本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
7 x2 D* ?& i0 e! y7 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P/ F( [. p: l% z/ F6 ~$ P9 j# R8 [: T
   
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。tvb now,tvbnow,bttvb @1 k6 I, M1 x3 `- @; c, @, o
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味甜質滑 層次豐富
, Z$ }" A4 z) X! d/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
: e K- X% h. A0 U1 a8 n 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇 v7 N$ i. T1 n+ c4 S A2 `! n
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
1 {3 k+ B) |% ~tvboxnow.com 法國鴨肝配檸檬醋+ ?, \& l8 S$ H& E
材料
0 p b, B; l1 a0 l, W) i vtvboxnow.com 法國鴨肝 2塊
$ H- d% i9 I4 y7 c; k" P公仔箱論壇 麵粉 適量
0 s2 C: r y0 X) h4 e2 w tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋汁
6 p" Y9 y7 ~: {% I8 Y9 Q1 h' a7 Jtvboxnow.com 橄欖油 80毫升 c9 W- r. R9 i- q; i5 k" c# R; j1 G
檸檬醋 20毫升. t. E9 H' t8 @; O. X
蒜蓉 1茶匙. ^& w3 o$ h& ~+ ]5 w t
黑胡椒 1/4茶匙公仔箱論壇* i# p5 `( B( q/ S4 S
鹽 1/4茶匙
( @; a3 Y: `. H9 h+ Q. Z- l 糖 1/2茶匙
# J4 G7 o* P( P4 L7 c0 r( o+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
7 M7 W3 L/ t3 utvboxnow.com 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
3 U# x6 {" `. X/ c+ m0 gtvboxnow.com 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
9 c X. S$ w0 x1 E' t 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
. \6 a* \, q/ R( o8 ^ 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
( m1 ?; }/ J- c% M! T( \6 |tvboxnow.com ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb* c# D1 L& f' s0 |( G* Z( I" r
小貼士) Z' a& c3 u. r4 A5 E: O- D6 \
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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