本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇9 t$ O2 t0 w& s. m% o G
H. w" C7 _2 E* }& itvb now,tvbnow,bttvb呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。公仔箱論壇6 T2 G9 \/ \5 s" z1 a. }% e1 Y! C
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味甜質滑 層次豐富
/ \0 N+ O. D" o" W% Atvboxnow.com Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」! M2 X$ K; e# ^, W
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
* ?% A+ \; m7 l/ I' K 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
# M+ Z% V( u) Q2 e1 @3 ~tvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝配檸檬醋
5 y" I( m& P8 J' s公仔箱論壇 材料
2 j# N/ ^& J; ]% y9 E2 W 法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _# U" t0 b6 @% }( j; w: L
麵粉 適量
, K9 @( N! |5 H4 b8 g 檸檬醋汁
# c6 L7 M" b0 n! n2 E" ~9 Jtvb now,tvbnow,bttvb 橄欖油 80毫升tvb now,tvbnow,bttvb7 j! V1 f$ a$ y5 I: s. r% J
檸檬醋 20毫升
+ t. x% f4 X4 H1 \, b公仔箱論壇 蒜蓉 1茶匙 d" a& ^. h- Z& C6 D# j/ s
黑胡椒 1/4茶匙
3 d4 u- Y: P+ G% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/4茶匙
* G( j, H# _% E" O; C( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙
$ ~5 y2 r* l% O- Z- A" X0 y Z 做法
) Z- S; R. c+ O9 C" m: q, r8 C- ]/ U' s公仔箱論壇 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。 J! j. u# x: G# O! n* O# t* ~
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。公仔箱論壇( E5 n% k& k- F) R( ^
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
1 C4 ]; O8 D, g! u3 _ G6 E 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
+ J* b- B' @8 R) t& btvboxnow.com ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。/ G8 |2 m5 }: ~& ~
小貼士
& K" O: \! C3 t8 ^ L( l 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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