[中式食譜] 無水爌肉

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說到「無水」爌肉，顧名思義就是在燉的過程沒有加一滴水。那大家可能會問：「水從哪裡來？」很簡單，把米酒當水用不就成了！反正現在一瓶600c.c.的米酒才25元，加整瓶也不會心疼，肉也會更好吃。) z" L1 r+ r2 s$ V0 b9 C
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材料：
0 X+ V# L, s) h) y  i" u9 Itvb now,tvbnow,bttvb1.五花肉1條
) `# u# ?( K0 s" D公仔箱論壇2.蒜仁5 ～6顆
4 ~' p* K& M/ p; V# O6 t' ^公仔箱論壇3.蔥1根tvb now,tvbnow,bttvb! x1 A6 S" ?' \+ ]
4.醬油1杯
3 R. z+ l3 T: e5.冰糖2大匙
. R. F- A# H, l1 d; z+ ~, l6.米酒1瓶
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做法：tvboxnow.com+ i7 j5 `6 C4 T' r% D; M' t( R! y- r
1.五花肉整塊放入滾水汆燙約20分鐘後起鍋，用冷水沖乾淨後切塊，如果切得比較大塊記得插上竹籤固定備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J6 w' F2 q* U9 O$ L; T2 h, k
2.起油鍋，然後下冰糖以小火慢炒至糖融化。
+ K# O" N" U; G" [5 c: @+ _tvboxnow.com3.加入蔥段、蒜頭及剛燙好的豬肉塊稍微翻炒兩下，倒入醬油繼續翻炒至豬肉兩面都均勻沾到醬色。tvb now,tvbnow,bttvb9 z! A) M* _- b8 ?
4.接著倒入一整瓶米酒，蓋上鍋蓋把火轉至最小，燉煮約40分鐘。tvboxnow.com8 R2 v( m. Q8 X1 q
5.約40分鐘後關火休息，打開鍋蓋稍微翻動一下肉讓肉能吸收醬汁。* e# r9 Q3 j2 x4 J
6.約關火休息10分鐘，再開小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘即可熄火。之後讓肉在鍋內悶煮繼續熟成約小時之後即可上桌。
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