本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
6 q; j# S/ J2 Jtvb now,tvbnow,bttvb
) C0 H, {! t% z" M# K* h4 D9 H* W# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N8 n0 B5 y3 E
7 \& q( H6 B$ otvboxnow.com 味甜質滑 層次豐富公仔箱論壇" r9 F* J- G/ W; |7 I; {% }, y/ g
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y. w+ n; P6 F @3 y9 R! H( z8 q
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。' D1 K/ ~. i9 u2 S; ?
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇' q6 V: r( T' E# H* k& }
法國鴨肝配檸檬醋
. q. r' P0 D1 j, c% a& K' `7 \ 材料8 b( W6 M3 g5 T0 P3 Z9 T/ R
法國鴨肝 2塊
! t7 k5 o! v1 M' Q5 V ^公仔箱論壇 麵粉 適量tvboxnow.com2 f- l6 l. M. ]: _# ?2 [
檸檬醋汁9 V r( |/ u' l
橄欖油 80毫升
+ P r! i7 d8 ]1 P. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋 20毫升
& `5 G' L% @( m) E, X+ C 蒜蓉 1茶匙- p/ z0 h" h& i; j
黑胡椒 1/4茶匙0 f" q3 V- P, I) J E5 J
鹽 1/4茶匙
; m, P. w( h6 L+ V) itvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙
4 x x8 n2 \- @4 j* _. G4 D 做法
( z0 d, D$ |, Y 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
) Z! q1 j" F7 T2 v. k/ ]tvb now,tvbnow,bttvb 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o3 S( T5 n! n) U! f2 G/ O
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。 H6 I R/ e( a/ F
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
6 l! c4 d; h( |+ G2 N8 I! `5 q( Atvb now,tvbnow,bttvb ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
3 f: `* A' O2 G& X! Q, T公仔箱論壇 小貼士
2 X; `6 W' q2 G# F( p9 J) N D! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
公仔箱論壇* \ X: A) M2 n7 i
