本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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4 I- e, `5 O; [/ j E& vtvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富
+ i9 g$ B/ e* {: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」公仔箱論壇) \2 K" c J9 b/ e& w4 w
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
; H: J' d L2 S2 U- O- n 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。tvb now,tvbnow,bttvb1 h- z2 h W3 Q) j% K+ r7 p
法國鴨肝配檸檬醋
3 ?) _! z8 A' U# _$ G$ |* V1 i9 ltvboxnow.com 材料
+ L }1 \' C! N* l# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝 2塊公仔箱論壇/ L; v: J- B2 g; z
麵粉 適量
0 W- \) m& O* c0 E n% i" o3 Y4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋汁
3 O5 V( L! D( g! z公仔箱論壇 橄欖油 80毫升
1 C5 u7 j# ?, D2 c! {! o$ X4 w 檸檬醋 20毫升
p2 Y. U: O) E7 k: C; _7 ?2 m0 C公仔箱論壇 蒜蓉 1茶匙
/ I9 @2 i8 D- B9 K 黑胡椒 1/4茶匙
% U, X) _. }4 q7 k, x: u公仔箱論壇 鹽 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z2 j5 c4 |2 P8 L( o) W" j* z
糖 1/2茶匙tvboxnow.com y/ U. ?1 b7 [/ _4 n* s
做法
- Y! N3 T) r8 L0 A5 q; } qtvb now,tvbnow,bttvb 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
# N0 Y* G; [5 g; ]3 u4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
2 F1 U3 X. f8 y' q% l* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。tvboxnow.com" M+ K' `- G( r
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A% {% o/ Y: c$ C7 u7 c( ~/ ~; A3 L
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?1 t$ m! J/ b- m5 Y3 X+ g
小貼士$ s# m& M; Z5 |
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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