檬醋汁
7 M' t! z1 @2 y" q0 I* W! Rtvb now,tvbnow,bttvb 橄欖油 80毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h3 Z+ j3 v! ^2 r; J4 L9 D# o, [# U) a( |
檸檬醋 20毫升
- X/ P: s0 ] I! s. c$ j; k( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜蓉 1茶匙
, f% S. ^2 ~3 l+ c0 o7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑胡椒 1/4茶匙
6 m; {/ U7 n* `) `tvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/4茶匙
9 ?: y' R: x6 L5 I1 M% L2 P* ztvboxnow.com 糖 1/2茶匙
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1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
. T0 T& o% _. p$ g+ N, A% Jtvboxnow.com 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g5 K2 h$ l: N1 B. L) v6 R
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。( n5 ?( d* I/ F3 z0 y& X) i: H! a
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇6 ~; h* @) I3 a1 a
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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