要數近期的潮流新食點，一定非銅鑼灣希慎廣場莫屬。其中以傳統法式料理作招徠的Le Salon Restaurant et Croissanterie，主打用頂級食材炮製而成的經典法式家常料理，店內另設充滿法國街頭風情的麵包咖啡店。爆脆自家製牛角包餐廳外邊是半開放式的麵包咖啡店，專賣自家烘焙的牛角包及各式咖啡飲料。4款牛角包的做法與配搭，都由老闆Tony Cheng鑽研而成，分別有朱古力、栗子、意大利芝士及焦糖口味。聽Tony說，牛角包的麵糰材料與外邊的不同，不但嚴選法國頂級麵粉及牛油，而且牛油比例是麵粉的一半，也就是每100克麵粉，就有50克牛油，經過烘焙後分外香酥脆口。
7 f% x; A+ g" T公仔箱論壇( H: r2 H2 j6 J
Tony還解釋說，烘焙的方法較為繁複，先要將麵糰焗起，然後在面層加上不同配料再焗，最後分別注入不同餡料在牛角包裏面，再輕輕一烘才叫完成。反覆烘焙雖然比較花工夫及時間，但是入口會香脆得多，而且即使放久了牛角包仍然保持挺身，吃起來與剛出爐的無異。
- ?$ {2 o0 g, z% H' @2 N公仔箱論壇要做出最精緻的牛角包，頂級法國麵粉及牛油只是其中一個要素，還加入了Valrhona朱古力、英國著名海鹽Maldon、新鮮栗子及意大利軟芝士等優質材料，令一個普普通通的包點，變成一道講究又精緻的法式甜品。
/ @* k* X/ w) M# ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 F( @; n8 d( w4 A
製作燉牛肉需40小時Fine Dining是Le Salon的重頭戲，賣的是傳統法國家常菜式，不過食材選料及菜式賣相較為細膩。公仔箱論壇5 a" P! a) r( I5 G1 w" g
* {% ^4 K0 {: {8 u$ gtvboxnow.com以法國當地家家戶戶都會做的紅酒燉牛肉為例，當地人多數選用牛肩肉，但這裏就選用澳洲和牛面頰，貪其肉質更香更酥軟。取材雖然不同，做法卻依足傳統，先將牛面頰用紅酒醃至少10小時，然後低溫慢煮30小時，需花至少40小時才吃得到。
9 B+ k u7 E9 z, P) G& J2 H
1 {4 p2 i, _. H1 E4 o5 \tvboxnow.comREVIEWTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }. s- p7 p0 y7 p7 b4 D
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分） D; `* o% n/ `
好味指數：★★★★
4 c. \" L+ P# n s! Ctvb now,tvbnow,bttvb必試推介：紅酒燉牛肉、馬賽鮮魚湯、法式焦糖燉蛋窩夫配士多啤梨及忌廉2 f" {; i( C/ e+ e3 @2 }
人均消費：約$4002 l7 f: H9 R$ D* F2 t: t. q4 Q
撰文：褚愛琪
) J8 @ F" X2 `- [! p" j攝影：陳富權tvb now,tvbnow,bttvb0 l, O+ P8 Q1 |7 S: u, W* x
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
# I, [, R; F) ^. J( M |
發表於 2012-9-3 08:17 AM
| 
發表於 2012-9-4 04:38 PM
| 