本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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3 O; G( J" J+ x$ B- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb9 I' S6 L0 U, X9 p
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」tvb now,tvbnow,bttvb" i) L3 h) u+ N$ g! ~! V# p) p& H7 ?
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
5 T; c$ F9 }/ `2 @tvb now,tvbnow,bttvb 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
. d$ H4 a ^$ g/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝配檸檬醋
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法國鴨肝 2塊
: r, ^! K+ v# C7 q- ~2 l公仔箱論壇 麵粉 適量
( d/ B. I" g& j# D& Itvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋汁- s. J: T% s5 U0 }9 S
橄欖油 80毫升
8 _9 ?8 T6 K+ u1 I' i) N. f K) ` 檸檬醋 20毫升
+ w6 ?* S3 f0 Y1 b% N, g3 n公仔箱論壇 蒜蓉 1茶匙! q [9 p- u) R
黑胡椒 1/4茶匙- G5 S' ]$ s$ V3 t# W/ G0 c" n
鹽 1/4茶匙公仔箱論壇/ Y2 L3 N: w& U; @
糖 1/2茶匙
( W% g& ^& F2 F: q4 ]# m 做法tvb now,tvbnow,bttvb d7 i, X4 U9 ^5 Y
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
8 J& @% ]4 u, u- U/ O% M: V# ytvboxnow.com 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l: n/ Q# @# W8 Y# k5 I
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。tvboxnow.com* E6 \+ Y* i+ ?3 g$ u
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
- p! ]5 \/ p8 H+ e# ^! Q( E$ stvboxnow.com ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R) }7 |6 U; t( j5 \" z% A
小貼士
. D6 X Y4 {8 {8 N! n% x 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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