本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇0 H9 x, E6 y6 \- C6 {% p% Z, n
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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4 t& J+ U9 r$ g公仔箱論壇 味甜質滑 層次豐富
: @1 q6 @" ^. q D9 P* Ztvboxnow.com Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
* ~" m2 [' `+ m. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
6 v) R/ N" z& M5 w `: b( I4 } 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。/ l9 K" q: e9 P9 m5 K
法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L4 {- H" U7 C# J/ e. C1 O- X
材料
" {( ]/ j7 K4 i' p! t9 u& u' I6 R 法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w. y+ ?& }7 G5 O+ `( S* y
麵粉 適量公仔箱論壇& S: e+ B4 |% k+ J, {# L
檸檬醋汁公仔箱論壇) t% a9 a2 ~% X! t; U
橄欖油 80毫升
; ` ^4 L) o" H" K- Y公仔箱論壇 檸檬醋 20毫升
" `: g/ e d+ A" a2 q 蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇! {) f& H. i9 y }1 h
黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 \+ r& d6 I3 ?
鹽 1/4茶匙
6 G) u( r4 l( Z/ J公仔箱論壇 糖 1/2茶匙
# y, e) r- W V9 u5 @+ g3 O0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
3 y5 Z- v( `3 e" N2 w" K4 U F) R 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i! L) |, M- _
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
9 L3 o) P; \* _5 x2 M F公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
) L& z! L% a7 ~5 V. L# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
) y3 f# {* N4 @, \, q+ \4 rtvb now,tvbnow,bttvb ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
8 I& P2 T' q7 G; b6 t) v) ` Ctvb now,tvbnow,bttvb 小貼士tvb now,tvbnow,bttvb. j; y7 x6 ^. |3 i0 q! G
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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