本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 tvboxnow.com" f6 l, N( B8 s9 B
8 F0 {' _ k: W( j( A3 Z6 N呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。tvb now,tvbnow,bttvb( L. v3 h2 ~% h& b$ @0 z
3 z+ n2 J, \( m+ s8 W% gtvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富8 a+ o( s8 {$ J3 H$ ^
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」tvb now,tvbnow,bttvb/ D1 ]0 N% q- S5 p
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
; o, T! K# `/ Q& i+ Ctvboxnow.com 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。tvb now,tvbnow,bttvb [ U: }& X1 ]" ]# _
法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇1 N2 H, F3 p, D7 x9 i* ^
材料
% @& h: |- s1 m 法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s. I3 T1 C% A. }" e
麵粉 適量
. X4 r+ v; u2 y' S/ ?! @' y 檸檬醋汁
, X9 e4 ~& _3 ~+ j4 I# y 橄欖油 80毫升tvb now,tvbnow,bttvb9 w& N1 O! V ^* ~+ ?! e' H% w
檸檬醋 20毫升
7 e8 E, J% F) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜蓉 1茶匙
0 W. c' d1 ~- q: q- ?" Ltvboxnow.com 黑胡椒 1/4茶匙
2 G9 `- r1 \) b! f* u) F# y. M6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/4茶匙- R, \, T- X4 }5 v
糖 1/2茶匙公仔箱論壇" X$ ]# Q! v( C" \# w5 V
做法
5 D) G7 I" C9 h8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
* @/ V' f' D4 M! \# x; p9 O6 e2 @公仔箱論壇 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
, O: c: N8 U- l6 i; B# @2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' D; ]- j/ T' X8 M& t
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb5 H1 o) Q; I/ A8 p6 }; H. v9 @
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
* n9 |' s- o, Z4 x9 K% ptvb now,tvbnow,bttvb 小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J7 v; x$ [6 E7 v+ s! i2 R
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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