本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 2 f! j8 z6 I% }- K
" ?8 E A% r% `% ptvboxnow.com   
?& y& I6 j+ C2 etvboxnow.com 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
' `+ f( g( J/ F: ~1 @* ftvboxnow.com
3 }6 o+ W+ l3 t* q" p' t8 @# s& xtvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富公仔箱論壇/ V, @6 Q9 Y6 ^" t& A( A" s E. E4 O
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
4 \2 }# ]6 b3 w+ j/ d) s/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。8 C! p4 D% w8 @( a- ~
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]. h& w% G O" y
法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p) E1 x% j! Q- g
材料
" v- i' q, q8 E1 ?$ { 法國鴨肝 2塊tvb now,tvbnow,bttvb4 h4 Q5 ~$ z2 Z/ N! h
麵粉 適量tvboxnow.com( C5 a* p% B+ S; b4 {8 Y7 Y
檸檬醋汁
+ @5 ^# S4 H9 \* W! j% B 橄欖油 80毫升
( E3 q6 P, U2 \, I' }tvboxnow.com 檸檬醋 20毫升
8 W; }* U+ j( \2 @0 z; B# e x 蒜蓉 1茶匙
- ^" ^4 A+ r9 K+ h7 z E& \# ~公仔箱論壇 黑胡椒 1/4茶匙tvboxnow.com( @$ i# T" z: R+ `
鹽 1/4茶匙! L% i( ~+ v- {. P! u' W9 \
糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m8 }3 Z4 c0 ?1 [
做法tvb now,tvbnow,bttvb. l. Q3 O# \9 b7 `5 G1 A8 W
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvboxnow.com7 R& l E/ Z1 V) c4 ~5 g
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。公仔箱論壇& |; y e8 K% f N
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
7 A" q6 W! f4 r' Y2 A/ T7 Vtvboxnow.com 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
. q& _" t1 K5 J0 E* ltvb now,tvbnow,bttvb ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
8 O6 |2 m2 B5 W1 |& G+ Y K 小貼士tvboxnow.com: u3 O6 X0 l5 C+ M* P
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
