本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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; `7 [% ], E ~tvboxnow.com 味甜質滑 層次豐富公仔箱論壇' D+ z4 v" H1 j
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」% ]( P0 c3 C# Y: H+ f% F2 H
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvboxnow.com! L$ v4 `) |" l+ [ j3 \* b
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。9 K6 }. \) i7 H# m, O8 q! F
法國鴨肝配檸檬醋
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法國鴨肝 2塊 m' B8 D3 J2 }/ j/ ~" f3 l- F
麵粉 適量+ O; U) a. E3 X' N- X0 _
檸檬醋汁
; c7 ?: F! I* L7 G6 u$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 橄欖油 80毫升
- i' e3 Y$ G! e& v公仔箱論壇 檸檬醋 20毫升公仔箱論壇2 }! K; H( N7 z: S8 }
蒜蓉 1茶匙
2 ^9 c, [, \: f' R: z公仔箱論壇 黑胡椒 1/4茶匙tvboxnow.com7 ?& i) |5 Q3 \/ {* r | U3 x
鹽 1/4茶匙
' C5 M( m' I& b1 M; d公仔箱論壇 糖 1/2茶匙
" c' G4 ~! x( [ 做法
0 g. q: [% ?0 u/ {& v5 htvboxnow.com 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
" x3 \" ]& |, E# t7 f公仔箱論壇 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
; B- m0 z$ ?( R, {公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。公仔箱論壇, I! o) Y a- ^8 n
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W1 f* `! ^. Z& b4 z4 y
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。- ?$ u6 U: j+ h
小貼士# O% W& P& @( V7 y [1 u- F
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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